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    大學(xué)生校園咖啡屋運(yùn)營模式的探討

    2016-12-14 14:43:33高穎
    東方教育 2016年3期
    關(guān)鍵詞:運(yùn)營模式大學(xué)生創(chuàng)業(yè)

    高穎

    【摘要】近年來,國務(wù)院、教育部先后一系列鼓勵高校畢業(yè)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策出臺,而在學(xué)校里,一家咖啡店的運(yùn)營模式直接關(guān)系到這家咖啡店能否長期的發(fā)展下去。

    【關(guān)鍵詞】大學(xué)生創(chuàng)業(yè);校園咖啡屋;運(yùn)營模式

    一、引言

    創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育已經(jīng)成為了現(xiàn)今高等教育發(fā)展過程中的一個潮流和趨勢。我國的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)起源于上世紀(jì)改革開放時期,直至1999年中共中央國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于深化教育改革,全面推行素質(zhì)教育的決定》中指出,“高等教育要重視培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神?!?002年教育部將清華大學(xué)等9所院校確定為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的試點(diǎn)院校,2005年清華大學(xué)等高校入選KAB(Know About Business,聯(lián)合國國際勞工組織大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育項目)創(chuàng)業(yè)教育試點(diǎn)高校。根據(jù)《教育部、財政部關(guān)于“十二五”期間實施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見》(教高〔2011〕6號)和《教育部關(guān)于批準(zhǔn)實施“十二五”期間“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”2012年建設(shè)項目的通知》(教高函〔2012〕2號),教育部決定在“十二五”期間實施國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃。

    大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng),是高等教育改面向社會辦學(xué)、面對市場經(jīng)濟(jì)辦學(xué)的任務(wù),也是國家實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效升級的迫切需要,是推進(jìn)高等教育綜合改革、促進(jìn)高校畢業(yè)生更高質(zhì)量創(chuàng)業(yè)就業(yè)的重要舉措。國家的這些新的舉措,為高校學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了一個良好的實踐平臺和智力保障,因此也應(yīng)生了一批創(chuàng)業(yè)實踐項目,也生成了一批成功的創(chuàng)業(yè)實踐基地。案例的分享也能更好地提升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的成功率,促進(jìn)就業(yè)工作的開展。

    二、項目介紹

    (一)大創(chuàng)《啡你莫屬》項目簡介

    1.項目背景

    近年來,隨著國民生活水平的提高,品咖啡、看電影、享受精神生活,逐漸成了一種時尚的生活方式。而近年文化產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,影院、咖啡廳的出現(xiàn)也符合我國國民經(jīng)濟(jì)平衡發(fā)展的需要,我們不難發(fā)現(xiàn),咖啡的消費(fèi)群體正在逐漸地成長,咖啡的文化正在逐漸地成型,咖啡的消費(fèi)市場正在持續(xù)地擴(kuò)大。遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院的《啡你莫屬》項目也正是在促進(jìn)高等學(xué)校轉(zhuǎn)變教育思想觀念,增強(qiáng)高校學(xué)生的創(chuàng)新能力和在創(chuàng)新基礎(chǔ)上的創(chuàng)業(yè)能力,培養(yǎng)適應(yīng)創(chuàng)新型國家建設(shè)需要的高水平創(chuàng)新人才的情勢下應(yīng)生的項目。

    2.項目簡介:

    隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和中西方文化相互滲透和融合,咖啡已成為一種休閑飲品,越來越多的人青睞。該項目旨在創(chuàng)辦一個面向在校大學(xué)生及老師、商務(wù)白領(lǐng)人士的休息放松身心的場所,為其提供不同種類、口味的咖啡和甜點(diǎn),感受生活的韻味,讓生命在快節(jié)奏時代里慢慢地綻放。

    (二)項目特色

    1.慢生活

    在當(dāng)前社會匆匆忙忙、紛紛擾擾的快節(jié)奏生活中尋求另一種生活方式,滿足人們在閑暇時間對“閑適”生活的追求,回歸一種自然、輕松和諧的意境。

    2.重環(huán)保

    減少浪費(fèi),節(jié)約資源。積極響應(yīng)國家節(jié)儉的號召,繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。店內(nèi)全都使用陶瓷杯,無白色污染。

    3.互聯(lián)網(wǎng)+

    利用現(xiàn)代化互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),豐富的網(wǎng)絡(luò)資源實現(xiàn)產(chǎn)品交流。掃描二維碼,用微信點(diǎn)餐、移動支付、社交平臺曬單享優(yōu)惠,通過互聯(lián)網(wǎng)精準(zhǔn)的營銷手段聚集會員。建立QQ或者WeChat網(wǎng)絡(luò)交流群,傳遞咖啡文化,更新產(chǎn)品信息,共享給顧客,讓更多的人可以通過網(wǎng)絡(luò)關(guān)注我們,留意我們,進(jìn)行咨詢和交流。

    4.享優(yōu)品

    服務(wù)人員大部分是在校大學(xué)生,有較強(qiáng)的責(zé)任心、競爭意識,思想積極進(jìn)取,樂觀向上,充滿活力。創(chuàng)新服務(wù)理念,要關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié),把思想放在消費(fèi)者身上,提高顧客的滿意度。享受一種優(yōu)雅的韻味,一種浪漫情調(diào),一種享受生活的寫意感,一張舒適的椅、一架高貴典雅的琴、一個琳瑯滿目的展示柜,以及一幅溫馨雅致的壁畫,營造著一種足以令人感動的氛圍。置身于這種氛圍之中,手握一杯或成熟果敢的“藍(lán)山”或內(nèi)容豐富的“奶特”或簡練豁達(dá)的“冰咖啡”,桌上的牛排和筆記本電腦旁零散地擺放著一些或入時或傳統(tǒng)的書刊,耳邊回響著或悠揚(yáng)的爵士樂或浪漫的流行曲,靜享時尚咖啡館文化!

    (三)項目宗旨

    該項目旨在創(chuàng)辦一個向社會各個階層的不同年齡、職業(yè)的廣大人群,提供不同種類,口味的咖啡和甜點(diǎn)供日間休閑、談天、約會;閑適、優(yōu)雅的環(huán)境;高雅古典的鋼琴,使人們在閑暇時間,更好的放松身心。

    三、咖啡市場分析

    (一)中國咖啡市場發(fā)展現(xiàn)狀

    在中國,隨著多元文化的進(jìn)入和生活品質(zhì)的提升,咖啡市場正在以每年30%以上的速度在擴(kuò)大,咖啡市場有著相當(dāng)大的發(fā)展空間。中國是以茶文化著稱的國家,咖啡的流行也印證了外來文化也被越來越多的中國人接受。

    目前,在中國咖啡消費(fèi)量保持在三到四萬噸之間,且以每年10%—15%的速度在增長,成為了非咖啡文化的咖啡消費(fèi)大國??Х认M(fèi)品位越來越高,文化的魅力就是市場的魅力。

    近年在我國比較流行的咖啡連鎖店有星巴克、上島、迪歐、兩岸、名典、COSTA COFFEE、SPR COFFEE等,意式咖啡為主,其中以星巴克為最大。星巴克僅在北京、上海這兩個城市就有2000多家咖啡店。目前,國內(nèi)的咖啡店主營咖啡、茶等飲品之外,同時還提供各類簡餐、西餐。

    (二)中國咖啡市場消費(fèi)分析

    1、從國內(nèi)整體市場上看

    統(tǒng)計顯示,中國如今咖啡年消費(fèi)量僅為20-40萬包,遠(yuǎn)少于日韓和歐美國家,由此可見,中國的咖啡消費(fèi)市場前景非常廣闊。

    2、增長速度

    目前中國的人均咖啡消費(fèi)仍然不大,但增長勢頭非??捎^,中國咖啡消費(fèi)年增長率為15%,而世界咖啡消費(fèi)年增長率僅為2%,因此未來的發(fā)展前景還是比較樂觀的。

    3、人均消費(fèi)

    據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,世界咖啡年消費(fèi)平均值在240杯左右,歐美的發(fā)達(dá)國家平均每個人每年的咖啡消費(fèi)量為500杯以上,有些甚至超過1000杯。而目前平均每個中國人每年的咖啡消費(fèi)量僅有5杯,甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本、韓國年人均約300杯的水平。不過,中國咖啡消費(fèi)量繼續(xù)以每年15%~20%的幅度增長,正成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國。由此可見,中國的咖啡消費(fèi)市場將有巨大的上升空間。

    (三)中國咖啡終端消費(fèi)者分析

    1、接受度

    據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查,32%的城市居民喜歡喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外,還有北京、昆明、廈門,杭州和天津。

    2、潛在消費(fèi)群體

    除了真正的咖啡消費(fèi)者,一些消費(fèi)者雖然不喜歡喝咖啡,但對咖啡店的環(huán)境和文化分氛圍比較喜歡,他們會在咖啡店里消費(fèi)一些其他的文化附屬產(chǎn)品,因此,咖啡店里潛在的消費(fèi)群還是可以多元化的。

    3、顧客轉(zhuǎn)向

    中國的速溶咖啡在咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上占主流,隨著咖啡文化知識的普及,人們逐漸開始了解咖啡豆,也對咖啡豆有了更多的認(rèn)知,這其中蘊(yùn)含著咖啡消費(fèi)的巨大商機(jī)。

    4、中青年主流消費(fèi)群體

    80后、90后的年輕群體,對新鮮事物反應(yīng)非常迅速,他們對異域的飲食文化很感興趣并易接受,這將促進(jìn)中國咖啡市場不斷走向成熟。

    四、校園咖啡屋的運(yùn)營模式

    常見的咖啡店是以盈利為目的運(yùn)營的,追求的是利益最大化,不能實現(xiàn)盈利就意味著放棄經(jīng)營,一般來說,咖啡店的經(jīng)營主體都是外來投資者,隨著各類品牌咖啡店進(jìn)入中國市場,咖啡也開始受到青年人的喜愛。但是,高??Х鹊旮嗍窃趯W(xué)校的政策支持下與而學(xué)生團(tuán)體合作的努力下建立的,肩負(fù)著大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐訓(xùn)練和高校文化思想交流的責(zé)任。

    (一)以文化為中心

    高??Х鹊晔窃诖髮W(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的大環(huán)境下應(yīng)生的,其一,就是要兼顧創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng),能夠以“行為準(zhǔn)則”約束自己的行為,真正做到自律,樹立良好的企業(yè)形象和服務(wù)意識,養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣;其二,高校校園咖啡店承擔(dān)著思想文化交流的眾人,這種獨(dú)特的文化定位使得高??Х任輳纳虡I(yè)模式中更加凸顯其文化傳播、思想交流的作用,這也預(yù)示著咖啡店的經(jīng)營主體的轉(zhuǎn)變。高??Х鹊暌芽Х茸鳛橐蛔鶚蛄海瑏泶罱ㄒ粋€多元文化的平臺,實現(xiàn)產(chǎn)品的多元化,創(chuàng)意咖啡杯、咖啡粉、圖書、裝飾品等能夠傳遞文化信息的產(chǎn)品都可以在店內(nèi)銷售,充分利用咖啡店帶來的文化氛圍,挖掘咖啡店潛在的利益關(guān)系,實現(xiàn)健康、良好的商業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)和文化交流。

    (二)動態(tài)均衡模式

    高??Х鹊甑慕?jīng)營肩負(fù)著大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐訓(xùn)練和高校文化思想交流的責(zé)任因此,運(yùn)營即不主張完全以利益為中心,也不完全以服務(wù)師生為目的,要在二者之間尋求一個平衡,更多的實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)實踐和個人價值的體現(xiàn),并通過咖啡店真正實現(xiàn)文化傳播和思想交流的作用,也讓這些富有激情大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者們將高??Х任萃葡蚍睒s之路。

    五、結(jié)語

    在現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的中國,校園咖啡屋,作為校園文化傳遞、大學(xué)生社會實踐的承載者,面對新時代的青年人群,傳遞了一種新的思想和激情。咖啡店以其獨(dú)特的發(fā)展理念和宗旨和新穎的創(chuàng)意,承載著新世紀(jì)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的革新,其運(yùn)營模式紀(jì)要兼顧文化又要兼顧效益,所以校園咖啡店是一個不錯的創(chuàng)新。

    參考文獻(xiàn):

    [1]安迪.中國咖啡市場分析 每年30%以上速度擴(kuò)大.中華餐飲網(wǎng).2014,12(09).

    [2]丁華.中國咖啡產(chǎn)品未來的市場機(jī)會在哪里?[J].中國食品報,2010:05(18):008.

    [3]高琳.L2咖啡店的體驗營銷策略研究[D].濟(jì)南:山東大學(xué),2012.

    [4]李麗輝.認(rèn)識新常態(tài) 適應(yīng)新常態(tài) 引領(lǐng)新常態(tài)——專家解讀中央經(jīng)濟(jì)工作會議[N].人民日報,2014,12(12):10.

    [5]宋清輝.《一本書讀懂經(jīng)濟(jì)新常態(tài)》.電子工業(yè)出版社,2015:08.

    本論文為2015年遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練資助項目《啡你莫屬》的階段性成果,項目編號B20150002。

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