細(xì)辨膠原蛋白（二）

三色堇

國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)為，適合口服的膠原蛋白應(yīng)具備以下特點(diǎn)：1.純天然、無添加劑、無色素、無腐蝕等；2.分子量小，易于人體吸收；3.活性體內(nèi)留存時(shí)間6小時(shí)以上；4.高純度，含量在90%以上。

膠原蛋白經(jīng)酶降解后成為分子量較小的膠原蛋白肽。膠原蛋白肽的原料來源不同，其氨基酸組成的含量便不同，食用后對于人體皮膚、骨骼等的益處也有一定差異。瘋牛病、口蹄疫等疾病的爆發(fā)導(dǎo)致人們對于牲畜膠原制品安全性有較大的疑慮，而魚鱗中膠原蛋白寡肽與人皮膚膠原蛋白的結(jié)構(gòu)相似，具有較好的兼容性，因而以魚鱗為原料提取的膠原蛋白肽相對較好。

魚膠原蛋白肽的品質(zhì)可以根據(jù)原料來源、提取技術(shù)、口感、含量、分子量、羥脯氨酸含量（膠原蛋白特有的氨基酸）、純度（灰分）、生產(chǎn)環(huán)境、造粒技術(shù)等多種因素來判斷。

膠原蛋白肽是通過生物酶進(jìn)行分解萃取而得的，每一個(gè)廠家用的酶和萃取技術(shù)不同，所以每家膠原蛋白的口感、純度都有一定差異。羥脯氨酸是膠原蛋白特有的一種氨基酸。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，羥脯氨酸與人體內(nèi)的脯氨酸和甘氨酸結(jié)合，分別對皮膚和關(guān)節(jié)軟骨細(xì)胞及骨骼的破骨細(xì)胞產(chǎn)生作用。因而，羥脯氨酸的含量高低便成為衡量膠原蛋白產(chǎn)品優(yōu)劣的參考數(shù)值之一。

根據(jù)原料來源不同，魚膠原蛋白肽又可分為魚鱗、魚皮和魚皮魚鱗混合三類，而魚鱗又分為深海魚鱗和淡水魚鱗，魚皮又分為深海魚皮和淡水魚皮。

深海魚鱗：深海海域的水質(zhì)更純凈，魚種稀缺，所以原料價(jià)格較貴，提取的膠原蛋白肽口感清甜，溶于水中無色無味，且不含脂肪。

深海魚皮：一般是用鱈魚或三文魚的魚皮進(jìn)行萃取，產(chǎn)量較高。魚皮比魚鱗的腥味更重一些，顏色微黃，且含有少量脂肪。鱈魚魚膠原蛋白中的羥脯氨酸含量較低。

淡水魚鱗：一般為養(yǎng)殖的羅非魚魚鱗，產(chǎn)量較高，提取的膠原蛋白肽中的羥脯氨酸含量略低于深海魚鱗，幾乎無色無味，且不含脂肪。

淡水魚皮：一般為養(yǎng)殖的羅非魚魚皮，產(chǎn)量較高，提取的膠原蛋白肽中的羥脯氨酸含量與淡水魚鱗差異不大，但有腥味，顏色黃，口感味苦，且含少量脂肪。

淡水魚皮、魚鱗混合：一般將養(yǎng)殖的羅非魚魚皮、魚鱗進(jìn)行混合，提取出的膠原蛋白肽品質(zhì)、口感、顏色介于淡水魚皮和淡水魚鱗之間，且含少量脂肪。