“硒”望的田野

卉曉

國慶長假，上海浦東新區(qū)大團(tuán)鎮(zhèn)海潮村推出了“走進(jìn)海潮藝術(shù)田，體驗農(nóng)耕新文化”的富硒水稻農(nóng)耕文化親子游活動。

進(jìn)入潮村川南奉公路，往東側(cè)望去，用水稻“畫”出的“米老鼠”和“富硒米”三個大字在陽光下清晰可見，你可以登上專門設(shè)置的藝術(shù)稻田觀攝處，看個過癮，拍個痛快。走累了，可以在田間地頭來一碗熱騰騰的富硒米粥，香糯黏滑，嘗一嘗富硒米做的燒麥，與四鄰八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們話話家常，體驗稻花香里說豐年的喜悅。吃飽了，與隱在田間的白雪公主與七個小矮人、小黃人、熊大和熊二等卡通稻草人合個影，看看阿姨阿婆們在稻田織布，與阿叔阿公們一起體驗舊時的木桶摔稻，聽聽小朋友們的歡聲笑語。鄉(xiāng)村生活的樂趣和豐富多彩的農(nóng)耕文化就這么歡天喜地的鋪陳開來。

傳統(tǒng)文明與現(xiàn)代科技交相輝映

北緯30°58′，東經(jīng)121°44′，適合農(nóng)作物生長，是農(nóng)耕文明的主要發(fā)源帶。上海浦東新區(qū)的大團(tuán)鎮(zhèn)就位于此地帶，優(yōu)越的自然條件使其自古以來就成為農(nóng)業(yè)重鎮(zhèn)。加上臨近東海，受海洋性氣候影響，空氣濕潤，光照充足、雨量充沛，且地勢平坦，利于耕作。大團(tuán)鎮(zhèn)的海潮村種植水稻的歷史悠久，出產(chǎn)的稻米米粒圓潤、晶瑩剔透，香軟可口，遠(yuǎn)近聞名。近年來，海潮村建起了千畝水稻豐產(chǎn)示范基地、百畝水稻育秧示范基地，還成立了潮禾水稻專業(yè)合作社。

自1957年施瓦茨（Schwarz）等首次發(fā)現(xiàn)硒的營養(yǎng)價值以來，有機(jī)態(tài)的硒對動物的營養(yǎng)作用成為研究的熱點。硒作為維持人體正常生理功能的微量元素，具有活化免疫系統(tǒng)、預(yù)防衰老和防癌的功效，人體無法自身合成硒，體內(nèi)的硒只能通過飲食攝入，然而，過多的硒對人體有毒性。楊光圻等營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過多年研究，提出我國成人每天適宜的膳食硒攝入量為50～250微克。

一項針對我國13個省市的營養(yǎng)調(diào)查顯示，成人每日的攝硒量僅為26.63微克，缺硒現(xiàn)象普遍存在。利用天然富硒食品是目前公認(rèn)的安全有效的補(bǔ)硒途徑。

民以食為天，食以稻為先。水稻是世界上最重要的糧食作物之一，通過食用富硒米可達(dá)到補(bǔ)充人體有機(jī)硒的目的。水稻對硒具有一定的生物富集作用，施用外源性的硒肥可以顯著提高稻米中硒的累積，因此可以在水稻生長過程中通過追施富硒肥料來增加硒含量，生產(chǎn)富硒水稻。此外，富硒稻米中所含的硒主要以有機(jī)硒的形態(tài)存在，對人體無毒性、生理活性高，且易被人體吸收。

2010年，潮禾水稻專業(yè)合作社開始探索培育富硒大米，引進(jìn)了早熟優(yōu)質(zhì)水稻品種“海優(yōu)1號”，在科技人員指導(dǎo)下嘗試采用微生物有機(jī)肥與有機(jī)硒肥等措施精心培育。經(jīng)過數(shù)十年的探索，富硒大米從最初的6畝逐漸擴(kuò)展到如今的40畝。為了確保水稻品質(zhì)優(yōu)、香味足、口感糯，村民們堅持人工除草，使得富硒稻米做到了無公害種植。該項目入選了“浦東新區(qū)2015年度十大社會創(chuàng)新項目”，潮禾水稻專業(yè)合作社也被中國保護(hù)消費者基金會授予“3·15”放心消費誠信會員單位榮譽稱號。

我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，富硒稻米加工成大米后，硒的含量應(yīng)在0.04～0.3毫克/千克之間。經(jīng)檢測，潮禾稻米樣本中硒含量為0.16毫克/千克，達(dá)到國家富硒標(biāo)準(zhǔn)。

從田園地頭到盤中美食

在海潮村的農(nóng)耕展影館，我們還可以看到水稻的發(fā)育成長標(biāo)本，想象“海潮農(nóng)場”富硒稻米的一生，從種子萌發(fā)、幼苗生長、分蘗拔節(jié)，到幼穗分化發(fā)育、抽穗楊花、齊穗灌漿，最后成熟收獲，得到新的水稻種子以及可供加工食用的稻谷。

每一?！昂３鞭r(nóng)場”富硒米，都是由一粒富硒水稻種子，通過潮禾水稻專業(yè)合作社的農(nóng)人們精耕細(xì)作之后收獲得到的稻米，經(jīng)脫殼、碾米、拋光、色選后，成為可食用的富硒大米。再經(jīng)過淘洗、蒸煮，才能成為我們的盤中美食?！昂３鞭r(nóng)場”富硒米直鏈淀粉含量低，尤適宜于熬粥。