奧黛麗·赫本的食譜

文/李楠

奧黛麗·赫本的食譜

文/李楠

一天，盧卡·多堤像往常一樣和朋友聚會，在廚房里他一眼瞥見一本塵封的活頁夾，一些散落出來頁面寫得密密麻麻，附了剪貼和筆記，上面記錄著他的母親，奧黛麗·奧黛麗自少女時期用心寫下的一道道食譜，其中不乏一些步驟復(fù)雜的美食。但在盧卡的記憶里，這些復(fù)雜菜色從未上桌，而他母親，這個自24歲以來，體重就從未超過110磅（50斤）的女人，鐘愛的食物簡單且卡路里極高：“在廚房里，她除了對意大利面和巧克力上癮之外，還對冰淇淋充滿熱情，像個調(diào)皮的小無賴一樣貪婪。”簡直令人妒嫉！

驅(qū)趕悲傷的巧克力

奧黛麗瘋狂地?zé)釔矍煽肆?，她總把巧克力放在起居室櫥柜上或者是觸手可及的地方。她曾自豪地宣布對巧克力的免疫力有了芝麻大點的進步：“要是我現(xiàn)在收到一盒好巧克力，也許可以忍耐一會，大約兩小時。從前我總是馬上一顆接一顆，直到全部吃光為止。”迷戀一直持續(xù)到晚年，雖然不再像個貪吃的小女孩一樣沒有節(jié)制，但每晚睡前也總會吃一點，從未戒掉。

在解釋她的巧克力情結(jié)時奧黛麗說，它可以幫助她“驅(qū)趕悲傷”。

這個故事源于奧黛麗還是個小女孩——1940年5月，奧黛麗剛滿11歲，之前她一直在英國的一所寄宿學(xué)校生活。希特勒入侵波蘭后，英國不再是安全之地，奧黛麗的母親決定帶著孩子們投奔荷蘭。誰也沒能預(yù)料，荷蘭不久也被占領(lǐng)。1944年冬天，納粹為了報復(fù)荷蘭民眾對盟軍的支持，切斷所有進口食品，讓四百余萬人民挨餓。只有運氣最好的日子里，餐桌上才能看到被稱之為湯的臟水，還有一些用豌豆粉做成的奇怪綠面包。

“那時候，我們每天沒完沒了地談?wù)撝澄铮孟胫鴳?zhàn)爭結(jié)束時我們吃什么大餐，我就想吃巧克力蛋糕?！笨上?，在幻想之外的現(xiàn)實世界里，奧黛麗和家人只能靠吃蕁麻、郁金香和白煮青草度日，更多的時候她們什么食物也沒有，只能喝水。

二戰(zhàn)最后的幾個月，荷蘭有兩萬兩千人餓死。十六歲的奧黛麗患上氣喘、黃疸、水腫和嚴重的營養(yǎng)不良，體重僅有41公斤。1945年，荷蘭解放，聯(lián)合國救濟車駛?cè)牒商m大街。奧黛麗說，她永遠忘不了那些卡車：“載滿了面粉、奶油，還有所有我們已經(jīng)很久沒看到的東西，所有我們夢寐以求的東西”。一名加拿大士兵，遞給她一些巧克力棒，狼吞虎咽地一口氣吃光了七根后，和所有飽受饑餓折磨的人一樣，奧黛麗再也沒能忘掉這救命的味道。

在每次慶祝生日或者特殊的日子里，餐桌上的重頭戲，都是奧黛麗親手制作的巧克力蛋糕。飯后，奧黛麗會享用一杯香草冰淇淋，完美的點睛之筆是，必須再在上面淋上一大勺巧克力醬。

早餐

兩顆水煮蛋+一片谷物全麥面包+三四杯咖啡

清晨，紐約第五大道上的蒂凡尼店門外，身著黑色晚禮服的時髦女郎，一手端著咖啡，一邊咬著可頌面包，長久而艷羨地望著櫥窗內(nèi)華美的珠寶?！兜俜材岬脑绮汀防锏倪@經(jīng)典一幕，捧紅了小黑裙和第五大道的蒂凡尼，而被奧黛麗·赫本咬了一口的可頌和外帶咖啡，則成了世界上最簡單卻最著名的早餐組合。

奧黛麗在拍攝《龍鳳配》時，在比利佛山威爾夏大道所租的公寓，正在準備早餐

在和平之邸日常的一天，奧黛麗在花園里吃剛采摘的水果

"如果在她一生中只能選兩樣吃食，那一定是巧克力和茄汁意大利面。"

奧黛麗對早餐的態(tài)度也是十分堅決，她從來不會跳過早餐不吃。奧黛麗有早起的習(xí)慣，每天凌晨四點多醒來，點亮廚房的燈，做早餐的同時舒緩情緒，讓自己沉浸在咖啡的香氣里。她每個月給自己規(guī)定了一天“排毒日”，只吃原味優(yōu)格和蘋果泥，但即使在這天，依然不會錯過早餐。

1959年《好家政》雜志的采訪中，奧黛麗坦言，她的早餐菜譜數(shù)十年如一日：兩顆水煮蛋，健康食品店賣的七種谷物全麥吐司一片，三、四杯咖啡，上面淋熱牛奶。這樣一份簡單的早餐，她會花上很長時間，慢慢地吃。比起我們，奧黛麗更明白“好好吃早餐”的重要性：穿著簡單舒適的晨衣，一邊享用溫?zé)岬男迈r早餐，一邊聽剛買來的新唱片，看著窗外天空正一點一點變亮，這樣的晨間儀式，讓她吸取每天所需的能量，直到精神煥發(fā)。

如果只有她一個人在家，又正好趕上星期天，奧黛麗就會在床上享用早餐，像是對自己的一次犒賞，早餐內(nèi)容也會變得豐富奢侈，例如自制的瑪?shù)律彽案猓麅龊蜋烟夜u，咖啡，牛奶，在烤吐司上擠幾圈奶油，床頭上小小的玻璃花瓶中，插一只剛從花園剪下的玫瑰，再加上一份《國際前鋒論壇報》，在閱讀和甜品中度過靜謐時光。

正餐

茄汁意大利面，Always

奧黛麗對茄汁意大利面有嚴重的上癮問題，如果在她一生中只能選兩樣吃食，那一定是巧克力和茄汁意大利面。她幾乎每天都吃，不僅在家吃，到了餐廳也點意大利面。如果服務(wù)員拿出精致復(fù)雜的大餐菜單，她會有點不好意思地說：“如果不麻煩的話，簡單美味的茄汁意大利面加一點橄欖油，就能讓我心滿意足”。

“秘訣是新鮮的番茄”，奧黛麗喜歡意大利菜，是因為它跟食物原本的味道非常接近，和精致復(fù)雜的法餐不同，意餐講究食材新鮮，把錢花在購買昂貴的調(diào)料上？意大利人還沒有錢到那個份兒上。奧黛麗做茄汁意大利面，用自家菜園里的番茄，有時把它們整顆冷凍起來，這樣冬天也有番茄可吃，解凍時，就在前一天晚上放進廚房窗臺上的漏勺里。早上幫它們?nèi)テr，可以聞到夏天的氣息。接著她會用芹菜，洋蔥，一點糖和羅勒，做非常簡單的醬汁。在多年的廚房經(jīng)驗中，她自創(chuàng)了最適合自己口味的醬汁，家人稱為“奧黛麗醬”，據(jù)說這個醬的水分含量很大，看上去醬汁太多，可是奧黛麗說：“我就喜歡讓意大利面在醬汁里游泳”。

有時她也會開發(fā)些新口味的意面，比如伏特加茄汁管面、雙色寬扁面、蒜香辣椒意面，但終歸還得是茄汁意大利面。在奧黛麗離開影壇，揮別上流社會后，經(jīng)常邀請六、七個密友，在自家花園，給餐桌鋪上漂亮的桌布，擺上鮮花，布置好精美的瓷器和銀質(zhì)餐具，用新鮮翠綠的蔬菜做成沙拉，撒幾顆鮮紅的覆盆子，主菜就是用超大白色瓷盤盛好的茄汁意大利面，似乎在說：“請進，這是我家，這就是我，別期待我會有別的模樣”。

1970年，在和平之邸的夏日花園聚會，奧黛麗照例用大盤茄汁意大利面款待好友

"知道你在吃什么很重要，知道你吃的食物是季節(jié)的饋贈而非來自密封的瓶瓶罐罐很重要。"

愛吃女子的后廚

花園

奧黛麗的兒子盧卡說他的母親有一顆農(nóng)夫的心。也許是小時候的經(jīng)歷讓奧黛麗餓怕了，渴望擁有花園的理由很實際——希望菜園里生產(chǎn)的水果和蔬菜足夠維持生存。當然，在還沒有那么多處理保存食物的化學(xué)制劑前，人們只能吃到當季的蔬菜，“知道你在吃什么很重要，知道你吃的食物是季節(jié)的饋贈而非來自密封的瓶瓶罐罐很重要?！?/p>

1965年，奧黛麗終于遇到了她的Dream House：“第一次來到這個地方時正值春季，果樹繁茂，生氣盎然，我的心臟幾乎停止了跳動，我說，我是屬于這里的。”這是位于瑞士的一棟頗具田園風(fēng)格的18世紀農(nóng)莊。奧黛麗幾乎是毫不猶豫地把它買了下來，命名為“和平之邸”，生命中的最后三十年，她一直居住在這?！斑@話聽起來可能極其無趣，但我夢想中的天堂是羅伯特和我的兩個兒子都在家——我恨分離——還有狗，一部好電影，一頓美食，好電視節(jié)目，全部結(jié)合在一起，這樣我就心滿意足了。我的理想不是要一大堆奢侈品，自幼我就希望有個帶花園的房子，如今我已經(jīng)擁有了，這就是我夢寐以求的?！?/p>

在那些最平常不過的日子里，盧卡總是看到母親埋頭在菜園或者鮮花，過一會，仰起頭，舉著剛采摘的蔬菜，一臉自豪地說：“這就是我們現(xiàn)在最當季的品種?！辈妥郎蠌臎]缺過蔬菜，連奶油番茄濃湯也來自自家花園。她種了數(shù)十株蘋果樹，打果汁，做果醬和烤肉醬，此外還有李子、草莓、黑莓、桑葚、紅櫻桃，四、五月收成的時候，做成糖浸甜食。不過不知為何，桃樹總是不結(jié)果實，想吃桃子得去向鄰居要。九月豐收的時候，奧黛麗就帶著兩個兒子去附近的農(nóng)莊田野里摘玉米，拿回來水煮，有時也和自家花園里的胡蘿卜一起烤著吃。

在和平之邸里，奧黛麗度過了平靜的歲月，她經(jīng)常徜徉在花園，為擁有的一切心醉神馳：花、動物、蔬菜、水果，這一切讓她安全和滿足。1980年代中期發(fā)生的金融問題，奧黛麗的家人擔(dān)心市場崩潰，他們將一無所有，奧黛麗卻說：“那有什么關(guān)系？就算我們失去一切，我們還有花園，可以種馬鈴薯吃”。

宵夜

威士忌+巧克力

最紅的那段日子，人人都把她當成心目中的“羅馬公主”，但奧黛麗心生怯意：“如果我成為大眾眼里的完美女神，肯定會被逼瘋的，我根本不相信有完美。”《人物》雜志的一則報道佐證了這一點，稱奧黛麗為了緩解焦慮，每天都會抽“健”牌香煙，喝兩杯珍寶威士忌。是的，奧黛麗手里經(jīng)常拿著煙，從少女時代就開始吸煙，正確地來說，是荷蘭解放的那一天：“對我來說，自由有一種特別的氣味——英國汽油和英國香煙的味道。我跑出去迎接士兵時，深深吸進他們身上的汽油味，仿佛那是無價的香水，而我也要了一支煙，盡管那害我被嗆到?！彼矏酆壬虾玫钠咸丫疲珜Τ蔀殍b賞家毫無興趣，她還是偏愛威士忌，每晚喝一小杯，和巧克力一起，是她的睡前夜宵。