壽星黑茶

潘春華

人中百歲稱壽星，茶中壽星數(shù)黑茶。

黑茶是我國(guó)特有的茶類，屬于后發(fā)酵茶，利用微生物發(fā)酵而成。黑茶一般原料較粗老，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥等工藝流程制作，往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

黑茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活必不可少的飲品。黑茶品種較多，主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。黑茶具有助消化、解油膩、順腸胃、抗氧化、降血壓、利尿解毒、降脂減肥、軟化血管等保健功效，其中陳年云南普洱茶已是蜚聲海內(nèi)外，被譽(yù)為“可以喝的古董”。

黑茶生產(chǎn)始于明朝嘉靖三年（公元1524年），明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶，……官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣?！?6世紀(jì)以前記載的黑茶，是指四川省內(nèi)，綠茶經(jīng)做色后蒸壓而成的茶葉。據(jù)《明文·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販?！笨梢?，當(dāng)時(shí)禁止越四川境私販湖茶。

湖南黑茶原產(chǎn)于安化， 最早出自于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。現(xiàn)在，湖南黑茶產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。其茶葉條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐、香味醇厚，具有煙松香味。

湖北老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等地，據(jù)《湖北通志》記載：“同治十年，重訂崇、嘉、蒲、寧、城、山六縣各局卡抽派茶匾章程中，列有黑茶及老茶二項(xiàng)?！边@里講的老茶即指老青茶?？梢娎锨嗖枰延邪儆嗄甑纳a(chǎn)歷史。1890年前后，蒲圻羊樓洞開始生產(chǎn)炒制簍裝茶，即將茶葉炒干后，打成碎片，裝在篾簍里（每簍2.5公斤），運(yùn)往北方，稱為炒簍茶，以后發(fā)展為將碎茶經(jīng)蒸壓成磚形，稱“老青茶”。

四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久。宋代以來歷朝官府推行“茶馬法”。明代在四川雅安、天全等地設(shè)立了管理茶馬交換的“茶馬司”。清乾隆時(shí)期，規(guī)定雅安、天全、榮經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱南路邊茶。而灌縣、祟慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶，專銷川西北松潘、理縣等地，稱“西路邊茶”。

廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于蒼梧六堡鄉(xiāng)而得名，已有兩百多年生產(chǎn)歷史。六堡茶為采摘一芽二三葉或一芽三四葉制成毛茶后，經(jīng)潮水漚堆、蒸壓裝簍、堆放陳化后方成。存放越久，品質(zhì)越佳，茶湯中可見許多金黃色“金花”， 會(huì)散發(fā)出特殊的檳榔香氣。

普洱茶生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)南宋李石《續(xù)博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝?！蔽鞣侵妇幼≡诳挡氐貐^(qū)的兄弟民族，普茶就是普洱茶?？梢娫缭谔拼陀衅斩璧馁Q(mào)易了。

清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》寫道：“普洱茶出云南普洱府，……產(chǎn)攸樂、革登、倚邦……六茶山?！逼斩船F(xiàn)在的普洱縣，是當(dāng)時(shí)的滇南重鎮(zhèn)，周圍各地所產(chǎn)茶葉運(yùn)至普洱府集中加工，再運(yùn)銷康藏各地，普洱茶因此得名。

普洱茶有生普和熟普之分。熟普是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成，呈現(xiàn)黑褐色，茶湯色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇濃回甘，帶有特殊的陳香。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、沱茶、磚茶等。

黑茶和綠茶、紅茶、烏龍茶相比不纖秀，甚至可以說欠精致，且飲用方法和方式相對(duì)粗放，但它卻具有其他茶類所沒有的中庸、中和的精神和氣質(zhì)。

在以前，大家喝茶貴在新，陳茶更多的時(shí)候只是當(dāng)作藥引來使用。自上世紀(jì)90年代開始，喝老茶、品老茶的風(fēng)氣逐漸盛行，不少老茶人偏偏喜愛上了黑茶獨(dú)特的濃醇風(fēng)味。于是，很多被遺忘的黑茶老茶被人們視若珍寶。而這些老茶的存世量又極少，如果能遇到一泡存期三四十年的老青磚茶或普洱茶，必能讓人欣喜好幾天。

如果說可以遇到一款百年的老青磚茶，那會(huì)是什么樣的緣分呢？壺溫水熱，把茶放入溫壺中，靜置片刻，注水，凝氣，香氣清雅，陳韻深沉，入口順滑無比……

茶味貴清，清而無染無雜；清而不淡，猶如君子之交的情誼。清易尋，而醇難覓。醇，指味厚而不膩，得清又可久久回味是很難兩全的。此外更難求的則是韻與和。韻是指在品茶過程中，體會(huì)茶從口感傳達(dá)到心靈的一種感受。這種感受會(huì)給你全身帶來豐富體驗(yàn)，也就是我們常說的“體感”。喝茶會(huì)讓我們和氣，和順，包容。好的茶喝下去，可以讓你的身體為之一振，神思爽朗，感覺自己的身體一下子就通透了，四肢百骸都舒坦起來，這就是茶的和。這清、醇、韻、和四個(gè)字只有在一些存放環(huán)境干凈適宜，且品質(zhì)不錯(cuò)的老茶中才能找到。

遇到一款百年老茶，可以將諸如事業(yè)、生活等等所有的外在因素全部消除掉，既可以讓我們達(dá)到口感、心靈上的放空，回味時(shí)，又能感覺韻味悠長(zhǎng)。