祛病益壽食材美

楊玉慧

秦始皇派徐福東渡日本，是為了尋找長生不老藥，歷代皇帝常年服用“仙丹”以求“萬歲”，就連《西游記》里的孫悟空，也是為了能夠“與天地山川齊壽”而渡海尋師，從此掀起了波瀾壯闊的故事篇章。

平常百姓自然是“無?！闭埖朗縼斫o自己“煉丹”的。無用不說，日日吃藥心口皆苦，豈是人人能受的？食物——在維持熱量和滿足感官欲望之外，通常被我們寄予了“祛病益壽”的美好厚望。以現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點來看，這些口耳相傳下可以強身健體的食物是否名副其實，能添福增壽呢？我們來逐一看看。

長壽菜：紅薯葉

長期以來，紅薯葉都是被視作“廚房廢棄物”，要么丟掉，要么就是做動物飼料，并未加以重視和充分利用。

但若細心查看紅薯葉的營養(yǎng)成分，真是嚇人一跳：蛋白質(zhì)含量為4.8%，比起其他蔬菜高出很多，相當于豆角的2倍。含有胡蘿卜素將近6000微克/100克，而每100克胡蘿卜中含有的胡蘿卜素才4 000微克，高出30%多啊。胡蘿卜素在體內(nèi)會轉(zhuǎn)換成維生素A，有利于眼睛、骨骼的健康，可以保護消化道、呼吸道黏膜，而且，維生素A還是一種非常重要的抗氧化劑，可以延緩衰老，預防癌變。紅薯葉維生素C的含量，也高于大部分蔬菜，是西紅柿的3倍，是蘋果的14倍。從礦物質(zhì)的含量來看，紅薯葉中的鉀是香蕉含量的2倍還多。

另外，研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉中還含有較多的活性物質(zhì)：如多聚糖、槲皮素、綠原酸等，這些物質(zhì)可以清除人體自由基，對于維持人體血糖、血脂、膽固醇的正常，能夠發(fā)揮非常好的作用。

綜合來看，紅薯葉還真是名副其實的長壽菜。不過，反過頭來看，蔬菜普遍都含有較多的膳食纖維、水分、多種維生素和礦物質(zhì)，在這些已知的人類必需的營養(yǎng)成分中，紅薯葉也只是某一種或者幾種營養(yǎng)素的含量略高一些，不可過分高估它的營養(yǎng)價值，而導致偏食。

紅薯葉入菜非常簡單，可以涼拌、汆湯、做餡、鮮炒。紅薯葉中的草酸含量比較高，吃起來有點澀，口感稍差。做菜之前先用熱水焯燙幾秒鐘，即可解決這個問題。

長壽豆：鷹嘴豆

較于其他豆類，我們對鷹嘴豆會稍感陌生。鷹嘴豆在印度、巴基斯坦等地廣泛種植，我國多分布在新疆、甘肅等西北地區(qū)。

我國新疆和田地區(qū)是世界著名的長壽地區(qū)，也是鷹嘴豆的主要種植區(qū)，所以很容易令人將鷹嘴豆與長壽連接在一起，稱其為“長壽豆”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學證明，鷹嘴豆是無愧于這一稱號的。

鷹嘴豆是一種淀粉豆類，吃起來有點像板栗的味道，其淀粉量比燕麥、苦蕎、玉米都低，粗纖維含量又高，所以，鷹嘴豆是一種非常理想的減肥食品，還有助于穩(wěn)定血糖，防治便秘，降低膽固醇水平。

我們常說大豆是“地里長出來的肉”，指的是大豆中蛋白質(zhì)含量高，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白。而鷹嘴豆所含的蛋白質(zhì)僅次于大豆，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸含量非常高。現(xiàn)代工業(yè)中也逐漸把鷹嘴豆作為一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白源，進行深度加工，從中提取蛋白粉作為功能食品。

鷹嘴豆還是一種藥食同源的食材，是維吾爾族醫(yī)藥的重要原料之一。中醫(yī)藥用鷹嘴豆防治高血壓、高血脂、糖尿病也有較長的歷史，認為鷹嘴豆“性味甘平，無毒，能補中益氣、溫腎壯陽，主消渴，解血毒，潤肺止咳”等。

作為食材，我們可以把鷹嘴豆直接煮熟做主食或零食，還可以磨成粉做補品。雖然鷹嘴豆目前只在我國西北部小范圍種植，但是隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展，相信很快全國人民都能吃上這樣一種美味又健康的“長壽豆”。

長壽果：碧根果

碧根果的發(fā)源地是美國山區(qū)，所以也叫“美國山核桃”或者“薄殼山核桃”。目前對于碧根果的研究尚處于起步階段，其中的很多活性物質(zhì)和有效成分尚待進一步分析，但僅就目前的成果來看，碧根果確實無愧于“長壽果”的稱號。

首先，碧根果富含的脂類為亞油酸，可以清除膽固醇、脂肪等在血管壁的沉積，被成為“血管清道夫”，對于軟化血管，防治動脈粥樣硬化有較好的作用。

豐富的維生素和礦物質(zhì)也是碧根果的長壽法寶，鋅和錳的含量也高于其他堅果，這些微量元素可以健腦益智，所以，非常適合用腦過度的白領(lǐng)、神經(jīng)衰弱的老人來食用。另外，碧根果還富含維生素A、維生素C和E，俗稱“抗氧化鐵三角”，保護人體不受自由基的攻擊，能夠延緩衰老，恢復血管和皮膚彈性，還有祛斑美容的功效。另有研究顯示，碧根果所含的一些活性物質(zhì)對于前列腺癌和乳腺癌也有一定的防治效果。

雖然碧根果營養(yǎng)價值高，但是其油脂含量高達40%～50%，過量攝入一樣會造成能量過剩，所以不能多吃，每天吃3～5顆即可。

值得一提的是，到現(xiàn)在為止，碧根果還沒有人工培育成功，也就是說，我們吃到的碧根果，都是野生的，被公認為是天然綠色食品的代表。

長壽漿：蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂給自己釀造的食物，每年花開的季節(jié)，蜜蜂采來花蜜，在蜜巢中吐了吃，吃了吐，讓花蜜與肚子里的分泌物充分混合、發(fā)酵，這個過程被稱為“釀造”。在這樣辛勤的“吞吞吐吐”中，花蜜所含的物質(zhì)發(fā)生了巨大變化，物理變化是水分蒸發(fā)，而化學變化則極其復雜，以至于到現(xiàn)在為止，蜂蜜中的許多成分都尚未被揭示。

現(xiàn)在已經(jīng)測定的蜂蜜的營養(yǎng)成分有180多種，當然含量最多的是糖，以葡萄糖和果糖為主，這兩種糖可以直接被腸道細胞吸收，因此可以快速補充能量。蜂蜜是蜜蜂一生唯一的食物，必須含有生物活體所需要的一切營養(yǎng)素，這也包含了我們?nèi)祟愃枰亩喾N維生素、礦物質(zhì)。

細嘗蜂蜜，可以從甜中嘗到一點點的酸，那是因為蜂蜜中含有多種酸類物質(zhì)，磷酸、鹽酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖酸等等，這些酸類物質(zhì)可以促進我們胃液的消化，有利于體內(nèi)各種物質(zhì)的新陳代謝。

能夠使蜂蜜起到保健作用的，是其中各種各樣的活性物質(zhì)，主要是酶和一些神經(jīng)遞質(zhì)。酶的代表有淀粉酶、蔗糖酶等，其中有一種叫超氧化物歧化酶，俗稱SOD，有很好的抗氧化作用。而神經(jīng)遞質(zhì)的代表就是乙酰膽堿，能夠促進胃腸蠕動。

所以，吃蜂蜜不僅可以迅速獲取能量，獲取多種營養(yǎng)物質(zhì)，還可以抗氧化、抗衰老、促進新陳代謝、防止便秘等，有了這些因素，蜂蜜作為“長壽瓊漿”當之無愧。