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    金庸筆下的美食

    2016-10-22 17:21郭華悅
    國學(xué) 2016年10期
    關(guān)鍵詞:兔肉道菜味精

    郭華悅

    金庸筆下,不僅有刀光劍影,還有美食如玉。

    印象最深的,是一道“玉笛誰家聽梅落”的美食。這道菜,暗合桃花島的武學(xué),武學(xué)之道,若烹小鮮。桃花島主精研武功之余,閑來沒事,就煮幾道小菜,一個人喝點(diǎn)小酒,日子倒也悠哉!黃蓉學(xué)會了這道菜,煮給洪七公吃,吃得洪七公贊不絕口。

    食不厭精,在書中,這道菜的做法,可謂繁復(fù)至極??此破胀ǖ男∪鈼l,內(nèi)里卻暗藏玄機(jī)。每條牛肉都是由四條小肉條拼湊而成的,羊羔坐臀、小豬耳朵、牛腰子以及兔肉和獐腿肉糅合在一起組成的四種口味。肉有五種,但每一種和另一種之間,順序不同,吃起來的口感也不同。光是味道,就有二十五變,合五五梅花之?dāng)?shù),因此叫“玉笛誰家聽落梅”。

    不過呀,別以為這道菜出自武俠書,就貼上了“純屬虛構(gòu)”的標(biāo)簽。在現(xiàn)實(shí)生活中,其實(shí)也可以自己做來嘗嘗。

    將幾種肉分別腌制并且打成肉泥,羊肉可以放入鹽、味精、少許淀粉、姜末、料酒和孜然粉;豬耳肉要清淡,只要放入少許鹽、味精和淀粉就可以;牛腰肉、兔肉、山麂肉可以先用八角、茴香腌制片刻,再用料酒調(diào)味,味道可以咸淡不同。

    熬小半碗花椒水,放涼,倒至餡中,朝一個方向攪拌,直到肉餡變得有彈性,稀軟。將調(diào)好的餡分別用水晶粉和蛋清打成的薄皮包起來成為長條形,用食用色素分別染成紅、白、黑、黃、綠五色,也可以在餡中分別配上胡蘿卜、蛋黃、番茄等調(diào)節(jié)顏色,然后把五個肉條輕輕卷在一起,放入蒸籠蒸熟。蒸好后上盤裝點(diǎn)即成。

    如此一粒,金庸筆下的“玉笛誰家聽梅落”,就走出了武俠世界,來到了尋常百姓家的飯桌上??唇鹩剐≌f,品梅花玉笛,何樂而不為!

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