高職酒店管理學徒制人才培養(yǎng)模式分析

彭夷

【摘 ?要】隨著中國酒店業(yè)的快速發(fā)展，消費者對酒店的需求更加多樣化，這為酒店管理專業(yè)的發(fā)展帶來了良好的機遇，也給人員培訓的質(zhì)量帶來了更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)代學徒制可以有效地滿足職業(yè)發(fā)展的要求，實現(xiàn)理論與實踐的充分融合。在學校和企業(yè)中應用現(xiàn)代學徒制，提高了人員培訓的質(zhì)量和針對性，并為酒店管理發(fā)展培養(yǎng)高級專業(yè)應用人才。因此本文主要分析和探討高職酒店管理學徒制人才培養(yǎng)模式。

【關鍵詞】高職;酒店管理;學徒制;人才培養(yǎng)模式

引言

經(jīng)濟全球化使金融、旅游等行業(yè)快速發(fā)展，同時也促使消費者對酒店住宿服務業(yè)的服務質(zhì)量提出了更高的要求。行業(yè)快速發(fā)展以及服務質(zhì)量的提升需要有高質(zhì)量的人才作為支撐，雖然高職院校酒店管理專業(yè)規(guī)模不斷擴大、畢業(yè)生數(shù)量明顯增加，但是人才數(shù)量仍然難以滿足酒店行業(yè)的現(xiàn)實需求。自現(xiàn)代學徒制試點工作開展以來，試點院校人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升，這也表明現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式是高職院校以及職業(yè)教育未來發(fā)展的重要方向，這就需要加強對高職酒店管理學徒制人才培養(yǎng)模式的研究。

1酒店管理專業(yè)學徒制研究的現(xiàn)實意義

建立本地化的“現(xiàn)代學徒制”酒店管理人才培訓模式，將有助于解決中國經(jīng)濟發(fā)展中服務業(yè)中級管理人才的問題。首先，有助于為中國酒店服務業(yè)的可持續(xù)發(fā)展儲備人力資源。隨著游客消費水平的提高和經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店服務業(yè)的轉型升級離不開高技能人才的參與，建立具有地方特色的“現(xiàn)代學徒制”酒店管理人才培訓模式必將解決高技能人才短缺的問題。其次，它有助于深化校企合作，激發(fā)高職院校的魅力和活力。隨著酒店業(yè)人才的競爭，高職院校酒店管理專業(yè)的校企合作將逐步轉變?yōu)閷W徒制。企業(yè)將對教學方法和教育培訓目標提出新的要求，使高職院校適應服務經(jīng)濟的發(fā)展，達到“零距離”就業(yè)的要求，解決高職學生“自我就業(yè)”的問題。第三，有助于提高高職學生素質(zhì)，減輕高職學生的就業(yè)壓力。建立具有中國特色的“現(xiàn)代學徒”人才培養(yǎng)模式，將進一步提高高職學生素質(zhì)，實現(xiàn)高職學生與酒店管理的共同發(fā)展，從根本上解決高職學生的就業(yè)問題。第四，有助于提高酒店管理教育的有效性。酒店管理專業(yè)采用現(xiàn)代學徒制培訓模式，學生不僅可以體驗酒店日常管理的工作過程，而且可以利用企業(yè)資源進行實際培訓，這樣有助于教學方式的創(chuàng)新和教學管理質(zhì)量的提高。

2酒店管理專業(yè)實行現(xiàn)代學徒制的發(fā)展對策

2.1從學徒的角度構建人才培養(yǎng)模式

在現(xiàn)代學徒制培訓模式下，進行人員培訓時應根據(jù)酒店崗位需求和學生自身發(fā)展規(guī)律，充分結合學校管理理念，確定人員培訓目標，培訓內(nèi)容和培訓方法。在學校課程設置方面，學校應征求企業(yè)意見，并與專業(yè)教師進行聯(lián)合研究，制定更加科學合理的課程。另外，在實際的教學過程中，學校和企業(yè)應共同負責教學任務的制定。在企業(yè)課程設置上，要嚴格按照企業(yè)的實際需要進行科學的設置，以酒店為教學場所，實現(xiàn)教學內(nèi)容與職業(yè)的有效融合，從而達到教學目的。在實際操作過程中，促進學生整體素質(zhì)的不斷提高。

2.2加強學徒制理論研究，推進課程體系改革

學徒制人才培養(yǎng)需要高職院校與企業(yè)雙主體的共同參與，突出學徒制的特點，擺脫傳統(tǒng)人才培養(yǎng)框架，更重視對酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力與職業(yè)道德素質(zhì)的培養(yǎng)，這就需要高職院校積極聽取酒店的意見，多組織教學管理人員前往酒店實地考察，了解不同層次酒店的消費者對酒店管理人員、服務人員的要求，在此基礎上重構課程體系。在全球化背景下，當酒店管理專業(yè)人才進入行業(yè)內(nèi)就會與來自不同國家、使用不同語言的用戶接觸，作為服務方應當具備充足的外語能力與對方進行溝通，了解用戶需求，因此外語能力是酒店管理專業(yè)學生應當具備的基本職業(yè)素質(zhì)。同時，在服務質(zhì)量的角度上，如果酒店管理專業(yè)學生只具備良好的外語能力，對其他國家的文化背景認知不足，就會造成其在服務行為、語言組織或輸出等方面出現(xiàn)問題，在工作過程中比較容易做出一些不適宜的舉動，使對方產(chǎn)生誤會，給客戶留下不好的印象，因此高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)學生還應該對其他國家的文化背景有一定的了解。

針對上述需求，在學徒制人才培養(yǎng)模式下，可以明確酒店管理專業(yè)課程主要分為兩大模塊，分別是專業(yè)知識與技能模塊、職業(yè)道德素養(yǎng)與專業(yè)發(fā)展模塊，前者主要為傳統(tǒng)酒店管理理論、酒店管理實訓課程，后者包括公共英語、商業(yè)禮儀、地區(qū)特色文化等課程，還可以考慮學徒的興趣與專業(yè)發(fā)展需求開設一些與行業(yè)通用崗位相適應的課程，培養(yǎng)出高素質(zhì)的學徒以及行業(yè)專家。

2.3規(guī)范學生管理與考核

由于學徒制下學生具有雙重身份，因此對學生的考核不能盲目地照搬原有的考核方式與內(nèi)容，而應該重新制定考核標準?？紤]到酒店管理專業(yè)學徒制人才培養(yǎng)的特殊性，首先國家教育部門應該頒布職業(yè)院校學徒制學生管理與能力認定有關標準，地方教育主管部門則以上述文件以及管理標準為指導，結合地區(qū)酒店服務行業(yè)發(fā)展需求、高職院校辦學情況，在聽取酒店服務行業(yè)組織、企業(yè)以及學校的建議后，出臺地方學徒制學生管理與學徒考核標準，而學校與企業(yè)在對學徒進行考核時則應該嚴格按照文件要求實施考核，而考核的具體內(nèi)容與方式則可以根據(jù)學校與企業(yè)的需求靈活地進行選擇，考核的評委不僅有學校、企業(yè)的，更應該有第三方參與考核，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量。

結束語

綜上所述，學徒制是高職院校酒店管理專業(yè)教育改革的重要方向，也是解決人才培養(yǎng)產(chǎn)教“兩張皮”問題的有效措施。為了更好地克服學徒制人才培養(yǎng)的難點，高職院校應該積極與企業(yè)、政府部門合作，加大宣傳力度、加快課程體系改革與考核制度改革，企業(yè)也應該提高責任意識與主體認識，共同培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理人才。

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（作者單位：重慶商務職業(yè)學院）