農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)方法改革

宋睿 李俊周 玄麗莎 張雪海 張靜

摘要 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)的主要專業(yè)課程之一，有著較強(qiáng)的理論性與實(shí)踐性，其教學(xué)體系和教學(xué)方法的完善對(duì)于保證良好的教學(xué)效果至關(guān)重要。筆者針對(duì)課程教學(xué)中的問題，從教學(xué)模式、教學(xué)方法、實(shí)踐課程構(gòu)建、職業(yè)實(shí)習(xí)等方面進(jìn)行改革，增強(qiáng)了學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，取得很好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)；教學(xué)改革；實(shí)踐教學(xué)；職業(yè)能力

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2016）09-306-02

Abstract Quality inspection technique for agroproducts is one of main courses in the major of agriculture standardization and quality inspection with strong theoretical and practical features， the improvement of its teaching system and method is of great significant for ensuring good teaching effect. Aiming at the problems， teaching mode， teaching method， practical course construction and vocational practice were reformed， which can enhance studentslearning interest and obtain good teaching effect.

Key words Quality inspection for agroproducts； Teaching reform； Practice teaching； Vocational ability

隨著我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)成為當(dāng)前食品安全工作的重中之重。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)是面向農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)的一門核心課程，是研究各種有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)的原理、方法、標(biāo)準(zhǔn)及操作步驟的一門交叉性應(yīng)用課程。目前，市場(chǎng)中的質(zhì)量安全問題層出不窮，食品安全問題嚴(yán)重危害人們的身體健康，且人才市場(chǎng)上嚴(yán)重缺乏農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)人員。為培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的技能人才，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)。傳統(tǒng)的教學(xué)過于局限于文本教案，教學(xué)流程化，忽視了其在教學(xué)中的主體作用以及對(duì)學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)[1]。以書本知識(shí)為主體、重理論、輕實(shí)踐的封閉式教學(xué)已不再滿足社會(huì)需求。筆者針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題，對(duì)理論與實(shí)踐教學(xué)的課堂模式、教學(xué)方法進(jìn)行改革，強(qiáng)調(diào)結(jié)合學(xué)生自身的綜合素質(zhì)，鍛煉和提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，以培養(yǎng)專業(yè)性的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)人才。

1 教學(xué)模式改革

1.1 理論教學(xué)方法改革

目前“教師講，學(xué)生聽”的傳統(tǒng)教學(xué)模式已不再適應(yīng)當(dāng)前的時(shí)代潮流。為變革傳統(tǒng)的灌輸型教學(xué)方法，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用了更積極主動(dòng)且能調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣的教學(xué)方法，主要為：①采用課堂展示法，將抽象化、概念化的理論性知識(shí)制作成多彩的課堂展板，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的興趣。②采用任務(wù)導(dǎo)向的方法，引導(dǎo)學(xué)生在問題驅(qū)動(dòng)下，積極主動(dòng)探索、互助協(xié)作，以提高學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決實(shí)際問題的能力。③將專業(yè)的知識(shí)競(jìng)賽引入課堂，拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域，提高課堂學(xué)習(xí)氛圍，增強(qiáng)學(xué)生之間的互動(dòng)性。④采用師生角色互換法，改變傳統(tǒng)的教師講，學(xué)生聽的模式，鼓勵(lì)學(xué)生上臺(tái)講解，這樣既可以極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，又可以讓學(xué)生發(fā)表自己的看法，提高學(xué)習(xí)效率。

1.2 增加實(shí)踐教學(xué)比例

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)是一門對(duì)動(dòng)手能力要求極高的課題，要求學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品和生產(chǎn)基地質(zhì)量檢測(cè)的基本原理和基本步驟，使學(xué)生初步具備對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全及品質(zhì)、生產(chǎn)基地生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)督、管理和檢測(cè)的能力。為了滿足社會(huì)需求，設(shè)置并增加以下實(shí)踐課時(shí)：土壤酸堿度的測(cè)定，土壤中有效硫含量的測(cè)定，大米中鉛含量的測(cè)定，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)，農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定，谷物類農(nóng)產(chǎn)品雜質(zhì)、不完善和純糧率的測(cè)定，糧食容量和水分的測(cè)定，谷物類糧食中粗蛋白的測(cè)定，油菜籽中硫代葡萄糖的測(cè)定等。通過一系列的實(shí)踐操作，旨在讓學(xué)生掌握土壤、水、農(nóng)產(chǎn)品等檢測(cè)的理論和技術(shù)，加深對(duì)理論知識(shí)中檢測(cè)技術(shù)及原理的了解。增加實(shí)驗(yàn)室硬件設(shè)施配備，切實(shí)推進(jìn)高等院?；A(chǔ)設(shè)施和科研儀器的全面開放，提高科研設(shè)施與儀器使用率，使學(xué)生充分掌握農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的技能。

1.3 實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的零對(duì)接

傳統(tǒng)的教學(xué)理念中，理論與實(shí)踐脫節(jié)，因此如何將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合是教育改革的重大問題，即應(yīng)做到理論實(shí)踐一體化，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的零對(duì)接[2]。因此，要鼓勵(lì)學(xué)生到無公害綠色產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)行實(shí)地考察，熟悉無公害生產(chǎn)基地的周邊環(huán)境以及綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。學(xué)生組成調(diào)研小組，采用問卷調(diào)查的形式到市場(chǎng)上調(diào)查農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，并寫出調(diào)查報(bào)告；到河南省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心相關(guān)實(shí)驗(yàn)室參加實(shí)地培訓(xùn)，了解測(cè)定儀器的操作步驟及數(shù)據(jù)的采集分析過程。通過實(shí)踐教學(xué)，增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造力和科研能力。

2 實(shí)踐教學(xué)方法改革

2.1 實(shí)踐課程體系構(gòu)建

按照課程的結(jié)構(gòu)安排，構(gòu)建適合各類崗位需求的課程體系，將實(shí)踐課程體系分為專業(yè)實(shí)踐領(lǐng)域、綜合實(shí)訓(xùn)領(lǐng)域。

2.1.1 專業(yè)實(shí)踐領(lǐng)域。

專業(yè)實(shí)踐的目的是通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握土壤、水、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的理論和技術(shù)；掌握農(nóng)產(chǎn)品及生產(chǎn)基地檢測(cè)相關(guān)的國際、國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法；掌握樣品前處理技術(shù)、數(shù)據(jù)分析處理技術(shù)；了解檢測(cè)過程中使用的儀器原理及操作方法（原子熒光分光光度計(jì)、高效液相色譜、ICP-AES、氣相色譜等）。按照這一目標(biāo)，安排專業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目共20項(xiàng)（表1），其中包括土壤酸堿度的測(cè)定（電位法）等基本性8項(xiàng)，土壤總砷的測(cè)定（酸消解-原子熒光光度法）等綜合性12項(xiàng)。

2.1.2 綜合實(shí)訓(xùn)領(lǐng)域。

課程體系的構(gòu)建過程應(yīng)注重拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，形成能力與崗位需求一體化的課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，完成專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)[3]。綜合實(shí)訓(xùn)能鞏固課堂所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析和解決問題的能力。綜合實(shí)訓(xùn)要求學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行文獻(xiàn)調(diào)研，樣品采集，分析與討論結(jié)果，寫出實(shí)習(xí)報(bào)告。圍繞農(nóng)產(chǎn)品基地環(huán)境監(jiān)測(cè)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)安排以下綜合實(shí)訓(xùn)：①實(shí)地考察鄭州市有機(jī)蔬菜種植基地、黃河稻夫天然有機(jī)農(nóng)場(chǎng)、鄭州萬畝田有機(jī)蔬菜基地、河南省雙霞生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司等無公害生產(chǎn)基地，熟悉無公害生產(chǎn)基地的周邊環(huán)境要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)要求以及無公害基地環(huán)境的必檢項(xiàng)目。②在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)科技園區(qū)和黃河稻夫天然有機(jī)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行大氣、水、土壤、水稻、小麥等農(nóng)產(chǎn)品的取樣，掌握取樣方法；取樣后，測(cè)定大氣、水樣的標(biāo)準(zhǔn)必檢項(xiàng)目；土壤及農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行前處理，為測(cè)定土壤中重金屬元素、農(nóng)產(chǎn)品中重金屬及農(nóng)藥殘留做準(zhǔn)備；分析樣品，完成該基地環(huán)境及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)報(bào)告。③安排學(xué)生到河南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心、河南省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心和鄭州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)流通中心相關(guān)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行為期一周的綜合實(shí)訓(xùn)，掌握測(cè)定儀器的操作步驟及數(shù)據(jù)采集、分析方法，熟悉相關(guān)法律法規(guī)。

2.2 職業(yè)實(shí)習(xí)

基于學(xué)生職業(yè)目標(biāo)方向，鼓勵(lì)學(xué)生到相關(guān)企業(yè)及單位實(shí)習(xí)，例如部分學(xué)生到鄭州市的天地人面粉實(shí)業(yè)有限公司實(shí)習(xí)，該企業(yè)生產(chǎn)的“三一”面粉對(duì)水分、濕面筋、粗細(xì)度、含砂量要求嚴(yán)格，企業(yè)“面粉中濕面筋含量，面筋持水率的測(cè)定”指標(biāo)的測(cè)定與學(xué)校實(shí)驗(yàn)大綱一致，面粉增白劑（過氧化苯甲酰）含量的測(cè)定及面粉中含砂量測(cè)定方法有改進(jìn)，在企業(yè)實(shí)習(xí)使學(xué)生真正能夠?qū)W以致用。河南省作為全國主要小麥產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)小麥的種植、收獲和檢測(cè)是確保國家糧食質(zhì)量的關(guān)鍵，學(xué)生到國家小麥工程技術(shù)研究中心、小麥和玉米深加工國家工程實(shí)驗(yàn)室、國家面粉及制品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心協(xié)同工作人員進(jìn)行小麥原材料驗(yàn)收，并進(jìn)行面粉的加工精、水分、灰分等的測(cè)定。實(shí)習(xí)過程認(rèn)真負(fù)責(zé)，主動(dòng)與同事交流，迅速轉(zhuǎn)變角色，結(jié)合工作內(nèi)容，由專業(yè)教師和單位人員共同制訂學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中具體的項(xiàng)目和任務(wù)，在具體工作中鍛煉和提高學(xué)生的實(shí)際能力和職業(yè)素質(zhì)。

2.3 量化考核改革

考核形式多元化，綜合筆試、實(shí)際操作、論文答辯、實(shí)踐報(bào)告等，客觀、公正、全面和真實(shí)地評(píng)價(jià)學(xué)生的最終成績(jī)。最終成績(jī)可采用筆試成績(jī)、平時(shí)成績(jī)與實(shí)踐成績(jī)相結(jié)合的方法，提高實(shí)踐成績(jī)的比例至30%～40%。平時(shí)成績(jī)反映學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性。實(shí)踐成績(jī)根據(jù)學(xué)生的出勤次數(shù)、實(shí)踐結(jié)果、實(shí)踐報(bào)告等來判定。定性評(píng)價(jià)和定量評(píng)價(jià)相結(jié)合給出學(xué)生的最終成績(jī)，督促激勵(lì)學(xué)生。

3 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)是一門綜合性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)性基礎(chǔ)學(xué)科，要求學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品和生產(chǎn)基地質(zhì)量檢測(cè)的基本原理和基本步驟，提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)教學(xué)應(yīng)遵循教育教學(xué)規(guī)律，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為主體，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)人才[4]。通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)理論與實(shí)踐教學(xué)的課堂模式、教學(xué)方法、手段的改革，大大增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和就業(yè)率。改革過程也暴露出實(shí)驗(yàn)教學(xué)儀器設(shè)備更新慢，實(shí)驗(yàn)教學(xué)經(jīng)費(fèi)少，學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地少和部分學(xué)生動(dòng)手能力差等問題。今后，將結(jié)合學(xué)生自身素質(zhì)、社會(huì)需求和學(xué)校實(shí)際情況，在提高教學(xué)設(shè)備和教師水平的前提下，堅(jiān)持能力為核心的人才培養(yǎng)思路，大力推進(jìn)檢測(cè)技術(shù)理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)全面發(fā)展的復(fù)合型應(yīng)用人才的培養(yǎng)。

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