不吃肉，就吃菇

張華+陳瑤璇

蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，太醫(yī)還鄉(xiāng)”之說。蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美稱，其營養(yǎng)成分與肉類很接近，營養(yǎng)價值超過了絕大部分的蔬菜和水果。蘑菇中脂肪的含量較低，蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）的含量卻很高，其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。所以，不少人不吃肉但卻愛吃蘑菇。

以下介紹三款營養(yǎng)價值很好的蘑菇：

香菇

香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，有“植物皇后”、“菇中之王”之美譽。香菇亦被稱為“抗癌新兵”，近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了香菇中的抗癌物質(zhì)——香菇多糖，能提高機體的抑癌功能，香菇還具有誘導(dǎo)干擾素的作用，使人產(chǎn)生干擾素，抑制病毒繁殖。

同時，香菇還具有降低血脂、防止動脈硬化、血管變脆以及高血壓等功效。中醫(yī)認(rèn)為，香菇味甘，性平，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載香菇有“保神益精，堅筋骨，好顏色，久服輕身不老”的功效。

口蘑

口蘑的營養(yǎng)價值極高，尤其是硒的含量，僅次于靈芝，是良好的補硒食品。研究證明，硒也具有抗癌的功效。除富含硒元素外，口蘑中的其他礦物元素含量也頗豐富，尤其是與人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和各種微量元素的含量，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍?？谀⑦€是一種較好的減肥美容食品，含大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒，預(yù)防糖尿病的作用。

猴頭菇

猴頭菇是一種極其珍貴的菌類食品，被稱為北國“四大山珍”，古人曰：“山中猴頭，海味燕窩”。我國醫(yī)書記載，猴頭菇味甘，性平，有扶正固本作用，具助消化、利五臟、益氣補心、化淤養(yǎng)肝、養(yǎng)血益神及降血脂、降血糖等功能，還可治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病。

近年來，猴頭菇被列為抗癌食物，研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質(zhì)，可提高機體抑制癌癥的能力，加強抗癌作用。