兒童奶品，你該知道的那些事

臧全宜

建議家長選購原味純牛奶，養(yǎng)成孩子清淡口味，接受食物自然味道的良好飲食習(xí)慣，對于孩子未來一生的健康都非常有益。

在最新版的《中國居民膳食指南2016》第三條中明確提出“多吃蔬果、奶類、大豆”，而在學(xué)齡前和學(xué)齡兒童（2～17歲兒童）的特殊人群膳食指南中也特別強(qiáng)調(diào)每天飲奶的膳食建議。這說明奶類食物對于兒童青少年階段人群的重要性，下面我們就從市面上選幾類熱銷的奶品，從其營養(yǎng)和原料方面進(jìn)行一些淺析，來幫助家長從玲瑯滿目的奶品中做到理性選購。

首先我們先大致了解一下，奶品能為兒童提供哪些主要營養(yǎng)，也就是說我們喝奶主要是要得到里面的那些物質(zhì)。我們以市面消費(fèi)量最大牛奶為例，常見的液態(tài)牛奶制品有純牛奶、調(diào)制乳、含乳飲料、酸奶等等。奶品的形式不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量都會不同，所以在選購奶品時，我們了解一些知識后就可以理性地按需選購了，不會只盲目的輕信廣告和一些產(chǎn)品名稱的誤導(dǎo)。

純牛奶

純牛奶的主要營養(yǎng)價值在于可以為我們的身體提供一定量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素A、B族維生素、維生素D和我們熟知的鈣。配料表中只有一種原料---生牛乳。不添加任何其他糖類和添加劑，但其因?yàn)樽陨砗腥樘牵ǖ腿樘桥Ｄ坛猓瑫械奶鹞?。建議作為日常膳食的奶類食物的主要選擇。

兒童奶 核桃奶 紅棗奶 可可奶

市面上的兒童奶按宣傳的功能可以分出很多種，比如強(qiáng)壯骨骼的、益智的、健腸胃的等等，其中宣稱添加了與宣傳功能相對應(yīng)的營養(yǎng)成分，這樣的賣點(diǎn)特別吸引家長的目光。然而我們要清楚的是，按照相關(guān)規(guī)定，在一種產(chǎn)品中，其中一種營養(yǎng)成分的含量達(dá)到該營養(yǎng)素每日參考值的15%以上，才可以說是這種成分的來源，達(dá)到30%以上才可以稱為是這種成分的豐富來源。而在大多宣稱有某種功能性的兒童奶中相關(guān)營養(yǎng)素的含量往往達(dá)不到這樣的標(biāo)準(zhǔn)。直觀地講，一般兒童奶的包裝為100-200ML之間，在這樣一個小體積的食品中除了蛋白質(zhì)和鈣相對可以重視以外，其中提供的其他營養(yǎng)素對身體實(shí)現(xiàn)某些宣傳的功能實(shí)在是杯水車薪。從性價比的角度看，這些物質(zhì)大多是可以從日常的膳食中比較容易攝取到的，沒有必要用很高的價格購買這一小盒奶中的一點(diǎn)點(diǎn)微不足道的營養(yǎng)物質(zhì)。

兒童奶以及很多帶有各種風(fēng)味的奶類（核桃奶、紅棗奶、可可奶等）多為調(diào)制乳。按照GB25191-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》中的定義，調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊簯B(tài)產(chǎn)品。

從標(biāo)準(zhǔn)中可以看到，調(diào)制乳的奶含量要低于純牛奶。另外，除了前面提到的一些功能相關(guān)的話題外，就是其最吸引兒童味蕾的部分，那就是甜味和多種風(fēng)味物質(zhì)的添加。這些甜味一般來自于白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖、蜂蜜和多種甜味劑，我們可以從食品標(biāo)簽的配料表中找到它們的身影，而且排序往往很靠前，這說明其添加量并不小。有個別產(chǎn)品的配料表中第一位是生牛乳，接下來后面三個名稱均為添加的精制糖的名稱，可見糖的添加量之多，如此甜度的奶品怎能不牢牢的抓住孩子的舌頭。目光移到食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中，碳水化合物一欄的數(shù)值通常代表的就是每100ML或100g這個產(chǎn)品中糖的含量克數(shù)（添加了谷物和膳食纖維的奶品除外）。以一款兒童奶為例，每100ML中含碳水化合物約等于7g，那么一盒200ML的這個奶品就含有14g糖，如果一天中早晚各喝一盒就等于喝進(jìn)去28g糖。按最新版《中國居民膳食指南2016》中提出的，每日精制糖攝入量低于25g的建議，從這兩盒奶中的攝入的糖量就已經(jīng)超標(biāo)了。而過多的精制糖攝入會增加兒童肥胖、齲齒、近視、骨質(zhì)疏松和成年以后高血糖等慢性病的風(fēng)險。

除了精制糖的問題，這些奶品中的風(fēng)味一部分來自于原料的味道，但大多濃郁的香味來自于食用香精香料的添加，所以濃郁的香味并不全部代表是什么風(fēng)味的產(chǎn)品中就含有豐富的該原料，不要誤以為從中攝取到了相當(dāng)量的該食材的營養(yǎng)，我們更多的是享受到了接近它的味道。風(fēng)味和營養(yǎng)的攝入是兩回事。

果奶 酸酸乳 營養(yǎng)快線

這些都屬于含乳飲料，按照GB/T 21732-2008含乳飲料國標(biāo)中定義，含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。這類產(chǎn)品細(xì)分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。從產(chǎn)品類別上，我們可以發(fā)現(xiàn)它們都屬于飲料，從定義上發(fā)現(xiàn)全部都需要向奶中加入水和調(diào)味的糖及其他物質(zhì)。從食品標(biāo)簽的配料表上看，排在第一位的都是水，而不是奶?？梢娖渲心痰暮看蟠蛘劭?，蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)也只在0.7g-1.0g/100g，相對于大多3.0g/100g以上的純牛奶要低很多。這類奶品不能用來代替純牛奶的營養(yǎng)，而長期作為兒童的膳食組成部分，其不能滿足兒童生長的正常需要。再加上類似調(diào)制乳中添加的各種精制糖和風(fēng)味物質(zhì)，使得兒童養(yǎng)成嗜甜、重口味的不良飲食習(xí)慣，增加未來多種慢病的風(fēng)險。在新版膳食指南中，也特別提出兒童青少年應(yīng)少喝或不喝含糖飲料。

以上是從調(diào)制乳和乳飲料方面做了淺淺的分析和對比，總體上，建議家長選購原味純牛奶，養(yǎng)成孩子清淡口味，接受食物自然味道的良好飲食習(xí)慣，對于孩子未來一生的健康都非常有益。對于調(diào)制乳和乳飲料也屬于正常的食品范疇，營養(yǎng)上要高于其他高糖低營養(yǎng)的純能量飲料，偶爾給孩子飲用享受一下愉悅的味道也是滿足孩子喜甜的天性，或者在急需糖類和蛋白質(zhì)等能量補(bǔ)充時也是不錯的選擇。如何選購，就按您在了解了相關(guān)產(chǎn)品知識后，按照自己情況所需和性價比而決定。