一鴨“三吃”

當(dāng)年的新鴨養(yǎng)到秋天，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，同時(shí)鴨肉屬?zèng)鲂裕瑢?duì)于緩解秋燥來說，是很合適的選擇。我們來看看營養(yǎng)師如何通過北京、武漢、廣州三地的經(jīng)典吃法來緩解秋燥。

北京烤鴨：鴨架子熬湯

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師曹微：我愛吃烤鴨，而且吃完鴨肉的鴨架子也不丟，回家熬湯，口感和營養(yǎng)都很好。

北京烤鴨的制造方法有掛爐式和燜爐式，掛爐烤出來的鴨肉既不會(huì)因被烤失水，又可讓烤出的鴨皮很薄很脆。燜爐是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成，對(duì)技術(shù)要求較高。吃鴨肉和鴨皮，最好按傳統(tǒng)方法吃，兩片鴨餅，每片抹上甜面醬，再放蔥絲、黃瓜條等，再夾上鴨片、鴨皮卷起來吃，淀粉、肉和菜都齊了。

鴨肉和鴨皮吃完了，剩下的鴨架子也不要丟，拿回家熬鴨架湯喝，不用放很多調(diào)味品，只需要放點(diǎn)蔥段、蘿卜等，熬煮好就可以喝了，不過由于鴨湯中嘌呤含量比較高，痛風(fēng)患者應(yīng)禁食。

武漢鴨脖：用溫水涮涮

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師姚宇：武漢人愛吃辣鴨脖。不過，秋燥的天氣吃辣會(huì)更燥，用溫水涮涮對(duì)身體更好。

讓我們先來說說鴨脖的壞話，鴨脖附近有淋巴結(jié)，若不小心誤食，內(nèi)含的激素會(huì)擾亂我們自身的激素水平。而且，長(zhǎng)期大量食用過辣食物，會(huì)刺激消化道黏膜，出現(xiàn)腹瀉、便秘等情況。再者，麻辣鴨脖中還放了大量鹽。

因此，買鴨脖要選正規(guī)廠家的，食用時(shí)用溫水涮一下，涮掉部分調(diào)料和油，讓辣和鹽少一點(diǎn)，減輕辣對(duì)消化系統(tǒng)的刺激，降低鹽的攝入。同時(shí)，如發(fā)現(xiàn)鴨脖上有橢圓形的小肉豆，這可能就是淋巴，要把它摘去。另外，鴨脖上的白色軟軟的物質(zhì)也去掉，這部分脂肪和膽固醇含量極高。

廣州鴨湯：老鴨最有味

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師夏群英：廣州人愛煲湯喝，尤其是干燥的秋天，喝點(diǎn)老鴨湯，還有溫補(bǔ)的作用。

老鴨喂養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，不太好熟，燉湯所需時(shí)間稍長(zhǎng)。所以，做此湯時(shí)先多加些水，否則中途加水會(huì)影響湯的口感。而且鴨最好選擇一年以上的老鴨，酸蘿卜要選擇腌泡一個(gè)月以上的蘿卜，這樣燉出來的湯才地道。

將老鴨清理干凈切塊焯水，泡發(fā)枸杞，蔥姜切好備用。將老姜、焯好水的老鴨塊放入砂鍋中加水，大火燒開后改小火慢燉一小時(shí)，再將酸蘿卜放入砂鍋繼續(xù)燉一小時(shí)，加少量鹽，出鍋。將枸杞和蔥花撒入老鴨湯中點(diǎn)綴。在干燥的秋天，喝點(diǎn)清燥的老鴨湯，吃點(diǎn)酸酸的蘿卜，真是美的享受。