餐飲行業(yè)與高職院校合作現(xiàn)狀及對策建議研究

牛怡君

[摘 要] 隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活水平也在不斷提高，隨之帶動著餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。所以飯店的管理體制也應(yīng)該不斷地嚴(yán)格與完善。這就要求從事餐飲行業(yè)的勞動力的供給也應(yīng)該越來越嚴(yán)格。很多高職院校與餐飲行業(yè)中的一些單位建立了合作，但是在合作的過程中出現(xiàn)了一些問題，針對這些問題，提出了有效的對策和建議。

[關(guān) 鍵 詞] 餐飲行業(yè)；高職院校；合作

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）24-0089-01

隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，有關(guān)餐飲方面的專業(yè)也越來越受重視。我們對現(xiàn)在高校和餐飲行業(yè)的合作中存在的問題進(jìn)行了簡單的歸類，并且根據(jù)這些問題給出了一定的對策和建議。

一、餐飲行業(yè)與高職院校合作中存在的問題

（一）高職學(xué)校餐飲教學(xué)內(nèi)容與用人單位工作內(nèi)容不協(xié)調(diào)

隨著人們生活水平的提高，人們對于餐飲的要求也越來越高，所以餐飲行業(yè)對高職院校的專業(yè)人才也要求得越來越高。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，在高職院校的有關(guān)餐飲專業(yè)的大部分學(xué)生認(rèn)為，在學(xué)校學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)到的課本上的理論知識跟現(xiàn)實(shí)中工作時候的管理知識是脫軌的，學(xué)校的理論知識根本無法很好地運(yùn)用到實(shí)際工作中，并且在實(shí)際工作中也經(jīng)常遇到一些知識是在學(xué)校課堂上沒有涉及的。這種現(xiàn)象使學(xué)生在畢業(yè)的時候，容易錯過用人單位的應(yīng)聘。由于沒有找到自己合適的單位，學(xué)生容易產(chǎn)生抱怨，抱怨自己在學(xué)校里學(xué)到的東西沒有用，與此同時，用人單位也找不到自己想要的人才。用人單位再對應(yīng)屆生進(jìn)行全面的崗前培訓(xùn)，就需要將成本提高。

（二）高職院校對餐飲專業(yè)的學(xué)生考核不全面

當(dāng)學(xué)生離開學(xué)校，踏入社會時，不單需要運(yùn)用學(xué)校學(xué)到的餐飲方面的知識，對于綜合的實(shí)踐能力也是必須具備的。但是，在現(xiàn)實(shí)的工作崗位中，大部分學(xué)生缺乏這種綜合能力，這也就從側(cè)面反映了高職院校對學(xué)生的考核不太完全，沒有對他們的專業(yè)知識做出全面的分析，然后根據(jù)這些做出最具有可行性的考核方式。

（三）高職院校餐飲專業(yè)師資隊(duì)伍的綜合能力相對薄弱

據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，在高職院校的餐飲專業(yè)中很多學(xué)校的教師是存在兼職和專職的。這也就導(dǎo)致教師的綜合能力不是太高。第一，是因?yàn)閷W(xué)校招生人數(shù)的擴(kuò)大，導(dǎo)致教師資源缺乏；第二，學(xué)生的大量招收，導(dǎo)致教師的大量招收，教師的質(zhì)量偏低，這就降低了教學(xué)質(zhì)量。

（四）高職院校餐飲管理專業(yè)的教學(xué)模式比較落后

當(dāng)學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位后，也是要從餐飲行業(yè)的基層勞動開始做起，但是現(xiàn)在很多學(xué)校卻只是一味地教授學(xué)生一些管理知識，對于基層的知識不會涉及。這就導(dǎo)致了高職院校的一些課程設(shè)計(jì)與工作崗位的實(shí)際情況相互沖突，降低了學(xué)生上課的積極性。

二、餐飲行業(yè)與高職院校的合作中的對策和建議

對餐飲行業(yè)與高職院校的合作中出現(xiàn)的問題，很多學(xué)校和企業(yè)也做了相應(yīng)的改正，并且結(jié)合實(shí)際工作中的一些情況進(jìn)行。

（一）對高職院校的一些課程進(jìn)行改革

根據(jù)在高職院校中出現(xiàn)的一些問題，對于高職院校的餐飲管理專業(yè)的課程也需要進(jìn)一步改革。在教學(xué)中，更要注重學(xué)生在工作中的服務(wù)意識以及綜合能力的培養(yǎng)，將之前呆板的教學(xué)模式轉(zhuǎn)化為比較靈活的教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)生的實(shí)踐，然后對學(xué)生進(jìn)行階段式的分析和測試，打造綜合素質(zhì)比較高的人才。

（二）高職院校的教學(xué)方法以及教學(xué)手段也要及時更新

在教學(xué)中，教師的教學(xué)內(nèi)容安排要適應(yīng)學(xué)生以后的工作需求。同時，也要注意在課堂上的教學(xué)方式，讓學(xué)生更好地掌握知識，能夠更好地將所學(xué)的知識運(yùn)用到工作中，提高學(xué)生處理問題的能力，促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升。

（三）將學(xué)生和企業(yè)放在主要地位

高職院校為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，對于餐飲專業(yè)的學(xué)生也是如此要求。這就要求在教學(xué)的過程中，將提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力與企業(yè)需要的人才標(biāo)準(zhǔn)放在主要位置，培養(yǎng)企業(yè)需要的人才，讓學(xué)生能夠積極主動地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，豐富自己的理論知識，提高自己的綜合素質(zhì)。這樣學(xué)生才能在以后的工作中更快地適應(yīng)社會的工作，在企業(yè)中發(fā)揮更好的作用，在企業(yè)中創(chuàng)造出更優(yōu)秀的成績，為企業(yè)帶來更豐富的利潤。

（四）提高師資能力

在高職院校餐飲管理專業(yè)教學(xué)中，若要培養(yǎng)優(yōu)秀的餐飲專業(yè)的人員，就需要優(yōu)秀的教師作指導(dǎo)。因此在高職院校招聘中，應(yīng)對教師的應(yīng)聘嚴(yán)格把關(guān)，經(jīng)過嚴(yán)格的選拔程序進(jìn)行層層選拔，選拔出優(yōu)秀的教師對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，提高學(xué)生的理論知識和專業(yè)技能。

總而言之，在高職院校餐飲管理專業(yè)中，不管是學(xué)校還是企業(yè)都應(yīng)該對學(xué)生的教育提供一定的支持。在學(xué)校建立系統(tǒng)的教學(xué)模式、嚴(yán)格的考核體系，選拔優(yōu)秀的教師，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。同時，用人單位也需要促進(jìn)學(xué)生在學(xué)校的教育，讓學(xué)校和企業(yè)真正有機(jī)地結(jié)合起來，選拔出真正優(yōu)秀餐飲行業(yè)的人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉洪昌.餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析[J].淮海工學(xué)院學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2006（4）：96-97.

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