放牧?xí)r間對(duì)羊肉多不飽和脂肪酸沉積及氧化穩(wěn)定性的影響

金艷梅，張曉慶，王沖，李美，王燚，嚴(yán)沁

(1.山東大學(xué)威海海洋學(xué)院，山東 威海 264209；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010010)

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放牧?xí)r間對(duì)羊肉多不飽和脂肪酸沉積及氧化穩(wěn)定性的影響

金艷梅1，張曉慶2*，王沖1，李美1，王燚1，嚴(yán)沁1

(1.山東大學(xué)威海海洋學(xué)院，山東 威海 264209；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010010)

摘要：分析不同放牧?xí)r間對(duì)羊肉抗氧化性能的影響。選擇40只烏珠穆沁去勢(shì)公羔，按照體重和出生月份接近的同質(zhì)原則隨機(jī)分成5個(gè)處理組：舍飼組(0H，對(duì)照)，放牧2 h組(2H)、放牧4 h組(4H)、放牧8 h組(8H)和放牧12 h組(12H)。舍飼組圈養(yǎng)，4個(gè)放牧組在清晨6:00出牧，依組次分別在8:00、10:00、14:00和18:00歸牧。試驗(yàn)期102 d，預(yù)試期15 d，正式期87 d。放牧試驗(yàn)結(jié)束后，從各組挑選體重接近的6只屠宰，取背最長(zhǎng)肌，測(cè)定多不飽和脂肪酸(PUFA)和抗氧化物濃度。結(jié)果表明，1)放牧?xí)r間顯著影響羊肉中抗氧化物的濃度。舍飼組的丙二醛(MDA)含量顯著(P<0.001)高于4個(gè)放牧組，且4個(gè)放牧組之間差異不顯著。放牧4～12 h組的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)顯著(P=0.020)低于舍飼組，但其超氧化物歧化酶(SOD)顯著(P<0.001)高于舍飼組?？偪寡趸芰?T-AOC)在各組間差異不顯著。2)放牧?xí)r間與羊肉中的MDA、SOD水平呈二次曲線關(guān)系，MDA先降低,至放牧10 h后升高，SOD先升高,至放牧10 h后降低；GSH-Px水平與放牧?xí)r間呈負(fù)線性關(guān)系，放牧?xí)r間越長(zhǎng)其值越低。3)放牧4，12 h組的PUFA和高度氧化多不飽和脂肪酸(HP-PUFA)均顯著高于放牧2 h和舍飼組(P<0.01)。PUFA和HP-PUFA沉積量與抗氧化物濃度之間關(guān)系密切。綿羊每天放牧2～10 h，可以改善羊肉的氧化穩(wěn)定性，防止PUFA氧化，從而延長(zhǎng)高品質(zhì)羊肉的保質(zhì)期。

關(guān)鍵詞：放牧?xí)r間；綿羊；抗氧化物；脂質(zhì)穩(wěn)定性；多不飽和脂肪酸

肉類氧化變質(zhì)是畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工鏈中特別需要關(guān)注的問題。肉產(chǎn)品出現(xiàn)氣味難聞、肉色惡化后，隨之會(huì)發(fā)生油脂和肌血球素氧化，最終導(dǎo)致劣質(zhì)而廢棄[1]。肉類的氧化穩(wěn)定性取決于許多因素，其中最重要的是促氧化成分和抗氧化成分之間的平衡[2]。多不飽和脂肪酸(PUFA)是肌肉細(xì)胞膜脂質(zhì)氧化反應(yīng)啟動(dòng)和加速的優(yōu)選底物[3]，如同金屬離子、血紅素蛋白和活性氧一樣，是一種氧化強(qiáng)化劑。作為肉類產(chǎn)品中的一種高度不飽和成分，PUFA極易受氧化攻擊而損傷[4]，特別是磷脂極性部分含有的PUFA，比例最高、氧化敏感性很強(qiáng)[5]。飲食中的PUFA對(duì)人體健康起著非常重要的作用，有防癌、抗心腦血管疾病等功能，但一旦遭受氧化破壞，不僅會(huì)引起肉產(chǎn)品質(zhì)量下降、保存期變短，甚至產(chǎn)生毒素，引發(fā)消費(fèi)者動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥等疾病[5-6]。飼糧中的外源性抗氧化分子和內(nèi)源性抗氧化防御，能夠通過(guò)對(duì)抗氧化反應(yīng)而提高脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性，從而延長(zhǎng)肉品保存期。

采食作為動(dòng)植物生產(chǎn)層的交界點(diǎn)，決定著動(dòng)物從飼糧中攝入抗氧化物和脂肪酸的數(shù)量，從而影響肉產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性[7-8]。放牧家畜的采食活動(dòng)遠(yuǎn)比舍飼家畜豐富而復(fù)雜，這致使二者在肉品質(zhì)上存在明顯差異，主要體現(xiàn)在抗氧化物、促氧化物和脂肪酸成分的不同[2]。而且，放牧能夠提高畜肉中PUFA含量[9-10]和抗氧化物水平，改善PUFA的氧化穩(wěn)定性[11-12]。研究發(fā)現(xiàn)，放牧提高了牛肉中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)水平和總抗氧化能力(T-AOC)[13]，提高了牛奶的脂肪穩(wěn)定性和GSH-Px、SOD活性[14]。放牧畜產(chǎn)品的這些優(yōu)勢(shì)可能來(lái)源于長(zhǎng)時(shí)間的放牧采食活動(dòng)。作為一種新興放牧方式，限時(shí)放牧有顯著提高羊肉中PUFA的作用[15-16]。這種作用是否與羊肉的抗氧化性能有關(guān)？與放牧?xí)r間又有什么關(guān)系？為了回答這些問題，本試驗(yàn)以烏珠穆沁羔羊?yàn)檠芯繉?duì)象，通過(guò)分時(shí)段放牧，研究不同時(shí)長(zhǎng)放牧對(duì)羔羊肉抗氧化性能的影響，并揭示PUFA含量與抗氧化物水平之間的伴隨關(guān)系。試驗(yàn)結(jié)果可以為提高高品質(zhì)羊肉的氧化穩(wěn)定性及延長(zhǎng)保質(zhì)期，提供方法指導(dǎo)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)于2011年6-9月，在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟毛登牧場(chǎng)進(jìn)行。毛登牧場(chǎng)距離錫林浩特市東36 km(115°13′-116°30′ E，43°02′-44°49′ N)。屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均溫度2.0 ℃，年平均降水量300～360 mm，主要集中在6-8月份。草原類型屬于克氏針茅(Stipakrylovii)典型草原，其中，克氏針茅和糙隱子草(Cleistogenessquarrosa)分別占56%和26%，羊草(Leymuschinensis)、寸草苔(Carexduriuscula)、野韭(Alliumramosum)等其他物種占18%[17]。土壤類型主要是栗鈣土。草地畜牧業(yè)是當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，主要放牧生產(chǎn)牛和羊。常見的綿羊品種有烏珠穆沁羊，屬脂尾肉用粗毛羊，具有肉質(zhì)鮮美、羔羊生長(zhǎng)發(fā)育快的特征。

1.2試驗(yàn)動(dòng)物與分組

將40只斷奶、健康的烏珠穆沁去勢(shì)公羔按照同質(zhì)原則[3～3.5月齡，(21.9±0.4) kg]隨機(jī)分成5個(gè)處理組，每組重復(fù)8只：舍飼組為0H(對(duì)照)，放牧2，4，8，12 h組分別為2H，4H，8H，12H。舍飼組圈養(yǎng)，4個(gè)放牧組單獨(dú)分群放牧在約30 hm2草地。所有羔羊的補(bǔ)飼飼料均由全價(jià)精料和谷草干草組成(干物質(zhì)中蛋白質(zhì)和代謝能分別為18.7%，5.9%和12.3，8.7 MJ/kg)，補(bǔ)飼量參照我國(guó)和NRC推薦的日增重200 g綿羔羊的營(yíng)養(yǎng)需要量設(shè)置。各處理組的總干物質(zhì)采食量(DMI)、放牧采食量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量，見表1。試驗(yàn)期102 d，預(yù)試期15 d，正式期87 d。

表1　各處理組飼料采食量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量Table 1　Feed and nutrient intakes of lambs

1.3飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)開始前，所有參試羔羊免疫、驅(qū)蟲。從預(yù)試期開始，舍飼組每天12:00、18:00分兩次飼喂精料。4個(gè)放牧組每天6:00同時(shí)出牧，依組次分別在8:00，10:00，14:00，18:00結(jié)束放牧。歸牧后2H、4H組飼喂精料的時(shí)間與舍飼組相同，8H、12H組僅在18:00飼喂1次。5個(gè)處理組精料投喂量分別為464，393，267，229，122 g/d。谷草干草從早8:00到晚9:00隨時(shí)添加，晚9:00后禁飼。所有羔羊自由飲水，自由舔舐鹽磚。預(yù)試期結(jié)束，轉(zhuǎn)入正式期，各處理組飼養(yǎng)制度不變。放牧試驗(yàn)結(jié)束后，從每組挑選體重相近的6只屠宰。屠宰前24 h禁食，宰前2 h禁水。

1.4樣品采集與制備

宰后45 min取背最長(zhǎng)肌，在-20 ℃冰箱冷冰保存。運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室后，切取鮮樣約40 g，裝入鋁盒，用LABCONCO(Freezone 6，美國(guó))凍干機(jī)冷凍干燥(凍干機(jī)工作環(huán)境：-53 ℃，0.52 mBar)。凍干樣品用100 g高速粉碎機(jī)粉碎，混合均勻，裝入錫紙袋，待測(cè)丙二醛(MDA)、GSH-Px、SOD、T-AOC和多不飽和脂肪酸含量。

1.5測(cè)定指標(biāo)與方法

MDA、GSH-Px、SOD和T-AOC用試劑盒測(cè)定(購(gòu)自南京建成生物工程研究所)。多不飽和脂肪酸含量用GB/T 22223-2008氣相色譜法測(cè)定[18]，色譜條件：毛細(xì)管色譜柱(60 m×250 μm×0.25 μm)，進(jìn)樣溫度260 ℃(初始溫度130 ℃，持續(xù)1 min；后每min升溫4.0～6.5 ℃；230 ℃保持3 min)，檢測(cè)器溫度270 ℃，分流比20∶1，進(jìn)樣量1.0 μL。每個(gè)樣品測(cè)定2次。

1.6數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SAS V8.2軟件進(jìn)行單因素方差分析。方差差異顯著時(shí)用鄧肯氏法做多重比較，結(jié)果用Mean±SD表示，當(dāng)P≤0.05時(shí)視為差異顯著。放牧?xí)r間與MDA、GSH-Px、SOD和T-AOC之間的關(guān)系用簡(jiǎn)單線性回歸模型分析，PUFA、高度氧化脂肪酸(HP-PUFA)與MDA、GSH-Px、SOD之間的數(shù)量關(guān)系用多元線性回歸模型分析。

2結(jié)果與分析

2.1抗氧化性能在各處理組間的差異

除了T-AOC外，放牧?xí)r間對(duì)各處理組的抗氧化指標(biāo)均有顯著影響(表2)。舍飼組的MDA含量最高(7.67；P<0.001)，12H組最低(3.33)，而2H、4H、8H組之間差異不顯著；舍飼組的GSH-Px顯著(P=0.020)高于4H、8H和12H組，后三者之間無(wú)顯著差異；舍飼組的SOD最低(72.86；P<0.001)，2H組次之，4H、8H、12H組最高，且三者間無(wú)顯著差異；T-AOC在各組間差異不顯著。

表2　各處理組羔羊背最長(zhǎng)肌的抗氧化性能Table 2　Antioxidant capacity of M. longissimus dorsi muscle of lambs

同行數(shù)據(jù)有相同字母或無(wú)字母者表示差異不顯著(P>0.05)，下同。In the same row, values with same or no letters are not significantly different (P>0.05). The same below.

2.2抗氧化性能與放牧?xí)r間之間的關(guān)系

簡(jiǎn)單回歸分析結(jié)果顯示，羊肉中的MDA與放牧?xí)r長(zhǎng)呈二次曲線關(guān)系(R2=0.551,P<0.001)，隨著放牧?xí)r間的延長(zhǎng)，MDA先降低，至放牧10 h時(shí)升高(圖1A)。GSH-Px與放牧?xí)r長(zhǎng)呈負(fù)線性關(guān)系(R2=0.782,P=0.046)，放牧?xí)r間越長(zhǎng)，GSH-Px含量越低(圖1B)。SOD與放牧?xí)r長(zhǎng)存在二次曲線關(guān)系(R2=0.710,P<0.001)，隨著放牧?xí)r間的延長(zhǎng)，SOD含量先升高，至放牧10 h時(shí)反而降低(圖1C)。T-AOC與放牧?xí)r長(zhǎng)之間不存在線性或二次回歸關(guān)系(R2=0.010,P=0.870)(圖1D)。

圖1　放牧?xí)r間與羔羊背最長(zhǎng)肌中MDA(A)、GSH-Px(B)、SOD(C)、T-AOC(D)之間的關(guān)系Fig.1　Relationships between grazing time and MDA (A), GSH-Px (B), SOD (C) and T-AOC (D) of M. longissimus dorsi muscle of lambs

2.3PUFA和HP-PUFA在各處理組間的差異

放牧?xí)r間對(duì)各處理組PUFA組分均有顯著影響(P<0.01)，除C20:3外，4H、8H、12H組的C18:2、C18:3、C20:4和C20:5均顯著高于舍飼組，而在4H、8H、12H組間無(wú)顯著差異；2H、4H、8H組的C22:6顯著高于12H組和舍飼組。放牧?xí)r間對(duì)各處理組總PUFA和HP-PUFA也有顯著影響(P<0.001，P=0.006)，二者都為舍飼組最低(5.69%，2.14%)，2H組次之，4H、8H、12H組最高，且在后3組間差異不顯著(表3)。

表3　各處理組羔羊背最長(zhǎng)肌脂肪酸含量和HP-PUFATable 3　Fatty acid composition of M. longissimus dorsi muscle of lambs　%

C18:2: 亞油酸Linoleic acid；C18:3: 亞麻酸Linolenic acid；C20:3: 二十碳三烯酸Eicosatrienoic acid；C20:4: 花生四烯酸Arachidonic acid；C20:5: 二十碳五烯酸Eicosapentaenoic acid；C22:6: 二十二碳六烯酸Docosahexenoic acid. PUFA: Polyunsaturated fatty acids. HP-PUFA: 高度氧化多不飽和脂肪酸是有3個(gè)或者更多不飽和鍵的脂肪酸的總和。Highly peroxidizable polyunsaturated fatty acids; it calculated as the sum of PUFA with three or more unsaturated bonds.

2.4抗氧化物與PUFA和HP-PUFA之間的數(shù)量關(guān)系

多元回歸分析結(jié)果顯示(圖2)，羊肉中的抗氧化物含量與PUFA、HP-PUFA沉積量之間存在線性關(guān)系，決定系數(shù)R2分別為0.586(P<0.001)和0.602(P<0.001)。其中，MDA和GSH-Px對(duì)多元回歸方程的貢獻(xiàn)為負(fù)增長(zhǎng)，而SOD為正增加。

圖2　羔羊背最長(zhǎng)肌中PUFA和HP-PUFA與MDA、GSH-Px和SOD之間的關(guān)系Fig.2　Relationships between PUFA and highly peroxidizable PUFA (HP-PUFA) and MDA, GSH-Px, and SOD of M. longissimus dorsi muscle of lambs

3討論與結(jié)論

3.1放牧?xí)r間對(duì)羊肉抗氧化性能的影響

動(dòng)物在生命過(guò)程中不可避免地產(chǎn)生氧自由基，危害機(jī)體功能。SOD和GSH-Px可以清除氧自由基，防止細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化。它們的活性水平可反映機(jī)體清除氧自由基的能力。而MDA是脂質(zhì)參與氧化反應(yīng)的終產(chǎn)物，其活性水平反映了機(jī)體細(xì)胞受自由基攻擊的嚴(yán)重程度。對(duì)于家畜而言，放牧對(duì)氧自由基的清除效果優(yōu)于舍飼，因而放牧畜產(chǎn)品具有更好的氧化穩(wěn)定性。一方面，這與放牧家畜的自由采食特性有關(guān)。因?yàn)樘烊徊菰敛莘N類豐富多樣，能為放牧家畜提供如維生素E、類胡蘿卜素等高水平抗氧化物，并通過(guò)采食進(jìn)入體組織，從而提高肉品質(zhì)[2]。這也是本試驗(yàn)4個(gè)放牧組SOD濃度顯著高于舍飼組，而MDA濃度顯著低于后者的主要原因。另一方面，放牧家畜的氧化穩(wěn)定性較優(yōu)還可能與長(zhǎng)期放牧運(yùn)動(dòng)有關(guān)。顧麗燕等[19]通過(guò)不同持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率的游泳鍛煉，分析了運(yùn)動(dòng)量對(duì)大鼠血清抗氧化指標(biāo)的影響，結(jié)果表明，高頻率、長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)(每周6次、每次2 h)顯著(P<0.001)提高了大鼠血清中的SOD/MDA和T-AOC濃度，而顯著(P<0.001)降低了MDA濃度。Jenkins[20]和Oh-ishi等[21]也得到了類似結(jié)果。本試驗(yàn)中，放牧4～12 h羔羊肉的抗氧化能力較強(qiáng)，主要是由于這三組羔羊的放牧采食時(shí)間較長(zhǎng)[22]，隨之產(chǎn)生的放牧運(yùn)動(dòng)量也比較大。但是，這種運(yùn)動(dòng)量并不是越大越好，而是以2～10 h為最好。這一點(diǎn)可以從MDA、SOD和T-AOC的二次曲線圖(圖1A，C和D)得以印證(雖然關(guān)系不緊密，但趨勢(shì)明顯)。

本試驗(yàn)4個(gè)放牧組的肌蛋白GSH-Px濃度顯著低于舍飼組(表2)，但蒙誠(chéng)志[23]在比較舍飼與放牧絨山羊抗氧化功能的試驗(yàn)中卻得到了相反的結(jié)果。這種差異與放牧區(qū)牧草硒含量有關(guān)，因?yàn)镚SH-Px的活性中心是硒半胱氨酸。本試驗(yàn)放牧草場(chǎng)硒水平較低(0.10 mg/kg[24])，即使全天12 h放牧，羔羊從牧草中攝取的硒僅為0.13 mg/d(放牧采食量見表1)，低于育肥羊(體重25～35 kg)對(duì)硒需要量的下限(0.16～0.23 mg/d，內(nèi)蒙古飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn))[25]，故而在本試驗(yàn)區(qū)放牧?xí)r間越長(zhǎng)，羊肉中GSH-Px的活性就越低。由此可見，對(duì)于放牧羊，每天放牧運(yùn)動(dòng)的時(shí)間不可多于10 h。

3.2PUFA沉積與羊肉抗氧化性能的關(guān)系

對(duì)于肉類的脂質(zhì)氧化，PUFA起著非常重要的作用，因?yàn)樗鼈兪茄趸磻?yīng)的優(yōu)選底物。而脂肪酸對(duì)氧化反應(yīng)的易感性是隨其不飽和度的增加而增加的，例如，亞油酸(LA, C18:2 cis-9, cis-12)的抗過(guò)氧化作用是亞麻酸(LNA, C18:3 cis-9, cis-12, cis-15)的2倍多[26]。正是由于這個(gè)原因，雖然HP-PUFA在肌肉組織中含量甚微，但其濃度變化很小，足以維持肉類的氧化穩(wěn)定性[27]?，F(xiàn)已公認(rèn)，精料舍飼會(huì)破壞家畜胴體PUFA的沉積，從而導(dǎo)致其含量下降[13,28]。本試驗(yàn)也得到一致結(jié)果。而且，本試驗(yàn)將每天8～12 h放牧轉(zhuǎn)變?yōu)槊刻? h放牧，可以獲得等同的PUFA沉積效果。如前所述，每天放牧4 h組高水平抗氧化性能可阻止肉中PUFA的氧化降解，從而保持了較高的PUFA沉積量。Luciano[28]試驗(yàn)結(jié)果表明，盡管采食量較低，但下午放牧4 h組羔羊肉中仍然沉積了足夠的抗氧化物來(lái)防止脂質(zhì)過(guò)氧化，從而使其PUFA和HP-PUFA濃度較高，氧化穩(wěn)定性較好。肉類產(chǎn)品中的PUFA之所以容易被氧化降解是因?yàn)樗鼈兙哂泻芨叩牧字H和力，會(huì)引發(fā)脂質(zhì)氧化反應(yīng)，并迅速降解。本試驗(yàn)多元線性回歸分析結(jié)果(圖2)進(jìn)一步肯定，羊肉中的PUFA和HP-PUFA沉積量與抗氧化物MDA、GSH-Px和SOD水平密切相關(guān)，可以通過(guò)降低肌肉組織中MDA水平和提高SOD水平的方式，提高機(jī)體PUFA和HP-PUFA的沉積量。而這些抗氧化物水平的高低又由放牧?xí)r間決定。雖然有關(guān)放牧?xí)r間與畜體組織PUFA及抗氧化性能關(guān)系方面的研究報(bào)道很少，但以上結(jié)果很明顯，放牧?xí)r間或者放牧運(yùn)動(dòng)量對(duì)二者的強(qiáng)化和富集均有顯著的作用。因此，對(duì)于現(xiàn)代放牧管理制度來(lái)講，縮短放牧?xí)r間是很有必要的，不僅是為了保護(hù)放牧畜產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，更是為了草原保護(hù)。因?yàn)楫?dāng)下草地資源正在逐步短缺，傳統(tǒng)的草地畜牧業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)很難滿足生態(tài)保護(hù)和經(jīng)濟(jì)增收的雙重要求[29]。變革傳統(tǒng)放牧制度雖然增加了飼料投入，但同時(shí)也增加了羊肉產(chǎn)出。據(jù)張曉慶[16]分析，折合投入與產(chǎn)出，放牧2～10 h所獲得的利潤(rùn)(5.0～5.2元/kg羊肉)略優(yōu)于舍飼(4.9元/kg羊肉)。綜合以上所述，綿羊每天放牧2～10 h對(duì)提高羊肉氧化穩(wěn)定性非常有益，可以保護(hù)PUFA免遭氧化降解而變質(zhì)，從而延長(zhǎng)高品質(zhì)羊肉的保質(zhì)期。

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DOI：10.11686/cyxb2015448

*收稿日期：2015-09-23；改回日期：2015-11-16

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31402119)和中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)(1610332015014)資助。

作者簡(jiǎn)介：金艷梅(1978-)，女，甘肅金塔人，講師，博士。E-mail: jinym2001@sohu.com *通信作者Corresponding author. E-mail: zhangxiaoqing@caas.cn

* 1Effects of grazing duration on polyunsaturated fatty acid deposition and oxidative stability of lamb meat

JIN Yan-Mei1, ZHANG Xiao-Qing2*, WANG Chong1, LI Mei1, WANG Yi1, YAN Qin1

1.FacultyofMarineStudies,ShandongUniversityatWeihai,Weihai264209,China; 2.GrasslandResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Hohhot010010,China

Abstract:The aim of this research was to investigate the effects of the grazing duration on polyunsaturated fatty acids (PUFA) deposition and oxidative stability of lamb meat. Forty castrated male Ujumuqin lambs were randomly assigned to five groups with similar liveweight and age, and then subjected to the following treatments: (i) no grazing (0H, control), (ii) 2 h grazing (2H), (iii) 4 h grazing (4H), (iv) 8 h grazing (8H), and (v) 12 h grazing (12H). Each day, the lambs began to graze at 6:00, and stopped grazing at 8:00, 10:00, 14:00 and 18:00, respectively. The lambs were raised for 102 days, comprising a 15-d feed adaptation period and an 87-d experimental period. Six lambs with similar liveweight from each group were slaughtered at the end of experiment. The longissimus dorsi muscles were sampled from each lamb to measure PUFA contents and antioxidant properties. The results showed that the grazing time significantly affected antioxidant parameters. The meat of lambs fed concentrate in stalls had a higher (P<0.001) malondialdehyde (MDA) content than those in the meat of lambs grazed for 2-, 4-, 8- and 12-h, but there was no significant difference in meat MDA content among the lambs in the four grazing treatments. The meat of lambs grazed for 4-12 h had significantly higher (P<0.001) superoxide dismutase (SOD) activity, but significantly lower peroxidase (GSH-Px) activity (P=0.020) than those in the meat of lambs exclusively fed in pens. There was no significant difference in the total antioxidant capacity (T-AOC) among the five groups. The MDA content and SOD activity showed quadratic curve relationships with grazing time. The MDA content decreased up to 10-h of grazing time, and increased after that. In contrast, SOD activity increased up to 10-h of grazing time, and then decreased. The GSH-Px activity was negatively related to grazing time. The groups grazed for 4-h and 12-h had significantly higher PUFA and peroxidizable fatty acids (HP-PUFA) contents in the meat, compared with the 2-h and 0-h grazing groups (P<0.01). There were multiple linear relationships between antioxidant activity and PUFA (R2=0.586, P<0.001) and HP-PUFA (R2=0.602, P<0.001) contents. In conclusion, the meat of lambs grazed for 2-10 h showed better oxidative stability as a result of compounds that counteract oxidative reactions. This has important consequences for extending the shelf-life of lamb meat.

Key words:grazing time; sheep; antioxidants; lipid stability; polyunsaturated fatty acids

http://cyxb.lzu.edu.cn

金艷梅， 張曉慶， 王沖， 李美， 王燚， 嚴(yán)沁. 放牧?xí)r間對(duì)羊肉多不飽和脂肪酸沉積及氧化穩(wěn)定性的影響. 草業(yè)學(xué)報(bào), 2016, 25(7): 104-111.

JIN Yan-Mei, ZHANG Xiao-Qing, WANG Chong, LI Mei, WANG Yi, YAN Qin. Effects of grazing duration on polyunsaturated fatty acid deposition and oxidative stability of lamb meat. Acta Prataculturae Sinica, 2016, 25(7): 104-111.