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      山腰游弋泉水魚

      2016-07-27 07:48:32阿友
      飲食科學(xué) 2016年7期
      關(guān)鍵詞:休寧板橋泉水

      阿友

      地處皖浙贛三省交界的中國第一狀元縣休寧,是一片山林的王國。板橋鄉(xiāng)地處休寧南部,是久負(fù)盛名的山水畫廊新安江的源頭之一。板橋鄉(xiāng)山高林茂雨沛泉豐,在凈水與清涼氣候潤澤下,特產(chǎn)一種與徽菜一絕“臭鱖魚”齊名的珍稀美味——板橋泉水魚。早在南宋時就有先人喂養(yǎng)板橋泉水魚了,至今已有七八百年歷史。板橋鄉(xiāng)先人建塘之初主要用于防火消災(zāi),后來才利用起來養(yǎng)幾條魚供自家過年過節(jié)享用。泉水魚因終年少見陽光,生活在海拔300~800米、水溫4~12C°的清冽流動幽冷山澗中,魚體色澤烏黑,故又稱“板橋黑鯇”。又因其一年生長不足半公斤,從魚苗長到2公斤成魚至少需5年,故此特產(chǎn)更顯珍稀。

      仲春一日,從休寧縣城向西行一小時,便至浙嶺公路邊的板橋鄉(xiāng)徐源村。我放眼搜尋,半山腰零星人家房前屋后,溪澗邊都有用石塊砌筑的池塘。徐源村有八十多口魚塘。步入徐源村中,只見穿村而過的小溪兩邊密布大大小小魚池,池內(nèi)放養(yǎng)幾十條到一百多條泉水魚。而泉水魚的食物為山民就地取材的苦馬菜、玉米葉、野草、水草等自然野生植物,絕不用飼料。養(yǎng)殖泉水魚技術(shù)簡單,加上當(dāng)?shù)厮|(zhì)好、水溫低,魚也不易生病,幾乎是百分之百成活。一個十幾平米的小塘,減去成本,五年最少能凈賺三四千元。

      我在村中越過一條小溪,在七十來歲的胡老伯屋子西邊,終見到傳說中的泉水魚兒。眼前的魚池挖得很深,水面離地面至少兩米,四周青石壘砌成壩。水池面積僅為一張桌子大,水清見底更顯清幽,似以“小石潭”稱之更貼切。石潭上空,蔥郁杉樹旁葡萄藤枝葉形成的蔭翳,使魚兒休憩的深凼上方能避陽光直射。石潭巧借地勢引溪澗上游泉流,利用落差鑿洞讓溪流徐徐打著旋渦注入潭內(nèi),再從底部泉眼滲出,池內(nèi)時刻處于“活水流入,活水流出”的狀態(tài),終年保持4尺左右水位。池中,五十多條尺余長的草魚攢堆間雜幾條紅鯉,氣定神閑從容擺尾游弋,更有一大群活力無限的小魚如影相隨。艷陽下,池魚疊人影,野趣兀自生。

      流連徐源村頭,令人詫異的是,這么金貴的魚兒養(yǎng)在戶外,竟然家家無人守護(hù),更無任何防盜監(jiān)控設(shè)施。作陪的村干部的解釋是:小山村民風(fēng)淳樸,泉水養(yǎng)魚蔚然成風(fēng),故有村落與魚池共生、人與魚相伴的和諧醉美畫卷,也是山民們對“靠山吃山、靠水吃水”綠色發(fā)展的生動詮釋。由于生長緩慢,冷水魚的壽命相當(dāng)長,當(dāng)?shù)卮迕駥︳~兒也寄托了深深的情感。這不,今年75歲的汪老太家中至今還養(yǎng)有一條46歲25公斤重的魚,身長一米有四。前年,一個江西游客出價6000元,軟磨硬纏老人兩天,硬要買走魚王,可老人不為所動,一口回絕?!棒~王就是我的孫子,更是我家鎮(zhèn)宅之寶,誰見過拿孫子當(dāng)搖錢樹使的?!”原來,老人一直把家中人才輩出和睦安康看成是魚王恩庇所得,對魚王自然寵愛尊敬呵護(hù)有加。如今,老人家的魚王成了村里一景,游客一來總要慕名欣賞。

      傍晚,春雨淅瀝,期待中的泉水魚大餐終于上桌。只見兩只大砂鍋中尤物紅(火腿)、綠(香菜和青蔥)、白(魚湯肉)、黃(魚骨)四色交相輝映,魚身湯與清蒸火腿魚頭兩個菜雖是農(nóng)家粗做,卻香汁沸騰,散發(fā)出令人垂涎的濃香。那濃香迅速在空氣中彌漫開,只是努力去深嗅便已是無上享受。夾塊魚肉放到嘴邊,一股清香沁人心脾,魚肉入口即化。輕嘬一口乳脂般的濃湯,醇香撲鼻,舌尖味蕾剎那間遭遇從未有過的撩撥挑逗,快感妙不可言。而火腿清蒸出的魚頭肉鮮嫩滑爽有韌勁,口感非常細(xì)膩。老板稱,泉水魚營養(yǎng)豐富,入菜紅燒、清蒸皆可,烹制后魚肉潔白如凝脂,魚骨淡黃柔軟,富含膠原蛋白與硒元素,具有抵抗衰老、軟化血管、益腸明目等功效。

      為挖掘美味潛力,2014年板橋鄉(xiāng)政府與黃山學(xué)院烹飪教研室合作,對泉水魚菜品進(jìn)行深度開發(fā)和包裝,將每條魚的魚肉、魚皮、魚骨還有內(nèi)臟全都利用起來,研發(fā)出具有江南徽式特色的饕餮“全魚宴”:清湯魚丸、枸杞魚米羹、涼拌魚皮、香酥魚條、金湯魚片、鍋仔煨魚、麻椒魚丁……清湯魚丸,湯汁奶白,形如其名,醇香味鮮;香酥魚條,松軟嫩香,盤中齊整;金湯魚片,椒蔥相映、咸辣相宜……每一道菜,都將泉水魚的精華濃縮起來,在味蕾上釋放,把泉水魚獨特的肉質(zhì)和口感傳遞給天南海北食客。

      美景與美味聯(lián)姻,可謂佳偶天成,珠聯(lián)璧合。與徐源村隔山相望的呈村則是油菜花的海洋,浙水河將小山村巧奪天工地圍成了一個近200畝天然圓形。騎行花海間,徜徉在綠色仙境與生態(tài)天堂中,芳香的空氣變得至純,飽受城市霧霾荼毒的肺得以在清新空氣中呼吸,大腦也驟然亢奮靈動起來。視野所及,粉墻黛瓦的徽州民居星羅棋布點綴其間,好一幅天人合一的絕美畫卷!

      如今,大山里的板橋的泉水魚早已聲名遠(yuǎn)播,游進(jìn)上海灘,游進(jìn)杭州灣,游進(jìn)金陵城,點綴了都市人假日盛宴。告別板橋鄉(xiāng)的歸途上,回味著泉水魚美味,我油生妙想:在古時,休寧籍狀元數(shù)量居全國之首,新中國七十多位皖籍院士中,休寧籍也占6位。一個山區(qū)小縣,何以誕生這么多經(jīng)天緯地之才?恐不僅是因休寧貼近“程朱闕里”的古徽州篁墩,又與朱熹桑梓婺源為鄰而飽受文韜熏染之故,最關(guān)鍵的也許是吃了不少健腦益智的泉水魚,方使他們擁有發(fā)達(dá)的大腦吧?

      責(zé)任編輯/劉洋

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