我國(guó)主要肉類價(jià)格波動(dòng)新特征及影響因素探析

葉 鋒 馬敬桂，2 魏鳳秀，2*

（1 長(zhǎng)江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院， 湖北 荊州 434023； 2 長(zhǎng)江大學(xué)湖北農(nóng)村發(fā)展研究中心， 湖北 荊州 434025）

近年來(lái)，由于疫病、生產(chǎn)成本和養(yǎng)殖政策等的影響，我國(guó)肉類價(jià)格波動(dòng)頻繁。肉類及其制品是我國(guó)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的必需品，其價(jià)格波動(dòng)必定會(huì)影響城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，從而影響城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)福利。對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，肉類價(jià)格的波動(dòng)會(huì)加大其養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)[1]。因此，研究我國(guó)主要肉類價(jià)格的波動(dòng)規(guī)律，不僅能為政府出臺(tái)調(diào)控政策提供參考，也能為養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者的養(yǎng)殖和消費(fèi)決策提供理論依據(jù)。因此，本文采用HP 濾波法來(lái)探討我國(guó)豬肉、雞肉、牛肉和羊肉等主要肉類的價(jià)格波動(dòng)特征，并在此基礎(chǔ)上研究主要肉類價(jià)格波動(dòng)的影響因素，根據(jù)影響肉類因素的特點(diǎn)提出一些對(duì)策和建議，以期為養(yǎng)殖者的養(yǎng)殖決策提供參考。

1 主要肉類價(jià)格波動(dòng)特征分析

目前，我國(guó)居民主要消費(fèi)的肉類是豬肉、雞肉、牛肉和羊肉。據(jù)新華社報(bào)道，2017 年我國(guó)豬肉、雞肉、牛肉和羊肉的消費(fèi)量占肉類消費(fèi)總量的90%以上。本文以來(lái)自《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)查統(tǒng)計(jì)年鑒》、中國(guó)畜牧網(wǎng)等2006—2015 年的豬肉價(jià)格（PP）、雞肉價(jià)格（CP）、牛肉價(jià)格（BP）和羊肉價(jià)格（MP）月度數(shù)據(jù)為研究對(duì)象，采用HP 濾波法對(duì)4 種肉類數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

HP 濾波法認(rèn)為時(shí)間序列的趨勢(shì)項(xiàng)是緩慢變化的，既不是隨機(jī)波動(dòng)的，也不是一成不變的，認(rèn)為經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的數(shù)據(jù)是有規(guī)律的，存在周期變化和趨勢(shì)變化。其原理是將時(shí)間序列數(shù)據(jù)波動(dòng)方差進(jìn)行極小化處理，將研究的時(shí)間序列數(shù)據(jù)看成頻率不同的幾個(gè)組成部分，然后采用一定的方法分離出頻率較高的成分，去掉頻率較低的成分，然后得到時(shí)間序列數(shù)據(jù)的周期項(xiàng)和趨勢(shì)項(xiàng)。因此，根據(jù)此原理將豬肉價(jià)格、雞肉價(jià)格、牛肉價(jià)格和羊肉價(jià)格分解為價(jià)格周期項(xiàng)和價(jià)格趨勢(shì)項(xiàng)。

本文采用Eviews 6.0 和Excel 2007 處理各種肉類的價(jià)格數(shù)據(jù)，得到的結(jié)果見(jiàn)圖1～4。

圖1 豬肉價(jià)格HP 濾波

圖2 雞肉價(jià)格HP 濾波

圖3 牛肉價(jià)格HP 濾波

圖4 羊肉價(jià)格HP 濾波

1.1 肉類價(jià)格總的來(lái)說(shuō)呈現(xiàn)出穩(wěn)步上漲趨勢(shì)

由圖1～4 可知，2006 年1 月到2015 年12 月，豬肉價(jià)格由12.67 元/kg 上升到26.15 元/kg，增幅約106.0%；雞肉價(jià)格由9.66 元/kg 上漲到18.59 元/kg，增幅約92.0%；牛肉價(jià)格由18.31 元/kg 上漲到61.60元/kg，增幅約236.0%；羊肉價(jià)格由19.48 元/kg 上漲到58.59 元/kg，增幅約201.0%?？梢?jiàn)，4 種肉類的價(jià)格基本上都呈不斷上升的趨勢(shì)，但上漲幅度不同。從短期看，豬肉和雞肉價(jià)格的上漲幅度遠(yuǎn)大于牛羊肉價(jià)格的上漲幅度；從長(zhǎng)期看，牛羊肉價(jià)格的上漲幅度大于豬肉和雞肉價(jià)格的上漲幅度。

1.2 豬肉價(jià)格和雞肉價(jià)格具有波動(dòng)周期性

通過(guò)對(duì)各種肉類價(jià)格進(jìn)行HP 濾波分析可以看出，牛羊肉價(jià)格沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的周期性特征，豬肉和雞肉價(jià)格表現(xiàn)出明顯的周期性特征。由圖1 可知，從2006年1 月至2015 年12 月，豬肉價(jià)格經(jīng)歷了2.5 個(gè)周期波動(dòng)，其中有3 個(gè)波谷和2 個(gè)波峰，2006 年5 月豬肉價(jià)格下跌到第1 個(gè)波谷10.95 元/kg；到2008 年2 月到達(dá)第1 個(gè)波峰25.94 元/kg，增幅137.0%；2010 年5 月為第2 個(gè)波谷價(jià)格為16.41 元/kg，跌幅52.0%；2011年9 月豬肉價(jià)格達(dá)到第2 個(gè)波峰，為30.2 元/kg，增幅83.0%；2014 年4 月下跌到第3 個(gè)波谷19.3 元/kg，跌幅36.0%。豬肉價(jià)格波動(dòng)的周期一般為3～4 年，并且其波動(dòng)還具有非對(duì)稱性，即豬肉價(jià)格波動(dòng)周期中上漲時(shí)間和下跌時(shí)間不同。由圖2 可知，2006 年1 月至2015年12 月，雞肉價(jià)格共經(jīng)歷了3 個(gè)波動(dòng)周期，2006 年3月雞肉價(jià)格達(dá)到第1 個(gè)波谷為9.37 元/kg；2008 年5 月雞肉價(jià)格上漲到第1 個(gè)波峰為14.11 元/kg，漲幅50.6%；2009 年6 月，雞肉價(jià)格波動(dòng)的第1 個(gè)周期結(jié)束，價(jià)格為12.87 元/kg，跌幅9.0%。雞肉價(jià)格的第2個(gè)波動(dòng)周期從2009 年6 月開始，2011 年9 月達(dá)到波峰為17.30 元/kg，漲幅34.4%；2013 年5 月雞肉價(jià)格下降到第2 個(gè)周期的波谷為15.67 元/kg，下跌幅度為9.0%。雞肉價(jià)格波動(dòng)的第3 個(gè)周期于2013 年5 月開始，到2015 年2 月達(dá)到峰值，價(jià)格為19.34 元/kg，漲幅23.4%[2]。豬肉價(jià)格和雞肉價(jià)格的周期性特征比較明顯，而牛肉價(jià)格和羊肉價(jià)格的周期性特性不太明顯。

1.3 肉類價(jià)格存在波動(dòng)的不規(guī)則性

肉類價(jià)格波動(dòng)不規(guī)則性是指在一定環(huán)境下，肉類價(jià)格出現(xiàn)除了趨勢(shì)性和周期性以外的特點(diǎn)。肉類價(jià)格波動(dòng)的不規(guī)則性主要由養(yǎng)殖所面臨的自然風(fēng)險(xiǎn)造成，2006 年的生豬藍(lán)耳病和2008 年的雪災(zāi)給畜牧價(jià)格市場(chǎng)造成很大的沖擊，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格預(yù)測(cè)失靈，肉類價(jià)格波動(dòng)呈現(xiàn)出變異波動(dòng)。因此，比較突然的自然災(zāi)害和畜禽疫病會(huì)導(dǎo)致肉類價(jià)格波動(dòng)出現(xiàn)明顯的不規(guī)則性[3]。

1.4 豬肉價(jià)格具有明顯的季節(jié)性波動(dòng)

由于氣候條件、生產(chǎn)條件、節(jié)假日和居民風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，我國(guó)肉類價(jià)格在波動(dòng)的過(guò)程中可能會(huì)表現(xiàn)出季節(jié)性特征。一般表現(xiàn)為每年的第一、四季度價(jià)格上漲，第二、三季度價(jià)格下降。這種不同肉類的季節(jié)性價(jià)格波動(dòng)不同，具體體現(xiàn)為豬肉價(jià)格季節(jié)性波動(dòng)明顯，雞肉和牛羊肉價(jià)格季節(jié)性波動(dòng)相對(duì)不太明顯。通過(guò)對(duì)豬肉價(jià)格數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)我國(guó)豬肉價(jià)格短期季節(jié)性變化一般1 年為1 個(gè)周期，呈現(xiàn)出“U”形變化。一般情況下，豬肉價(jià)格在每年的1 月和2 月達(dá)到最高值，自3 月起逐漸下降，至6 月降到低谷，7 月豬肉價(jià)格逐步回升并一直延續(xù)至第二年的1 月和2 月。

我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)大多在每年的1 月或2 月，該段時(shí)間消費(fèi)者對(duì)豬肉的需求猛增，短期內(nèi)豬肉供給一定，會(huì)使豬肉價(jià)格上漲；3 月和4 月豬肉供給逐漸增加，消費(fèi)者對(duì)豬肉的需求明顯下降，會(huì)造成自3 月起豬肉價(jià)格不斷下降。雞肉和牛羊肉的季節(jié)性不太明顯，主要是我國(guó)居民對(duì)豬肉的消費(fèi)比重遠(yuǎn)大于牛羊肉和雞肉，因此雞肉和牛羊肉價(jià)格的季節(jié)性波動(dòng)低于豬肉價(jià)格的季節(jié)性波動(dòng)。

2 肉類價(jià)格影響因素分析

2.1 生產(chǎn)成本影響

生產(chǎn)成本是影響肉類價(jià)格的主要因素，近年來(lái)，飼料成本、勞動(dòng)力成本、運(yùn)輸成本、土地租金等各方面成本都有較大幅度的上漲，使得我國(guó)各種肉類的價(jià)格上漲。以豬肉成本為例，生豬養(yǎng)殖成本是豬肉價(jià)格形成的主要組成部分，在考慮影響豬肉價(jià)格波動(dòng)的因素時(shí)，需要優(yōu)先考慮生豬的生產(chǎn)成本。生豬生產(chǎn)成本中，以玉米、高粱、麥麩、豆粕為代表的主要飼料原料價(jià)格波動(dòng)對(duì)生豬養(yǎng)殖成本影響較大，直接影響著生豬的市場(chǎng)價(jià)格。同時(shí)，仔豬成本、人工成本以及疫苗獸藥成本等對(duì)生豬的生產(chǎn)成本影響也較大，且比重有增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

2.2 市場(chǎng)影響

隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民對(duì)肉類的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了明顯的變化。我國(guó)消費(fèi)者主要還是以豬肉消費(fèi)為主，但是牛羊肉的消費(fèi)在近些年有增長(zhǎng)的趨勢(shì)。我國(guó)肉牛、肉羊養(yǎng)殖規(guī)模比重小、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低、良種率低，使得牛羊肉商品率較低。同時(shí)由于草原生態(tài)環(huán)境惡化，國(guó)家出臺(tái)的草原禁牧政策也對(duì)牛羊肉價(jià)格產(chǎn)生一定影響，使得我國(guó)牛羊肉市場(chǎng)供給缺口較大，供不應(yīng)求，價(jià)格上升。我國(guó)生豬和肉雞的養(yǎng)殖已逐步趨于規(guī)模化，近些年豬肉和雞肉價(jià)格波動(dòng)比較平穩(wěn)。此外，替代品價(jià)格也是影響豬肉價(jià)格的因素，根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，某一種商品價(jià)格上漲會(huì)引起其替代品價(jià)格上漲。牛羊肉、蛋奶制品等都是豬肉的替代品，在滿足人們某種營(yíng)養(yǎng)需求上存在替代關(guān)系，在其他因素不變時(shí)，牛羊肉、蛋奶制品等的價(jià)格波動(dòng)會(huì)引起豬肉價(jià)格不同程度的波動(dòng)。

3 結(jié)論和建議

本文分析了2006—2015 年豬肉、雞肉、牛肉和羊肉價(jià)格數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)豬肉和雞肉具有明顯的周期性，豬肉價(jià)格波動(dòng)季節(jié)性特征比其他肉類明顯?；谏a(chǎn)成本和市場(chǎng)對(duì)豬肉價(jià)格影響較大，本文提出以下3 點(diǎn)建議。

3.1 繼續(xù)推進(jìn)畜禽規(guī)?；B(yǎng)殖

標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)是以規(guī)模養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為核心，在場(chǎng)址布局、畜禽舍建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)施配備、良種選擇、投入品使用、衛(wèi)生防疫等方面都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)規(guī)?；B(yǎng)殖，一方面可以防止因?yàn)槿忸悆r(jià)格波動(dòng)影響?zhàn)B殖戶的養(yǎng)殖信心，防止養(yǎng)殖戶過(guò)快退出養(yǎng)殖業(yè)；另一方面，規(guī)模化養(yǎng)殖可以使肉類的供給更加穩(wěn)定，政府能夠根據(jù)市場(chǎng)上肉類的供需來(lái)調(diào)節(jié)政策方針，養(yǎng)殖戶可以通過(guò)市場(chǎng)供需決定畜禽養(yǎng)殖量。

3.2 創(chuàng)新畜禽補(bǔ)貼方式

針對(duì)目前我國(guó)畜禽生產(chǎn)資料成本上漲過(guò)快的情況，政府對(duì)生豬、肉雞、肉牛、肉羊等養(yǎng)殖均實(shí)施了不同程度的補(bǔ)貼政策。以生豬為例，不僅要對(duì)每一頭豬進(jìn)行補(bǔ)貼，而且要從生產(chǎn)環(huán)節(jié)來(lái)進(jìn)行補(bǔ)貼，比如疫苗補(bǔ)貼、飼料補(bǔ)貼、規(guī)模化補(bǔ)貼和糞污處理補(bǔ)貼等。這些補(bǔ)貼政策，在一定程度上降低了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者因生產(chǎn)成本過(guò)高而帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提高了養(yǎng)殖業(yè)主的養(yǎng)殖積極性。

3.3 完善肉類收儲(chǔ)制度， 平抑肉類價(jià)格波動(dòng)

由于肉類不同于糧食，收儲(chǔ)所需資源和資金量較大，因此國(guó)家對(duì)于肉類的收儲(chǔ)量一直不大，一直以來(lái)肉類價(jià)格波動(dòng)都是由市場(chǎng)機(jī)制來(lái)決定的。政府應(yīng)該改革肉類收儲(chǔ)制度，加大對(duì)肉類的收儲(chǔ)，在肉類價(jià)格劇烈上漲時(shí)，加大肉類供給，在肉類價(jià)格劇烈下降時(shí)，對(duì)市場(chǎng)上過(guò)剩的肉類進(jìn)行收儲(chǔ)。以此來(lái)平抑肉類價(jià)格波動(dòng)，防止肉類價(jià)格的大起大落影響消費(fèi)者和養(yǎng)殖戶的福利水平。