“致癌說”泛濫存爭議

吳志

人造魚翅、車載高溫礦泉水、含塑化劑白酒……如今生活中，似乎處處充滿致癌物，讓人們惶恐不已。究竟哪些物質(zhì)真正會致癌？在什么樣的情況下會對人體造成傷害？

“各類‘致癌說泛濫，今天這個不能吃，明天那個不能碰，好像每天都受到癌癥的威脅?！睂Υ耍瑖宜幬锱R床試驗(yàn)機(jī)構(gòu)（腫瘤專業(yè)）主任、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師指出，大多“致癌說”存在爭議，往往沒有明確的科學(xué)依據(jù)或?qū)嶒?yàn)研究定量的分析，也不能說明具體多少含量、多長時(shí)間足以致癌，所以人們不用過分在意。

致癌物，嚴(yán)格地說只是致癌的外部因素。這些外因大致可以分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物等。如放射線、病毒、細(xì)菌、激素等，能誘使機(jī)體產(chǎn)生致癌物質(zhì)；又如，常用的食品添加劑，是人為添加到食品中的天然物質(zhì)或人工合成的化學(xué)物質(zhì)，只要在使用的允許范圍以內(nèi)，人體的代謝能力便可以降解出去，是相對安全的，一旦超過標(biāo)準(zhǔn)，過量的添加劑才會沉積在體內(nèi)，造成病變甚至致癌。

“只有相對安全，沒有絕對安全?！迸R床上，致癌原因是很復(fù)雜的，導(dǎo)致癌變要有許多前提條件。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)最新報(bào)告對834種環(huán)境因子、混合物等與人類癌癥關(guān)系進(jìn)行了評價(jià)，結(jié)果顯示，吸煙和二手煙等對于人類是明確的致癌物，而其他大多數(shù)僅對動物致癌性證據(jù)充分，并未確認(rèn)對人類的致癌性。因此，人們不要道聽途說，就驚慌失措、草木皆兵，應(yīng)當(dāng)科學(xué)理智地對待。

“當(dāng)然，人們的這種高度關(guān)注是一件好事，至少可以提醒大家要遵循規(guī)范、合理、科學(xué)的生活方式。預(yù)防癌癥要管理好自己的‘吃、喝、住、用”歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師說。

“吃”

要堅(jiān)持自然飲食、健康飲食，食物經(jīng)常變化，有益于抗癌。燒烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。燒烤會產(chǎn)生致癌物質(zhì)“多環(huán)芳烴”，這是公認(rèn)的化學(xué)致癌物。膨化食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，有些膨化食品還會在表面加上氫化油脂，這容易產(chǎn)生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反復(fù)使用，也包含大量反式脂肪酸，對人體會造成很大的危害，如誘發(fā)脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖等，還可能增加罹患心腦血管病、癌癥的危險(xiǎn)。另外，發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，當(dāng)棄之不吃。吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦，以滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需求。

“喝”

限制飲用酒精性飲料，已成為社會的共識。此外，含糖飲料也不“清白”。人體的能量主要依靠攝取的葡萄糖，含糖飲料能提供人體所需的能量。但是，現(xiàn)代人并不缺乏能量，若攝入大量的含糖飲料，再加上運(yùn)動缺乏，多余的能量就會導(dǎo)致人體肥胖，而肥胖會造成人體代謝紊亂，加重各器官的負(fù)擔(dān)，會增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，含糖飲料絕不能大量飲用。

“住”

家庭裝修應(yīng)該盡量少用人造板材。雖然沒有直接證據(jù)證明某些癌癥是由裝修污染引起的，但裝修污染中的甲醛、苯、放射性物質(zhì)氡都是公認(rèn)的致癌物。在苯、甲醛輻射超標(biāo)的環(huán)境中長期居住，對健康肯定不利。新居裝修要多用天然材料，比如杉木、實(shí)木等，不要過多地使用墻紙、三合板、刨花板等，因?yàn)閴?、三合板中的膠水、黏合劑含有甲醛、苯等致癌物。新居裝修后，至少要通風(fēng)3～6個月再居住。

“用”

水壺、太空杯、奶瓶等，由聚碳酸酯（PC）等材料制成，在高溫下很容易釋放有毒物質(zhì)雙酚A，一樣對人體有害。建議喝水最好選擇玻璃、不銹鋼、搪瓷等材質(zhì)的器皿，相對更安全。另外，塑料制品也別長時(shí)間放在冰箱里，尤其是冷凍室，低溫會導(dǎo)致塑料降解，增加有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入食物中的危險(xiǎn)性，解凍時(shí)要去掉塑料袋或從保鮮盒中拿出來操作。

知識鏈接：最可怕的七類致癌物

1. 黃曲霉素：來自污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中。它是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。

2. 亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。一些化妝品、啤酒、香煙中也含有亞硝胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺致癌的危害就會成倍增加。

3. 二惡英：來自焦油、瀝青、塑料燃燒。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世紀(jì)之毒”之稱，萬分之一甚至億分之一克的二惡英，就會給健康帶來致癌毒性。

4. 尼古?。簛碜韵銦熑紵龝r(shí)所產(chǎn)生的煙霧，其中如多環(huán)芳烴的苯并芘、苯并蒽，亞硝胺、釙210、鎘、砷、β-萘胺等有致癌作用，會損傷正常細(xì)胞。

5. 苯并芘：一種強(qiáng)致癌物。香煙煙霧和經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過度的食品都會產(chǎn)生苯并芘。

6. 亞硝酸鈉：來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。

7. 偶氮基：曾用于人造奶油著色的“奶油黃”能誘發(fā)肝癌，現(xiàn)已禁用。作為指示劑使用的甲基紅可引起膀胱和乳腺腫瘤。