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    豆豉蝦

    2016-07-15 23:23文怡
    食品與健康 2016年7期
    關(guān)鍵詞:瀝干豆豉煸炒

    文怡

    夏日快手菜

    原料:新鮮大蝦500克,西蘭花1棵,黃色彩椒半個,大蒜3瓣,姜3片,干豆豉30克,香蔥1根。

    調(diào)料:黃酒4湯匙(60毫升),鹽1/2茶匙(3克),植物油1茶匙(5毫升),黃酒1湯匙(15毫升),生抽1湯匙(15毫升),清水2湯匙(30毫升),糖1/2茶匙(3克),鹽1/2茶匙(3克)。

    1.切制食材

    2.焯燙西蘭花

    3.煸炒豆豉

    4.燜3分鐘

    做 法

    1.剪去蝦須和蝦頭上方的蝦槍(以免吃的時候扎手),再剪去蝦“嘴”。從蝦頭至蝦尾剪開蝦皮,用刀沿著蝦背將蝦肉片開,用牙簽將蝦背的蝦線剔除。

    2.干豆豉放入碗中,倒入黃酒4湯匙(60毫升)浸泡15分鐘,豆豉泡軟后,倒掉黃酒,用清水把豆豉沖洗一下瀝干后備用。

    3.西蘭花掰成一口大小的瓣,西蘭花的根莖,用刀削去外層厚皮,改刀切成條。鍋中倒入清水煮開后,放入鹽和植物油,放入洗凈的西蘭花焯燙1分鐘后撈出瀝干水分。

    4.鐵鍋中倒入1茶匙油,中火加熱,待油四成熱時,放入豆豉煸炒出香味,然后放入蔥姜碎炒香,馬上倒入蝦翻炒。

    5.黃酒、生抽、清水和糖倒在容器里攪勻,淋入鍋中,翻炒勻,蓋上鍋蓋,中火燜3分鐘。

    6.放入西蘭花和黃椒片,和鹽攪拌均勻即可關(guān)火,撒上切碎的香蔥碎。

    超級啰嗦

    ★干豆豉,會有一點點腥味。做有些菜,會把豆豉加黃酒放入碗中先蒸一下再用。我們這道菜,簡單點兒,就選擇用黃酒浸泡的方法吧。如果你家里有豆豉醬,直接用也很方便。

    ★通常我們吃西蘭花,很多人都把西蘭花的莖就扔掉了,真的很可惜,西蘭花的莖,只要削去外側(cè)硬皮,把里面的嫩芯兒切塊后焯燙或炒菜用,口感比芥藍要還好吃很多呢。

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