跆拳道項(xiàng)目的能量代謝特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的研究

李司思

（北京體育大學(xué)，北京 100084）

理論與方法探索

跆拳道項(xiàng)目的能量代謝特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的研究

李司思

（北京體育大學(xué)，北京 100084）

隨著體育事業(yè)科學(xué)化的發(fā)展，專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員的飲食結(jié)構(gòu)越來(lái)越受到人們的重視。競(jìng)技跆拳道規(guī)則不斷修改變化，對(duì)跆拳道運(yùn)動(dòng)員的體能提出了更高要求，激烈的比賽使得運(yùn)動(dòng)員能量物質(zhì)消耗大大增加，體內(nèi)物質(zhì)代謝加快，因此在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充上更加科學(xué)化、合理化。本文運(yùn)用文獻(xiàn)資料法，查閱大量論文、期刊、報(bào)紙等，應(yīng)用專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，通過(guò)對(duì)跆拳道運(yùn)動(dòng)的代謝特點(diǎn)進(jìn)行分析、研究，得出運(yùn)動(dòng)員對(duì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、電解質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求和補(bǔ)充。

跆拳道；能量代謝；運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

1995年中國(guó)組建競(jìng)技跆拳道國(guó)家隊(duì)，僅僅經(jīng)歷了5年時(shí)間的發(fā)展，我國(guó)跆拳道運(yùn)動(dòng)員陳中就在2000年悉尼奧運(yùn)會(huì)上取得了金牌。隨著我國(guó)競(jìng)技跆拳道水平的不斷提升，我國(guó)運(yùn)動(dòng)員在奧運(yùn)會(huì)和世錦賽及世界大賽的舞臺(tái)上爭(zhēng)金奪銀，可見(jiàn)跆拳道運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目已經(jīng)成為我國(guó)的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目。跆拳道運(yùn)動(dòng)屬于3個(gè)供能系統(tǒng)都參與的混合性運(yùn)動(dòng)。在賽前、賽中、賽后及時(shí)地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，才能更好地使運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮技術(shù)。因此合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是運(yùn)動(dòng)員比賽中發(fā)揮潛能的重要保證。

1 跆拳道運(yùn)動(dòng)的能量代謝特點(diǎn)

跆拳道比賽運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，一場(chǎng)比賽要打3個(gè)回合，一回合2min，中場(chǎng)休息1min，所有比賽要在1天內(nèi)完成。跆拳道運(yùn)動(dòng)員要完成大量的進(jìn)攻、防守反擊的快速移動(dòng)等高強(qiáng)度動(dòng)作，機(jī)體在短時(shí)間內(nèi)需要大量的能源，可見(jiàn)，跆拳道運(yùn)動(dòng)主要依賴(lài)于ATP-CP系統(tǒng)功能，該系統(tǒng)可維持最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)約6～8s，直接利用的能源是ATP，但是ATP的儲(chǔ)存量極少，主要靠CP釋放能量用以將ADP合成ATP。當(dāng)持續(xù)大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)時(shí)間超過(guò)10s達(dá)到30s時(shí)，磷酸原系統(tǒng)耗盡，以酵解能系統(tǒng)為主，產(chǎn)生乳酸，特別是在比賽激烈的時(shí)候，乳酸堆積加劇，跆拳道比賽有間歇時(shí)間1min，在休息過(guò)程中乳酸不斷消除，因此在比賽結(jié)束時(shí)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的乳酸堆積并不多。跆拳道運(yùn)動(dòng)員需在1天內(nèi)完成所有比賽任務(wù)，最多情況時(shí)運(yùn)動(dòng)員1天要打6場(chǎng)比賽，3min以上的運(yùn)動(dòng)依靠氧化能系統(tǒng)供能。跆拳道運(yùn)動(dòng)以ATP-CP供能系統(tǒng)和糖酵解供能系統(tǒng)為主，氧化能供能系統(tǒng)為輔。提高乳酸消除能力，提高ATP-CP能量的儲(chǔ)備量及快速恢復(fù)速度，對(duì)提升跆拳道運(yùn)動(dòng)員的專(zhuān)項(xiàng)能力有著重要意義。

2 跆拳道運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)

2.1 運(yùn)動(dòng)與碳水化合物

當(dāng)以90%～95%最大攝氧量以上強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖供能占95%左右。周帆揚(yáng)在《新規(guī)則下跆拳道比賽能量代謝特點(diǎn)的研究》中總結(jié)出，在第2局的比賽中男子運(yùn)動(dòng)員的最高心率可達(dá)（185.44±9.81）次/min，女子為（188.67±6.50）次/min，平均運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度接近90%VO2max強(qiáng)度。而在第3局的比賽中男子運(yùn)動(dòng)員最高心率為（190.17±9.19）次/min，女子為（192.17±6.36）次/min，最高強(qiáng)度超過(guò)100%VO2max強(qiáng)度。跆拳道運(yùn)動(dòng)員在比賽中運(yùn)動(dòng)負(fù)荷超大，糖是最重要的能源物質(zhì)。其次，糖是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要燃料，由于同場(chǎng)競(jìng)技格斗類(lèi)項(xiàng)群的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目非常激烈，因此運(yùn)動(dòng)員在比賽中必須保持高度的注意力，血糖的消耗量較大，糖在大腦中的貯存量?jī)H有2g左右，大腦主要依靠血糖在腦中氧化獲得能量，當(dāng)血糖濃度減少時(shí)，會(huì)影響中樞系統(tǒng)的機(jī)能，產(chǎn)生疲倦甚至頭暈的現(xiàn)象，此時(shí)運(yùn)動(dòng)員在場(chǎng)上容易分心，注意力不能完全集中在對(duì)手上，容易導(dǎo)致受傷、輸?shù)舯荣惖惹闆r，因此糖是重要的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的燃料。

在正常生理?xiàng)l件下，蛋白質(zhì)主要起著維持和修復(fù)組織以及滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)的需要，參與供能的比例少，由于運(yùn)動(dòng)員的長(zhǎng)時(shí)間訓(xùn)練，蛋白質(zhì)充分參與有氧運(yùn)動(dòng)，而糖具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，因此跆拳道運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注攝入足夠的糖，有助于組織蛋白質(zhì)數(shù)量的保持和機(jī)能的發(fā)揮。

2.2 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)

氨基酸氧化可提供運(yùn)動(dòng)中5%～10%的能量，但是蛋白質(zhì)的主要功能并不是能量代謝，蛋白質(zhì)分解代謝提供能量會(huì)影響機(jī)體的健康。長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，消耗大量肌糖原，脂肪利用加速，為了補(bǔ)充骨骼肌和大腦的糖需要，蛋白質(zhì)和氨基酸分解代謝增強(qiáng)。跆拳道運(yùn)動(dòng)員在比賽中需要有強(qiáng)大的力量，所以經(jīng)常進(jìn)行力量訓(xùn)練，力量訓(xùn)練促進(jìn)蛋白質(zhì)合成代謝，因此應(yīng)盡量補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)肌肉力量。

2.3 運(yùn)動(dòng)與脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)

脂肪構(gòu)成身體成份，脂肪多分布于腹腔、皮下、肌纖維間，因其常處于半固體狀態(tài)，有利于保護(hù)內(nèi)臟器官，跆拳道運(yùn)動(dòng)屬于格斗類(lèi)運(yùn)動(dòng)，要求運(yùn)動(dòng)員有一定的抗擊打能力，因此跆拳道運(yùn)動(dòng)員應(yīng)有適量的脂肪，但不應(yīng)過(guò)多，否則會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員在場(chǎng)上的靈活運(yùn)動(dòng)能力。

2.4 運(yùn)動(dòng)與無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)

常量元素中的鈣元素對(duì)跆拳道運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技能力起著至關(guān)重要的作用，鈣元素對(duì)血液凝血、肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)是必須和重要的。加之跆拳道的激烈對(duì)抗性，要求運(yùn)動(dòng)員骨骼中還有大量鈣元素，運(yùn)動(dòng)人群的每日鈣的推薦食物供給量為1 000～1 200mg，顯然運(yùn)動(dòng)員要多于這個(gè)參數(shù)。鎂是多種酶的激活劑，參與300余種酶促反應(yīng)，鎂維持骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性及維持心臟的正常功能。鈉與鉀交換，清除體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物，保持體內(nèi)酸堿平衡；維持神經(jīng)、肌肉興奮性。鐵和鋅對(duì)于有氧代謝至關(guān)重要。

2.5 運(yùn)動(dòng)與水

跆拳道運(yùn)動(dòng)員活動(dòng)強(qiáng)度大，應(yīng)在訓(xùn)練中注意及時(shí)補(bǔ)充水分，避免運(yùn)動(dòng)性脫水的情況發(fā)生。在比賽1min間歇時(shí)間應(yīng)小口多次飲水，避免因強(qiáng)度過(guò)大加重心臟負(fù)荷。

3 跆拳道運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

3.1 碳水化合物的補(bǔ)充

運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖的主要作用有保持血糖濃度、維持較高的糖氧化速率、節(jié)省肝糖原、減少蛋白質(zhì)消耗。運(yùn)動(dòng)員可在賽前1周逐漸增加糖類(lèi)食物的攝入，達(dá)到總熱量的60%～70%，或者8～10g/kg，賽前1～4h補(bǔ)糖1～5g/kg。運(yùn)動(dòng)中采用少量多次補(bǔ)糖，補(bǔ)充單糖或低聚糖，每隔30～60min補(bǔ)充含糖飲料。運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及早補(bǔ)糖，運(yùn)動(dòng)后即刻、前2h每隔1～2h連續(xù)補(bǔ)糖，至少補(bǔ)充到200g糖。跆拳道運(yùn)動(dòng)有著時(shí)間短、強(qiáng)度大、間歇性的特點(diǎn)，主要以磷酸原供能系統(tǒng)和糖酵解供能系統(tǒng)為主，因此更需要合理地補(bǔ)糖，多吃谷物和薯類(lèi)食物，包括水果、蔬菜、牛乳、豬肝、魚(yú)禽肉、蛋，這些食物富含豐富的碳水化合物，以保證運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的糖充足，保證良好的訓(xùn)練效果和比賽的正常發(fā)揮。

3.2 蛋白質(zhì)的補(bǔ)充

對(duì)于跆拳道輕量級(jí)運(yùn)動(dòng)員正常訓(xùn)練時(shí)的蛋白質(zhì)補(bǔ)充為 1.0～1.6g/kg，大負(fù)荷訓(xùn)練時(shí)的蛋白質(zhì)補(bǔ)充為 2.0～3.0g/kg，攝入量應(yīng)為總熱量的12%～15%，在質(zhì)量上至少應(yīng)有1/3以上的必須氨基酸齊全的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分為動(dòng)物性和植物性2大類(lèi)，動(dòng)物性如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，植物性食物如谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸比例適當(dāng)，為人體攝入更好。蛋白質(zhì)補(bǔ)充時(shí)應(yīng)配合力量性訓(xùn)練，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)不能合成過(guò)多的肌肉，反而會(huì)增加肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，降低運(yùn)動(dòng)能力。對(duì)于跆拳道青少年運(yùn)動(dòng)員更應(yīng)注意蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。

3.3 無(wú)機(jī)鹽的補(bǔ)充

人體內(nèi)的鈣、鎂、鋅、鉀、鈉、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)參與機(jī)體維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)，對(duì)于調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)能力有著至關(guān)重要的作用。跆拳道比賽使運(yùn)動(dòng)員在場(chǎng)上注意力高度集中，肌肉反復(fù)收縮且排汗量加大，很容易造成無(wú)機(jī)鹽的流失，為了能夠維持液體的酸堿度和滲透壓的平衡，維持神經(jīng)肌肉的興奮性，運(yùn)動(dòng)員每天應(yīng)攝取一定量的無(wú)機(jī)鹽以保持良好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和肌肉的興奮性及增加堿儲(chǔ)備具有重要意義。

3.4 液體的補(bǔ)充

運(yùn)動(dòng)飲料能夠快速補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，維持和促進(jìn)體液平衡、促進(jìn)體力恢復(fù)。運(yùn)動(dòng)前2h補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料200～500ml， 運(yùn) 動(dòng) 前15～20min再 補(bǔ) 充150～250ml。運(yùn)動(dòng)中的補(bǔ)液，要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)時(shí)間的長(zhǎng)短、出汗量的多少而定，要遵循少量多次原則，每隔15～20min，補(bǔ)液120～240ml。運(yùn)動(dòng)后的補(bǔ)液，體重每下降1kg，應(yīng)補(bǔ)液1500ml。補(bǔ)液溫度一般在8℃～15℃，避免溫度過(guò)低給運(yùn)動(dòng)場(chǎng)腸胃功能帶來(lái)刺激。

4 跆拳道運(yùn)動(dòng)員飲食應(yīng)注意的問(wèn)題

（1）控制能量的攝入，維持穩(wěn)定的體重；（2）科學(xué)減重，一周減重不超過(guò)2～3kg，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比例為23.8%：24.3%：51.9%；（3）營(yíng)養(yǎng)多樣化，多食谷物，魚(yú)禽肉類(lèi)、豆類(lèi)、蛋、奶、蔬菜；（4）合理應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，盡可能用天然食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；（5）加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方面的教育，各運(yùn)動(dòng)隊(duì)配備專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，以保證運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，為訓(xùn)練和比賽打下基礎(chǔ)。

5 結(jié) 論

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充是跆拳道運(yùn)動(dòng)員提升競(jìng)技能力的重要因素之一。運(yùn)動(dòng)員對(duì)于能量的需求很大，而能量物質(zhì)的重要來(lái)源就是食物，合理搭配膳食、科學(xué)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是保證運(yùn)動(dòng)員更好訓(xùn)練、比賽、消除疲勞、快速恢復(fù)的重要手段。針對(duì)跆拳道運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，我們應(yīng)盡可能多地提供含碳水化合物多的食物，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，運(yùn)動(dòng)前、中、后及時(shí)補(bǔ)充糖和運(yùn)動(dòng)飲料，保證攝入充足的無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)和維生素，另外注意膳食的科學(xué)搭配，維持參賽運(yùn)動(dòng)員的體重。這樣才能不斷保障運(yùn)動(dòng)員身體健康，保證運(yùn)動(dòng)能力的不斷提高。

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1674-151X（2016）11-044-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2016.21.023

投稿日期：2016-09-11

李司思（1992—），在讀碩士研究生。研究方向：體育教學(xué)。