高職酒店專(zhuān)業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)建設(shè)思路研究

馮 麗，劉 洋

（烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 烏海 016000）

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高職酒店專(zhuān)業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)建設(shè)思路研究

馮 麗，劉 洋

（烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 烏海 016000）

［摘 要］根據(jù)《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》（內(nèi)教職成函［2014］9號(hào)）文件精神，高職院校的各個(gè)專(zhuān)業(yè)都在積極研究“現(xiàn)代學(xué)徒制”的建設(shè)思路。本文以烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，從專(zhuān)業(yè)建設(shè)的角度出發(fā)，探討高職院校酒店專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的建設(shè)思路。

［關(guān)鍵詞］高職；酒店專(zhuān)業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；思路

現(xiàn)代學(xué)徒制的理念是以企業(yè)的用人需求、崗位資格標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生為核心，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐的人才培養(yǎng)模式，特別強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)、學(xué)中做”。目前，比較好的學(xué)徒制專(zhuān)業(yè)建設(shè)主要集中在工科，而經(jīng)管類(lèi)的專(zhuān)業(yè)相對(duì)困難。為了在這方面有所突破，烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)以此為主題進(jìn)行了探索，以期能對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)徒制建設(shè)有所幫助。

1　烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的建設(shè)基礎(chǔ)

烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系酒店管理專(zhuān)業(yè)作為學(xué)院首批“教學(xué)改革試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)”進(jìn)行專(zhuān)業(yè)建設(shè)。酒店管理專(zhuān)業(yè)確立了以校企合作共建為基礎(chǔ)，以改革與創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、重點(diǎn)課程建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)、社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)為重點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)建設(shè)思路。經(jīng)過(guò)近9年的努力，酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)模式改革、重點(diǎn)課程建設(shè)、校企共建實(shí)踐教學(xué)體系等方面取得了豐碩的成果。在改革與創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式工作中，該專(zhuān)業(yè)提出了工學(xué)交替的“雙1+0.5人才培養(yǎng)模式”，并在教學(xué)過(guò)程中得到了有力驗(yàn)證，教研能力和社會(huì)服務(wù)能力得到了大幅度的提升。鑒于此，管理系決定優(yōu)先在酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作。

以“訂單班”形式開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，酒店管理專(zhuān)業(yè)可以與各大酒店合作，做到“招工即招生”。根據(jù)生源特點(diǎn)，采取3年制高職或5年制中高職連讀兩種形式。酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方式一直部分采用工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，烏海許多大型酒店與烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系有合作關(guān)系，試點(diǎn)工作具有可行性。

2　烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)建設(shè)思路

為了做好現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，結(jié)合以往辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，筆者提出如下意見(jiàn)。

2.1改革現(xiàn)有的招生制度，確定學(xué)徒雙重身份

酒店管理專(zhuān)業(yè)的招生歷來(lái)不溫不火，所以在進(jìn)行試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)的過(guò)程中，學(xué)校首先改革招生制度，建立校企共同選拔學(xué)生的制度體系。按照國(guó)家、內(nèi)蒙古自治區(qū)自主招生的相關(guān)政策、文件和合作企業(yè)的需求，擬對(duì)具有一定工齡、有較強(qiáng)的動(dòng)手能力或持有相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)的考生實(shí)行面試，在應(yīng)往屆普高、中職、中技及同等學(xué)力自主招生和“5年一貫制”招生中，采用擇優(yōu)錄取的方式選擇學(xué)徒，通過(guò)學(xué)徒、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方協(xié)議，實(shí)現(xiàn)學(xué)徒雙重身份。

2.2現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)與訂單培養(yǎng)相結(jié)合，實(shí)行“導(dǎo)師學(xué)徒制”

現(xiàn)代學(xué)徒制的有效實(shí)施，依賴(lài)企業(yè)的充分參與，因此，必須提高企業(yè)參與職業(yè)教育的積極性和熱情，提高企業(yè)參與學(xué)校辦學(xué)的深度和廣度。企業(yè)積極支持學(xué)徒制試點(diǎn)工作的前提是試點(diǎn)學(xué)生畢業(yè)后能夠成為企業(yè)的員工。鑒于此，酒店管理專(zhuān)業(yè)提出以“訂單培養(yǎng)”為形式，在訂單班開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作。

學(xué)生的個(gè)體是有差異的，一些學(xué)生在理論學(xué)習(xí)能力方面差，但是可能動(dòng)手能力強(qiáng)，而有些學(xué)生可能是合作與溝通能力強(qiáng)。因此，在推行“導(dǎo)師制”的過(guò)程中，教師考慮了這方面的因素，注重個(gè)性化的培養(yǎng)和因材施教的教學(xué)思路。采用校內(nèi)導(dǎo)師制，也是實(shí)現(xiàn)全方位育人、全過(guò)程育人、全員育人的有效途徑，是構(gòu)建和諧融洽的師生關(guān)系，充分發(fā)揮教師和學(xué)生兩方面的積極性、創(chuàng)造性和內(nèi)在潛力的重要機(jī)制。

在建設(shè)的思路上，烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系參照本科高校研究生“集體導(dǎo)師制”的一些理念和想法，具體的實(shí)施思路是:在校外實(shí)踐企業(yè)中，每位學(xué)生在校企合作的酒店中有一個(gè)師傅，并且以他（她）的指導(dǎo)為主，同時(shí)接受多位師傅共同授課、共同指導(dǎo)。在這種情況下，學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的部門(mén)結(jié)合在一起。假設(shè)酒店專(zhuān)業(yè)與烏海市藍(lán)夢(mèng)大酒店合作，一個(gè)自然班30個(gè)學(xué)生，可以這樣分配，客房6個(gè)、中餐廳6、西餐廳6個(gè)、營(yíng)銷(xiāo)部2個(gè)、前廳5個(gè)、財(cái)務(wù)部2個(gè)、人力資源部3個(gè)。以前廳部為例，對(duì)5名學(xué)生而言，每人有一個(gè)直接全面負(fù)責(zé)的第一師傅，同時(shí)也接受前廳部其他師傅的指導(dǎo)，這主要表現(xiàn)在培訓(xùn)、各種活動(dòng)、平時(shí)工作之中。每位學(xué)生只要開(kāi)口請(qǐng)教，不僅自己的第一師傅，其他師傅也會(huì)指導(dǎo)。在學(xué)院內(nèi)部采取“導(dǎo)師制”跟進(jìn)學(xué)生培養(yǎng)。烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系酒店管理專(zhuān)業(yè)的“導(dǎo)師學(xué)徒制”，是師生結(jié)為師徒關(guān)系，并由導(dǎo)師引導(dǎo)開(kāi)展一系列活動(dòng)。這種制度最顯著的特點(diǎn)是師生關(guān)系密切，能夠良性互動(dòng)。一方面，導(dǎo)師（校內(nèi)教師）隨時(shí)掌握學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)情況和思想動(dòng)態(tài)的發(fā)展，并且能夠針對(duì)學(xué)習(xí)中遇到的困難給予及時(shí)指導(dǎo)和幫助；另一方面，這種制度能夠讓學(xué)生的個(gè)性得以表現(xiàn)，同時(shí)能夠在學(xué)習(xí)和工作的過(guò)程中享受成功的快樂(lè)，得到全面的發(fā)展。

2.3建立現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)建設(shè)的制度與經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制

第一，學(xué)院支持“現(xiàn)代學(xué)徒制”的相關(guān)制度，調(diào)整學(xué)籍管理、教學(xué)管理等制度服務(wù)于現(xiàn)代學(xué)徒制。教學(xué)安排應(yīng)靈活，可適應(yīng)企業(yè)的生產(chǎn)和學(xué)習(xí)需要，建立企業(yè)參與教學(xué)的相關(guān)制度，如企業(yè)對(duì)學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定、考勤、企業(yè)教師管理等制度。

第二，必要的經(jīng)費(fèi)保證是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作順利推進(jìn)的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)工作將增加學(xué)院的經(jīng)費(fèi)投入，如安全、檢查、指導(dǎo)、教學(xué)、管理等工作的交通、補(bǔ)助、住宿等費(fèi)用。

2.4選擇現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)企業(yè)，控制班級(jí)規(guī)模

選取烏海市三星級(jí)以上酒店作為合作辦學(xué)對(duì)象，優(yōu)先選擇藍(lán)夢(mèng)大酒店、格蘭云天大酒店、開(kāi)元名都大酒店等長(zhǎng)期合作企業(yè)?？紤]到教學(xué)需要與企業(yè)實(shí)際情況，班級(jí)容量以30人左右為宜。

主要參考文獻(xiàn)

［1］關(guān)晶.現(xiàn)代職業(yè)教育體系的“現(xiàn)代性”辨析［J］.中國(guó)高教研究，2014（11）.

doi:10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.12.172

［中圖分類(lèi)號(hào)］G712；F719-4

［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A

［文章編號(hào)］1673-0194（2016）12-0247-01

［收稿日期］2016-05-02