中職學(xué)校“雙做”課程教學(xué)的現(xiàn)狀調(diào)查與對策研究

劉巧華

【摘 要】 隨著我市“做中學(xué)、做中教”活動的不斷深入與完善，越來越多的教育工作者深刻的意識到了專業(yè)教師對于學(xué)生職業(yè)發(fā)展的重要性。一名合格的專業(yè)教師，會充分利用課堂駕馭課堂，在課堂上完成教學(xué)活動實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)達(dá)到教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】 職業(yè)學(xué)校；做中學(xué)；做中教；面點(diǎn)課程改革

【中圖分類號】G64.23 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）13-00-02

2007年9月7日，溫家寶總理在視察大連市輕工業(yè)學(xué)校時發(fā)表了關(guān)于職業(yè)教育“教、學(xué)、做”的重要講話。溫家寶總理在講話中指出，“教、學(xué)、做”是一件事，在“做”中“教”才是真正的“教”，在“做”中“學(xué)”才是真正的“學(xué)”。溫家寶總理的講話，內(nèi)涵深刻，概括精確，對我國職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵做了很好的詮釋，同時也對大連市中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)工作做出了充分肯定。在此背景之下，大連市教育局和教育學(xué)院趁勢而上，實(shí)施以“做中學(xué)、做中教”為特色的人才培養(yǎng)模式改革，突出職業(yè)教育面向市場、以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以課程改革為核心的改革方向，樹立以職業(yè)實(shí)踐為主體的適應(yīng)“做中教、做中學(xué)”的課程體系為改革目標(biāo)，為全力推進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校課程改革做好基礎(chǔ)性準(zhǔn)備。我校作為市教育局直屬的特色職業(yè)學(xué)校，在這一輪改革中受益匪淺。

中國上世紀(jì)教育家陶行知先生說“先生的責(zé)任不在教，而在教學(xué)，而在教學(xué)生學(xué)”、“教的法子必須根據(jù)學(xué)的法子”、“先生須一面教一面學(xué)”?！敖虒W(xué)做合一”認(rèn)為好的老師不是教書，也不是教學(xué)生，而是教學(xué)生學(xué)。教學(xué)生學(xué)會什么呢？教學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)的方法最重要，即“理論聯(lián)系實(shí)際，做中學(xué)，做中教”。

一、研究課程現(xiàn)狀

課程內(nèi)容方面存在的主要問題是繁、難、舊，理論性太強(qiáng)，不夠?qū)嵱谩Ｂ殬I(yè)教育是培養(yǎng)職業(yè)技能為主的教育，目前的專業(yè)課程設(shè)置，基本都在10門左右，內(nèi)容交叉重復(fù)。二年的專業(yè)教育內(nèi)容大都集中在理論教學(xué)上，時間都耗在課堂上。有的課程內(nèi)容不能正確反映地方專業(yè)工作實(shí)際和經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際。

課程類型方面，主要按照學(xué)科知識本身的系統(tǒng)性、邏輯性來構(gòu)建課程，其知識的組合排列順序和方式是根據(jù)知識之間的相關(guān)性，知識結(jié)構(gòu)是以理論系統(tǒng)的方式呈現(xiàn)出來的，是一種間接經(jīng)驗(yàn)，遠(yuǎn)離了社會生產(chǎn)實(shí)踐，遠(yuǎn)離學(xué)生未來工作實(shí)際，不符合新一輪教改中“三貼近”的原則。

目前的課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)是金字塔式的，從底部到頂部依次分為三段：專業(yè)基礎(chǔ)課，專業(yè)課、實(shí)踐課。這種“三段式”的課程結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)思想是文化課、專業(yè)課是基礎(chǔ)，是學(xué)校專業(yè)教育的主體，不經(jīng)過這一階梯性的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過程，無法進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練。這種專業(yè)教育方法不符合專業(yè)技能形成的規(guī)律，其實(shí)大多數(shù)專業(yè)技能的形成完全可以直接從專業(yè)實(shí)踐人手，不必經(jīng)過相當(dāng)長的一段理論學(xué)習(xí)，同樣可以掌握技能。當(dāng)然，這絕不是排斥必要的理論知識學(xué)習(xí)。從實(shí)踐入手，以實(shí)踐為主，在實(shí)踐中滲透必要的理論學(xué)習(xí)，更適應(yīng)職教學(xué)生特點(diǎn)，更切合教育對象的學(xué)習(xí)實(shí)際。

二、研究對象和研究方法

1、研究對象

本文以我校學(xué)生為研究對象，抽取3個年級，6個面點(diǎn)班級的同學(xué)作為研究對象。

2、研究方法

（1）文獻(xiàn)資料法

在本文的研究中，根據(jù)研究內(nèi)容和方法的要求，通過翻閱大量相關(guān)資料，同時也查詢國內(nèi)外有關(guān)的論文，進(jìn)行分類整理和利用。

（2）問卷調(diào)查法

1，問卷的設(shè)計(jì)

根據(jù)研究課題的目的與要求，按照問卷涉及的基本內(nèi)容，詢問了我校面點(diǎn)專業(yè)教師以及酒店的專家和學(xué)者，設(shè)計(jì)了《面點(diǎn)專業(yè)課程調(diào)查表》

2，問卷的發(fā)放與回收

問卷的發(fā)放采用本人親自發(fā)放問卷的形式，選取3個不同年級，240名學(xué)生為為參考對象共發(fā)放調(diào)查問卷240份收回問卷240份，有效235份。對收回的有效問卷進(jìn)行了匯總，結(jié)合調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析計(jì)算。

3，問卷的效度

為確保問卷的有效性和可行性，在正式問卷測驗(yàn)前向有關(guān)專家，學(xué)者，教師，共15人發(fā)放問卷，并對問卷進(jìn)行“很合理，合理，比較合理，不太合理，不合理”5個等級進(jìn)行評價。并根據(jù)各位專家提供的建議，合理區(qū)分加工，并修改調(diào)查問卷。

經(jīng)過調(diào)查改進(jìn)，這份調(diào)查問卷還是比較有效的。

（3）分析整理統(tǒng)計(jì)

首選統(tǒng)計(jì)回收的調(diào)查結(jié)果，然后利用專業(yè)的軟件進(jìn)行分析處理。

（4）邏輯分析法

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和社會實(shí)踐的內(nèi)在聯(lián)系，結(jié)合對問卷調(diào)查的科學(xué)統(tǒng)計(jì)，從我校面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生的調(diào)查問卷中可以歸納出一些問題，然后進(jìn)行有針對性的探討和研究。

三、研究結(jié)果與分析

1、學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣現(xiàn)狀調(diào)查與分析

從教育心理學(xué)的角度來說，興趣是一個人傾向于認(rèn)識、研究獲得某種知識的心理特征，是可以推動人們求知的一種內(nèi)在力量。學(xué)生對某一學(xué)科有興趣，就會持續(xù)地專心致志地鉆研它，從而提高學(xué)習(xí)效果。從對學(xué)習(xí)的促進(jìn)來說，興趣可以成為學(xué)習(xí)的原因；從由于學(xué)習(xí)產(chǎn)生新的興趣和提高原有興趣來看，興趣又是在學(xué)習(xí)活動中產(chǎn)生的，可以作為學(xué)習(xí)的結(jié)果。所以，學(xué)習(xí)興趣既是學(xué)習(xí)的原因，又是學(xué)習(xí)的結(jié)果。從調(diào)查結(jié)果可以看出對于面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)特別感興趣的42人，比較感興趣101人，不感興趣92人，分別占18%、43%、39%（如圖1）。

圖1 興趣分布圖

2、學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生專業(yè)課時間的調(diào)查與分析

職業(yè)教育的重點(diǎn)是職業(yè)能力訓(xùn)練，是工作過程中的技能和相關(guān)知識的培養(yǎng)和訓(xùn)練，不是學(xué)科理論體系，而是圍繞工作過程展開必須的技術(shù)性知識、過程性知識（或稱經(jīng)驗(yàn)性知識、策略性知識）。知識本身在于解釋物品制作的方法，在于指導(dǎo)工作過程、操作過程。知識組合排列順序是工作過程、工作程序，是一種直接經(jīng)驗(yàn)性知識。對于職業(yè)教育來說，這又是一種最有價值的知識。而對于我校面點(diǎn)專業(yè)課課時不同，一年級一周4節(jié)；二年級一周6節(jié)，而學(xué)生理想的專業(yè)課數(shù)目是一周8節(jié)占78%。

3、學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生專業(yè)課內(nèi)容調(diào)查與分析

職業(yè)教育是培養(yǎng)職業(yè)技能為主的教育，目前的專業(yè)課程設(shè)置，多停留在7.8年前的基礎(chǔ)上，二年的專業(yè)教育內(nèi)容大都集中在理論教學(xué)上，時間都耗在課堂上。授課教師普遍反映專業(yè)課內(nèi)容太陳舊、太落后。有的課程內(nèi)容不能正確反映地方專業(yè)工作實(shí)際和經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際。如面點(diǎn)專業(yè)抻面章節(jié)中關(guān)于面團(tuán)加鹽的內(nèi)容：教材一般采用和面時先加鹽的方法，而在實(shí)際操作過程中，則是在溜條的過程中加鹽。若在和面時加鹽，會導(dǎo)致面團(tuán)筋力過大，不便于操作。大連地區(qū)的面點(diǎn)操作技法與教材講解內(nèi)容也有較大的差別，特別是教材中的好多內(nèi)容與學(xué)生參加職業(yè)資格鑒定的考試內(nèi)容不符，給教學(xué)帶來了很大困難。其中高一高二年級認(rèn)為教材與專業(yè)聯(lián)系緊密的有41人，認(rèn)為教材比較緊密的有90人，認(rèn)為不緊密的有34人。分別占25%、55%、20%。根據(jù)對高三實(shí)習(xí)的學(xué)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為專業(yè)課內(nèi)容與崗位工作需要關(guān)系緊密的有6人占9%，認(rèn)為教材比較緊密的有8人占11%，認(rèn)為教材不緊密的有56人占80%（如圖2）。

圖2 教學(xué)內(nèi)容相關(guān)性

4、學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生自主練習(xí)時間調(diào)查與分析

學(xué)生專業(yè)技能的提高除了在學(xué)校學(xué)習(xí)的時間之外，在家里練習(xí)也是提高專業(yè)技術(shù)的重要組成部分，通過調(diào)查，能其中一周練習(xí)時間2小時以內(nèi)的有49人占21%2至4小時的有54人占23%，4至6小時的有105人占45%，6小時以上的有27人占11%（如圖3）。

圖3 自主練習(xí)時間調(diào)查表

5、學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生課程內(nèi)容和成績滿意度調(diào)查與分析

滿意度原是市場營銷中的一個基本概念，Dardozo（1965）首次將顧客滿意度引入營銷領(lǐng)域，便引起了極大關(guān)注。隨著研究深入，滿意度這一概念日益擴(kuò)展到其他領(lǐng)域，并在我國教育領(lǐng)域也日益受到重視，學(xué)習(xí)滿意度也由此產(chǎn)生。中專學(xué)生學(xué)習(xí)滿意度與學(xué)習(xí)成績關(guān)系緊密，孫建平、朱再法等進(jìn)行實(shí)證研究得出學(xué)生對專業(yè)課程的興趣，教師的教學(xué)效果，學(xué)校的支持服務(wù)體系與學(xué)生的學(xué)習(xí)成績有較大影響。更重要的一點(diǎn)是學(xué)生滿意度還能直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，非常滿意的有40人占17%。比較滿意的有87人占37%不滿意的有108人占46%（如圖4）。

圖4 課程內(nèi)容和成績滿意度調(diào)查表

四、調(diào)查結(jié)論與建議

1、結(jié)論

（1）在學(xué)習(xí)興趣方面

通過研究調(diào)查表明，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不是很濃厚。很多同學(xué)沒有主動學(xué)習(xí)意識。

（2）在授課時間方面

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)一年級面點(diǎn)班專業(yè)課為一周4節(jié)，二年級為一周6節(jié)，這樣的安排密度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中的實(shí)際需要。

（3）在授課內(nèi)容方面

通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，教材的有些內(nèi)容和實(shí)際工作不盡相同，尤其在高三學(xué)生的調(diào)查問卷中認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容不合理的占80%。

（4）在課后練習(xí)方面

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)同學(xué)們的課后練習(xí)時間比較少，其中只有11%的同學(xué)能夠做到每周練習(xí)6小時以上。

（5）在學(xué)生學(xué)習(xí)滿意度方面

通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生是比較滿意的，但是仍有30%的學(xué)生對于自己的學(xué)習(xí)是不滿意。

2、建議

（1）加強(qiáng)教師能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

積極開展教師的繼續(xù)教育工作，無論是專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)，還是教學(xué)策略的學(xué)習(xí)。在教學(xué)過程中積極探索教學(xué)思路，增加校企合作關(guān)系，在教學(xué)內(nèi)容上選取既結(jié)合實(shí)際，有使學(xué)生感興趣的內(nèi)容。

（2）深化課程改革，增加專業(yè)課授課時間

深化課程改革，處理好公共課與專業(yè)課之間的關(guān)系；減少理論課學(xué)時，增加操作課學(xué)時；合理設(shè)置專業(yè)課程模塊，形成專業(yè)發(fā)展方向。

（3）結(jié)合企業(yè)需求，編寫專業(yè)教材

建立校企合作關(guān)系，了解專業(yè)特點(diǎn)及需求，根據(jù)教材實(shí)際，地域特點(diǎn)，專業(yè)特點(diǎn)，編寫符合本地區(qū)，本專業(yè)的應(yīng)用教材，做到“以我為主”。

（4）加強(qiáng)監(jiān)督，提高學(xué)生練習(xí)時間

除了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣來提高學(xué)生自主練習(xí)時間外，我們也可以通過多方面的檢查督促，來達(dá)到提高學(xué)生練習(xí)時間的目的，科任老師可以多與班主任老師溝通，布置課后作業(yè)的同時與班主任老師共同檢查，點(diǎn)評。從而使學(xué)生重視專業(yè)課，而達(dá)到增加練習(xí)時間，提高專業(yè)水平的目的。

（5）多種方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)滿意度

我們可以通過鼓勵式教學(xué)來提高學(xué)生滿意度。也可以降低期中，期末考試的分值比例，增加平日成績，月考成績的比例，從而使學(xué)生更好達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，完成教學(xué)任務(wù)。

五、學(xué)?！半p做”課程教學(xué)的對策研究

1、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

首先得讓學(xué)生覺得學(xué)習(xí)是有趣的。其次發(fā)揮師生的情感作用，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的進(jìn)一步提高。再次要去了解學(xué)習(xí)目的，間接建立興趣。最后培養(yǎng)自我成功感，以培養(yǎng)直接的學(xué)習(xí)興趣。

2、增加專業(yè)課授課時間

專業(yè)課授課時間的長短直接能夠影響學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，還能影響將來的工作能力。所以我建議應(yīng)該減少理論課學(xué)時，增加專業(yè)課學(xué)時。通過優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，使得學(xué)生接觸專業(yè)技能的時間增加，從而推動專業(yè)技術(shù)水平的提高。

3、根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)編寫配套教材

我認(rèn)為，只要有一本符合專業(yè)發(fā)展和專業(yè)特點(diǎn)的教材，而教材中的內(nèi)容應(yīng)該突出地方文化特色。所以學(xué)?？梢越M織相關(guān)教師根據(jù)國家教學(xué)大綱和企業(yè)餐飲文化特點(diǎn)及學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)教材。教材必須貼近實(shí)際，與實(shí)際生活或工作相關(guān)，既符合所需掌握知識的特點(diǎn)，又能讓學(xué)生感興趣。

4、合理引導(dǎo)增加學(xué)生自主練習(xí)時間

在校的學(xué)習(xí)固然非常重要，但是課后的自主練習(xí)更為重要，因?yàn)椴皇敲课煌瑢W(xué)都能完全掌握課堂上所學(xué)習(xí)的內(nèi)容，即使掌握了，課后不練習(xí)也容易遺忘。所以需要教師合理安排課后作業(yè)，做到有要求，有檢查，有總結(jié)。

5、提高學(xué)生學(xué)習(xí)滿意度

建議學(xué)校教師通過激勵方式，在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中多表揚(yáng)少批評。降低相關(guān)水平測試難度，使學(xué)生活動較高的學(xué)習(xí)成就感。進(jìn)而有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)主動性。學(xué)校要構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系，教師在上課過程中要適當(dāng)提高課程內(nèi)容的趣味性、充實(shí)度與實(shí)用性，提升課堂效率，并盡可能采取因材施教的方式，以此提高學(xué)生對課程內(nèi)容的滿意度從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性并且降低學(xué)生倦怠程度。

總之，中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)該從課程的設(shè)置，教學(xué)內(nèi)容的選擇，教學(xué)方法的運(yùn)用上都要關(guān)注學(xué)生從業(yè)能力發(fā)展的需求和職業(yè)資格的獲得，最大限度的實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與企業(yè)需求零距離對接，辦社會滿意的職業(yè)教育。