酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制策略研究

郭力嘉

[摘要]高職教育是我國(guó)高等教育的重要組成部分，在培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才方面起到了重要的作用。當(dāng)前情況下，現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理中進(jìn)行應(yīng)用付諸實(shí)踐，對(duì)于專業(yè)人才的培養(yǎng)教育、行業(yè)同步發(fā)展，以及促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行相互合作、互利互贏將發(fā)揮重要的作用。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制 酒店管理 策略分析

[中圖分類號(hào)]G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2016）10-0231-02

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，信息化社會(huì)的不斷進(jìn)步，我國(guó)在進(jìn)行新一輪的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)中，其勞動(dòng)力對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)化都起到了重要的支持作用。當(dāng)前，酒店不斷升級(jí)，酒店標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，國(guó)際化以及高端化酒店不斷產(chǎn)生，新型的服務(wù)型酒店以及私人訂制型酒店也在蓬勃發(fā)展，酒店企業(yè)對(duì)于管理技術(shù)的要求越來越高。因此，在這種形勢(shì)之下，對(duì)于酒店員工的基本素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)的要求也在逐步提高。當(dāng)前，現(xiàn)代學(xué)徒制作為職業(yè)教育校企合作的一種重要形式，為學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)以及酒店管理的實(shí)踐提供了平臺(tái)，對(duì)酒店職業(yè)教育做出了突出的貢獻(xiàn)。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的必要性

（一）是酒店發(fā)展需要的要求

在我國(guó)，近些年來高素質(zhì)人才已然供不應(yīng)求，而相對(duì)應(yīng)的高職酒店管理人才接受的教學(xué)不能和社會(huì)上的實(shí)際需求相掛鉤，加之經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)的某些因素，酒店企業(yè)員工的流失率相對(duì)較高，從而產(chǎn)生酒店員工用工荒情況的出現(xiàn)。為應(yīng)對(duì)這種情況，高職院校酒店管理專業(yè)在專業(yè)教育上也在不斷進(jìn)行著改革實(shí)踐。學(xué)徒制的合作管理模式，使得酒店企業(yè)與酒店管理專業(yè)能夠更好地合作。在這個(gè)過程中，酒店企業(yè)文化得到了充分的滲透，在一定程度上能夠儲(chǔ)備酒店需要的高端技能型人才，從而有效地解決其用人以及留人的難題。

（二）對(duì)于當(dāng)高職院校專業(yè)建設(shè)發(fā)展具有重要的意義

高職院校進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)，往往無法和實(shí)際酒店的用工需求完美地對(duì)接，培養(yǎng)出來的學(xué)生其實(shí)踐操作能力以及創(chuàng)新性不強(qiáng)，其和高職酒店管理中需求的高素質(zhì)、強(qiáng)技能以及善管理的要求是不相符合的。現(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校過渡到工作的一種有效的方式，是高職院校以及酒店企業(yè)進(jìn)行人才的培養(yǎng)的重要合作方式，這種培養(yǎng)制度能夠有效地將校園文化以及企業(yè)文化進(jìn)行融合，從而更好地實(shí)現(xiàn)技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)以及合理配置，滿足社會(huì)對(duì)于此種人才的需求，同時(shí)也為學(xué)生提供一個(gè)可供發(fā)展的機(jī)會(huì)，降低失業(yè)率。

（三）符合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要

在現(xiàn)代學(xué)徒制下，學(xué)生進(jìn)入學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)，就注定了其雙重身份，即學(xué)生和學(xué)徒的身份。進(jìn)入學(xué)校既是學(xué)習(xí)的開始，同時(shí)又是為未來工作鋪墊道路，畢業(yè)以后直接進(jìn)入工作崗位無需過多的適應(yīng)時(shí)間。學(xué)生在校期間，學(xué)校對(duì)其主要是進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)能力以及綜合能力的培養(yǎng)和發(fā)展，使其可以在以后走上工作崗位時(shí)能不斷提高自身的職業(yè)素質(zhì)與工作經(jīng)驗(yàn)，在學(xué)校的學(xué)習(xí)將為其以后工作打下良好的基礎(chǔ)。當(dāng)前大多數(shù)企業(yè)所采取的培養(yǎng)人才模式都是校企共同培養(yǎng)的方式，這樣的方式使企業(yè)可以參與到對(duì)學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃的制定，真正實(shí)現(xiàn)了共同培養(yǎng)，為學(xué)生以后走上工作崗位做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備工作，同時(shí)還可以使學(xué)生更好地提前適應(yīng)工作崗位熟練地掌握專業(yè)技能。通過這樣的培訓(xùn)模式，可以使學(xué)生在畢業(yè)以后快速地成長(zhǎng)起來，為酒店儲(chǔ)備一大批合格的接班人，也可以使學(xué)生實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，其作為酒店培訓(xùn)的準(zhǔn)職業(yè)人這一身份，使其在學(xué)習(xí)培訓(xùn)階段就享有了和酒店現(xiàn)有員工同樣的權(quán)益和各種保障，同時(shí)還可以獲得酒店給與的一定數(shù)額的報(bào)酬。最后，當(dāng)其畢業(yè)以后可以無需經(jīng)過酒店的試用期，從而直接晉升為酒店正式員工，這樣做從根本上大大縮短了學(xué)生在其工作崗位上的適應(yīng)時(shí)間以及簡(jiǎn)化了其以后的晉升程序。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要問題分析

（一）酒店行業(yè)企業(yè)參與動(dòng)力不足

酒店企業(yè)與學(xué)校作為共同培養(yǎng)專業(yè)人才的重要參與者，必須共同參與、緊密合作，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，真正做到使學(xué)生學(xué)有所成、學(xué)有所用，做到學(xué)生畢業(yè)以后進(jìn)入酒店工作崗位可以實(shí)現(xiàn)真正意義上的無縫對(duì)接。當(dāng)前各企業(yè)與學(xué)校對(duì)于人才培養(yǎng)的時(shí)間一般都采取的是“2+1”培養(yǎng)模式，這就要求學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)兩年，而后在酒店進(jìn)行實(shí)際崗位實(shí)習(xí)一年。而且，現(xiàn)在大多數(shù)酒店一直存在著注重實(shí)習(xí)生的現(xiàn)實(shí)價(jià)值，而嚴(yán)重忽略了其潛在價(jià)值的問題。這就造成了雖然是企業(yè)與學(xué)校合作共同培養(yǎng)，但是由于企業(yè)本身參與太少而使得人才培養(yǎng)出現(xiàn)偏差。

（二）高職院校管理體系過于僵硬

當(dāng)前，高職院校在酒店管理專業(yè)培養(yǎng)機(jī)制上存在著比較僵硬的問題，各種規(guī)章制度繁瑣復(fù)雜。這是因?yàn)槠湟环矫媸苤朴隗w制約束，另一方面是自身缺乏自我創(chuàng)新的管理機(jī)制。主要體現(xiàn)在，學(xué)?，F(xiàn)階段對(duì)于教師隊(duì)伍的培養(yǎng)還只是在做表面文章，對(duì)教師發(fā)展沒有一個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)展規(guī)劃。對(duì)于自身要求不嚴(yán)格，不注重教師雙師業(yè)務(wù)的專業(yè)認(rèn)定，更沒有為教師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)做出詳細(xì)的發(fā)展規(guī)劃。雖然有很多學(xué)校聘請(qǐng)酒店企業(yè)教師來進(jìn)行兼職授課，但是這樣做存在一定的管理漏洞，還需要更進(jìn)一步地不斷完善與改革。為了可以使學(xué)生可以全方位學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)與未來酒店崗位管理體系的專業(yè)知識(shí)，需要更多的企業(yè)與學(xué)校一同攜手緊密合作，更加深入地開展交流，這樣才能為學(xué)生以后的發(fā)展提前打下良好的基礎(chǔ)。

（三）學(xué)生職業(yè)目標(biāo)不明確

要通過全方位、多渠道的培養(yǎng)，使學(xué)生成為現(xiàn)代學(xué)徒制最終的受益者，酒店管理專業(yè)最終的目標(biāo)是培養(yǎng)出一批具備全方位管理才能及專業(yè)技能的優(yōu)秀人才。當(dāng)前，酒店管理專業(yè)一個(gè)鮮明的特點(diǎn)是，其學(xué)生主體以90后，而這一年齡階段的學(xué)生，大多數(shù)思想比較叛逆，缺乏自我約束能力。為了使其更好地了解和認(rèn)識(shí)其雙重身份的重要性，在結(jié)束學(xué)校學(xué)習(xí)后能更好地適應(yīng)不同的社會(huì)環(huán)境，這就要求全社會(huì)摒棄傳統(tǒng)的對(duì)于酒店行業(yè)的偏見與認(rèn)識(shí)，再輔以勞動(dòng)價(jià)值觀的深層次轉(zhuǎn)變，從而使學(xué)生真正提高對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)的認(rèn)知及認(rèn)同。

三、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施方案

（一）發(fā)揮政府優(yōu)勢(shì)，做好頂層設(shè)計(jì)

旅游產(chǎn)業(yè)目前在我國(guó)正處于升級(jí)換代時(shí)期，這就更加迫切地需要大批的專業(yè)的高素質(zhì)的酒店管理人才。在各級(jí)政府部門的大力支持以及政策引導(dǎo)下，各個(gè)院校與企業(yè)對(duì)于如何更加緊密地開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，進(jìn)行了深入的探討與研究，這樣既可以加大各行各業(yè)對(duì)于教育力度的參與與支持，同時(shí)最大限度上實(shí)現(xiàn)對(duì)教育的支持。經(jīng)過不斷的實(shí)踐與摸索，最終在多方共同努力與幫助下，高職院校學(xué)生畢業(yè)以后將不再迷失方向，最大限度地解決畢業(yè)學(xué)生的就業(yè)問題，為政府部門減輕負(fù)擔(dān)，同時(shí)為院校提供必要的資金支持，解決長(zhǎng)期以來困擾高職院校的資金短缺難題。這就需要政府相關(guān)部門出臺(tái)具體政策，明確規(guī)定企業(yè)與院校在這一新興培養(yǎng)模式下需要承擔(dān)的具體責(zé)任以及應(yīng)該盡到的相關(guān)義務(wù)。在政府的支持與政策的扶持下，企業(yè)和院校真正意義上實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，使得企業(yè)有優(yōu)質(zhì)的人才培養(yǎng)基地，院校有充足的資金保障，這就是現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式發(fā)展的必備條件，同時(shí)還將提高院校培養(yǎng)專業(yè)人才的效率，為其快速發(fā)展積累更多的經(jīng)驗(yàn)。

（二）調(diào)動(dòng)酒店行業(yè)企業(yè)育人積極性

長(zhǎng)久以來嚴(yán)重影響及困擾酒店快速發(fā)展的重要難題是人才短缺。由于后備人才的儲(chǔ)備嚴(yán)重不足，從而制約了酒店業(yè)的發(fā)展壯大。要使這一難題從根本上得到解決，這就需要院校、行業(yè)以及企業(yè)三方緊密地合作?，F(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的實(shí)施與發(fā)展就可以從根本上解決這一長(zhǎng)期困擾酒店行業(yè)發(fā)展的難題，使酒店行業(yè)迎來了真正意義上的春天。通過酒店企業(yè)走進(jìn)學(xué)校，與學(xué)校一同面對(duì)廣大學(xué)生，使學(xué)生了解其入學(xué)即工作的意義，讓學(xué)生從內(nèi)心體會(huì)到這種培養(yǎng)模式的先進(jìn)與意義。在學(xué)習(xí)期間，院校企業(yè)可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況靈活地安排其實(shí)習(xí)時(shí)間，這樣就可以使學(xué)生更好地提前適應(yīng)將來的工作崗位以及環(huán)境，更熟練地掌握專業(yè)技能與基礎(chǔ)知識(shí)。作為酒店行業(yè)未來主力軍的90后一代，更加需要院校企業(yè)積極緊密的配合，不斷增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能與對(duì)崗位及企業(yè)的忠誠(chéng)度，從而真正做到為企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)技能人才的目的，實(shí)現(xiàn)真正的意義上的雙贏。

（三）充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性

現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)模式能付順利實(shí)施的關(guān)鍵因素是，如何積極有效地調(diào)動(dòng)作為其中主體的“90后”學(xué)生的積極性。首先，要增強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同。通過院校與企業(yè)的緊密合作，使學(xué)生最大限度地對(duì)酒店管理專業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感，使廣大學(xué)生明確認(rèn)識(shí)到如何成為優(yōu)秀的酒店管理人才，使其深刻認(rèn)識(shí)到其在培訓(xùn)學(xué)習(xí)期間所面對(duì)的機(jī)遇，為以后成為專業(yè)的酒店管理人才夯實(shí)心理基礎(chǔ)。其次，讓酒店管理專業(yè)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間要為其做出詳細(xì)的、長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)規(guī)劃，使其深刻意識(shí)到實(shí)現(xiàn)這一長(zhǎng)期規(guī)劃必須付出怎樣的努力，要從最基礎(chǔ)的服務(wù)做起，不斷地積累工作經(jīng)驗(yàn)，一步步實(shí)現(xiàn)其職業(yè)規(guī)劃，為以后走上更高的職位打下基礎(chǔ)。這就需要企業(yè)與院校在學(xué)生進(jìn)入學(xué)校時(shí)，做好學(xué)生的思想教育工作，進(jìn)行積極有效的引導(dǎo)。最后，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生需要樹立終身學(xué)習(xí)理念。對(duì)于學(xué)生主管能動(dòng)性的培養(yǎng)，最簡(jiǎn)單的方式就是讓其不斷接觸先進(jìn)的酒店管理及思維模式，通過接觸與學(xué)習(xí)先進(jìn)的思維及管理模式，讓學(xué)生在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)、增加技能，還可以進(jìn)一步激發(fā)其學(xué)習(xí)求知的欲望，為其以后走上工作崗位進(jìn)行一個(gè)前期的、積極的鋪墊。

四、結(jié)束語

在國(guó)家和教育主管部門的政策體系大力支持下，現(xiàn)代學(xué)徒制度將迎來一個(gè)高速發(fā)展的階段，同時(shí)，需要各個(gè)行業(yè)、企業(yè)積極地與高職院校展開緊密合作。當(dāng)然，在其實(shí)施過程中會(huì)遇到各種各樣的難題與挑戰(zhàn)，但是只有這樣才能積累更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為以后校企之間的深入合作摸索出一條全新的道路。也只有在不斷的進(jìn)取與摸索中，才能找到契合當(dāng)前酒店管理專業(yè)特點(diǎn)的方式，進(jìn)而為以后的現(xiàn)代學(xué)徒培模式找到最適合的發(fā)展路徑。

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責(zé)任編輯：張麗