我國畜產(chǎn)品加工企業(yè)成本管理現(xiàn)狀

蔣項輝

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢的不斷發(fā)展，一個更加激烈的畜產(chǎn)品市場競爭環(huán)境正在形成，在全新的國際市場氛圍下，我國的畜產(chǎn)品企業(yè)要重新開拓研究領(lǐng)域，企業(yè)管理理念的轉(zhuǎn)變是勢在必行的。企業(yè)必須建立完整的成本控制體系，包括成本管理的組織結(jié)構(gòu)，成本管理制度，成本管理的考核指標(biāo)、目標(biāo)等；通過可以共享的完整的信息化管理體系，提出供應(yīng)鏈上每個環(huán)節(jié)企業(yè)提高生產(chǎn)效率，降低單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，掌握市場和生產(chǎn)的第一手資料。

關(guān)鍵詞：成本控制；畜產(chǎn)品加工；循環(huán)經(jīng)濟(jì)

中圖分類號：F326.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）09-0088-02

畜產(chǎn)品加工是指企業(yè)對畜產(chǎn)品進(jìn)行加工和處理，使其能夠更加安全、衛(wèi)生，營養(yǎng)更加完善，加工之后處于半成品或可以直接使用的產(chǎn)品。這種通過人工處理的過程為畜產(chǎn)品加工，包括從肉類、禽類原料開始生產(chǎn)直到購入消費者手中的半成品或者成品的所有環(huán)節(jié)，涵蓋包括農(nóng)業(yè)、工業(yè)以及服務(wù)業(yè)在內(nèi)的一種綜合產(chǎn)業(yè)。從加入世貿(mào)組織后，國際上對我國畜產(chǎn)品加工業(yè)的沖擊主要是我國的糧食價格普遍地高于國際市場價格；我國畜牧業(yè)生產(chǎn)的機械化和現(xiàn)代化程度及投入水平太低，畜牧業(yè)生產(chǎn)成本太大[1]；通過近些年建立良好完善的市場經(jīng)濟(jì)體制，我國畜產(chǎn)品加工業(yè)已有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

一、參與畜產(chǎn)品加工業(yè)的主體行業(yè)

（一）飼料、獸藥加工企業(yè)

飼料、獸藥生產(chǎn)加工企業(yè)主要是為養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)提供生產(chǎn)保障，飼料是發(fā)展畜牧業(yè)的基礎(chǔ)，獸藥是養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的保障物質(zhì)，是防治疫病和促進(jìn)動物生長的必需品；飼料的質(zhì)量是保障養(yǎng)殖業(yè)的畜禽產(chǎn)品安全的重要關(guān)口，目前已被納入社會安全體系中，是接通飼料產(chǎn)業(yè)鏈和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此飼料業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)和原料市場同命運，其供應(yīng)鏈上下游任何環(huán)節(jié)的波動都會對飼料業(yè)產(chǎn)生影響，這就要求整個供應(yīng)鏈的優(yōu)化性與抗風(fēng)險性能力的提高。而我國目前的獸藥企業(yè)大部分都屬于規(guī)模小，產(chǎn)品檔次低，技術(shù)含量低，研發(fā)能力較弱，企業(yè)無法形成規(guī)模效益，作為畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必需品來說，獸藥產(chǎn)業(yè)較落后間接地影響了畜牧業(yè)的發(fā)展質(zhì)量。但是與20世紀(jì)80年代相比，我國飼料、獸藥企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)規(guī)模以及市場銷售方面有了很大的提升，行業(yè)前景積極誘人。

（二）畜禽肉類的養(yǎng)殖企業(yè)

目前，我國畜禽養(yǎng)殖企業(yè)由于受養(yǎng)殖成本、管理技術(shù)等方面的影響，由傳統(tǒng)的散養(yǎng)為主越來越趨向于規(guī)模化養(yǎng)殖和集約化生產(chǎn)方向；發(fā)展合作經(jīng)濟(jì)組織，建立“利益共享、風(fēng)險共擔(dān)”的利益分配機制，是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要保障。優(yōu)化配置龍頭企業(yè)、合作組織及中介組織、農(nóng)戶家庭經(jīng)營三大要素，大力發(fā)展訂單畜牧業(yè)都將有助于我國畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展[2]。畜禽養(yǎng)殖對環(huán)境污染較重、養(yǎng)殖綜合成本偏高，畜禽發(fā)病率高，增大的養(yǎng)殖風(fēng)險，由于養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術(shù)相對較低，對于疾病的防治和信息流通反應(yīng)過慢，給安全養(yǎng)殖造成了極大的隱患，是當(dāng)前畜禽養(yǎng)殖發(fā)展迫切需要解決的問題。畜禽市場波動較大，對散養(yǎng)戶的沖擊也趨于明顯，近年來隨著肉制品消耗的不斷增加，傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式也趨于消減，以發(fā)展大規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)為主，規(guī)?；?、現(xiàn)代化、科學(xué)化的產(chǎn)業(yè)模式更能提高硬件配套設(shè)施條件，利用“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，發(fā)展快長型、綠色養(yǎng)殖特色，提高飼料經(jīng)濟(jì)效益。綠色無公害畜禽產(chǎn)品現(xiàn)在成為發(fā)展趨勢，必須大力研發(fā)無公害、綠色養(yǎng)殖，改變傳統(tǒng)的落后模式，提升畜禽養(yǎng)殖的整體水平，才能使我國的畜禽產(chǎn)品具有更強的市場競爭優(yōu)勢。

（三）畜產(chǎn)品加工企業(yè)

畜產(chǎn)品加工企業(yè)是指利用畜牧原料進(jìn)行加工成能夠滿足市場需求的半成品或者直接使用的產(chǎn)品的企業(yè)，包括肉制品的加工，蛋類、乳制品的加工，皮毛制品的加工等。畜產(chǎn)品加工企業(yè)在進(jìn)行加工時注重提高畜產(chǎn)品營養(yǎng)價值，同時提高產(chǎn)品的市場附加值，提升畜禽產(chǎn)品的安全性和營養(yǎng)價值，增長產(chǎn)品的保質(zhì)期，使畜禽產(chǎn)品更有利于運輸和保存。畜產(chǎn)品加工繼續(xù)和延伸了畜牧業(yè)生產(chǎn)，使畜牧業(yè)生產(chǎn)由低效益轉(zhuǎn)向高收益行業(yè)，畜產(chǎn)品加工企業(yè)通過對畜產(chǎn)品初級加工、精深精工到精細(xì)加工，使畜產(chǎn)品的附加價值多次增加，并通過資源循環(huán)利用，對降低資料浪費和污染環(huán)境方面起到促進(jìn)的作用。作為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，畜產(chǎn)品加工企業(yè)的快速發(fā)展，實現(xiàn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，不僅能夠擴(kuò)大畜產(chǎn)品市場，提高市場競爭力，增加農(nóng)村經(jīng)濟(jì)效益，降低農(nóng)戶從事畜牧業(yè)生產(chǎn)的風(fēng)險，并且可以推進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（四）畜產(chǎn)品的消費者

在畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)中，只有大力推進(jìn)畜產(chǎn)品消費的環(huán)節(jié)，才能快速推動其他環(huán)節(jié)的健康發(fā)展。袁國學(xué)（2001）通過大量實例分析得出我國居民的畜產(chǎn)品消費的特點是：我國大部分居民對肉類的消費比較傾向于豬肉，并且是瘦肉和肥瘦肉的消費量明顯大于肥肉的需求；對于城鎮(zhèn)居民來講，改善購買畜產(chǎn)品的方便性以及畜產(chǎn)品加工的質(zhì)量在一定程度上也會對消費指數(shù)有上升的影響趨勢，而農(nóng)村居民則反應(yīng)不靈敏。受飲食習(xí)慣和生長環(huán)境的影響，各國的肉類消費種類和比例差異性比較大。與其他大多數(shù)國家相比，我國肉類消費中以豬肉所占的比例較高，是中國消費者最重要的肉類食品。畜產(chǎn)品消費量的持續(xù)快速增長，是未來我國畜牧業(yè)發(fā)展基本的推動力，也為我國畜產(chǎn)品產(chǎn)銷的發(fā)展創(chuàng)造了歷史性機遇[3]。

二、我國政府對畜產(chǎn)品企業(yè)的行政管理現(xiàn)狀

政府在行政管理上越來越為發(fā)展企業(yè)創(chuàng)造良好的社會環(huán)境，通過促進(jìn)畜產(chǎn)品企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及加快市場流通，同時在土地使用、稅收、資金借貸等方面提供了大量的優(yōu)惠政策。通過加大行政管理和行政執(zhí)法力度，推動畜產(chǎn)品流通的進(jìn)程，為畜產(chǎn)品加工等企業(yè)的良性競爭創(chuàng)造良好的環(huán)境。

各地方政府鼓勵龍頭企業(yè)發(fā)揮其帶頭作用，為適應(yīng)市場的快速發(fā)展，及時進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)的整合，加工企業(yè)在以研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為主導(dǎo)的前提下，大力發(fā)展企業(yè)內(nèi)部物流及第三方物流，積極引進(jìn)發(fā)達(dá)國家的管理經(jīng)驗，快速形成畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的一體化戰(zhàn)略。

三、國際上政府行政管理對農(nóng)畜產(chǎn)品市場的法律指導(dǎo)

為了使畜產(chǎn)品市場流通能夠保持快速、協(xié)調(diào)的運轉(zhuǎn)，各國在行政法規(guī)及法律法規(guī)上對畜產(chǎn)品市場進(jìn)行了完善的引導(dǎo)，制定了全面的法律及市場條例。如美國的《商品交易法案》對商品流通的每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的法律法規(guī)管理，隨著1974年和1992年進(jìn)行的多次補充修訂后，要求市場流通必須嚴(yán)格按照政府行政調(diào)控進(jìn)行；再如日本，早在1921年就頒布了《中央批發(fā)市場法》，把市場流通的各個環(huán)節(jié)納入了國家法治，在市場經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的幾十年中，日本每五年就進(jìn)行一次修訂，同時各地方政府及市場管理部門依據(jù)此法制定了一系列的地方法規(guī)，如《食品流通審議會令》等。通過國家的行政及法治宏觀調(diào)控，更能有效地保證市場各個環(huán)節(jié)的利益。

四、政府涉及畜產(chǎn)品物流基礎(chǔ)設(shè)施落后

畜產(chǎn)品物流的基礎(chǔ)設(shè)施與設(shè)備包括畜產(chǎn)品批發(fā)市場、畜產(chǎn)品倉儲、交通運輸條件和工具等設(shè)施的建設(shè)。經(jīng)過近幾年的努力，我國畜產(chǎn)品物流雖然有一定的發(fā)展，但我國畜產(chǎn)品交通運輸、儲存保險和流通加工方面與國外存在很大的差距，還普遍存在著缺乏大型冷庫和保鮮冷凍設(shè)備、農(nóng)產(chǎn)品集散網(wǎng)點建設(shè)滯后、城鄉(xiāng)物流系統(tǒng)協(xié)調(diào)性差、技術(shù)水平低等問題，致使大量畜產(chǎn)品在物流過程中因損耗過大而增加了成本，嚴(yán)重影響了畜產(chǎn)品在物流過程中價值的保值和增值。在我國，流通成本占整個物流成本的50%～70%，而我國的收費公路是世界之最，全世界收費公路14萬千米，其中有10萬千米在中國，我國的收費公路竟然占據(jù)了全世界的82%。另外，目前我國畜產(chǎn)品批發(fā)市場已經(jīng)發(fā)展到1 700多家，主要是贏利性質(zhì)，收費環(huán)節(jié)多、收費高，使國家不能有效地通過市場對農(nóng)產(chǎn)品價格進(jìn)行調(diào)控。而且畜產(chǎn)品交易市場還處在初級階段，僅僅具備集中交易功能，不具備儲存、保鮮、物流配送、農(nóng)藥殘留檢測和現(xiàn)代化市場信息等各項服務(wù)功能，無形中增加了畜產(chǎn)品公共物流成本。

五、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理論

循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論起源于20世紀(jì)60年代，到20世紀(jì)90年代開始興起，以多項資源的高效利用和循環(huán)利用為核心，把清潔生產(chǎn)和廢棄物利用綜合的經(jīng)濟(jì)模式。循環(huán)經(jīng)濟(jì)要求人類的經(jīng)濟(jì)活動以“3R”為原則，即減量化（reduce），減少進(jìn)入生產(chǎn)和消費過程的物質(zhì)量，從源頭節(jié)約資源使用和減少污染物排放，再利用（reuse），要求提高產(chǎn)品和服務(wù)的利用效率，產(chǎn)品以初始形式多次使用，減少一次性用品的污染。再循環(huán)（recycle），要求物品完成使用功能后能夠重新變成再生資源[4]。改變傳統(tǒng)的從資源到產(chǎn)品到廢棄物的單向發(fā)展而轉(zhuǎn)變?yōu)椤百Y源—產(chǎn)品—廢棄物—再生資源”的循環(huán)發(fā)展模式，發(fā)達(dá)國家通過實施循環(huán)經(jīng)濟(jì)以來已經(jīng)取得了明顯的經(jīng)濟(jì)和社會效應(yīng)。循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論的提出和實施，使得人們開始關(guān)注資源與環(huán)境、經(jīng)濟(jì)等各方面協(xié)調(diào)發(fā)展的問題，畜產(chǎn)品加工是耗能高、污染重的產(chǎn)業(yè)，企業(yè)投入成本高，并且從長遠(yuǎn)來看，污染嚴(yán)重不利于企業(yè)的長久發(fā)展。因此，必須要發(fā)展畜牧業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，改變傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，切實做好循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的推廣，加快全面推進(jìn)科技的步伐，大力扶持龍頭企業(yè)，積極引導(dǎo)龍頭企業(yè)在農(nóng)村建立配套產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)、加工基地，形成以龍頭帶動基地，以基地促進(jìn)龍頭企業(yè)的發(fā)展模式，加快畜產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)循環(huán)的發(fā)展。

六、我國畜產(chǎn)品加工企業(yè)成本管理的問題

目前，我國大部分畜產(chǎn)品加工企業(yè)的成本管理研究主要還集中在生產(chǎn)和庫存環(huán)節(jié)，成本管理的主要對象集中在生產(chǎn)效率、生產(chǎn)工藝、電費、人工費、原材料損耗、維修費用等基本管理環(huán)節(jié)，忽視了對原料采購成本的管理、產(chǎn)品開發(fā)、物流管理以及供應(yīng)鏈上下游相關(guān)企業(yè)的成本綜合管理，不能滿足現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展而導(dǎo)致供應(yīng)鏈之間的大規(guī)模競爭。隨著供應(yīng)鏈間系統(tǒng)競爭的進(jìn)一步激烈，企業(yè)必須建立完整的成本控制體系，包括成本管理的組織結(jié)構(gòu)、成本管理制度、成本管理的考核指標(biāo)、目標(biāo)等；通過可以共享的完整的信息化管理體系，提出供應(yīng)鏈上每個環(huán)節(jié)企業(yè)應(yīng)提高生產(chǎn)效率，降低單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，掌握市場和生產(chǎn)的第一手資料。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 王三立.促進(jìn)我國畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的措施探討[J].中國牧業(yè)通訊，2008，（6）.

[3] 呂麗華，常平凡.我國畜產(chǎn)品產(chǎn)銷現(xiàn)狀與發(fā)展對策分析[J].中國流通經(jīng)濟(jì)，2004，（10）.

[4] 焦建玲，王平心.從成本管理看循環(huán)型節(jié)約型企業(yè)的構(gòu)建[J].生態(tài)經(jīng)濟(jì)：學(xué)術(shù)版，2007，（1）.[責(zé)任編輯 陳鳳雪]