橙汁飲料中維生素C含量的測定

周卓娜

摘 要：維生素C是一種己醛糖，廣泛存在于植物組織中，有抗壞血酸的作用，又稱抗壞血酸，是水溶性維生素。其增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白的形成、抗氧化、解毒的功效早已被人們廣泛接受，許多飲料、保健品都會貼上含有維生素C的標(biāo)簽。該任務(wù)著手于人們?nèi)粘ｏ嬘玫某戎嬃希捎玫饬糠?，以淀粉為指示劑，對市場上銷售的某品牌橙汁飲料進(jìn)行維生素C含量的確定。

關(guān)鍵詞：橙汁飲料 維生素C 碘量法 淀粉

中圖分類號：O657 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）06（a）-0041-02

維生素C是人體重要的維生素之一，其參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)、多種羥化反應(yīng)，有防止貧血的作用，可促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能。人體不能自身制造維生素C，所以人體必須不斷地從食物中攝入維生素C。德國營養(yǎng)研究會建議，每人每天應(yīng)攝取50～100 mg的維生素C。而30 mg的維生素C是人體1 d攝取維生素C的最少值，如果低于30 mg，身體就會缺乏維生素C，使得部分機(jī)能無法正常運(yùn)作，長期以往，甚至出現(xiàn)壞血癥。

1 實(shí)驗(yàn)原理

維生素C分子式C6H8O6，在空氣中穩(wěn)定，但在水溶液中易被空氣和其他氧化劑氧化，生成脫氫抗壞血酸。分子結(jié)構(gòu)中的烯二醇基具有還原性，可被I2定量地氧化成二酮基，抗壞血酸分子中的烯二醇基被I2完全氧化后，則I2與淀粉指示劑作用而使溶液變藍(lán)，因而可用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液直接測定。其滴定反應(yīng)式如下：C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI。所以當(dāng)?shù)味ǖ娜芤撼霈F(xiàn)藍(lán)色時(shí)即為終點(diǎn)。

2 實(shí)驗(yàn)儀器與試劑

2.1 儀器

50 mL滴定管、滴定管、250 mL錐形瓶、250 mL容量瓶、25 mL移液管、500 mL燒杯、研缽、玻璃棒、電子分析天平等。

2.2 試劑

2.2.1 K2C2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液（約為1/3的1.42×10-2 mol/L）

準(zhǔn)確稱取0.35～0.36 g的K2C2O7基準(zhǔn)物質(zhì)于小燒杯中，加入適量蒸餾水，待其全部溶解后轉(zhuǎn)移至250 mL容量瓶中，定容、搖勻、備用。

2.2.2 I2溶液（約為1.42×10-2 mol/L）

稱取1.8I2和3.5 gKI，置于研缽中加少量水，充分研磨。待I2全部溶解后，將溶液轉(zhuǎn)入棕色試劑瓶，加水稀釋至500 mL，搖勻，放置暗處保存。

2.2.3 Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液（約為2.90×10-2 mol/L）

稱取3.5 gNa2S2O3·5H2O置于500 mL燒杯中，加入新煮沸冷卻的蒸餾水，使其全部溶解，再加入少量的Na2CO3，加水稀釋至500 mL，將溶液轉(zhuǎn)入棕色試劑瓶保存。

2.2.4 KI溶液（100 g/L）

用托盤天平稱取30 gKI固體，于500 mL燒杯中，加水溶解，稀釋至300 mL，將溶液轉(zhuǎn)入棕色試劑瓶，置于暗處保存。

2.2.5 0.5%淀粉指示劑

稱取1 g可溶性淀粉于小燒杯中，加少許蒸餾水調(diào)成漿，攪拌下加到200 mL沸水中，冷卻后備用。

2.2.6 1∶1HCl溶液

量取100 mL濃鹽酸邊攪拌邊緩慢注入100 mL蒸餾水中，將溶液轉(zhuǎn)入透明試劑瓶中保存。

3 實(shí)驗(yàn)步驟

3.1 Na2S2O3溶液的標(biāo)定

準(zhǔn)確移取25.00 mL的K2C2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液于碘量瓶中，加入10 mL的1∶1HCl溶液，15 mL的100g/LKI溶液，蓋上蓋子，放在暗處5 min，待反應(yīng)完全后，加入100 mL蒸餾水，用待標(biāo)定的Na2S2O3溶液滴定至淡黃色，然后加入2 mL0.5%的淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至溶液呈現(xiàn)亮綠色為終點(diǎn)，平行標(biāo)定3次。

3.2 I2標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定

準(zhǔn)確移取25.00 mLNa2S2O3溶液于250 m錐形瓶中，加入50 mL蒸餾水，2 mL0.5%的淀粉指示劑，用碘溶液滴定至穩(wěn)定的藍(lán)色，30 s內(nèi)不褪色即為終點(diǎn)。平行標(biāo)定3次。

3.3 橙汁飲料中維生素C含量的測定

準(zhǔn)確移取25.00 mL已標(biāo)定的I2標(biāo)準(zhǔn)溶液于250 mL容量瓶中，定容，搖勻。用移液管移取25.00 mL橙汁飲料，置于250 mL錐形瓶中，加入50 mL蒸餾水，2 mL0.5%的淀粉指示劑，立即用稀釋10倍的I2標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)穩(wěn)定的淺藍(lán)色，30 s內(nèi)不褪色即為終點(diǎn)，平行測定3份。

4 數(shù)據(jù)處理

5 結(jié)果與分析

5.1 結(jié)果分析

實(shí)驗(yàn)測得的橙汁飲料中維生素C的含量為35.50 mg/100 mL，與該橙汁飲料的包裝上標(biāo)明的維生素C含量4～43 mg/100 mL相符，檢測合格。

5.2 產(chǎn)生誤差的原因

（1）碘溶液不穩(wěn)定，易揮發(fā)損失，常加入過量I—減少揮發(fā)，但空氣能氧化I—，引起I2濃度增加。

（2）Na2S2O3溶液不穩(wěn)定，易分解，在滴定過程中，可能有微小的濃度變化。

（3）維生素C的強(qiáng)還原性，極易被氧化而使其含量減少，從而使I2的體積消耗減少。

（4）實(shí)驗(yàn)過程中不可避免地出現(xiàn)操作誤差和儀器誤差，如讀數(shù)和移取溶液體積的微小差異等。

（5）橙汁飲料本身有比較深的橘黃色，使得滴定終點(diǎn)顏色變化不明顯，不容易判斷滴定終點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)

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