酒店全面預(yù)算管理的作用及方法探究

摘 要：在發(fā)達國家中，全面預(yù)算已經(jīng)成為企業(yè)管理中的一種管理常規(guī)。伴隨著我國市場經(jīng)濟體制的不斷完善與發(fā)展以及全球經(jīng)濟一體化格局的形成，酒店行業(yè)的競爭日益加劇，因此對酒店而言，就需廣泛借鑒國外各種先進的管理經(jīng)驗，當(dāng)然也包括全面預(yù)算管理的應(yīng)用。本文從全面預(yù)算管理的概述入手，對其作用予以分析，并針對當(dāng)前酒店在全面預(yù)算管理方面的問題予以剖析，提出酒店全面預(yù)算管理的方法，以期為優(yōu)化酒店財務(wù)管理，促進酒店健康長遠發(fā)展提供可行借鑒。

關(guān)鍵詞：酒店 全面預(yù)算管理 作用 方法

在全球經(jīng)濟一體化大環(huán)境之下，酒店業(yè)在迎來重大發(fā)展機遇的同時，也面臨著嚴(yán)峻的市場競爭和挑戰(zhàn)，這就使得酒店對于自身管理能力的打造更為重要。如何在進行品牌建設(shè)以及加強市場營銷的同時，利用現(xiàn)代化的管理理念，打造核心管理能力，已逐步成為諸多酒店所關(guān)注的重點研究課題。對酒店而言，其要想在激烈的市場洪流中生存并發(fā)展，就必須要對自身能力予以不斷強化，摒除傳統(tǒng)預(yù)算管理中的不足之處，通過科學(xué)的全面預(yù)算管理方法實現(xiàn)酒店財務(wù)管理效果的最大化。

一、酒店全面預(yù)算管理概述

1.酒店全面預(yù)算管理的概念。全面預(yù)算管理指的是用來反映酒店在未來的某一特定時期，以實現(xiàn)酒店目標(biāo)利潤來作為主要目的，以銷售預(yù)測作為起點，繼而對酒店生產(chǎn)、成本以及現(xiàn)金收支等各個方面的情況來進行預(yù)測，并且編制預(yù)計損益表、現(xiàn)金流量表以及資產(chǎn)負(fù)債表等在未來某個期間的財務(wù)狀況以及經(jīng)營成果。

2.酒店全面預(yù)算管理的基本內(nèi)容。全面預(yù)算管理是酒店通過預(yù)算來對各個部門、單位的各種財務(wù)以及非財務(wù)資源來進行分配、考核、控制，以此來對酒店生產(chǎn)經(jīng)營進行有效協(xié)調(diào)的一種活動。其基本內(nèi)容包括三大部分：一是經(jīng)營預(yù)算，二是財務(wù)預(yù)算，三是專門決策預(yù)算。經(jīng)營預(yù)算指的是那些與酒店日常業(yè)務(wù)具有直接聯(lián)系和實質(zhì)性的基本活動的預(yù)算，比如銷售、生產(chǎn)、直接人工等預(yù)算；財務(wù)預(yù)算指的則是那些和與酒店的現(xiàn)金收支、經(jīng)營成果以及財務(wù)狀況相關(guān)的各種預(yù)算，主要包括現(xiàn)金預(yù)算、預(yù)計損益表和資產(chǎn)負(fù)債表；專門決策預(yù)算指的是酒店不經(jīng)常發(fā)生的那些一次性業(yè)務(wù)預(yù)算，比如固定資產(chǎn)的購置、改建等。

二、酒店全面預(yù)算管理的作用

1.促進酒店實現(xiàn)發(fā)展戰(zhàn)略以及經(jīng)營目標(biāo)。對酒店而言，即便戰(zhàn)略規(guī)劃制定的再好，如果不能夠有效實施，那么一切便是紙上談兵，不可能將美好的藍圖變?yōu)楝F(xiàn)實，甚至有時候會使得實際的經(jīng)營與戰(zhàn)略目標(biāo)背道而馳，最終導(dǎo)致酒店經(jīng)營的失敗。為了確定最終的目標(biāo)是否能夠達到，就必須要有一定的度量手段，而度量目標(biāo)的最終完成其中依靠的一種方法便是預(yù)算。預(yù)算不僅能夠使得酒店能夠明確在一定時期之內(nèi)的經(jīng)營總目標(biāo)，而且也使得各個部門能夠明確具體的工作目標(biāo)以及方向，從而能夠為酒店提供一個全面的經(jīng)營框架。

2.促進溝通及協(xié)調(diào)，提高運作效率。通過在酒店中實施全面預(yù)算管理，明確細化各個部門的分工，就能夠使得各個部門減少隔閡和不必要的爭議，防止在酒店經(jīng)營過程中所出現(xiàn)的不協(xié)調(diào)的情況，從而使得運作效率得到有效提高。全面預(yù)算是酒店全體成員行動的指引，它表明了酒店各個部門、所有員工應(yīng)該怎樣工作才能夠共同來達成酒店的最終發(fā)展目標(biāo)。通過預(yù)算編制能夠使得酒店的資源得到有效協(xié)調(diào)，實現(xiàn)資源配置的優(yōu)化，并且通過全面預(yù)算的執(zhí)行控制、分析以及調(diào)整，來使得酒店實現(xiàn)其整體戰(zhàn)略規(guī)劃。

3.防范酒店經(jīng)營過程中的風(fēng)險。對于全面預(yù)算而言，其本質(zhì)是酒店來實施內(nèi)部管理控制的一種工具，也就是說預(yù)算本身并不是最終的目標(biāo)，而是為了實現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)而采取的一種管理和控制手段，它可以對酒店的風(fēng)險有效地進行控制。全面預(yù)算的制定及實施，其實質(zhì)是酒店不斷量化的工具，使其內(nèi)部能夠保持一種動態(tài)平衡，從而對出現(xiàn)的各類風(fēng)險起到防范的作用。

4.考核業(yè)績并激勵員工。酒店可以根據(jù)全面預(yù)算的完成情況，對各個部門偏離預(yù)算的程度以及原因進行詳細分析，據(jù)此對實際工作進行調(diào)整或者改進，對于責(zé)任能夠劃清的部門進而實行獎懲，以此來調(diào)動酒店員工工作積極性，從而使得各個部門能夠保質(zhì)保量地完成工作目標(biāo)。

三、酒店全面預(yù)算管理的方法

1.科學(xué)合理的確定預(yù)算目標(biāo)。酒店必須要制定明確可行的具體預(yù)算目標(biāo)，目標(biāo)的內(nèi)容應(yīng)該包括銷售收入、利潤以及資金占用等等。目標(biāo)的制定必須要先進、科學(xué)，并且符合酒店的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。在上述基礎(chǔ)上，在財務(wù)管理方法上可采取倒推成本費用的方法，對于各種成本、費用以及資金都要建立科學(xué)合理的預(yù)算控制定額以及標(biāo)準(zhǔn)。酒店的各個預(yù)算責(zé)任部門每個月都要對預(yù)算執(zhí)行情況來進行認(rèn)真進行分析，重點是對預(yù)算差異來進行分析，繼而找到問題的原因所在，提出解決的方案。鑒于預(yù)算并不是一成不變的，它會隨著環(huán)境以及時間等各種因素的變化而不斷發(fā)生著變化，所以必須要對預(yù)算進行及時地調(diào)整。當(dāng)然，這些調(diào)整并不是隨意性的，而是一定要建立起規(guī)范的調(diào)整機制和流程，包括預(yù)算的追加、追減的動因、時間以及程序、方法等。預(yù)算調(diào)整一般情況下應(yīng)該分為預(yù)算事項的應(yīng)急調(diào)整以及季度調(diào)整。

2.完善預(yù)算編制體系。在進行預(yù)算編制前，酒店需要進行預(yù)算體系的搭建，包括定義預(yù)算組織、預(yù)算項、創(chuàng)建預(yù)算表格、對預(yù)算表格來進行分配、定義預(yù)算的審批流程等，并且要根據(jù)各類預(yù)算編制的要求來對各預(yù)算表以及編制方法來進行定義。在系統(tǒng)中，年度預(yù)算的標(biāo)志應(yīng)該從銷售預(yù)算開始，然后是根據(jù)以銷定產(chǎn)的原則編制生產(chǎn)預(yù)算，還要對需要的各類銷售費用以及管理費用預(yù)算來進行編制。

3.加強全面預(yù)算管理的執(zhí)行力和控制力。加強預(yù)算執(zhí)行，要進行及時跟蹤分析。在完成預(yù)算編制的工作之后，一定要加強預(yù)算的執(zhí)行。在進行預(yù)算執(zhí)行的時候，酒店一定要及時地對預(yù)算執(zhí)行情況來展開分析、評價以及總結(jié)，這樣就能夠切實保證預(yù)算目標(biāo)有效實現(xiàn)。在進行跟蹤分析的時候，一定要加強對反饋信息的掌握，保證其在預(yù)算執(zhí)行的過程中以及實施之后，對實際業(yè)務(wù)與預(yù)算數(shù)據(jù)展開比較，并且能夠明確差異，找到發(fā)生此種情況的原因，及時地進行總結(jié)。

4.完善考核評價體系。從酒店在全面預(yù)算管理中所出現(xiàn)的諸多問題來看，其中最為普遍的一個問題就是沒有建立完善考核評價體系。在酒店以目標(biāo)利潤為導(dǎo)向的預(yù)算管理執(zhí)行的過程中，目標(biāo)利潤由此而分解的各個分預(yù)算目標(biāo)就是對各級各部門工作業(yè)績來進行考核的最為主要的依據(jù)。根據(jù)其來對人事進行獎懲任免，對于調(diào)動全體員工的工作積極性是非常有利的。

四、結(jié)語

在發(fā)達國家中，全面預(yù)算管理是很多成功企業(yè)的重要法寶，這不僅是企業(yè)自身發(fā)展的需求、是投資人、企業(yè)優(yōu)化資源的需求，同時也是企業(yè)提高管理水平以及競爭力的需求。在不斷激烈的市場競爭下，全面預(yù)算管理日臻成為酒店生存與發(fā)展的一種必然管理方式。所以，對于酒店而言，必須要充分利用這種有效的管理手段，提高自身管理水平和效率，提升酒店核心競爭力，促進酒店的可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡介：張良（1978—），男，籍貫：河北省衡水市，工作單位：廣東省機場管理集團有限公司航灣酒店資產(chǎn)管理分公司，現(xiàn)有職務(wù)職稱：財務(wù)部經(jīng)理、中級會計師，申報職稱：高級會計師，研究方向：財務(wù)會計。