“葷”也要葷的健康

王思露

和以前吃不起肉的年代相比，現(xiàn)在大家好像都刻意的不去開“葷”，因?yàn)榭傆X得老吃肉會引起肥胖、三高等一些慢性疾病的發(fā)生。但要是稍作改變，使餐桌上的“葷”菜變得既健康又美味，您還會拒絕嗎？

現(xiàn)在提倡大家的飲食是“廣義素食”，就是在單純吃素的情況下，適量的吃一些高品質(zhì)的肉類，比如魚肉、蝦肉。這種飲食結(jié)構(gòu)相比“絕對吃素”而言，可以保證營養(yǎng)素的均衡攝入，而且也易于吸收。因?yàn)殚L期絕對吃素會造成嚴(yán)重的營養(yǎng)不良，植物性食物和動物性食物相比，營養(yǎng)價值比較低，而且還難以被機(jī)體完全吸收利用。例如：植物性食物和動物性食物都含有“鈣”，但是兩者相比，動物食物中的鈣質(zhì)更容易被人體吸收利用。所以，在餐桌上出現(xiàn)一些肉類好處還是很多的。

肉可以吃，但要選擇品質(zhì)和營養(yǎng)更優(yōu)良的肉類。俗語講：“能吃水里游，不吃天上飛；能吃天上飛，不吃地上跑。”這句話就很形象的描述出各種肉類的地位。魚、蝦這類水里游的動物相比于飛禽和豬、牛、羊這類地畜，所含的蛋白質(zhì)和一些營養(yǎng)素都比較優(yōu)質(zhì)，而且含有一些像DHA、EPA這類可以預(yù)防動脈粥樣硬化、促進(jìn)血液循環(huán)，從而可以預(yù)防高血壓等一些心腦血管疾病，還有益于兒童智力發(fā)育的不飽和脂肪酸。從這些就可以看出，有的時候只要吃對肉、吃好肉就可以比單純吃素更加健康，而且還不會受到各類慢性病的侵?jǐn)_。

那么，肉有了，每天該吃多少呢，又該怎樣吃呢？中國基民膳食寶塔中建議我國居民每日食用魚蝦類50～100克，食用畜禽肉50～75克，但是對于前者，一般家庭都吃不夠，而對于后者還都吃超量了，這也就是為什么大多數(shù)人都覺得肥胖等一些慢性病是由于吃肉引起的緣故。量有了，那該怎么吃才能更健康呢？對于肉類的烹調(diào)加工，我建議大家還是要多采取蒸、煮、燉的烹飪方式，少用煎、炸、炒。這樣可以更好地避免營養(yǎng)素的流失，而且還可避免像苯并比等一些有害物質(zhì)的產(chǎn)生。有的時候，簡單的“食物”會更加健康。

接下來，給大家介紹道家?！叭潯彪?，既美味又健康，而且在家里就可以做得出來，“葷”也要葷出個健康。

繽紛草魚

食材：草魚一只，成酸菜50克，豆腐、柿子椒、西蘭花、香菜各適量，鹽、糖、淀粉少許。

做法：1、草魚宰洗干凈，切成三大塊相連的魚塊備用；西蘭花撕成小朵，柿子椒切小塊，豆腐切塊，香菜切段備用，蔬菜要先洗后切；成酸菜撈出清洗干凈，切成薄片。開水和少量的糖和淀粉調(diào)拌均勻熬制好湯汁。

2、水燒開，將西蘭花放入開水鍋焯一下，至梗變色即可，瀝干。

3、將成酸菜和柿子椒鋪在魚的上面，豆腐放在魚的周圍，旺火蒸15～20分鐘。

4、熬制好的湯汁中加少許鹽，攪拌均勻；最后取出蒸好的魚，將焯好的西蘭花擺盤，淋上湯汁，撒香菜即可。

點(diǎn)評：新鮮的草魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，肉鮮味美；酸菜不但可以促進(jìn)食欲、幫助消化，還能促進(jìn)人體對“鐵”的吸收；豆腐含豐富的鈣質(zhì)，西蘭花、柿子椒富含維生素和礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；葷素搭配，營養(yǎng)加倍。此菜花色豐富，五彩繽紛，增進(jìn)食欲；而且采用的是“蒸制”烹調(diào)方式，最大限度的減少了營養(yǎng)流失；既美味又健康，是家庭餐桌上不可或缺的菜肴。