第四講 綠茶的種類

高淑芝

西湖龍井 龍井茶產(chǎn)地分布在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峰，有“獅峰龍井”“梅塢龍井”“西湖龍井”三個(gè)品類?！蔼{峰龍井”產(chǎn)于龍井村、獅子峰、翁家山一帶，香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱“糙米色”?！懊穳]龍井”產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠?！拔骱埦比~質(zhì)肥嫩，味不及前兩種。

洞庭碧螺春 碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，品質(zhì)特點(diǎn)為條索纖細(xì)，卷曲似螺，滿披白毫，銀白隱翠，香氣濃郁，湯色碧綠清澈，滋味鮮醇甘厚，葉底嫩綠明亮，故素有“一嫩三鮮”之稱。一嫩是指芽葉幼嫩。三鮮是香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。飲“碧螺春”時(shí)，宜用上投法，先將開水倒入杯中，然后放進(jìn)“碧螺春”，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，入口香氣芬芳。

六安瓜片 六安瓜片由單片鮮葉制成，不含芽頭和茶梗，產(chǎn)于六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區(qū)和丘陵，品質(zhì)上以金寨最優(yōu)，齊頭山所產(chǎn)的“齊山名片”為六安瓜片中的極品。六安瓜片葉色寶綠而泛微黃，白毫多，光澤鮮潤，香高味醇，湯色清澈，葉質(zhì)濃厚耐泡，以第二泡的香味最好。

黃山毛峰 黃山毛峰屬烘青綠茶，特級“黃山毛峰”其外形細(xì)扁卷曲，狀似雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭，滋味醇厚回甘。黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔700～800米的桃花峰、紫云峰為“黃山毛峰”的主要產(chǎn)地。

廬山云霧茶 廬山現(xiàn)有茶園5000余畝，其中尤以五老峰與漢陽峰之間，因終日云霧不散，茶葉品質(zhì)最好?！皬]山云霧”工藝精湛，共分九道工序。它的外形條索緊結(jié)重實(shí)，飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱綠。香氣芬芳、高長、銳鮮。湯色綠而透亮，滋味爽快，濃醇鮮甘。葉底嫩綠微黃，柔軟舒展。

雁蕩毛峰 雁蕩毛峰產(chǎn)于雁蕩山的龍湫背、斗室洞及雁湖崗等海拔800米左右的高山上，尤以龍湫背所產(chǎn)為佳?！把闶幟濉钡耐庑涡汩L緊結(jié)，茶質(zhì)細(xì)嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；湯色淺綠明凈，香氣高雅。滋味甘醇，葉底嫩勻成朵。在品飲時(shí)，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存。滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。

信陽毛尖 信陽毛尖產(chǎn)于河南省南部大別山區(qū)的信陽縣。茶園主要分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。“信陽毛尖”的外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。

太平猴魁 太平猴魁產(chǎn)地僅限于安徽黃山山脈的猴坑一帶，產(chǎn)量不多，外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅花線”。湯色青綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。

市場上常見綠茶還有采花毛尖、馬邊云霧茶、嶗山綠茶、日照綠茶、峨眉雪芽、漢家劉氏茶、英山云霧茶、竹葉青茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、慧明茶、老竹大方、恩施玉露、蒙頂甘露、劍春茶、休寧松夢等等。