近中餐遠(yuǎn)西餐的理?yè)?jù)

簡(jiǎn)巖

英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》網(wǎng)站2016年3月24日?qǐng)?bào)道，中國(guó)的消費(fèi)者喜好正在變得越來(lái)越健康，不再熱衷比薩炸雞。麥肯錫咨詢公司2015年調(diào)查結(jié)果表明，自2012年以來(lái)，碳酸飲料和西式快餐消費(fèi)在中國(guó)下降了1/5。這一趨勢(shì)在其他國(guó)家也有所反映。

中國(guó)人近中餐遠(yuǎn)西餐顯然是一種自信，因?yàn)闊o(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)均衡、美味可口，還是延年益壽來(lái)看，中餐都超過(guò)西餐。盡管每個(gè)民族、每個(gè)人種和每個(gè)地區(qū)的人在食物的選擇上是靠山吃山靠海吃海，并且養(yǎng)成和形成了不同的口味，但是，中餐的美味享譽(yù)海內(nèi)外已是一種世界口碑。拋開這一點(diǎn)，僅就營(yíng)養(yǎng)搭配、有益健康和延長(zhǎng)壽命來(lái)看，中國(guó)人選擇遠(yuǎn)西餐而近中餐不只是一種直覺(jué)，而且有堅(jiān)實(shí)的科學(xué)根據(jù)。過(guò)去的研究結(jié)果和中國(guó)人自己研究的結(jié)論自不必說(shuō)了，現(xiàn)在借用與中餐差不多的日式飲食的一項(xiàng)研究也足以說(shuō)明問(wèn)題。

今年3月22日，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》在線發(fā)表了日本東京全球健康和醫(yī)學(xué)全國(guó)中心一個(gè)研究小組的文章，得出的結(jié)論是，谷物、蔬菜、水果和魚類、肉類的攝入平衡，可以延長(zhǎng)日本人的壽命。

研究小組對(duì)36624名男性和42920名女性（年齡為45～75歲）進(jìn)行了詳細(xì)的食物和生活方式的問(wèn)卷調(diào)查。對(duì)沒(méi)有癌癥、卒中、心臟病或慢性肝臟疾病病史的參與者隨訪15年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，主要吃日式食物的男性和女性，在隨訪的15年里，死亡率低15%。原因在于，日式飲食可以降低死亡風(fēng)險(xiǎn)，尤其是降低心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)和腦血管病死亡率。

盡管近幾十年來(lái)中國(guó)人的飲食內(nèi)容有很大變化，肉類增多，但總體而言，中式飲食還是以谷物、蔬菜、水果、豆制品和魚類、肉類為主，與日本人的飲食差不多，因此，日本的這項(xiàng)研究如果僅限于食物對(duì)于人的健康和壽命的作用而言，也適用于中國(guó)人。

然而，中國(guó)人的飲食方式和內(nèi)容在近些年也引發(fā)了公共衛(wèi)生研究人員的擔(dān)心，主要體現(xiàn)為兩個(gè)危機(jī)：一是崇拜洋快餐，二是飲食中的油鹽量增多。好在這兩種危機(jī)的前一種已經(jīng)得到糾偏，中國(guó)人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，吃洋快餐真的是“食洋不化”。

不過(guò)，在抵制西餐的理由中，有一種理由是，西餐是“垃圾食品”，其實(shí)這并非是一個(gè)科學(xué)的概念，因?yàn)槿魏问称范疾皇抢?，只是有能量的高與低和各種營(yíng)養(yǎng)素多與少的區(qū)分，關(guān)鍵在于如何讓各種食物搭配得當(dāng)，從而使能量適宜和營(yíng)養(yǎng)均衡。西餐在這方面明顯不如中餐。

例如，西餐的優(yōu)勢(shì)是高能量，如果只是吃洋快餐，一個(gè)顯而易見(jiàn)的缺點(diǎn)是，攝入的能量較多，如果不運(yùn)動(dòng)，就會(huì)造成能量過(guò)剩，通過(guò)生化反應(yīng)的轉(zhuǎn)化，讓能量在體內(nèi)蓄積，造成肥胖，成為多種疾病的誘因。

由此看來(lái)，中國(guó)人正在拋棄以炸雞和比薩為代表的洋快餐而回歸以谷物和蔬菜為主的中餐并非因?yàn)槊褡逯髁x和偏狹，而是因?yàn)榭茖W(xué)和理性。