希拉穆仁草原星空下的奶茶

姜米粒

總能夠婉轉(zhuǎn)地感受到血液里逐水草而居的蒙族人成分，提醒這一點(diǎn)點(diǎn)飄渺感覺(jué)的東西是每天早晨的一鍋奶茶。家里的那誰(shuí)看我用勺子揚(yáng)起奶茶，在空中形成一條弧線的時(shí)候總說(shuō)，你的確來(lái)自草原。

白鐵鍋既煮奶茶也煮羊肉

這個(gè)時(shí)候我總會(huì)想起電影《哭泣的駱駝》中奶奶揚(yáng)奶茶的畫面，還有《蒙古精神》中的媽媽做奶茶的場(chǎng)景。奶茶，最廣泛應(yīng)用的地區(qū)是內(nèi)蒙古和新疆，而在中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港、新加坡、馬來(lái)西亞、土耳其等地區(qū)也是主要飲品。

就一種飲料來(lái)講，其實(shí)和所有食物一樣，人們會(huì)就地取食材，有什么用什么。就像我做的蒙族奶茶，原來(lái)是牛奶（羊奶、馬奶、駱駝奶）+紅茶磚+炒米+鹽（糖），但是城里很少能買到羊奶、馬奶、駝奶，所以我只用某牛牌牛奶，有時(shí)也用某巢牛奶或者其它超市里能找到的牛奶，茶則很亂，但幾乎沒(méi)有用過(guò)紅茶磚，多數(shù)是茶店里買便宜的紅茶，也用過(guò)很高級(jí)的某某眉紅茶，那是別人送的。

不銹鋼茶盒是個(gè)好東西，用它省去了過(guò)濾的麻煩。茶盒里裝半滿紅茶，扔進(jìn)水中，煮出茶色，放入炒米，水開了以后加牛奶，邊煮邊揚(yáng)，這個(gè)揚(yáng)奶茶的過(guò)程很重要，像印度、馬來(lái)西亞、新加坡等地的拉茶一樣，為了讓茶和奶充分地融合，從而產(chǎn)生細(xì)膩的口感。表妹問(wèn)我為什么要揚(yáng)奶茶，我說(shuō)可能會(huì)讓茶里的茶堿和牛奶中的蛋白質(zhì)相結(jié)合吧，蛋白質(zhì)遇堿和酸會(huì)分解成氨基酸，氨基酸相對(duì)于蛋白質(zhì)更容易吸收，分子鏈更短，所以口感上也更幼滑一些。我艱難地用殘存在記憶中的化學(xué)知識(shí)和表妹連蒙帶猜。所以，有的奶茶里還加檸檬，也是這個(gè)意思吧。

奶茶最基本款當(dāng)然是奶+茶，由這兩樣衍生出更多的品種，比如繼續(xù)往其中加炒米、奶油、酥油、椰汁、各種水果粒、咖啡，甚至胡椒、月桂、酒以及辣椒等等，有些東西加進(jìn)去簡(jiǎn)直莫名其妙，但不論加什么，都和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有關(guān)。

英式奶茶最中規(guī)中矩，立頓紅茶加牛奶和糖，沒(méi)有什么想象力，椰汁奶茶一定是海南那邊的，臺(tái)灣的奶茶加水果多，再比如土耳其，什么食物都喜歡加胡椒和月桂，就算不加月桂粉，也要用月桂棒攪攪。從土耳其回來(lái)的同事說(shuō)，簡(jiǎn)直沒(méi)法忍受。但香港的絲襪奶茶絕不是加進(jìn)了絲襪，而是因?yàn)檫^(guò)濾茶葉的濾網(wǎng)用久了就會(huì)有像絲襪一樣暗沉的顏色，所以把奶茶叫做絲襪奶茶，而后來(lái)絲襪真的成為過(guò)濾茶葉的濾網(wǎng)，絲襪奶茶也就名副其實(shí)了。但像香港腳一樣，絲襪奶茶給我的聯(lián)想并不好味。而我對(duì)奶茶里再加咖啡也有些不理解，奶或者加茶，或者加咖啡，不可得兼，總覺(jué)得這款奶茶或者奶咖有點(diǎn)像暴發(fā)戶發(fā)明的。

奶茶與餅是絕配，餅是蒙語(yǔ)里叫做“貝子”的烤餅，硬發(fā)面烤制，加一點(diǎn)鹽，也有卷甜味或者咸味奶渣烤制的，奶渣貝子更加美味，像英式下午茶和松餅一樣，貝子和奶茶非常相搭，但貝子和奶茶是牧民的口糧和水，不像下午茶那樣是點(diǎn)綴。

有一年10月去希拉穆仁草原，晚上住蒙古包，蒙古包是改良的，水泥地面，有衛(wèi)生間和淋浴，但仍然四面漏風(fēng)，白天還好，晚上簡(jiǎn)直凍人。外面的冷風(fēng)里，一堆篝火熊熊地燃燒，牧人家的孩子在唱歌跳舞，哪個(gè)嗓子都不比騰格爾、斯琴格日樂(lè)差，他們的歌曲真多，一首接一首，他們的嗓子真好，那么廣闊的草原和星空都不能把他們的歌聲吸進(jìn)夜的深處。

哭泣的駱駝，一家人圍坐喝奶茶

走出氈房，站在外面看蒙族男孩女孩幸福地唱歌，就是冷，那種來(lái)自四面八方的巨大的冷直接把人透透地冷凍。這時(shí)，一個(gè)女孩拎著一個(gè)暖瓶過(guò)來(lái)，問(wèn)要奶茶嗎？那女孩簡(jiǎn)直像抱著奶瓶走過(guò)傷兵的張愛(ài)玲，我就是那呻吟痛苦的傷兵，而這個(gè)張愛(ài)玲絕不冷酷地走過(guò)，而是把奶瓶給了我。一口滾熱的奶茶從喉嚨落進(jìn)胃里，我簡(jiǎn)直想像牛一樣發(fā)出贊賞地“哞”聲了，四肢跟著舒展開來(lái)。希拉穆仁草原的夜立即變得美好，星空燦爛，我不再像海子站在德令哈時(shí)兩手空空，不想人類，希拉穆仁的草原因?yàn)橐槐滩枳兊煤苁闱?，并且絕不是最后的抒情。