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    烏魚子食譜2道

    2016-04-29 02:37:58王東梅
    烹調(diào)知識 2016年5期
    關鍵詞:高粱酒青蒜鍋鏟

    王東梅

    烏魚子料理十分適合過節(jié)期間享用。

    (一)蒜苗烏魚子

    材料:烏魚子1包,青蒜1根,高粱酒。

    做法:1. 將烏魚子表面涂上高粱酒或其他高酒精成分的酒,數(shù)分鐘后即可取下棉繩,撕下薄膜。

    2. 將烏魚子放入預熱好的400℃的烤箱內(nèi),烤3~5 min,待表面略微變色后,即可取出,涼后切片?;?qū)⑵降族伔庞?,油熱后,放入烏魚子,略煎數(shù)秒,表面呈酥炸效果的金黃色時即可起鍋,瀝干表面油分,稍涼后切成薄片。

    3. 青蒜洗凈,斜切片。一片烏魚子 、一片青蒜擺盤后即可食用。

    小叮嚀:1. 這道菜算小吃,小吃為西班牙特色,但現(xiàn)在連日本居酒屋也推出小吃,小吃漸成為全球下酒小菜通稱。

    2.也可用白蘿卜配烏魚子

    (二)烏魚子炒飯

    材料:處理好已熟的烏魚子1/2片(切成小丁),煮好涼后的飯4杯(多寡可調(diào)整),蛋3顆,生菜數(shù)片(切小片),小洋蔥1/2個,切粒青蒜1/3杯,鹽,胡椒。

    做法:1. 蛋加入少許鹽打散成蛋液備用。

    2. 油熱后倒入蛋液,待蛋液開始凝結(jié),以鍋鏟或筷子將蛋不停地攪散成小塊狀,熟后即可盛出備用。

    3. 入洋蔥炒至透明,下青蒜粒,炒一下,下冷飯。用鍋鏟輕輕將飯壓扁撥開,倒回碎蛋翻炒均勻,待鍋中的飯夠熱了,入生菜快速拌炒一下,輕撒鹽和胡椒再炒勻,放上數(shù)片烏魚子,即可盛盤上桌。

    小叮嚀:1. 烏魚子有咸味,少放些鹽以免過咸。

    2. 可用糙米來炒,沒有青蒜、生菜,也可用青蔥取代。但用青蒜味道足,加上生菜十分爽口。

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