烏魚子食譜2道

王東梅

烏魚子料理十分適合過節(jié)期間享用。

（一）蒜苗烏魚子

材料：烏魚子1包，青蒜1根，高粱酒。

做法：1. 將烏魚子表面涂上高粱酒或其他高酒精成分的酒，數(shù)分鐘后即可取下棉繩，撕下薄膜。

2. 將烏魚子放入預熱好的400℃的烤箱內(nèi)，烤3～5 min，待表面略微變色后，即可取出，涼后切片?；?qū)⑵降族伔庞?，油熱后，放入烏魚子，略煎數(shù)秒，表面呈酥炸效果的金黃色時即可起鍋，瀝干表面油分，稍涼后切成薄片。

3. 青蒜洗凈，斜切片。一片烏魚子 、一片青蒜擺盤后即可食用。

小叮嚀：1. 這道菜算小吃，小吃為西班牙特色，但現(xiàn)在連日本居酒屋也推出小吃，小吃漸成為全球下酒小菜通稱。

2.也可用白蘿卜配烏魚子

（二）烏魚子炒飯

材料：處理好已熟的烏魚子1/2片（切成小丁），煮好涼后的飯4杯（多寡可調(diào)整），蛋3顆，生菜數(shù)片（切小片），小洋蔥1/2個，切粒青蒜1/3杯，鹽，胡椒。

做法：1. 蛋加入少許鹽打散成蛋液備用。

2. 油熱后倒入蛋液，待蛋液開始凝結(jié)，以鍋鏟或筷子將蛋不停地攪散成小塊狀，熟后即可盛出備用。

3. 入洋蔥炒至透明，下青蒜粒，炒一下，下冷飯。用鍋鏟輕輕將飯壓扁撥開，倒回碎蛋翻炒均勻，待鍋中的飯夠熱了，入生菜快速拌炒一下，輕撒鹽和胡椒再炒勻，放上數(shù)片烏魚子，即可盛盤上桌。

小叮嚀：1. 烏魚子有咸味，少放些鹽以免過咸。

2. 可用糙米來炒，沒有青蒜、生菜，也可用青蔥取代。但用青蒜味道足，加上生菜十分爽口。