應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)旅游實(shí)訓(xùn)課程改革探析①

[摘 要] 隨著高等教育事業(yè)的發(fā)展，新型教學(xué)模式的研究和實(shí)踐已經(jīng)成為我國高等教育教學(xué)改革的熱點(diǎn)。以旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程改革為研究對象，以點(diǎn)及面進(jìn)行分析，并提出優(yōu)化實(shí)踐內(nèi)容、加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)、開展校企合作、改革與創(chuàng)新考核評價(jià)方式等舉措。從而實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型旅游管理人才的培養(yǎng)， 提高培養(yǎng)質(zhì)量。

[關(guān) 鍵 詞] 應(yīng)用型本科院校；旅游管理；旅游實(shí)訓(xùn)

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）36-0023-03

旅游業(yè)在市場中的競爭，主要取決于旅游人才的競爭，隨著旅游業(yè)發(fā)展越來越成熟，旅游市場對多元化、多層次旅游人才的需求越來越迫切。在本科教育體系中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)是一個(gè)必要的組成部分，與傳統(tǒng)本科院校相比，應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該是知識與技能兼具的人才。要想達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，就應(yīng)該對旅游院校的實(shí)踐教學(xué)體系提出更高的要求。

一、旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)目前存在的問題

（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)錯(cuò)位

目前，我國許多大專院校旅游管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是“驗(yàn)證理論，培養(yǎng)學(xué)生多種實(shí)驗(yàn)技能”，這種思想是受了傳統(tǒng)高等教育實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)的影響，而如今旅游業(yè)市場對旅游人才素質(zhì)的要求與我們的教育目標(biāo)出現(xiàn)較大的錯(cuò)位。旅游人才的培養(yǎng)應(yīng)該真正與相關(guān)旅游企業(yè)（包括旅行社、住宿業(yè)、餐飲業(yè)、景區(qū)、會議業(yè)及休閑服務(wù)業(yè)）的實(shí)際經(jīng)營與管理活動相接軌。這就要求旅游管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系應(yīng)該把重點(diǎn)放在培養(yǎng)學(xué)生的動作技能和心智技能上，并要求加大對學(xué)生潛能的開發(fā)，使學(xué)生從實(shí)訓(xùn)課程中提升多種能力，尤其是各種職業(yè)能力的提升，比如就業(yè)、環(huán)境適應(yīng)、創(chuàng)業(yè)等。

（二）實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容落后

目前，本科院校旅游管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)都存在嚴(yán)重的問題，從實(shí)訓(xùn)內(nèi)容上來看，演示性、驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容占的比例較大，從順序上看，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容被放在理論教學(xué)的后面，實(shí)驗(yàn)教學(xué)被當(dāng)作是理論教學(xué)的補(bǔ)充手段，這種設(shè)置會導(dǎo)致學(xué)生很難對實(shí)訓(xùn)教學(xué)感興趣及從思想上得以重視。事實(shí)上，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容與行業(yè)的市場行為更加接近，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)中不可避免地會遇到一些非常實(shí)際的問題，學(xué)生會發(fā)揮主動性解決這些問題，在這個(gè)過程中學(xué)生會聯(lián)系理論并學(xué)會理論結(jié)合實(shí)際的思維方法，使他們的思維得到更有效的訓(xùn)練。

（三）實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法匱乏

由于各高?，F(xiàn)有的旅游管理實(shí)驗(yàn)平臺層次不一，使得課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)難以達(dá)到相關(guān)的要求。有的學(xué)校實(shí)踐條件有限，往往以大班編制為單位，學(xué)生往往無法得到充足的實(shí)訓(xùn)資源，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)目標(biāo)的偏離。有的學(xué)院雖然能夠達(dá)到小班化教學(xué)，但是教學(xué)計(jì)劃及教學(xué)方法還是沿用傳統(tǒng)的。比如，讓學(xué)生在設(shè)定的時(shí)間、計(jì)劃的課時(shí)內(nèi)，按照教師的指令，利用已有的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、原料和器具等一步步去“效仿”。在這個(gè)過程中，學(xué)生的創(chuàng)造性思維被很大程度地限制了。事實(shí)上，實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程的重點(diǎn)在于學(xué)生通過綜合技能的學(xué)習(xí)使其創(chuàng)新能力得到鍛煉，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。這種能力的提升必須通過多樣性的實(shí)訓(xùn)方法實(shí)現(xiàn)。因此，必須要形成適應(yīng)市場需求的系統(tǒng)完善的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊。實(shí)訓(xùn)教學(xué)系統(tǒng)要根據(jù)教學(xué)規(guī)律深入淺出、循序漸進(jìn)地貫穿整個(gè)本科教育周期。系統(tǒng)內(nèi)容不應(yīng)該是各項(xiàng)目單一孤立的，要安排一系列相互關(guān)聯(lián)的教學(xué)體系，這個(gè)教學(xué)體系能夠使學(xué)生完成感性認(rèn)知到理性認(rèn)知，從感官體驗(yàn)到動手操作演練的轉(zhuǎn)變。對于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)應(yīng)重點(diǎn)利用實(shí)訓(xùn)基地，最大限度地開放校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性及創(chuàng)新性，提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的利用效率。

二、旅游實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)重構(gòu)

（一）應(yīng)用型本科旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)的定位

服務(wù)業(yè)要求從業(yè)者在職業(yè)素養(yǎng)上有高度的服務(wù)意識，在管理層面要具備高效的管理水平，在技術(shù)上要達(dá)到較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)或操作技能。因此，這要求學(xué)校必須設(shè)定符合自身實(shí)際的人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)具有比較優(yōu)勢的學(xué)生，找到學(xué)生的核心競爭力所在。

首先，明確應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)出來的人才是以就業(yè)為導(dǎo)向的，而不是研究型的。其次，應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)與高職高專類的院校相比，其培養(yǎng)出來的人才，核心競爭力應(yīng)該在于職業(yè)能力及綜合素質(zhì)等方面。一方面，從生源上看，我們學(xué)生的素質(zhì)基礎(chǔ)及學(xué)習(xí)能力具備一定的先發(fā)優(yōu)勢，另一方面，必須通過課程的合理設(shè)置增強(qiáng)他們的后發(fā)優(yōu)勢，從而形成具有比較優(yōu)勢的核心競爭力。最后，在理論和實(shí)踐這一關(guān)系上，也不能從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端，高度重視了技能上的使用，卻忽視了本科教育原有的目標(biāo)。因此，我們的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是使學(xué)生成為既通曉系統(tǒng)理論知識又擁有過硬實(shí)操能力的行業(yè)高層管理人員及具備一定創(chuàng)新能力的創(chuàng)業(yè)者。

（二）應(yīng)用型本科旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)的重構(gòu)

目前，普通本科旅游實(shí)訓(xùn)的教學(xué)目標(biāo)可總結(jié)為：通過獨(dú)立設(shè)課或非獨(dú)立設(shè)課的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，提升學(xué)生的實(shí)操技能，使學(xué)生的職業(yè)崗位技能得到較大的提高，具備較強(qiáng)的就業(yè)能力。以上教學(xué)目標(biāo)有兩個(gè)缺點(diǎn)：一是缺乏特色，與本科教育和中高職教育的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)相似。二是定位過低。沒有特色就沒有辦學(xué)的核心價(jià)值，定位過低也不利于突出本科教育的比較優(yōu)勢。同時(shí)，這些問題都會使學(xué)生的專業(yè)認(rèn)可度降低，其后會導(dǎo)致畢業(yè)生不想在旅游行業(yè)內(nèi)就業(yè)，旅游專業(yè)人才的潛流失現(xiàn)象嚴(yán)重，使旅游行業(yè)面臨高素質(zhì)人才匱乏的問題。

本科生的職業(yè)定位應(yīng)該是行業(yè)內(nèi)的中高層管理者及創(chuàng)業(yè)者。這要求學(xué)生必須具備一定的職業(yè)能力及職業(yè)意識。旅游企業(yè)的管理人員在職業(yè)生涯的上升過程中，要想達(dá)到中層及高層，僅靠熟練的操作技能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須要有較強(qiáng)的綜合素質(zhì)作為后盾。

綜上所述，應(yīng)用型本科旅游管理的實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)應(yīng)確定為：以熟練具備相關(guān)操作技能為基礎(chǔ)，以提升行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，結(jié)合與行業(yè)實(shí)際相融合的項(xiàng)目化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，在此基礎(chǔ)上努力為學(xué)生搭建旅游創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，最終把學(xué)生培養(yǎng)成既掌握相應(yīng)操作技能又具備較強(qiáng)管理能力的潛在中高層管理者及具有一定創(chuàng)新能力的創(chuàng)業(yè)人才。它包括三方面的要求：知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。

三、旅游實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）旅游實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容整合

在以培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新管理人才的教學(xué)目標(biāo)指導(dǎo)下，旅游實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)內(nèi)容也必須要順應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展潮流，在原有的基本服務(wù)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上增加酒店預(yù)訂系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與應(yīng)用、智慧旅游系統(tǒng)的模擬實(shí)訓(xùn)、餐飲經(jīng)營與管理等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

教學(xué)內(nèi)容整合

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（二）旅游實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)計(jì)劃的改革

由于旅游實(shí)訓(xùn)包含了整個(gè)旅游行業(yè)中各個(gè)領(lǐng)域所需的內(nèi)容，所以旅游實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)也要打破傳統(tǒng)的、集中安排在一學(xué)期的課程教學(xué)方法，采用階梯式的教學(xué)安排模式。

實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)包括了4個(gè)層次的教學(xué)：認(rèn)知學(xué)習(xí)、操作技能基礎(chǔ)、專業(yè)崗位技能以及職業(yè)綜合素質(zhì)。實(shí)訓(xùn)實(shí)踐的教學(xué)方法也不同于傳統(tǒng)的教學(xué)，而是采用演示法、模擬法、角色扮演法、上崗實(shí)踐法等一些適合于能力訓(xùn)練的教學(xué)方法。

1.認(rèn)知學(xué)習(xí)：學(xué)生通過進(jìn)入旅游企業(yè)參觀考察，包括旅行社、旅游飯店、旅游景區(qū)景點(diǎn)等，對自己的專業(yè)產(chǎn)生感性認(rèn)識，從而產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，鞏固專業(yè)知識。

2.操作技能基礎(chǔ)：包括禮儀、英語及計(jì)算機(jī)在內(nèi)的基礎(chǔ)操作技能的訓(xùn)練可以使學(xué)生獲得基本的職業(yè)

技能。

3.專業(yè)崗位技能：旅游行業(yè)中不管是飯店、旅行社都需要從業(yè)者具備相應(yīng)的專業(yè)技能，比如，飯店中的前廳、餐飲部門不同崗位的管理及服務(wù)技能都對從業(yè)者提出不同的要求。飯店服務(wù)中專業(yè)技能的訓(xùn)練可以使學(xué)生提前掌握從業(yè)技能，為將來的就業(yè)奠定良好的

基礎(chǔ)。

4.職業(yè)綜合素質(zhì)：旅游專業(yè)的學(xué)生從學(xué)校過渡到社會需要大量的提升綜合素質(zhì)及能力方面的鍛煉。這些訓(xùn)練的平臺可以利用創(chuàng)業(yè)見習(xí)，及校外實(shí)訓(xùn)基地來

實(shí)現(xiàn)。

實(shí)踐教學(xué)需要貫穿于整個(gè)課程體系，大一的實(shí)踐教學(xué)重點(diǎn)放在“認(rèn)知實(shí)習(xí)”上，到了大二、大三則要轉(zhuǎn)向“專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)”，大四的實(shí)踐教學(xué)著重放在“創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實(shí)習(xí)”上。這種體系對學(xué)生獲得實(shí)踐能力的提高有很大的幫助。同時(shí)也能使學(xué)生更早地建立對未來職業(yè)的正確認(rèn)識和態(tài)度。

（三）旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核制度的改革

旅游實(shí)訓(xùn)課程的考核與傳統(tǒng)的考核不同，后者主要是以驗(yàn)證知識繼承和記憶為目標(biāo)，這種方法對發(fā)展迅速的旅游行業(yè)來說已經(jīng)非常落后。旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的考核應(yīng)該重視反饋、評價(jià)及導(dǎo)向功能。改革應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：

1.建設(shè)考核評估體系。體系中應(yīng)該包括評估標(biāo)準(zhǔn)、考核內(nèi)容、評估機(jī)構(gòu)、管理體制等。同時(shí)，考核體系必須要與社會評價(jià)系統(tǒng)接軌。

2.考核內(nèi)容要與實(shí)踐接軌，著重考查學(xué)生對所學(xué)知識的靈活運(yùn)用能力、技術(shù)分析能力、解決問題的能力等。對于有些技能型內(nèi)容的考核，還要與國家、國際職業(yè)資格考試相一致。

3.考試考核方法的多樣化，實(shí)踐教學(xué)考試方法要避免單一性，采用如口試、技能操作、設(shè)計(jì)、論文、報(bào)告、調(diào)研、專題制作、答辯等方式，建立學(xué)生綜合能力的評價(jià)機(jī)制。

4.建立實(shí)訓(xùn)技能考核小組。小組人員的構(gòu)成應(yīng)該結(jié)構(gòu)合理，可以邀請酒店專家、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)等行業(yè)精英與專職教師共同構(gòu)成小組。同時(shí)評定的形式也要多樣化，可以包括學(xué)校教師評定、企業(yè)專家評定、學(xué)生自評，還可以由學(xué)生是否通過職業(yè)資格證的考試作為評定參考。

四、旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)保障體系改革的途徑

（一）完善校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地

國外的知名旅游教育機(jī)構(gòu)，幾乎都會在學(xué)校內(nèi)建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，并且相關(guān)的飯店、餐廳都會向校內(nèi)師生及周圍社區(qū)開放，同時(shí)旅游專業(yè)的實(shí)踐活動會依托實(shí)習(xí)基地開展仿真環(huán)境下的教學(xué)。例如，美國的康奈爾大學(xué)在校內(nèi)設(shè)有實(shí)習(xí)飯店——斯特拉酒店（Staler Hotel）以及實(shí)習(xí)會議中心——J.W.馬里奧特會議中心，這些機(jī)構(gòu)同時(shí)也是本科學(xué)生的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地。該飯店共有150間客房，是餐飲、娛樂設(shè)施齊全的豪華型飯店，在飯店內(nèi)，學(xué)生可以跟隨學(xué)校所聘請的經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行有效的實(shí)習(xí)。首先，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)必須突出全真模擬特征，在此環(huán)境中能滿足學(xué)生技能模擬訓(xùn)練的需要。其次，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地需要定期或不定期地對社區(qū)開放，比如，學(xué)校里的酒吧，茶藝實(shí)訓(xùn)室都可以以不同形式對外經(jīng)營，這樣不但能提高設(shè)施的利用率，減少資源的浪費(fèi)，而且實(shí)訓(xùn)基地可以承接外部項(xiàng)目及任務(wù)，進(jìn)行相關(guān)的社會職業(yè)技能培訓(xùn)，從而提升學(xué)生的能力和水平，降低辦學(xué)成本，提高辦學(xué)效率。

（二）聯(lián)合企業(yè)建立高質(zhì)量的校外實(shí)習(xí)基地

旅游院校為了讓學(xué)生盡早適應(yīng)就業(yè)環(huán)境，提升職業(yè)能力，必須要聯(lián)合社會上的知名企業(yè)打造旅游實(shí)習(xí)基地。校外實(shí)訓(xùn)基地有真實(shí)的經(jīng)營環(huán)境，職業(yè)環(huán)境以及對客服務(wù)的真實(shí)場景，是學(xué)生從學(xué)校走向社會的橋梁。學(xué)生在校外實(shí)訓(xùn)基地可以進(jìn)行崗位認(rèn)知學(xué)習(xí)、實(shí)踐教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐活動。校外實(shí)習(xí)基地對應(yīng)的是真實(shí)的職業(yè)氛圍下的職業(yè)技能訓(xùn)練和實(shí)際工作能力的

鍛煉。

（三）培養(yǎng)“雙師型”的教師隊(duì)伍

“雙師型”教師是教育教學(xué)能力和工作經(jīng)驗(yàn)兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，旅游行業(yè)對人才需求的特殊性要求學(xué)校要具備一批精通職業(yè)教育的“雙師型”教師隊(duì)伍。以澳大利亞的旅游教育為例，澳大利亞的旅游院校及機(jī)構(gòu)對其教師的任用資格有嚴(yán)格的規(guī)定，除了要求教師的學(xué)歷之外，還必須具備5年以上的行業(yè)或企業(yè)經(jīng)驗(yàn)以及相關(guān)的職業(yè)技能等級證書。

對國內(nèi)高校來講，如何培養(yǎng)“雙師型”教師是一個(gè)很急迫的問題。培養(yǎng)途徑大致有兩個(gè)方向：一方面，可以利用校外實(shí)習(xí)基地派專業(yè)教師去酒店、旅行社、景區(qū)等企業(yè)參加培訓(xùn)，或在一段時(shí)間安排專職教師進(jìn)入企業(yè)掛職，承擔(dān)一線或管理崗位的工作。切實(shí)體驗(yàn)和掌握旅游企業(yè)運(yùn)營機(jī)制和具體環(huán)節(jié)的操作技巧。另一方面，除了“走出去”還要“引進(jìn)來”，學(xué)校要與行業(yè)密切聯(lián)系，建立相關(guān)性強(qiáng)的行業(yè)人才庫。對行業(yè)內(nèi)知名度高的專業(yè)技術(shù)人員及企業(yè)家實(shí)行外聘制度，同時(shí)與實(shí)習(xí)基地深化合作，利用已有的硬件及軟件設(shè)施使學(xué)生、企業(yè)、教師三方收益，在理論和實(shí)踐兩方面不斷提高旅游專業(yè)的教學(xué)水平。

與知名高校相比，地方院校旅游專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)競爭力較弱，應(yīng)用型本科院校要想提高學(xué)生的核心競爭力，適應(yīng)社會需求，就必須全面深化實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革。只有這樣，才能為旅游業(yè)輸出高素質(zhì)、強(qiáng)技能的旅游專業(yè)應(yīng)用型人才。

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