亂世中的美味

說起經(jīng)久不衰的名著，一定少不了《飄》。而這本書改編成電影后有著更令人沉迷的名字——《亂世佳人》，在這樣混亂的世界中，美食又是怎樣的呢？

作為美國(guó)女作家瑪格麗特·米切爾唯一的一部作品，引人入勝的情節(jié)小說以亞特蘭大以及附近的一個(gè)種植園為故事場(chǎng)景，以女主角斯佳麗的愛情故事為主線，生動(dòng)形象地描繪出每個(gè)人物的形象，展開了一幅內(nèi)戰(zhàn)前后美國(guó)南方人的生活畫卷。

戰(zhàn)爭(zhēng)前的生活是美好幸福的，食物也十分豐盛，只想著讓心愛的人注意到自己的斯佳麗，為了穿上那件綠花布衫而不敢進(jìn)食，但嬤嬤會(huì)逼著她吃下一些涂滿黃油的大山芋、淌著糖漿的蕎麥面餅和泡在肉湯里的火腿，因?yàn)樗枰裱抑械膫鹘y(tǒng)——奧哈拉家的女孩子動(dòng)身去赴宴會(huì)之前，必須先在家里把肚子填得滿滿的，這樣她們?cè)谘鐣?huì)上就吃不下什么了。她為了做一個(gè)淑女會(huì)聽從嬤嬤的話，但她討厭在自己很想吃東西時(shí)偏裝得小雀子那樣只能吃一點(diǎn)點(diǎn)，也會(huì)后悔吃得太飽，腰身扎得太緊，以至于沒能在宴會(huì)上多吃一點(diǎn)冰淇淋。富足的生活讓斯佳麗有著無限精力可以追逐自己的愛隋，美食只是生活中的小調(diào)劑。

殘酷的戰(zhàn)爭(zhēng)總是在享于安樂時(shí)不期而至。黑奴離開家園，大片土地?zé)o人耕種，倉庫被焚毀，僅存的食物被士兵們一次次搜刮。竭盡所能，在餐桌上也只有蘋果、洋芋、花生和牛奶這些簡(jiǎn)單的食物，在長(zhǎng)期的饑餓中，斯佳麗每天靠著想象中的培根香味起床，此時(shí)她開始懷念起戰(zhàn)前他們對(duì)食物的奢侈浪費(fèi)：餐桌的一端擺著火腿，另一端是烤雞，成鍋的芥藍(lán)菜燉得釅釅的，上面漂著一層放彩的油花。青豆在亮晶晶的花瓷盤里，堆得像一座小山。油炸果泥丸子、燉秋葵、拌在濃濃的奶油調(diào)味汁里的胡蘿卜等應(yīng)接不暇，餐后還有巧克力餅干、香萆奶油糕和堆滿甜奶油的蛋糕可以選擇……

艱難的生活總是會(huì)結(jié)束的，戰(zhàn)爭(zhēng)后接受了瑞德求婚的斯佳麗，來到了充滿活力的新奧爾良度蜜月。在這里，一切都是新奇的。新奧爾良的葡萄酒、香檳，喝下去感到心曠神怡。但斯佳麗想到挨餓的苦日子，便會(huì)大吃法式燴蝦仁、醉鴿、酥脆的牡蠣餡餅、蘑菇燴雞肝、橙汁烤魚等美食，這時(shí)的她才真正感受到了食物所帶來的快樂。

書中的飲食都是以內(nèi)戰(zhàn)前后美國(guó)南方人的飲食為多，當(dāng)你讀著書中描繪的美食垂涎三尺吋，不如隨我一起還原這些亂世中的美食吧！

甜面包片配蘑菇燴雞肝

用料

4片 切片甜面包/200克雞肝/克松子仁/20克 萵苣葉/1/4茶匙 鹽、胡椒粉/1個(gè) 蛋黃/50克 黃油/適量 白蘭地、白葡萄酒、橄欖油、百里香

做法

1 雞肝清理干凈，蘑菇洗凈切薄片，萵苣葉洗凈備用。

2 平底鍋中倒入適量橄欖油加熱，雞肝放入鍋中，撒上鹽、胡椒粉，每面煎工分鐘。將白蘭地和白葡萄酒倒入鍋中沒過雞肝，加入蛋黃和黃油煮至湯汁混合均勻。放入食品料理機(jī)中攪打成雞肝泥。

3 平底鍋中加入適量橄欖油，放入蘑菇片煎至兩面金黃，取出備用。

4 將制作好的雞肝泥抹在面包片上，放上煎好的蘑菇片，再放上萵苣葉，最后撒上百里香和松子仁即可。

酥皮牡蠣餡餅

用枓

150克黃油酥皮/75克無鹽黃油/80克蘑菇/10個(gè)牡蠣/100毫升白葡萄酒/20克細(xì)香蔥/1湯匙白醋/2湯匙奶油、檸檬汁

做法

1 無鹽黃油切小塊，蘑菇洗凈，細(xì)香蔥切碎備用?？鞠漕A(yù)熱200攝氏度。將黃油酥皮壓成2毫米厚，放入圓形模具中，將錫紙邊緣多余的酥皮去除，并用牙簽在餅底輕輕戳一些小孔，放入冰箱冷藏5分鐘。

2 從冰箱中取出冷藏后的餅皮，放入烤箱中烤20分鐘至餅皮金黃，將烤箱溫度降至100攝氏度。

3 平底鍋中放入一小塊黃油融化，放入蘑菇煎至金黃，取出放在廚房用紙上，放入烤箱中保溫。另取一鍋，加入白葡萄酒、白醋和一半的細(xì)香蔥碎，加入牡蠣后煮3-4分鐘，取出牡蠣，烹煮湯汁至收濃，將煮過的牡蠣、蘑菇和剩余細(xì)香碎放入烤好的餅皮中。

4 另取一鍋，放入奶油后加熱，慢慢放入小塊黃油，讓混合物融化但不沸騰，加入剩余黃油后放入步驟3的湯汁和適量檸檬汁，混合均勻后倒入餡餅里，放入烤箱中烤幾分鐘至表皮金黃即可。

檸檬汁烤魚

用料

克黃油/1湯匙 特級(jí)初榨橄欖油/2湯匙 白葡萄酒/1個(gè)檸檬/1茶匙 檸檬汁/適量鹽、黑胡椒碎、迷迭香、百里香

做法

1 烤箱預(yù)熱200攝氏度。大蒜切片，檸檬切片備用。將油紙放在妊盤上，用手折疊出容器的形狀。

2 平底鍋內(nèi)故入黃油和橄欖油燒熱，放入蒜片炒至金黃，再加入白葡萄酒、檸檬汁、迷迭香、百里香煸炒片刻。

3 將三文魚放入油紙中，撒上鹽和黑胡椒碎，倒入炒好的湯汁，捅上一層檸檬片，用油紙把魚密封住，放入烤箱烤12分鐘。取出后打開即可食用。