不同油脂對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

張亞男　齊　博　張海軍　王　晶　武書庚　齊廣海

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，北京100081)

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不同油脂對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

張亞男齊博張海軍*王晶武書庚*齊廣海

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，北京100081)

摘要：本試驗(yàn)旨在研究飼糧中添加不同油脂對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)以及血漿脂質(zhì)代謝的影響。選取健康的1日齡愛拔益加肉仔雞公雛360只，隨機(jī)分成4個(gè)組，分別采食含有豆油(SO，對(duì)照)、雞油(CO)、亞麻油(LO)和魚油(FO)的飼糧，油脂添加水平前期(1～21日齡)為3.0%，后期(22～42日齡)為3.5%。結(jié)果表明：1)FO組肉仔雞42日齡體重(BW)、后期和全期的平均日增重(ADG)顯著低于SO和CO組(P<0.05)。2)與SO組相比，21日齡時(shí)CO組的胸肌率顯著降低(P<0.05)，42日齡時(shí)FO組的胸肌率顯著降低(P<0.05)。3)與SO組相比，CO和FO組的滴水損失顯著增加(P<0.05)；CO和LO組胸肌肌肉的pH(45 min)和ΔpH顯著增加(P<0.05)；CO組屠宰后45 min亮度)值顯著增加(P<0.05)，F(xiàn)O組和屠宰后24 h亮度)值顯著降低(P<0.05)；LO和FO組屠宰后45 min紅度)值顯著增加(P<0.05)，CO組屠宰后24 h紅度)值顯著降低(P<0.05)；CO和LO組屠宰后45 min黃度)和24 h黃度)值顯著增加(P<0.05)，F(xiàn)O組值顯著增加(P<0.05)。4)與CO組相比，LO組21和42日齡血漿總膽固醇含量顯著降低(P<0.05)；與SO組相比，42日齡LO組甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇含量顯著降低(P<0.05)；與SO組相比，CO組42日齡高密度脂蛋白膽固醇含量顯著增加(P<0.05)?？梢?，與SO相比，CO不影響肉仔雞生長(zhǎng)性能，可致肉色變差和滴水損失增加；FO降低了肉仔雞的生長(zhǎng)性能，可改善肉色，但肌肉滴水損失增加；LO不影響肉仔雞生長(zhǎng)性能，可調(diào)節(jié)血漿脂質(zhì)代謝，并改善肉色。

關(guān)鍵詞：油脂；生長(zhǎng)性能；肉品質(zhì)；肉仔雞

隨著現(xiàn)代育種的進(jìn)展，肉雞生長(zhǎng)速度加快，需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度越來(lái)越高，飼糧中添加油脂，已成為促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和提高飼料轉(zhuǎn)化效率的有效手段。油脂因適口性好、提供必需脂肪酸、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素消化吸收、減少粉塵等，廣泛用于飼料中。飼用油脂有動(dòng)物源和植物源，前者飽和脂肪酸(SFA)含量多，后者不飽和脂肪酸(UFA)較多，因UFA更易吸收且代謝能值高，脂肪的利用率高[1]，常用于幼齡及經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的動(dòng)物。此外，近來(lái)價(jià)格相對(duì)低廉的牛油、雞油(chicken oil，CO)、豬油等也成為常用油脂，但關(guān)于CO在肉雞生產(chǎn)中的研究較少。

根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)，可將UFA分為單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)，PUFA又包括n-6和n-3等系列，其中n-6 PUFA包括亞油酸、花生四烯酸等，n-3 PUFA包括亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。n-3 PUFA與心血管等疾病密切相關(guān)，系機(jī)體必需，且本身不能合成，須由飼糧供給[2]，目前關(guān)于肉雞飼糧中添加富含n-3 PUFA油脂的研究較多，多集中于沉積規(guī)律，而對(duì)肌肉的外觀品質(zhì)、肉色等影響的研究較少。PUFA對(duì)肉品質(zhì)具有負(fù)面影響，使脂肪變得松軟、易氧化[3]，但也有研究表明不同飽和度的油脂構(gòu)成的飼糧，對(duì)肉雞的肌肉韌度，咀嚼性和風(fēng)味均無(wú)顯著影響[4]。飼糧添加PUFA可降低血漿甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量，提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量[5]，但也有研究表明，魚油(fish oil，F(xiàn)O)和豆油(soybean oil，SO)不影響雞血漿的TG和LDL-C含量[6]。

SO富含亞油酸(55.55%)，亞麻籽油富含亞麻酸(55.84%)，F(xiàn)O富含EPA和DHA，占總脂的30%以上，CO的SFA含量較高，如棕櫚酸。因此，本試驗(yàn)以常用SO為對(duì)照組，研究飼糧分別添加CO、亞麻油(linseed oil，LO)和FO對(duì)肉仔雞的生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)和血漿脂質(zhì)代謝的影響，以期為油脂在肉雞生產(chǎn)上的應(yīng)用提供支撐。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

CO：購(gòu)自華都肉雞公司；SO、LO和FO：均由超市購(gòu)買；油脂理化指標(biāo)和脂肪酸的組成見表1。

表1　油脂理化指標(biāo)及脂肪酸組成

數(shù)據(jù)均為實(shí)測(cè)值Values were all measured values。飽和脂肪酸SFA=C12∶0+C14∶0+C16∶0+C18∶0+C20∶0+C22∶0+C24∶0；單不飽和脂肪酸MUFA=C16∶1+C18∶1+C20∶1+C22∶1；多不飽和脂肪酸PUFA=C18∶2+C18∶3+C20∶2+C20∶4+C20∶5+C22∶6。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼糧

采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，從1日齡愛拔益加(AA)雄性雛雞中選取360只平均體重(BW)約44.03 g的肉仔雞，隨機(jī)分成4組，分別采食含有SO、CO、LO和FO的飼糧，1～21日齡油脂添加水平為3.0%，22～42日齡為3.5%。每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只雞。采用4層立體網(wǎng)上養(yǎng)殖。試驗(yàn)飼糧參照NRC(1994)和《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 33—2004)，結(jié)合《AA肉仔雞飼養(yǎng)手冊(cè)》配制，試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表2。

1.3飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)期間自由飲食、飲水，24 h光照。試驗(yàn)前3 d室溫33 ℃，此后每周降低2 ℃，直到24 ℃并維持。按照AA肉仔雞飼養(yǎng)管理指南操作，正常防疫和消毒，試驗(yàn)雞舍良好通風(fēng)。試驗(yàn)過(guò)程中，每日24 h制記錄雞舍溫度和濕度，清掃衛(wèi)生，記錄死淘雞數(shù)。

1.4指標(biāo)測(cè)定與方法

1.4.1樣品采集與制備

分別于1、21和42日齡，以重復(fù)為單位稱重雞只及余料，計(jì)算平均BW、平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)、料重比(F/G)和死亡率。

分別于21和42日齡，每重復(fù)隨機(jī)選取1只BW接近該重復(fù)平均值的肉仔雞，翅靜脈采血4 mL，抗凝管存放，自然析出血漿，3 000 r/min離心10 min，上清液分裝于0.5 mL Eppendorf管，-20 ℃保存。屠宰，分離得全凈膛、胸肌、腿肌和腹脂并稱重，按照全國(guó)家禽育種委員會(huì)的《家禽生產(chǎn)性能計(jì)算方法》計(jì)算全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

于42日齡末，放血致死后的肉仔雞完全剝離右側(cè)胸肌，稱重，測(cè)定肌肉pH、肉色、滴水損失、蒸煮損失和剪切力。

1.4.2測(cè)定方法

pH測(cè)定：分別于屠宰后45 min和24 h(4 ℃存放)，利用pH計(jì)(CyberScan pH310防水筆型，EUTECH公司，新加坡)，將探針刺入待測(cè)胸肌約1 cm深處，測(cè)定pH，分別計(jì)為pH45 min和pH24 h，計(jì)算pH的下降值(ΔpH)。測(cè)定時(shí)，電極頭完全包埋在肉樣中，每個(gè)樣品測(cè)定3次，取其平均值。

肉色測(cè)定：分別于屠宰后45 min和24 h(4 ℃存放)測(cè)定。采用CIE-Lab評(píng)分，用WSC-S型測(cè)色色差計(jì)(上海精密科學(xué)儀器有限公司，上海)測(cè)定待測(cè)胸肌的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值。每個(gè)樣品測(cè)定3次，取平均值。

表2　試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1)維生素預(yù)混料為每千克飼糧提供Vitamin premix provided the following per kg of the diets：VA 12 500 IU，VD32 500 IU，VE 15 IU，VK32.65 mg，VB12 mg，VB26 mg，VB120.025 mg，生物素 biotin 0.35 mg，葉酸 folic acid 1.25 mg，泛酸鈣 calcium pantothenate 12 mg，煙酸 niacin 50 mg。

2)礦物質(zhì)預(yù)混料為每千克飼糧提供Mineral premix provided the following per kg of the diets：Cu (as copper suloile) 8 mg，Zn (as zinc suloile) 75 mg，F(xiàn)e (as ferrous suloile) 80 mg，Mn (as manganese suloile) 100 mg，Se (as sodium selenite) 0.15 mg，I (as potassium iodide) 0.35 mg。

滴水損失：屠宰后45 min內(nèi)，稱取剪切紋理相似、形狀規(guī)則的胸肌約30 g，稱重(W1)，放置于自封袋中，充入氮?dú)馐怪蛎?，減少肉樣與自封袋內(nèi)壁的接觸，用尼龍繩懸吊于4℃冰箱內(nèi)，宰后24 h時(shí)，取出肉樣用濾紙輕輕拭干表面水分再稱重(W2)。

滴水損失(%)=[(W1-W2)/W1]×100。

蒸煮損失：測(cè)定24 h滴水損失后的肉樣，重新置于新自封袋中，務(wù)必使肉樣表面與塑料袋緊貼。將裝有肉樣的自封袋放入80 ℃水浴中，加熱至樣品中心的溫度達(dá)75 ℃，取出，流水冷卻至室溫。打開自封袋用濾紙輕拭肉樣表面的水分后稱重(W3)。

蒸煮損失(%)=[(W2-W3)/W2]×100。

剪切力：將測(cè)完蒸煮損失的肉樣，按肌纖維走向修成2塊長(zhǎng)寬高分別為2 cm×2 cm×1 cm的條形肉樣，測(cè)定過(guò)程中肌纖維走向與刀口垂直。采用TMS-Pro嫩度分析儀(弗吉尼亞食品技術(shù)有限公司，美國(guó))，參數(shù)設(shè)置為傳感器最大負(fù)荷100 N，垂直位移速度150 mm/min，跨度6 mm。每個(gè)肉樣測(cè)試3次，取2塊肉樣的6次測(cè)定值的平均值為最終剪切力。

血漿脂質(zhì)代謝指標(biāo)：TG、總膽固醇(TC)、HDL-C及LDL-C含量，采用上?？迫A生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的試劑盒，在KHB卓越310型半自動(dòng)生化分析儀上測(cè)定。

1.5數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用SPSS16.0軟件的one-way ANOVA對(duì)4個(gè)組先進(jìn)行方差檢驗(yàn)，再進(jìn)行F檢驗(yàn)和Duncan氏法多重比較，以P<0.05為差異顯著。

2結(jié)果

2.1不同油脂對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

由表3可知，21日齡時(shí)，各組間BW無(wú)顯著差異(P>0.05)；42日齡時(shí)，與SO組相比，F(xiàn)O組BW顯著降低(P<0.05)，CO與LO組BW均無(wú)顯著差異(P>0.05)，且FO組BW顯著低于CO組(P<0.05)。

1～21日齡，各組間ADG無(wú)顯著差異(P>0.05)，但22～42日齡和1～42日齡，與SO組相比，F(xiàn)O組ADG顯著降低(P<0.05)，CO與LO組均無(wú)顯著差異(P>0.05)，且FO組顯著低于CO組(P<0.05)。

各組肉仔雞的ADFI在1～21日齡、22～42日齡和1～42日齡無(wú)顯著差異(P>0.05)，但在22～42日齡(P=0.062)和1～42日齡(P=0.087)趨于差異，SO組ADFI最高，F(xiàn)O組最低，CO組和LO組居中。

各組的料重比及死亡率在各生長(zhǎng)期均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表3　不同油脂對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

續(xù)表3項(xiàng)目Items組別Groups豆油SO雞油CO亞麻油LO魚油FOP值P-value1～42日齡Agedfrom1to42days平均日增重ADG/g58.59±1.83a60.06±2.38a57.35±2.93ab54.23±2.75b0.008平均日采食量ADFI/g100.48±4.4798.36±4.2794.24±7.4191.22±6.330.087料重比F/G1.72±0.051.64±0.061.64±0.091.69±0.140.575死亡率Mortality/%9.09±7.424.55±7.617.58±6.847.58±6.840.772

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)無(wú)字母或相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2不同油脂對(duì)肉仔雞屠宰性能的影響

由表4可知，各組除肉仔雞的胸肌率差異顯著(P<0.05)，其他屠宰性能指標(biāo)均未見顯著變化(P>0.05)；與SO組相比，21日齡時(shí)CO組的胸肌率顯著降低(P<0.05)，42日齡時(shí)FO組的胸肌率顯著降低(P<0.05)。

表4　不同油脂對(duì)肉仔雞屠宰性能的影響

2.3不同油脂對(duì)肉仔雞胸肌肉品質(zhì)的影響

2.4不同油脂對(duì)肉仔雞血漿脂質(zhì)代謝指標(biāo)的影響

由表6可知，與CO組相比，21和42日齡血漿TC含量在LO組顯著降低(P<0.05)，在SO和FO組未見顯著差異(P>0.05)；與SO組相比，42日齡時(shí)血漿TG含量在LO組顯著降低(P<0.05)，在CO和FO組未見顯著差異(P>0.05)；與SO組相比，42日齡血漿HDL-C含量在CO組顯著增加(P<0.05)，在LO和FO組無(wú)顯著差異(P>0.05)；與SO組相比，42日齡時(shí)，LO組血漿LDL-C含量顯著降低(P<0.05)，CO和FO組均無(wú)顯著差異(P>0.05)；21日齡血漿TG和LDL-C含量在各組間均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表5　不同油脂對(duì)肉仔雞胸肌肉品質(zhì)的影響

表6　不同油脂對(duì)血漿脂質(zhì)代謝指標(biāo)的影響

3討論

3.1不同油脂對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)O顯著降低了肉仔雞42日齡的BW、22～42日齡和1～42日齡的ADG，生長(zhǎng)速度顯著低于SO組，可能與采食量降低有關(guān)。本試驗(yàn)中，F(xiàn)O組肉仔雞在22～42日齡和1～42日齡的采食量均較低，與FO腥味影響適口性有關(guān)；FO不飽和程度高，貯存過(guò)程中易被氧化、酸敗，致飼料品質(zhì)下降，影響動(dòng)物對(duì)其利用；研究表明FO降低了肉仔雞[7]和大鼠[8]的ADFI、ADG和BW，與本試驗(yàn)結(jié)果一致。此外，飼糧添加不同水平(0、2.5%、3.0%、3.5%)的FO對(duì)肉仔雞的生長(zhǎng)性能影響不同，綜合考慮采食量和飼料轉(zhuǎn)化率，2.5%的FO添加量效果最佳[9]；而林媛媛[10]研究表明，飼糧添加2%的FO較SO組的ADG和飼料轉(zhuǎn)化效率顯著下降，因此FO的使用應(yīng)注意添加劑量。本試驗(yàn)中CO組的生長(zhǎng)性能好于SO組，可能與CO中含有較高水平的棕櫚酸有關(guān)，本試驗(yàn)用CO中含有40.86%的棕櫚酸。研究表明，添加以棕櫚油為主的配比油脂，肉仔雞試驗(yàn)前期的ADG和采食量均顯著增加[11]，與SO和FO相比，棕櫚油可提高肉仔雞的免疫機(jī)能[12]，飼糧添加以棕櫚油為主的油脂，可提高十二指腸的絨毛高度與隱窩深度的比值，改善肉仔雞小腸組織形態(tài)[13]，以CO為脂肪源，可提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率[14]，從而促進(jìn)肉仔雞生長(zhǎng)。

3.2不同油脂對(duì)肉仔雞屠宰性能的影響

本試驗(yàn)中CO組肉仔雞的胸肌率在21日齡較低，可能是由于BW增加而骨骼比例較高，肉仔雞在生長(zhǎng)前期主要為骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育，CO促進(jìn)了骨骼生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致胸肌比例略低。而42日齡時(shí)，F(xiàn)O組胸肌率顯著降低，可能與其易氧化，生長(zhǎng)性能顯著降低有關(guān)。這與Navidshad[7]的研究結(jié)果一致，飼糧中分別添加7.0%SO、7.0%FO、3.5%SO和3.5%FO的混合油脂，肉仔雞的ADG、BW和胸肌率在7.0%FO組顯著下降，與血漿TG含量在7.0%FO組顯著降低有關(guān)，EPA和DHA可降低TG合成過(guò)程中酶的活性[15]，降低脂肪沉積。

3.3不同油脂對(duì)肉仔雞肌肉品質(zhì)的影響

滴水損失是反映肌肉系水能力的量化指標(biāo)。肌肉的pH與動(dòng)物肌肉糖原含量及降解速度有關(guān)[16]，是影響系水力的主要因素。屠宰后，肌肉從有氧代謝轉(zhuǎn)化為無(wú)氧酵解，乳酸的產(chǎn)生和沉積致pH快速下降，引起肌肉蛋白質(zhì)變性，影響肌肉品質(zhì)[17]。同時(shí)，肌肉品質(zhì)與其氧化狀態(tài)有關(guān)，肌肉氧化和抗氧化的平衡狀態(tài)決定脂類和蛋白質(zhì)氧化的穩(wěn)定性[18-19]，蛋白質(zhì)的氧化變性會(huì)降低脂肪酸的消化利用率，影響肉品質(zhì)[20]。本試驗(yàn)中，LO組pH45 min顯著升高，表明短時(shí)間內(nèi)，肌肉品質(zhì)較好。LO組ΔpH顯著升高，且滴水損失稍有增加，一方面由于pH45 min較高所致，另一方面，肉仔雞肌肉中PUFA沉積增加，肌肉更易被氧化，放置24 h后，無(wú)氧酵解增加，乳酸生成增多，使得ΔpH增加，降低了肌肉的系水力。此外，LO和FO組肌肉肉色均得到改善，肌肉a*值增加，L*值降低，可能是PUFA與肌肉肌紅蛋白分子的氧化抗性有關(guān)。鮮肉的紅色與肌肉中的肌紅蛋白的種類、數(shù)量和化學(xué)性質(zhì)有關(guān)[21]，但動(dòng)物體內(nèi)的物質(zhì)如過(guò)氧化物、羥自由基等，均可誘發(fā)亞鐵(Fe2+)肌紅蛋白氧化形成高鐵(Fe3+)肌紅蛋白，降低肉色[22]。CO增加了肌肉滴水損失和ΔpH，降低了肉色(L*值、b*值升高，a*值降低)和肉品質(zhì)，可能與SFA對(duì)肌纖維的類型和能量代謝的影響有關(guān)。肌纖維類型及其組成決定肌肉的能量代謝方式，氧化型肌纖維含量高，酵解型肌纖維含量低，肉質(zhì)較好。研究表明，SFA(主要成分是棕櫚酸)與UFA(主要成分是亞油酸)相比，氧化型肌纖維比例在SFA組顯著降低，肉品質(zhì)降低[23]。而且，飼糧添加以棕櫚油為主的配比油脂，與添加SO相比，肉仔雞胸肌24和48 h的滴水損失均顯著增加[11]，與本試驗(yàn)結(jié)果一致?？梢?，飼糧添加CO后，肉仔雞的肉品質(zhì)較差。

3.4不同油脂對(duì)肉仔雞血漿脂質(zhì)代謝指標(biāo)的影響

本試驗(yàn)中LO降低了血漿TG、TC和LDL-C含量，與李志瓊[24]的研究結(jié)果一致。研究表明，α-亞麻酸可降低蛋雞血清和肝臟中的TG、TC和LDL-C含量，其主要通過(guò)改變血漿和肝臟中載脂蛋白(apo-B)含量，降低乙酰輔酶羧化酶(ACC)和3-羥基-3-甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶(HMGR)的活性，限制膽固醇和TG的合成。FO對(duì)血漿TG、TC和LDL-C的含量均無(wú)顯著影響，與Royan等[25]的研究結(jié)果相似，但也有研究表明，飼糧中添加7.0%FO可降低肉仔雞血漿TC含量[7]，隨著FO(0～2%)添加量的增加，肉仔雞血清TC、LDL-L含量顯著下降，HDL-L含量上升[26]，產(chǎn)生上述差異的原因可能是劑量和FO品質(zhì)的不同。而Safamehr等[27]研究表明，隨著FO添加量(0～4%)的增加，TC的含量在飼喂7 d后顯著降低，而飼喂42 d后TC、TG和LDL-L的含量并沒(méi)有顯著下降，表明FO對(duì)肉仔雞脂質(zhì)代謝的影響在生長(zhǎng)早期效果明顯，而后期并無(wú)顯著影響。本試驗(yàn)中，CO組血漿HDL-C含量顯著增加，可能是由于TC含量增加的緣故，同時(shí)LDL-C含量也相應(yīng)增加。CO的SFA含量較高，飼糧中添加SFA，大鼠血清的TC和LDL-C含量均顯著增加，這可能與SFA降低膽固醇7α-羥化酶(CYP7A1)的表達(dá)量阻止膽固醇代謝有關(guān)[8]，且研究表明，肉仔雞血漿中TC的含量與飼糧中PUFA的含量成反比，與SFA的含量成正比[28]。

4結(jié)論

與飼喂SO相比，CO不影響肉仔雞的生長(zhǎng)性能，但肉色較差，且系水力不佳；FO降低了肉仔雞的生長(zhǎng)性能和肌肉系水力，但肉色較好；LO對(duì)肉仔雞的生長(zhǎng)性能無(wú)不良影響，可改善肉仔雞的肉色，且提高血漿脂質(zhì)代謝水平。因此，LO可廣泛應(yīng)用于肉仔雞的生產(chǎn)，F(xiàn)O和CO單獨(dú)飼喂會(huì)影響肉仔雞的生長(zhǎng)性能或肉品質(zhì)，使用時(shí)應(yīng)注意添加劑量或考慮與其他油脂混合使用。

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(責(zé)任編輯陳燕)

Effects of Different Oils on Growth Performance, Carcass Quality and Meat Quality in Broilers

ZHANG YananQI BoZHANG Haijun*WANG JingWU Shugeng*QI Guanghai

(Key Laboratory of Feed Biotechnology of Ministry of Agriculture, Feed Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China)

Abstract:The current study was aimed to investigate the effects of diet supplemented with different oils on growth performance, carcass quality, meat quality and plasma lipid metabolism in broilers. Three hundred and sixty 1-day-old healthy male Arbor Acres broilers were randomly assigned to 4 groups fed 4 diets supplemented with soybean oil (SO, control), chicken oil (CO), linseed oil (LO) and fish oil (FO), respectively. The supplemental level of oil was 3.0% during starter phase (1 to 21 days of age) and 3.5% during later phase (22 to 42 days of age), respectively. The results showed as follows: 1) body weight at 42 days of age and average daily gain (ADG) in later phase and whole phase in broilers of FO group were significantly decreased compared with SO and CO groups (P<0.05). 2) Compared with SO group, breast muscle percentage of CO group at 21 days of age was significantly decreased (P<0.05), however that of FO group at 42 days of age was significantly decreased (P<0.05). 3) Compared with SO group, drip loss of CO and FO groups was significantly increased (P<0.05); pH(45 min) and ΔpH of CO and LO groups were significantly increased (P<0.05); light intensity value after 45 min of slaughter ) of CO group was significantly increased (P<0.05), while value and light intensity value after 24 h of slaughter ( ) of FO group were significantly decreased (P<0.05); red value after 45 min of slaughter ) of LO and FO groups was significantly increased (P<0.05), but red value after 24 h of slaughter ) in broilers fed CO was significantly lower (P<0.05); yellow values after 45 min of slaughter ) and 24 h of slaughter ) of CO and LO groups were significantly higher (P<0.05), and value of FO group was significantly increased (P<0.05). 4) Total cholesterol (TG) content in plasma of LO group at ages of 21 and 42 days was significantly lower than that of CO group. Compared with SO group, triglyceride (TC) and low density lipoprotein cholesterol (LDL-C) contents in plasma at age of 42 days of LO group were significantly decreased (P<0.05); high density lipoprotein cholesterol (HDL-C) content at age of 42 days of CO group was significantly higher (P<0.05). Therefore, compared with SO, growth performance in broilers fed CO is not affected but the meat color is lower and drip loss are higher; better meat color, lower growth performance and higher drip loss of muscle are obtained in broilers fed FO; LO has no effect on the growth performance of broilers, can regulate the plasma lipid metabolism, and improve meat color.[Chinese Journal of Animal Nutrition, 2016, 28(1)：142-150]

Key words:oil; growth performance; meat quality; broilers

*Corresponding authors: ZHANG Haijun, associate professor, E-mail: fowlfeed@163.com; WU Shugeng, associate professor, E-mail: wushugeng@caas.cn

中圖分類號(hào)：S831.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1006-267X(2016)01-0142-09

作者簡(jiǎn)介：張亞男(1988—)，女，山東德州人，博士研究生，從事單胃動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究。E-mail： zyn3299@126.com*通信作者：張海軍，副研究員，碩士生導(dǎo)師，E-mail： fowlfeed@163.com；武書庚，副研究員，碩士生導(dǎo)師，E-mail： wushugeng@caas.cn

基金項(xiàng)目：家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(CARS-PSTP)；國(guó)家科技支撐計(jì)劃(2011BAD26B04)

收稿日期：2015-07-17

doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2016.01.019