桑樹莖葉飼料對肉兔生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

陳惠娜　郭志強　郭春華　雷　岷　任永軍

李叢艷1　謝曉紅1

(1.四川省畜牧科學研究院，成都610066；2.西南民族大學生命科學與技術(shù)學院，成都610065)

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桑樹莖葉飼料對肉兔生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

陳惠娜1,2郭志強1*郭春華2*雷岷1任永軍1

李叢艷1謝曉紅1

(1.四川省畜牧科學研究院，成都610066；2.西南民族大學生命科學與技術(shù)學院，成都610065)

摘要：本試驗旨在研究桑樹莖葉飼料對肉兔生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。采用單因素試驗設(shè)計，選擇35日齡健康、體重接近的新西蘭肉兔144只，隨機分為4組(每組6個重復，每個重復6只)，分別飼喂桑樹莖葉飼料添加量為0(對照組)、8%、16%、24%的試驗飼糧。預試期為7 d，正試期為42 d。結(jié)果顯示：24%組平均日增重顯著低于對照組(P<0.05)、料重比顯著高于對照組(P<0.05)；16%、24%組背肌和腿肌45 min時的紅綠度(a*)值和24 h時的pH顯著高于對照組(P<0.05)；16%、24%組背肌和腿肌的滴水損失率顯著低于對照組(P<0.05)；16%、24%組背肌和腿肌中肌苷酸含量顯著高于對照組(P<0.05)；16%、24%組背肌中亞麻酸、腿肌中棕櫚酸和亞麻酸含量顯著高于對照組(P<0.05)。由此得出，飼糧中桑樹莖葉飼料的添加量不超過16%時對肉兔的生產(chǎn)性能無顯著影響，同時能提高肌肉中風味物質(zhì)的含量，改善肉品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：桑樹莖葉飼料；肉兔；生產(chǎn)性能；肉品質(zhì)；營養(yǎng)成分

莖葉可做飼料用桑樹是近年來培育出的桑樹新品種，具有較強的區(qū)域適應性和抗逆性。據(jù)測定，桑葉的營養(yǎng)價值與苜蓿草粉營養(yǎng)價值相似，屬高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)飼料原料，富含氨基酸、多種微量元素和維生素，以及多種天然活性物質(zhì)及其衍生物，如異槲皮苷、1-脫氧野尻霉素等[1]，可開發(fā)利用作為新型飼料資源。研究發(fā)現(xiàn)，桑樹莖葉飼料替代閹羊飼糧中苜蓿后，粗蛋白質(zhì)消化率接近苜蓿飼糧[2]，在牛的試驗中也得到相同的結(jié)果，且添加桑樹莖葉飼料不影響瘤胃液pH，可以更好地控制瘤胃氮平衡[3]；豬飼糧中添加桑樹莖葉飼料可以改善其生產(chǎn)性能，飼喂效果好于野芋和蛇瓜；雞飼糧中添加桑樹莖葉飼料可以提高采食量與飼料轉(zhuǎn)化率[4]。桑樹莖葉飼料在改善畜禽肉品質(zhì)方面效果顯著：桑樹莖葉飼料富含多種不飽和脂肪酸，Jeon等[5]報道，在肉牛飼糧中添加青貯桑葉能夠增加牛肉中脂肪酸含量；李有貴等[6]和楊靜等[7]的研究指出，在豬飼糧中添加10%～15%桑葉粉，可提高肌肉脂肪含量；蘭翠英等[8]報道，在肉雞飼糧中添加8%、11%的桑葉粉均能增加肌內(nèi)不飽和脂肪酸含量。雖然國內(nèi)外對桑葉的研究取得了一定的進展，但是研究多將桑葉作為牛、羊、豬和雞的飼料原料，在肉兔方面的試驗研究較少見。本試驗擬在生長肉兔飼糧中添加不同水平的桑樹莖葉飼料，旨在探索桑樹莖葉飼料對肉兔生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響，為合理利用桑樹莖葉飼料資源，降低生產(chǎn)成本和提高經(jīng)濟效益提供參考。

1材料與方法

1.1試驗材料

桑樹莖葉飼料由西南大學提供，是于生長旺盛期刈割莖葉，烘干粉碎后制得的。桑樹莖葉飼料主要營養(yǎng)指標為：干物質(zhì)89.82%、粗蛋白質(zhì)14.50%、粗纖維32.11%、中性洗滌纖維40.82%、粗脂肪1.32%；試驗動物為144只新西蘭生長肉兔(公母各占1/2)，由四川省畜牧科學研究院肉兔研究所提供，并于2014年6月15日至2014年9月10日在其肉兔科研基地進行試驗。

1.2試驗設(shè)計

將144只35日齡、健康、發(fā)育良好、平均體重為(700±10) g的新西蘭生長肉兔按照公母各占1/2、體重接近原則，分為4組(每組6個重復，每個重復6只)，根據(jù)飼糧中桑樹莖葉飼料添加量的不同，分別命名為未添加組(對照組)、8%組、16%組、24%組。預試期為7 d，正試期為42 d。試驗結(jié)束后，每個重復隨機選擇1只(每組6只)試驗兔進行屠宰，然后進行生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)指標測定。

1.3試驗飼糧及飼養(yǎng)管理

參考文獻[9]中推薦的營養(yǎng)水平和結(jié)合本地飼料資源設(shè)計飼糧配方，各組飼糧營養(yǎng)水平基本一致，飼糧制成顆粒飼料。試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

試驗前對肉兔兔舍進行徹底沖洗和嚴格消毒。試驗分為預試期和正試期。試驗期間日喂食2次，即08:00和18:00各喂1次。飼養(yǎng)管理和免疫程序采用常規(guī)方法，自然采光、通風。自由采食，自由飲水。

表1　試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))

1)預混料可為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of diets：Fe 100 mg，Cu 20 mg，Zn 90 mg，Mn 30 mg，Mg 150 mg，VA 4 000 IU，VD31 000 IU，VE 50 mg，膽堿 choline 1 mg。

2)消化能、賴氨酸和蛋氨酸+半胱氨酸為計算值，其余為實測值。Digestive energy, lysine and methionine+cystine were calculated values, while the others were measured values.

1.3.1生產(chǎn)性能

每周早晨肉兔空腹稱重，并記錄其每周采食量、初始體重、終末體重、全期耗料量，計算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3.2肌肉pH、肉色指標[紅綠度(a*)、黃藍度(b*)、亮度(L*)值]及滴水損失率測定

試驗兔屠宰后，用手術(shù)刀分別取下3 cm×4 cm大小的左側(cè)背最長肌、股二頭肌，用于滴水損失率和45 min、24 h pH及a*、b*、L*值的測定。pH采用便攜式精密pH-3B型酸度計測定，滴水損失率采用4 ℃吊袋法測定，肉色指標用Opto-STAR肉色測定儀測定。

1.3.3兔肉營養(yǎng)成分的測定

試驗兔屠宰后，用手術(shù)刀分別取下3 cm×4 cm大小的右側(cè)背最長肌、股二頭肌，絞肉機絞碎后裝入封口袋，4 ℃保存?zhèn)錅y。肌肉中水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和脂肪酸含量按照張麗英[10]的方法測定，肌苷酸含量參考溫泉等[11]的方法測定。

1.4數(shù)據(jù)處理與分析

試驗數(shù)據(jù)以平均值±標準差表示，采用SPSS 18.0統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析，Duncan氏法多重比較檢驗，顯著水平為P<0.05。

2結(jié)果

2.1桑樹莖葉飼料對肉兔生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，肉兔的平均日增重隨著桑樹莖葉飼料添加量的增加呈下降趨勢，且24%組的平均日增重顯著低于對照組(P<0.05)；桑樹莖葉飼料對肉兔的平均日采食量無顯著影響(P>0.05)；肉兔的料重比隨著桑樹莖葉飼料添加量的增加逐漸升高，且24%組的料重比顯著高于對照組(P<0.05)，8%和16%組的料重比與對照組差異不顯著(P>0.05)。

表2　桑樹莖葉飼料對肉兔生產(chǎn)性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

Values in the same row with different small letter superscripts differ significantly (P<0.05). The same as below.

2.2桑樹莖葉飼料對肉兔肌肉品質(zhì)性狀的影響

由表3、表4可知，16%、24%組肉兔背肌和腿肌45 min時的a*值顯著高于對照組(P<0.05)，8%組45 min時的a*值與對照組差異不顯著(P>0.05)；桑樹莖葉飼料對背肌、腿肌24 h時肉色指標和45 min時pH無顯著影響(P>0.05)，但隨著桑樹莖葉飼料添加量的增加，上述指標均逐漸升高；16%、24%組肉兔背肌、腿肌24 h時pH顯著高于對照組(P<0.05)；16%、24%組肉兔背肌、腿肌滴水損失率顯著低于對照組(P<0.05)。

2.3桑樹莖葉飼料對肉兔肌肉營養(yǎng)成分的影響

由表5可知，桑樹莖葉飼料對肉兔背肌、腿肌中水分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量無顯著影響(P>0.05)，但粗蛋白質(zhì)含量隨著桑樹莖葉飼料添加量的增加呈上升趨勢，粗脂肪含量呈下降趨勢；桑樹莖葉飼料能顯著提高肉兔背肌、腿肌中風味物質(zhì)——肌苷酸的含量(P<0.05)，16%、24%組背肌、腿肌中肌苷酸含量顯著高于對照組(P<0.05)，8%組與對照組差異不顯著(P>0.05)。

表3　桑樹莖葉飼料對肉兔背肌品質(zhì)性狀的影響

表4　桑樹莖葉飼料對肉兔腿肌品質(zhì)性狀的影響

表5　桑樹莖葉飼料對肉兔肌肉營養(yǎng)成分的影響

2.4桑樹莖葉飼料對肉兔肌肉脂肪酸含量的影響

由表6、表7可知，16%、24%組背肌不飽和脂肪酸中的亞麻酸含量顯著高于對照組(P<0.05)；16%、24%組腿肌飽和脂肪酸中的棕櫚酸及不飽和脂肪酸中的亞麻酸含量均顯著高于對照組(P<0.05)。

表6　桑樹莖葉飼料對肉兔背肌脂肪酸組成的影響

表7　桑樹莖葉飼料對肉兔腿肌脂肪酸組成的影響

3討論

3.1桑樹莖葉飼料對肉兔生產(chǎn)性能的影響

本試驗結(jié)果表明，在飼糧中添加桑樹莖葉飼料對肉兔平均日采食量無顯著影響，但隨著桑樹莖葉飼料添加量的增加平均日增重呈下降趨勢，24%組顯著低于對照組，且該組的料重比較對照組顯著增加。平均日增重的下降和料重比的增加一方面可能是由于桑樹莖葉飼料中含有單寧成分[12]，飼糧的澀度與單寧含量成正比，當單寧含量超過一定量時，影響飼糧的適口性且干擾動物腸道內(nèi)蛋白質(zhì)的利用，阻止鈣的吸收；另一方面可能是由于收割方式的不同，桑樹莖葉飼料除了含有桑葉還含有嫩枝，不容易被肉兔消化吸收。因此，從生產(chǎn)性能來看，桑樹莖葉飼料在肉兔飼糧的添加量不宜超過16%。這與石艷華等[13]報道的以30%桑葉代替玉米、豆粕飼喂肉兔能顯著增重的研究結(jié)果相反，與Prasad等[14]報道的在生長肉兔飼糧中添加15%、30%、45%的桑葉使肉兔的生產(chǎn)性能逐漸降低，且對照組和15%組的生產(chǎn)性能顯著高于30%、45%組的研究結(jié)果相似。

3.2桑樹莖葉飼料對肉兔肌肉品質(zhì)性狀的影響

通過飼養(yǎng)試驗發(fā)現(xiàn)，桑樹莖葉飼料能增強肉兔的肉色。在45 min時，16%、24%組的背肌、腿肌a*值顯著高于對照組，其他肉色指標也高于對照組，但差異不顯著。這可能是因為桑葉中含有較多的葉黃素，且能被肉兔吸收并在肌肉中沉積。但本試驗結(jié)果與Martinez等[15]的報道桑葉能增加肉色紅度，降低黃度的結(jié)果不一致。

屠宰后肌肉發(fā)生僵直，肌肉細胞的無氧化糖酵解開始加劇，乳酸不斷產(chǎn)生和積累，使肌肉中的pH下降，影響肌肉持水力[16-17]。pH通過肌肉中蛋白質(zhì)分子的靜電荷效應產(chǎn)生作用。蛋白質(zhì)分子所帶靜電荷既是蛋白質(zhì)分子吸引水分的強有力中心，又能增加蛋白質(zhì)分子之間的靜電斥力，使肌纖維結(jié)構(gòu)松散開，留下容水空間。當肌肉pH和蛋白質(zhì)等電點(pH 5.0～5.4)相接近時，正、負電荷基數(shù)接近，反應基數(shù)降低至最低值，肌肉持水力最低[18]。本試驗中，在45 min時，各試驗組與對照組的背肌、腿肌pH不存在顯著差異，但在24 h時，16%、24%組的背肌、腿肌pH顯著高于對照組，說明桑樹莖葉飼料能延緩肉兔肌肉的糖酵解，且24%組延長時間最長。該結(jié)果與李有貴等[6]和楊靜等[7]在豬飼糧中添加10%～15%桑葉可減緩肌肉pH下降速度的報道相一致。但桑樹莖葉飼料對肌肉的糖酵解作用延緩的機制還需進一步研究。

肌肉持水性主要從自由滴水、可榨出水分和系水潛能3個方面來衡量，并且是肌肉的營養(yǎng)成分含量、多汁性、肉香味和嫩度等食用質(zhì)量的影響因素[19-20]。若肌肉的持水性差，則在屠宰后至加工的過程中隨貯存時間的延長，肌肉會因失水而失重并降低肌肉品質(zhì)，造成一定的經(jīng)濟損失。本試驗測得16%、24%組的背肌、腿肌滴水損失率顯著低于對照組，并隨著桑樹莖葉飼料添加量的增加，肌肉滴水損失率逐漸減小，說明在肉兔育肥過程中添加桑樹莖葉飼料可提高兔肉的持水力，又由于桑樹莖葉飼料中含有黃酮類和多糖類天然抗氧化活性成分，進而增加兔肉的抗氧化能力和貯存時間。

3.3桑樹莖葉飼料對肉兔肌肉營養(yǎng)成分的影響

肌肉主要營養(yǎng)成分為水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪，肌肉中的水分含量在75%左右，分為結(jié)合水和自由水，由于肌肉僵直和肌肉成熟過程中的糖酵解使肌肉的pH下降，導致自由水的損失，而結(jié)合水在肌肉中的含量很少，僅占肌肉水分組成的10%。本試驗測得的各組肉兔肌肉水分含量均在75%左右，說明桑樹莖葉飼料對肉兔肌肉水分含量的影響很小。

Parrici等[21]對丹麥商品豬肉品質(zhì)的研究指出，肌內(nèi)脂肪含量的增加可以使肉的嫩度和多汁性得到相應改進。Bejerholm等[22]認為肌內(nèi)脂肪含量和肉品質(zhì)呈正相關(guān)，影響肉的風味和嫩度。本試驗結(jié)果顯示，隨著桑樹莖葉飼料添加量的增加，肌肉中粗脂肪含量逐漸下降，與蘭翠英等[8]報道的在肉雞飼糧中添加桑葉粉降低了肉雞肌內(nèi)脂肪含量的結(jié)果相一致，這可能與桑葉中含有的生物酚類活性功能成分降低了肌內(nèi)甘油三酯含量有關(guān)。

肌苷酸是一種芳香族化合物，又稱為次黃嘌呤核苷酸。目前，很多國家已經(jīng)將其作為衡量肉品風味和新鮮程度的重要指標之一。張德祥等[23]研究表明，將水、脂肪混合液進行加熱能使肌苷酸和糖蛋白降解產(chǎn)生明顯的肉鮮味，肌苷酸對酸味、苦味有抑制作用。本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，16%、24%組背肌中肌苷酸含量顯著高于對照組；24%組腿肌中肌苷酸含量顯著高于對照組。該結(jié)果與蘭翠英等[8]報道的添加桑葉到肉雞飼糧中能顯著增加肌肉中肌苷酸含量，改善雞肉風味品質(zhì)的結(jié)果相一致。

3.4桑樹莖葉飼料對肉兔肌肉脂肪酸含量的影響

脂肪酸是指一端含有1個羧基的長脂肪族碳氫鏈的有機物，根據(jù)碳氫鏈飽和與不飽和可分為飽和脂肪酸、單個不飽和脂肪酸和多個不飽和脂肪。飽和脂肪酸主要為豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸和月桂酸等，單不飽和脂肪酸主要是油酸、棕櫚油酸、肉豆蔻油酸等，多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。C12∶0、C14∶0、C16∶0系的飽和脂肪酸攝入量過高是導致血液中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量升高的主要原因，繼發(fā)引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，但張捷莉等[24]研究指出C15∶0、C17∶0系飽和脂肪酸具有很強的抗癌作用。Hernandez等[25]研究表明，多不飽和脂肪酸具有降低血液中膽固醇含量的作用，其原理可能是多不飽和脂肪酸能夠抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，促進血液中膽固醇的排泄，增加膽固醇的流動性和極性。在營養(yǎng)學上習慣將不飽和脂肪酸分為ω-3族、ω-6族、ω-9族等不飽和脂肪酸。本試驗測定的ω-3族不飽和脂肪酸是亞麻酸，ω-6族不飽和脂肪酸是亞油酸、ω-9族不飽和脂肪酸是油酸，試驗結(jié)果顯示，在飼糧中添加桑樹莖葉飼料能降低肉兔肌肉中飽和脂肪酸含量，提高不飽和脂肪酸含量，且16%、24%組肉兔肌肉中ω-3族不飽和脂肪酸中的亞麻酸含量顯著高于對照組，這可能與桑樹莖葉飼料中含有能夠促進肉兔機體內(nèi)中性或酸性膽固醇排出，抑制肝臟內(nèi)脂質(zhì)及脂蛋白合成的活性功能成分有關(guān)。該結(jié)果與Martinez等[15]報道的在飼糧中添加桑葉能提高肉兔肌肉中的不飽和脂肪酸含量，降低飽和脂肪酸含量，尤其增加ω-3族和ω-6族不飽和脂肪酸含量以及Jeon等[3]報道的添加桑葉青貯料到肉牛飼糧中能增加肉牛背最長肌中不飽和脂肪酸含量的結(jié)果一致。

4結(jié)論

飼糧中桑樹莖葉飼料添加量不超過16%時，對肉兔的平均日增重、平均日采食量和料重比無顯著影響，但能提高屠宰后肉兔肌肉的紅度和持水力，降低肌肉中飽和脂肪含量，提高肌肉中多不飽和脂肪酸及風味物質(zhì)含量。

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(責任編輯菅景穎)

Effects of Stem and Leaf Feed of Mulberry on Performance and Meat Quality of Meat Rabbits

CHEN Huina1,2GUO Zhiqiang1*GUO Chunhua2*LEI Min1REN Yongjun1LI Congyan1XIE Xiaohong1

(1. Sichuan Animal Science Academy, Chengdu 610066, China; 2. College of Life Science and Technology,Southwest University for Nationalities, Chengdu 610065, China)

Abstract:The experiment was conducted to study the effects of stem and leaf feed of mulberry on performance and meat quality of meat rabbits. A total of 144 healthy 35-day-old New Zealand rabbits with the similar body weight were randomly divided into four groups, and each group had six replicates with six rabbits in each replicate. Rabbits in four groups were fed experimental diets which were supplemented with 0 (control group), 8%, 16% and 24% stem and leaf feed of mulberry, respectively. The experiment was 7 days for adaptation and 42 days for trial period. The results showed as follows: the average daily gain in 24% group was significantly lower than that in control group (P<0.05), while the feed/gain in 24% group was significantly higher than that in control group (P<0.05). In addition, a* value at 24 h and pH at 45 min of back muscle and leg muscle were significantly higher than those in control group (P<0.05). The drip loss rate and inosinic acid content of back muscle and leg muscle in 16% and 24% groups were significantly lower and higher than those in control group (P<0.05), respectively. The contents of linolenic acid in back muscle and leg muscle and palmitic acid in leg muscle in 16% and 24% groups were significantly higher than those in control group (P<0.05). In conclusion, when the supplemental level of stem and leaf feed of mulberry less than 16%, there is no significant influence on the performance, but can increase the muscle flavor substance content, and then improve the meat quality of meat rabbits.[Chinese Journal of Animal Nutrition, 2016, 28(1)：109-116]

Key words:stem and leaf feed of mulberry; meat rabbit; performance; meat quality; nutritional composition

*Corresponding authors: GUO Zhiqiang, assistant professor, E-mail: ygzhiq@126.com; GUO Chunhua， professor, E-mail: 53189381@qq.com

中圖分類號：S816

文獻標識碼：A

文章編號：1006-267X(2016)01-0109-08

作者簡介：陳惠娜(1988—)，女，海南安定人，碩士研究生，研究方向為單胃動物營養(yǎng)學。E-mail: 386780028@qq.com*通信作者：郭志強，助理研究員，E-mail: ygzhiq@126.com；郭春華，教授，碩士生導師，E-mail: 53189381@qq.com

基金項目：公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項經(jīng)費(201403049)；國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-44-B-4)；四川省育種攻關(guān)項目(2011NZ0099-40)；肉兔標準化養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)集成示范與推廣應用(2014四川省農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化)

收稿日期：2015-07-27

doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2016.01.015