食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)查分析

周　麗，邵繼紅，任香梅，李遠(yuǎn)宏，徐莉春

（徐州醫(yī)學(xué)院，江蘇徐州221004）

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食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)查分析

周麗，邵繼紅，任香梅，李遠(yuǎn)宏，徐莉春

（徐州醫(yī)學(xué)院，江蘇徐州221004）

摘要：通過(guò)自編的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)調(diào)查問(wèn)卷對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)回校的兩屆76名本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，了解他們的畢業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，為食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量的進(jìn)一步提升提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)；畢業(yè)實(shí)習(xí)；本科生

實(shí)踐教學(xué)在高等教育的教學(xué)過(guò)程中，旨在培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐操作能力、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，在人才培養(yǎng)過(guò)程中起著不可取代的作用[1]。畢業(yè)實(shí)習(xí)作為實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的重要環(huán)節(jié)，是畢業(yè)生從學(xué)校走向社會(huì)的過(guò)渡期[2]，在這一段時(shí)間里，畢業(yè)生進(jìn)一步鞏固理論知識(shí)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)就業(yè)后順利適應(yīng)各自的崗位工作打下了基礎(chǔ)。食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，知識(shí)性和應(yīng)用性很強(qiáng)，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切，在臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)中都占有重要地位[3-4]。為了深入了解食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，本文對(duì)我校兩屆食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)查，從畢業(yè)生真實(shí)的想法中探尋存在的問(wèn)題，并嘗試提出對(duì)策，現(xiàn)介紹如下。

1　材料與方法

1.1調(diào)查對(duì)象

采取整群抽樣的方法選取食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)完成畢業(yè)實(shí)習(xí)的兩屆本科生作為調(diào)查對(duì)象。共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷77份，回收有效問(wèn)卷76份，有效問(wèn)卷回收率98.70％。實(shí)習(xí)時(shí)間為48周，其中醫(yī)院實(shí)習(xí)24周，疾病預(yù)防控制中心和食品藥品監(jiān)督管理局各12周。

1.2調(diào)查方法

結(jié)合食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)特點(diǎn)，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，內(nèi)容包括實(shí)習(xí)培養(yǎng)情況滿意度、實(shí)習(xí)安排滿意度、實(shí)習(xí)過(guò)程中的自我評(píng)價(jià)、對(duì)帶教教師的評(píng)價(jià)和畢業(yè)論文5個(gè)維度共22道題。事先告知學(xué)生調(diào)查目的，由統(tǒng)一培訓(xùn)的調(diào)查員發(fā)放問(wèn)卷并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)回收。

1.3數(shù)據(jù)處理

收回的問(wèn)卷采用SPSS18.0軟件包進(jìn)行錄入和數(shù)據(jù)處理。

2　結(jié)果

2.1食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度情況（見(jiàn)表1）

如表1所示，在科研思維的培養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)與理解、分析解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)、創(chuàng)新性思維能力的培養(yǎng)4個(gè)因子上，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生對(duì)自己在實(shí)習(xí)過(guò)程中科研思維和創(chuàng)新性思維能力的培養(yǎng)滿意度最低；在實(shí)習(xí)基地、實(shí)習(xí)方案、實(shí)習(xí)考核、實(shí)習(xí)的組織管理4個(gè)因子上，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)方案的滿意度最低，只占53.9％。

表1　食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)培養(yǎng)和實(shí)習(xí)安排的滿意度（％）

2.2實(shí)習(xí)生的自我評(píng)價(jià)和對(duì)實(shí)習(xí)單位帶教教師的評(píng)價(jià)（見(jiàn)表2）

表2　實(shí)習(xí)生的自我評(píng)價(jià)和對(duì)帶教教師的評(píng)價(jià)（％）

如表2所示，在完成實(shí)習(xí)任務(wù)的積極主動(dòng)性、對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握、實(shí)驗(yàn)操作技能、分析解決問(wèn)題的能力、與他人溝通協(xié)調(diào)的能力5個(gè)因子上，實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作技能的自我評(píng)價(jià)低于其他因子，認(rèn)為好的占64.5％；其次是分析解決問(wèn)題的能力，認(rèn)為好的占67.1％。實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)單位帶教教師的教學(xué)態(tài)度、專業(yè)知識(shí)水平和分析解決問(wèn)題的能力有較高的評(píng)價(jià)，然而對(duì)實(shí)習(xí)單位帶教教師在文獻(xiàn)查閱及畢業(yè)論文撰寫(xiě)的指導(dǎo)方面，認(rèn)為好的只占72.4％。

2.3畢業(yè)論文

畢業(yè)論文是食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的主要環(huán)節(jié)，對(duì)提高畢業(yè)生的綜合素質(zhì)、創(chuàng)新能力，培養(yǎng)復(fù)合型專業(yè)人才具有十分重要的作用。在對(duì)是否了解學(xué)校對(duì)本科畢業(yè)論文要求的調(diào)查中，67.10％的學(xué)生清楚學(xué)校對(duì)本科畢業(yè)論文的要求，31.60％的學(xué)生基本清楚，仍然有1.30％的學(xué)生不清楚畢業(yè)論文的要求（見(jiàn)圖1）；關(guān)于畢業(yè)論文的選題來(lái)源，47.30％來(lái)源于疾病預(yù)防控制中心，44.70％來(lái)源于實(shí)習(xí)醫(yī)院（見(jiàn)圖2）；而論文撰寫(xiě)相關(guān)文獻(xiàn)資料的來(lái)源，78.95％來(lái)自于專業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)，13.15％由指導(dǎo)教師提供（見(jiàn)圖3）。

圖1　是否了解學(xué)校對(duì)本科畢業(yè)論文的要求

圖2　畢業(yè)論文選題的來(lái)源

圖3　論文撰寫(xiě)相關(guān)文獻(xiàn)資料的來(lái)源

3　討論

3.1開(kāi)展本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)查，加強(qiáng)畢業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)估

食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，未來(lái)從事的職業(yè)范圍很廣，涉及臨床營(yíng)養(yǎng)治療，食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)，膳食營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)工作，營(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)和研究等領(lǐng)域。畢業(yè)實(shí)習(xí)是食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的重要教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，同時(shí)也是為就業(yè)而進(jìn)行的一次實(shí)訓(xùn)演練。在畢業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生獨(dú)立面對(duì)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力也隨之提升，能更好地為以后的從業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，更快地適應(yīng)社會(huì)的需要。畢業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量的高低直接影響著醫(yī)學(xué)院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)估的本質(zhì)是一個(gè)質(zhì)控問(wèn)題，其核心是信息反饋[5]。一方面，通過(guò)調(diào)查實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程的滿意度，可以發(fā)現(xiàn)學(xué)校和實(shí)習(xí)單位在畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)和管理中存在的問(wèn)題，從而有針對(duì)性地解決問(wèn)題，滿足學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的理性需求；另一方面，加強(qiáng)學(xué)校和實(shí)習(xí)單位之間的溝通，由實(shí)習(xí)單位帶教教師及時(shí)反饋實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中可能存在的不足，進(jìn)一步提高畢業(yè)實(shí)習(xí)的質(zhì)量。

3.2鼓勵(lì)畢業(yè)生自主選題，切實(shí)加強(qiáng)科研思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

我校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)與論文寫(xiě)作安排在同一時(shí)間段，從論文選題來(lái)看，約有92％的學(xué)生論文選題與實(shí)習(xí)內(nèi)容一致，數(shù)據(jù)和案例真正來(lái)源于實(shí)習(xí)過(guò)程，校內(nèi)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)學(xué)生論文的撰寫(xiě)和修改。而實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中科研和創(chuàng)新性思維能力的培養(yǎng)滿意度較低，可能的原因有：（1）實(shí)習(xí)單位重實(shí)際應(yīng)用，輕理論研究，不利于學(xué)生全面進(jìn)行科研訓(xùn)練；（2）實(shí)習(xí)學(xué)生主動(dòng)性不夠，沒(méi)有完全投入論文的選題和課題研究過(guò)程中，大多數(shù)采取消極應(yīng)付的態(tài)度。一般情況下，實(shí)習(xí)單位的指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)際的工作內(nèi)容很熟悉，但不能很好地掌握學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)于研究熱點(diǎn)把握不準(zhǔn)，而校內(nèi)指導(dǎo)教師剛好相反，能較好地跟上學(xué)科和理論發(fā)展，但對(duì)實(shí)際工作了解不多[6]。因此，在充分發(fā)揮校內(nèi)外導(dǎo)師優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，應(yīng)給予實(shí)習(xí)學(xué)生自主選題的自由，校內(nèi)外導(dǎo)師和院系做好選題論證，盡可能調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的積極主動(dòng)性，在畢業(yè)實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、研究問(wèn)題，加強(qiáng)創(chuàng)新能力、獨(dú)立工作能力、人際溝通能力等的培養(yǎng)。

3.3及時(shí)了解社會(huì)的人才需求，修訂畢業(yè)實(shí)習(xí)大綱

當(dāng)前，大學(xué)生能否充分就業(yè)是考評(píng)高校辦學(xué)質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)[7]。通過(guò)與醫(yī)院、食藥監(jiān)局、疾控中心、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局、大型企業(yè)等實(shí)習(xí)單位的廣泛交流，及時(shí)掌握社會(huì)對(duì)人才的需求情況及對(duì)畢業(yè)生專業(yè)能力的具體要求，修訂畢業(yè)實(shí)習(xí)大綱，使之更趨合理化。同時(shí)，重新審視實(shí)習(xí)目的和實(shí)際情況，在實(shí)習(xí)時(shí)間的長(zhǎng)短與實(shí)習(xí)基地的選擇上下一番功夫。借鑒大多數(shù)醫(yī)藥院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)的特點(diǎn)，我校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)同樣分為臨床實(shí)習(xí)和專業(yè)實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。根據(jù)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，經(jīng)過(guò)兩屆學(xué)生的實(shí)踐，已形成可行的針對(duì)實(shí)習(xí)技能的評(píng)價(jià)方法，目前臨床實(shí)習(xí)大綱較為成熟，且每屆均有1/3以上的學(xué)生進(jìn)入醫(yī)院從事臨床營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作，因而保留了醫(yī)院的24周集中實(shí)習(xí)，但專業(yè)實(shí)習(xí)尚未形成有效的評(píng)價(jià)方法和評(píng)價(jià)指標(biāo)，具有較大的可調(diào)空間。成熟的專業(yè)實(shí)習(xí)應(yīng)兼具靈活性、規(guī)范性和專業(yè)性，以支持學(xué)生的多樣化發(fā)展[8]。對(duì)于有意向繼續(xù)深造的學(xué)生，專業(yè)實(shí)習(xí)可以采用專題實(shí)習(xí)的模式，將大部分專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間安排在學(xué)校，選題最好與指導(dǎo)教師的課題相關(guān)，在完成課題的過(guò)程中完成實(shí)習(xí)任務(wù)，同時(shí)鍛煉了科研思維能力、查閱文獻(xiàn)和語(yǔ)言表達(dá)能力；對(duì)于以就業(yè)為目的的學(xué)生，將大部分專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間安排在食藥監(jiān)局、疾控中心、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局和大型企業(yè)等實(shí)習(xí)基地，為將來(lái)直接參加工作積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)[9]。學(xué)生對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)需求的多樣化決定了專業(yè)實(shí)習(xí)模式的多樣化，而保證專業(yè)實(shí)習(xí)模式多樣化的關(guān)鍵是建設(shè)穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地。

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中圖分類號(hào)：G526.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-1246（2016）04-0088-02