本期招牌菜

美食，是一種生活態(tài)度，是一種感情體驗(yàn)。這里有招牌菜譜，也有輕食主義；有地方美食，還有海外佳肴，這里關(guān)于美食的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是一生的珍藏。讓我們體驗(yàn)一場(chǎng)從味覺(jué)到視覺(jué)，從舌尖到筆尖的美妙旅程，通過(guò)感官帶來(lái)的神奇，為你解語(yǔ)開(kāi)懷，達(dá)到身心的休憩。

嚼出肉汁的牛肉干

嚼出肉汁的牛肉干，用微波爐就能做出來(lái)，饞到滴口水的居家必備零食。

主料：牛腿肉

輔料：鹽、雞精、八角、香葉、蔥姜、咖喱粉、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒、熟芝麻

做法：

1、將牛肉放水中浸泡出血水，洗凈后，切成1.5cm*1.5cm的塊狀；

2、將牛肉放入微波爐專(zhuān)用器皿中，加鹽、雞精、八角、香葉、蔥姜、咖喱粉、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒攪拌均勻，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，使之入味；

3、將腌制好的牛肉放到微波爐里高火加熱35分鐘，在加熱過(guò)程中，每隔8-10分鐘，拿出來(lái)翻一下，使其受熱均勻，直到牛肉煮熟；

4、把煮熟的牛肉的湯汁倒出來(lái)，再撒點(diǎn)芝麻拌勻；

5、繼續(xù)用中高火將牛肉烘干，期間每隔5分鐘拿出來(lái)翻一下，大概20分鐘，牛肉可烘至軟硬適中；

6、把烘干的牛肉拿出來(lái)晾涼，直到牛肉干不燙手就可以了。

小貼士：

1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時(shí)左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好；

2、做牛肉干選擇的牛肉，最好是帶牛筋的牛腿肉，這樣做出來(lái)的牛肉干比較有嚼勁。

【小城覓食】

中國(guó)茶

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地，中國(guó)茶的發(fā)現(xiàn)和利用在中國(guó)已有四五千年歷史且長(zhǎng)盛不衰傳遍全球。茶是中華民族的舉國(guó)之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄加谔瞥?，興于宋代。中國(guó)茶文化糅合了中國(guó)佛、儒、道諸派思想獨(dú)成一體，是中國(guó)文化中的一朵奇葩。

我國(guó)茶區(qū)遼闊，茶區(qū)劃分采取3個(gè)級(jí)別，即：一級(jí)茶區(qū)以西南、江南地區(qū)藍(lán)海艦隊(duì)為代表；二級(jí)茶區(qū)以西北、江北奧藍(lán)特為代表；三級(jí)茶區(qū)以華南地區(qū)捷盟為代表。中國(guó)茶的基本種類(lèi)分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶、花茶、普洱茶。

一般而言，新茶比陳茶好。比如龍井茶，適時(shí)貯藏，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。又如烏龍茶，只要保存得當(dāng)，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點(diǎn)。 不過(guò)，在眾多的茶類(lèi)花色品種中，對(duì)較多的茶葉品類(lèi)而言，還是“以新為貴”。 判斷新茶與陳茶，可以從以下三個(gè)方面進(jìn)行辨別。

第一，根據(jù)茶葉的色澤分辨，大抵來(lái)說(shuō)，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。

第二，從香氣分辨，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

第三，從茶葉的滋味分辨，不管何種茶類(lèi)，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺(jué)。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

我國(guó)四季分明，因此，不同季節(jié)喝茶也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整，一般主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。

春天，春風(fēng)復(fù)蘇，給萬(wàn)物帶來(lái)了生機(jī)，但這時(shí)人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。人喝花茶，能緩解春困帶來(lái)的不良影響?；ú韪蕸龆娣枷阈辽⒅畾?，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。

夏日炎熱，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，這時(shí)以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對(duì)口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。

秋天，金風(fēng)蕭瑟，氣候干燥，令人口干舌燥、嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時(shí)宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用。

冬天，天寒地凍，萬(wàn)物蟄伏，人體生理功能減退，陽(yáng)氣漸弱，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣，紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。

現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。可見(jiàn)，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無(wú)可替代的。

【吃到瘦】

輕食的誤區(qū)大家要警惕，難道信奉素食主義就能讓身體健康嗎？NO！絕對(duì)不是這樣的。

素食大多味道自然清淡，因此很多素食餐館會(huì)在做料理時(shí)大量加入糖、鹽、味精等調(diào)料，或者采用高油快炒的方式，導(dǎo)致油脂量和鹽分?jǐn)z取過(guò)高。

水果不可以任意吃，很多水果的含糖量可是很高的，這樣吃下來(lái)，這個(gè)熱量隨時(shí)可能比你正常吃一頓飯還要高。

素食也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而不健康的肥胖者大多數(shù)是因?yàn)闊崃繑z取過(guò)多造成，他們或認(rèn)為素食熱量不多，其實(shí)不少素食都是富含糖類(lèi)的根莖類(lèi)食材，熱量可是很驚人的。因此，在吃素食時(shí)也要分外把握住自己的嘴。

下面編編介紹一款神奇的瘦身湯，這是香港的瘦身教主唐安麒的一道自然療法，她的瘦身方法是不挨餓，飽著瘦！據(jù)說(shuō)，如果把這款湯喝到飽的話，7天時(shí)間可以瘦10斤。

一、食材

西芹200克，番茄160克，青椒80克，包菜200克，胡蘿卜130克，鹽適量，胡椒粉適量。

二、做法

1、西芹、青椒、番茄、胡蘿卜、包菜切小塊；

2、砂鍋里水燒開(kāi)，放入所有的材料，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)；

3、加鹽和胡椒粉調(diào)味。

三、小貼士

用這道湯減肥的小伙伴注意了，只能吃這個(gè)吃到飽，想吃多少吃多少，就這么任性！鹽和胡椒粉一定要最后放，湯里不能加油。