最銷(xiāo)魂的好味法蘭西

賈亦琦

一道讓人淚流滿(mǎn)面的法蘭西味道，是什么滋味？

迪士尼動(dòng)畫(huà)電影《美食總動(dòng)員》的片尾有這樣一個(gè)橋段，為了對(duì)付以尖酸刻薄著稱(chēng)的食評(píng)家科博先生，影片的主角小老鼠小米（Remy）和廢柴廚師林奎寧（Linguini）雙劍合璧，最終以一道家常的普羅旺斯燉菜（Ratatouille）融化了科博先生那顆高冷的心。平凡而動(dòng)人的家常味，正是2016年“好味法蘭西”活動(dòng)的主題。在法國(guó)人眼里，有什么美味能比得過(guò)一道媽媽廚房里的家鄉(xiāng)菜呢？

動(dòng)畫(huà)電影《美食總動(dòng)員》講述了一個(gè)草根逆襲的勵(lì)志故事。即使是再微不足道的小人物，也有懷揣夢(mèng)想的權(quán)力，哪怕它只是一只生活在陰溝里的老鼠。故事背景設(shè)定在美食之都——巴黎，鄉(xiāng)下小老鼠小米（Remy）在嗅覺(jué)方面有著無(wú)與倫比的天賦，它總是喜歡偷看廚神奧古斯特·古士圖（Auguste Gusteau）的《人人都能當(dāng)廚師》，夢(mèng)想著能成為一名具有創(chuàng)造性的廚師。一次偶然的機(jī)會(huì)，讓它來(lái)到美食之都巴黎的一家餐館。這家餐館的創(chuàng)始人就是已故廚神——奧古斯特·古士圖。

電影中廚神的原型就是現(xiàn)代法餐的革命者奧古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）。1912年，奧古斯特·埃斯科菲耶首創(chuàng)了“伊壁鳩魯晚餐”，這場(chǎng)別出心裁的活動(dòng)旨在倡導(dǎo)世界各地不同的餐廳在同一天、用同樣的菜單，提供給賓客美好的一餐?！耙帘邙F魯晚餐”的理念被今天的法國(guó)人發(fā)揚(yáng)光大。2015年，法國(guó)名廚艾倫·杜卡斯和法國(guó)外交部倡議舉辦“好味法蘭西”全球美食計(jì)劃，邀請(qǐng)全世界的美食愛(ài)好者在同一時(shí)刻感受法國(guó)美食的活色生香。

春分時(shí)節(jié)，一場(chǎng)法餐盛宴在法國(guó)的凡爾賽宮舉行，不能到場(chǎng)的也不必遺憾，世界各地的法國(guó)大使館會(huì)邀請(qǐng)來(lái)自五大洲的不同等級(jí)餐廳的千名大廚，用獨(dú)特的烹調(diào)技藝將法國(guó)美食及其承載的獨(dú)特文化傳遞給世界各地。

2016年3月21日，第二屆好味法蘭西活動(dòng)正式啟動(dòng)，全球范圍內(nèi)超過(guò)1500家餐廳參加了本次活動(dòng)，中國(guó)地區(qū)有超過(guò)60家餐廳名列其中。每家餐廳的大廚都將在活動(dòng)期間推出一款融入本土食材的法式菜單，用食物詮釋法餐中的分享精神和歡愉氣氛。

探秘大使官邸后廚

大使先生最?lèi)?ài)的家鄉(xiāng)味

悠閑散步的山羊，滿(mǎn)地放養(yǎng)的雞鴨和柵欄里慵懶的小豬，伴著輕松幽默的鄉(xiāng)村音樂(lè)，法國(guó)使館官邸的花園變成了世外桃源的動(dòng)物農(nóng)莊。3月18日，第二屆“好味法蘭西”活動(dòng)晚宴上，大使官邸的畫(huà)風(fēng)洋溢著濃濃的法式田園色彩。這一天，來(lái)自世界五大洲的1500家法式優(yōu)選餐廳將為全世界的食客獻(xiàn)上一套精心設(shè)計(jì)的法式菜單。官邸晚宴的氛圍詮釋了今年的主題——“平民化的家鄉(xiāng)風(fēng)味”。

大使官邸的好味法蘭西晚宴體現(xiàn)了愜意舒適的鄉(xiāng)村風(fēng)情。宴會(huì)前菜是布列塔尼藍(lán)龍蝦配馬鞭草青蘋(píng)果凍，主菜為農(nóng)家樂(lè)烤乳豬串，甜點(diǎn)是金葉香酥脆片瓜納拉巧克力，馬達(dá)加斯加黑香草冰激凌，讓人仿佛回歸到普羅旺斯花田間。

法國(guó)菜給亞洲人的印象一向是浪漫高雅精致尊貴的。在世界三大料理中占有一席之地的法國(guó)菜，很善于使用新鮮的季節(jié)性食材，廚師則會(huì)賦予佳肴料理靈魂，呈現(xiàn)出視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸感等多感官的完美體驗(yàn)，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。

不過(guò)珍稀獨(dú)特的食材和高貴精細(xì)并不能代表法國(guó)餐飲文化中的精髓。在法國(guó)駐華大使官邸廚師長(zhǎng)托馬？西雷看來(lái)，“法國(guó)鄉(xiāng)村美食與家常菜，展現(xiàn)了法餐除了高檔之外貼合大眾的另一面?！?在法國(guó)，除了高端品質(zhì)的Restaurant（餐廳），還有平民化的Bistrot（小飯館）和Brasserie（啤酒屋），每一位外來(lái)的游客，都能夠從普及于各階層的飲食文化和生活方式中尋找法國(guó)美食的魅力。

Q = 《北京青年》周刊

A =法國(guó)大使官邸廚師長(zhǎng)托馬？西雷

Q：在你心中，好味道的法國(guó)美食應(yīng)該滿(mǎn)足什么條件？

A：一餐晚宴，前菜，主菜和好吃的甜點(diǎn)都至關(guān)重要。首先，每一道菜要選用健康、高質(zhì)量的本土食材，我們要了解一種食材從田園到餐桌的演變過(guò)程。而且，好味道的法餐應(yīng)該具有現(xiàn)代性，從其他文化中吸收借鑒。比如，豆腐，花椒和八角，原本是中國(guó)的食材，但現(xiàn)在也會(huì)出現(xiàn)在法餐的食譜中。

Q：如何抓住一道菜的靈魂，做出令人感動(dòng)的味道？

A：最打動(dòng)人的美味和童年的回憶有關(guān)系。童年時(shí)品嘗的味道給人印象深刻。長(zhǎng)大后每次吃到這道菜，都會(huì)聯(lián)想到小時(shí)候的一些事情。

Q：那么大使先生最?lèi)?ài)的家鄉(xiāng)味道是什么？

A：這個(gè)問(wèn)題我比較有發(fā)言權(quán)。大使先生最?lèi)?ài)的菜是牛頭。這道菜好像是巴黎菜。法國(guó)前總統(tǒng)希拉克先生也非常喜歡吃這道菜。

Q：這道菜的具體做法是什么？

A：基本方法是先把牛臉中的眼、耳朵切除，然后把牛頭肉用繩子綁起來(lái)，放在蔬菜湯里煮，煮完再切片呈盤(pán)。然后搭配一種塔塔醬（Tartar Sauce），這種醬是用美乃滋（Mayonnaise）加上酸黃瓜、洋蔥、雞蛋制成的。

Q：大使先生說(shuō)，法國(guó)菜其實(shí)并不只是精英的。其中很多Bistrot的家常菜也很受歡迎。在Bistrot用餐，有什么值得推薦的家常菜？

A：Bistrot里的氛圍很輕松，上菜也沒(méi)有特殊規(guī)定，很隨意。牛頭和烤面包片都是很地道的家常菜，還有很多人會(huì)點(diǎn)配薯?xiàng)l的牛肉，你一定要嘗一下百香牛肉，還有法國(guó)的干香腸和奶酪。

Q：中國(guó)人的概念里，法餐總是吃得很慢。

A：是吃的比較慢。不過(guò)平時(shí)工作時(shí)吃午餐并不會(huì)這么慢。晚餐吃得慢是因?yàn)槲覀兒芟矚g聊天，在聊天中喝酒，享受美食，這就是法國(guó)人的生活方式。在法國(guó)人的眼中，真正引以為傲的是吃飯這件事中的分享精神。法式西餐界公認(rèn)的廚藝泰斗保羅？博古斯有一個(gè)經(jīng)典的說(shuō)法：沒(méi)有好的友情，也就沒(méi)有好的烹飪。

Q：大使官邸有沒(méi)有體現(xiàn)法國(guó)情懷的經(jīng)典保留菜單？

A：我們做的每道菜都是不同的。菜品也是常常換的。所以并沒(méi)有保留菜單。

為什么法餐能領(lǐng)跑世界

法國(guó)廚師愛(ài)遠(yuǎn)游

“一個(gè)知道如何正當(dāng)?shù)叵硎苌嬷畼?lè)的人，是絕對(duì)的而且?guī)缀跏巧袷サ耐晟浦??！?法國(guó)作家蒙田的這句話(huà)，解釋了法國(guó)人對(duì)吃飯這件事的熱情。法國(guó)國(guó)王亨利四世曾有一句名言“佳肴美酒，人間天堂”，更是把本能的口腹之欲表達(dá)得淋漓盡致。

傳說(shuō)亨利四世雖貴為國(guó)王，但本質(zhì)上也是一位吃貨。他的一餐御膳窮奢極侈，場(chǎng)面鋪張，食材和餐具都頗為精細(xì)講究。更有趣的是，亨利四世喜歡邀請(qǐng)不同的人共進(jìn)晚餐，甚至打破禮儀規(guī)矩，邀請(qǐng)不熟悉的人成為御宴的座上賓。法國(guó)人骨子里的熱情性格，讓吃飯成為了重要的社交場(chǎng)景和生活方式。這或許解釋了，為什么一頓法餐要吃得如此漫長(zhǎng)。

法餐文化在中國(guó)的發(fā)展和傳播如雨后春筍。為什么法餐能夠走遍世界落地生根？為什么法餐在西餐文化中有如此之高的地位？我們采訪(fǎng)了目前生活在北京的法國(guó)廚師賽利摩爾。

Q = 《北京青年》周刊

A =北京飯店來(lái)福士家安法餐廳主廚 賽利摩爾

Q：中國(guó)有句話(huà)叫做眾口難調(diào)，一頓飯好不好吃，會(huì)受地域的影響，法國(guó)也是如此嗎？

A：在法國(guó)，不同的區(qū)域，不同的季節(jié)，會(huì)有不同的習(xí)慣。比如在法國(guó)南部的冬天里，人們通常會(huì)先喝一份熱湯，暖胃熱身。隨后便是一道冷的或者是熱的開(kāi)胃菜，緊接著是一小份魚(yú)或者一小份肉。最后以一份奶酪制品或者甜點(diǎn)為一頓餐畫(huà)上句號(hào)。而在夏天，法國(guó)人會(huì)更加喜歡以沙拉作為前菜，主菜為一份魚(yú)或者烤肉，主菜之后再來(lái)上一份甜品。

還有非常重要的一點(diǎn)是，一頓好味道的法餐，一定少不了法國(guó)的葡萄酒。

Q：鵝肝、奶酪、甜品和酒，是法餐中的標(biāo)識(shí)符號(hào)。能分別講講這幾類(lèi)食品在法餐中的角色和地位嗎？

A：鵝肝因?yàn)閮r(jià)格較高，并不是經(jīng)常會(huì)使用，而在一些重要節(jié)日的時(shí)候，才會(huì)用鵝肝來(lái)做一些菜品。在法國(guó)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每家的冰箱里都會(huì)儲(chǔ)存至少一種奶酪。因?yàn)椴⒉皇撬腥硕枷矚g吃甜的餐后甜品。法國(guó)人會(huì)根據(jù)個(gè)人的口味，很頻繁的將奶酪用于不同的菜品中，比如沙拉、焗菜類(lèi)等。甜品是法國(guó)人的摯愛(ài)。很多家庭喜歡在家庭聚會(huì)的時(shí)候享用甜品，比如果醬派、蛋糕，那是很多人的童年記憶。

Q：在很多中國(guó)人的認(rèn)知中，法餐意味著高級(jí)、精致和昂貴。您認(rèn)為這種認(rèn)知有偏差嗎？

A：是的。中國(guó)人確實(shí)認(rèn)為法餐是很昂貴的。其實(shí)這也取決于在點(diǎn)菜時(shí)個(gè)人的喜好及選擇。你也可以在法餐廳中找到一份很昂貴的披薩和一份很便宜的牛排。而這也與菜品是否物有所值，以及菜品的品質(zhì)及食材有關(guān)。

Q：正式的法國(guó)餐廳禮儀和順序都很?chē)?yán)謹(jǐn)。在

Bistrot（小飯館）和Brasserie（啤酒屋）吃飯的氛圍和規(guī)格是怎樣的？

A：Bistrot大多將菜單寫(xiě)在一塊小黑板上，桌子很小，供兩個(gè)人坐的桌子可以和其它小桌子拼在一起使用。Brasserie則是比Bistrot要好的餐廳，桌子上鋪上桌布，高高的天花板，有銅制和大理石的裝飾，食物的分量也更大，便于和其他人分享，比如大份的海鮮拼盤(pán)，邊桌上放著白蘭地甜點(diǎn)等等。

法國(guó)巴黎有許多非常好的Brasserie，有著很悠久的歷史，有的傳承了近一個(gè)世紀(jì)……比如BrasserieFlo、La Coupole、 Le Pieds de Cochon等等。如今很多米其林星級(jí)廚師，也開(kāi)辦了一些具有現(xiàn)代風(fēng)格的Bistrot。

Q：您怎么看法餐在中國(guó)的發(fā)展程度？您希望把什么樣的法餐帶給中國(guó)客人？

A：在我看來(lái)，比較柔和的口味會(huì)更加適合中國(guó)人，味道不能太重，不能過(guò)咸，不能過(guò)甜。還有一點(diǎn)，中國(guó)人喜歡一起分享食物，并將多道菜放在一起分享。法國(guó)人認(rèn)為這樣會(huì)破壞食物之間的搭配。法餐意味著自我的享受。一道菜被端上來(lái)，一定要在口感最好的時(shí)候吃完。美食要一道一道的享用，才能真正地品嘗到正宗的法餐。

Q：法餐文化和中餐文化有很多相似共鳴之處，比如食材和調(diào)味都很復(fù)雜，在這個(gè)問(wèn)題上，您有什么具體的經(jīng)驗(yàn)和感受？

A：我覺(jué)得中餐與法餐在很多方面都有相似之處，比如我們都會(huì)使用到醋、酒、各種調(diào)味料。事實(shí)上歐洲的廚師從中國(guó)學(xué)到了很多的烹飪技巧，比如泡菜的制作就是來(lái)源于中國(guó)。中國(guó)烹飪歷史比歐洲更加悠久。來(lái)中國(guó)做法餐是一個(gè)非常好的機(jī)會(huì)，讓我不只是局限于用法國(guó)的食材來(lái)烹飪。我經(jīng)常嘗試將中國(guó)本土的食材及元素融入進(jìn)來(lái)，而制作一些創(chuàng)新菜品。

Q：法餐是現(xiàn)代西餐的領(lǐng)跑者。為什么法餐在西方文化中有如此高的地位？

A：個(gè)人認(rèn)為，法餐如此高的地位與法餐的傳播緊密相連。法餐是第一個(gè)被傳播到其它國(guó)家的菜系。法國(guó)的廚師最先游歷其它國(guó)家，并開(kāi)辦法國(guó)餐廳，將法國(guó)的美味展現(xiàn)在世界各地，讓人們品嘗。

美食放大鏡

為什么我們愛(ài)奶酪？

“我們愛(ài)面包，我們愛(ài)奶酪，可是更重要的是，我們彼此相愛(ài)?！?/p>

在動(dòng)畫(huà)片《瑪?shù)铝铡分校?2個(gè)巴黎小女孩在每頓飯前都會(huì)說(shuō)同樣的話(huà)。兒童作家路德維格？貝梅爾曼斯筆下的“瑪?shù)铝铡鄙钤谏鲜兰o(jì)30年代巴黎一所爬滿(mǎn)青藤的老房子里。繪本圖畫(huà)中的修女老師和12個(gè)穿著黃色制服的小女孩，斑斕多彩的盧森堡公園和巴黎街景，讓瑪?shù)铝盏墓适掠绊懥艘淮忠淮说耐辍?/p>

而法國(guó)人對(duì)奶酪的熱愛(ài)，更是由此可見(jiàn)一斑。

奶酪是法國(guó)美食和文化中不可或缺的一部分。每一款法國(guó)奶酪都帶有地域性的標(biāo)簽，并且根據(jù)獨(dú)特的生產(chǎn)工藝代代傳承。時(shí)至今日，法國(guó)奶酪已不僅是一種簡(jiǎn)單的食品，更成為一種當(dāng)?shù)仫L(fēng)土傳統(tǒng)的象征。

相比擁有帕爾馬干酪 （Parmesan）的意大利和擁有高達(dá)干酪（Gouda）的荷蘭，法國(guó)擁有超過(guò) 1200 種奶酪。法國(guó)奶酪文化的傳承和保護(hù)得益于歐洲的原產(chǎn)地命名保護(hù)（AOP）政策。如果一款奶酪產(chǎn)自規(guī)定的產(chǎn)區(qū)，符合詳細(xì)的生產(chǎn)條件同時(shí)具有一定知名度，可列入歐盟審批的原產(chǎn)地命名保護(hù)陣營(yíng)。這一政策保護(hù)了奶酪技術(shù)工藝的詳細(xì)記載和代代相傳。

Q = 《北京青年》周刊

A =CNIEL 法國(guó)乳制品行業(yè)協(xié)會(huì)

Q：奶酪這種食材在法餐中扮演什么角色？

A：無(wú)論是在餐館還是在家中，奶酪總是優(yōu)雅地出現(xiàn)在我們的餐桌上。在法國(guó)，最常見(jiàn)的就是用木盤(pán)呈上一份奶酪拼盤(pán)，口味選擇則通常由食用者自己決定。奶酪拼盤(pán)可以在餐前作為開(kāi)胃小菜，在餐后作為茶點(diǎn)，也可以作為嘴邊的小食……這種美味體驗(yàn)，就像一場(chǎng)味道、 質(zhì)地、顏色和香味的盛會(huì)。而這樣的時(shí)刻，最適合與親朋好友圍坐在一起分享。

Q：不同質(zhì)地和口感的奶酪應(yīng)該怎樣搭配食物和酒？

A：一般來(lái)說(shuō)，同一地區(qū)生產(chǎn)的奶酪和當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的葡萄酒更配。比如，薩瓦地區(qū)的雷布洛奶酪就非常適合搭配薩瓦干白葡萄酒。當(dāng)然，任性的美食界并沒(méi)有公式可言。通常情況下，味道清淡的奶酪適合搭配口感較輕薄的葡萄酒，味道濃郁的奶酪則適合搭配較辛辣的葡萄酒。除此之外，啤酒、蘋(píng)果酒、香檳、白蘭地或者威士忌之類(lèi)的烈酒，甚至是我們中國(guó)傳統(tǒng)的茶，搭配歐洲奶酪都會(huì)別具風(fēng)味。

Q：在高檔餐廳和家常小館，奶酪會(huì)怎么搭配食物？

A：如果想直接品嘗到奶酪最純正的味道，你可以什么也不加直接食用?；蛘咭砸粔K奶酪加一片面包，再配上一杯美酒，奶酪的醇香會(huì)向你的味蕾發(fā)起猛烈襲擊。你可以選擇原味面包、黑麥面包、堅(jiān)果面包、全麥面包…… 根據(jù)不同種類(lèi)奶酪的口味特點(diǎn)，不同的面包與其搭配都會(huì)發(fā)生不同的化學(xué)反應(yīng)。當(dāng)然，作為真正的美食家，冒險(xiǎn)精神必不可少，如果你愿意，可以試試將奶酪與水果、干果或蜜餞，甚至是果醬搭配。或者讓奶酪嫁給香草 （羅勒、芫荽等等），當(dāng)然也可以與生蔬菜 （芹菜、 白洋蔥） 或任何咸味的調(diào)味品碰撞出火花。

Q：奶酪拼盤(pán)有什么講究？

A：首先，拼盤(pán)的重點(diǎn)是質(zhì)，而不是量。準(zhǔn)備三五種不同風(fēng)格的奶酪，每一份大概在 110 克至170 克之間。擺放時(shí)，托盤(pán)上的奶酪之間要有一定的距離。把那些容易掉渣的奶酪放在盤(pán)子的中間，比較干硬的奶酪放在四周。如果打算在餐后食用奶酪拼盤(pán)，應(yīng)在食用前一小時(shí)把奶酪從冰箱中取出。在常溫的廚房，奶酪的香味可以逐漸散發(fā)出來(lái)。奶酪應(yīng)該在室溫條件下品嘗，過(guò)低的溫度會(huì)破壞奶酪的香氣。如何切奶酪對(duì)于奶酪的品嘗也至關(guān)重要。不同形狀質(zhì)地的奶酪都有獨(dú)特的切割方式，而不同的形狀帶來(lái)的感受和樂(lè)趣也不盡相同。圓形或方形的奶酪應(yīng)該像切水果派一樣切成三角形，三角形的布里奶酪應(yīng)從三角形的頂端向底部切成大小相同的小塊，圓柱和樹(shù)根形奶酪適合切成圓片，而較小的奶酪則簡(jiǎn)單地一分為二即可。

Q：請(qǐng)科普一下如何品嘗？

A：品嘗奶酪就是一次真正的認(rèn)知過(guò)程。我們要通過(guò)調(diào)動(dòng)視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)器官（鼻、舌、口）去感知奶酪的外觀、質(zhì)地、香味和口感，就像品鑒葡萄酒一樣。影響奶酪香味及濃度的因素高達(dá)十幾種，奶酪的成熟過(guò)程、季節(jié)、動(dòng)物的飲食、產(chǎn)地、環(huán)境以及奶源本身都會(huì)在所產(chǎn)奶酪身上發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。一塊奶酪的獨(dú)特性取決于它的質(zhì)地、外觀、口感、余味還有歷史等因素。

Q：買(mǎi)回來(lái)的奶酪如何保存？

A：若想品嘗的奶酪和剛買(mǎi)回來(lái)的一樣新鮮，可以將奶酪置于冰箱的中間層，溫度調(diào)至 6～8℃，則可以有效減緩奶酪變干的速度。反之，若希望奶酪繼續(xù)“成熟”，可以將其靜置于蔬菜盒中，10℃左右的溫度以及一定的濕度對(duì)奶酪發(fā)酵非常有利。無(wú)論選用哪種儲(chǔ)存方法都需要注意密封的問(wèn)題。只有將奶酪包好，其味道和質(zhì)地才不會(huì)受到影響，同時(shí)奶酪不會(huì)變干，香味也不會(huì)流失。最好能夠保留奶酪的原包裝，如果沒(méi)有的話(huà)，也可以使用食品保鮮膜或鋁箔紙包裹，再放進(jìn)保鮮盒里，按不同的奶酪家族分類(lèi)包裝儲(chǔ)存不失為一種好方法。

品讀美味關(guān)系

電影中的好味法蘭西

與法餐相關(guān)的電影離不開(kāi)活色生香的動(dòng)人畫(huà)面：富有生命力的新鮮食材，輕松愉悅的美食氛圍，烹飪美味的動(dòng)作細(xì)節(jié)，讓人看了禁不住大快朵頤。更有趣的是，電影中的廚師故事似乎總在傳遞一種勵(lì)志與反叛精神，抑或是挑戰(zhàn)權(quán)貴，抑或是返璞歸真。這是簡(jiǎn)單的食物教給人類(lèi)的匠心哲學(xué)。

BBC紀(jì)錄片《小小巴黎廚房》The Little Paris Kitchen： Cooking with Rachel Khoo

英籍美女廚師Rachel Khoo為了追求學(xué)廚的夢(mèng)想，毅然放棄自己的時(shí)裝公關(guān)事業(yè)，堅(jiān)持獨(dú)自到法國(guó)，入讀最有名的法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院。學(xué)成之后的Rachel深信，真正的法國(guó)名菜不一定只能在米其林星級(jí)餐廳嘗到，于是她開(kāi)始研究簡(jiǎn)單易做的法國(guó)私房菜，以此打破人們對(duì)于法餐復(fù)雜難做的刻板印象。紀(jì)錄片中美女廚娘講述著她與食物的美好關(guān)系，一幕幕活色生香的畫(huà)面更是讓吃貨們對(duì)美妙的法餐烹飪技藝大呼驚艷。

《巴貝特的盛宴》 Babettes Feast

丹麥北部的小村莊有一對(duì)篤信路德教的姐妹花，年輕時(shí)曾為了守護(hù)宗教而犧牲愛(ài)情，日復(fù)一日、年復(fù)一年地過(guò)著吃咸魚(yú)粥的簡(jiǎn)單生活。遲暮之年的姐妹二人在一個(gè)風(fēng)雨交加的夜晚，收留了一位由巴黎避亂而來(lái)的女子巴貝特。一日，巴貝特意外中了彩票的大獎(jiǎng)，為了慶祝，她希望在兩姐妹的父親忌日那天親自掌廚，為教友們準(zhǔn)備一頓豐盛的法式晚餐。盛宴的整個(gè)準(zhǔn)備和烹飪過(guò)程，將法國(guó)菜的色、香、味發(fā)揮得淋漓盡致，以禁欲和節(jié)制為生活重心的路德教教友也被這頓盛宴征服。

《愛(ài)麗舍宮女大廚》Les saveurs du Palais

女廚師霍騰瑟在法國(guó)鄉(xiāng)村里經(jīng)營(yíng)著一家小餐館，因?yàn)槭褂玫氖巢目季俊⒅谱骶?，極具人格魅力的霍騰瑟在當(dāng)?shù)赜兄恍〉拿麣狻Ａ罨趄v瑟萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到的是，自己的名氣竟然吸引了法國(guó)總統(tǒng)的注意，就這樣，她被任命為總統(tǒng)的私人廚師。 從閑散的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)來(lái)到了充滿(mǎn)著緊張氣氛的愛(ài)麗舍宮，面對(duì)著一幫對(duì)她冷嘲熱諷的尖刻同行們，霍騰瑟憑借著自己的高超技術(shù)和良苦用心獲得了同事們的尊重和總統(tǒng)的信任。電影中賞心悅目的御膳房勞作場(chǎng)面講究的像是一部法餐科普紀(jì)錄片。

《大廚》Comme un chef

德高望重的亞歷山大（讓?zhuān)坷字Z 飾）多年來(lái)一直是米其林餐廳的三星主廚，但是近來(lái)他的境遇卻屢現(xiàn)危機(jī)。當(dāng)下的法國(guó)料理界正是“分子料理”風(fēng)靡，傳統(tǒng)料理日漸衰落的時(shí)代，亞歷山大所堅(jiān)持的傳統(tǒng)料理很有可能會(huì)在即將到來(lái)的星級(jí)評(píng)審中落敗。正當(dāng)亞歷山大焦頭爛額之時(shí)，一位名不見(jiàn)經(jīng)傳的小廚師杰克（邁克爾？揚(yáng) 飾）來(lái)到亞歷山大的餐廳實(shí)習(xí)，杰克與生俱來(lái)的料理天分和另辟蹊徑的烹調(diào)創(chuàng)意令亞歷山大大為賞識(shí)。兩位傳統(tǒng)烹飪大師的碰撞帶來(lái)了新的火花。

《美食總動(dòng)員/料理鼠王》Ratatouille

故事背景設(shè)定在美食之都——巴黎，有著超強(qiáng)敏銳味覺(jué)的鄉(xiāng)下小老鼠Remy（小米）夢(mèng)想能成為一名具有創(chuàng)造性的廚師。機(jī)緣巧合讓它來(lái)到已逝名廚Auguste Gusteau的星級(jí)餐廳的下水道，于是獲得了偷偷進(jìn)入后廚炮制美食的機(jī)會(huì)。后來(lái)小米幫助毫無(wú)廚藝可言又笨拙的年輕人Linguini（林奎寧）做出一道又一道精美大餐，最后烹制出全巴黎最棒的普羅旺斯燉菜，成就了一個(gè)廚房神話(huà)。