陽(yáng)春三月食榆錢(qián)

嚴(yán)君

榆錢(qián)，別名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁、榆樹(shù)花等，為榆科植物榆樹(shù)的翅果，因其形圓薄如錢(qián)幣，故而得名。陽(yáng)春三月，春暖花開(kāi)，金黃色的榆錢(qián)一串串地綴滿(mǎn)了枝頭，摘下來(lái)放嘴里嚼嚼，一股淡淡的甜味，讓人感到心里清清爽爽。食榆錢(qián)是我國(guó)民間的一種習(xí)俗，尤其是北方，當(dāng)早春榆錢(qián)破寒綻出圓形薄片時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)珍惜大自然饋贈(zèng)給我們的這一綠色野味。

榆錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)很豐富。據(jù)測(cè)定，每100克榆錢(qián)含水分82克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纖維1.3克，灰分3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.1毫克，胡蘿卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.4毫克，抗壞血酸9毫克，尼克酸1.4毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。

食用榆錢(qián)在我國(guó)古已有之。《四民月令》載“二月榆莢成及青，收干以為旨蓄”。南朝梁代陶弘景謂“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡”?！侗静菅芰x》記有“嫩時(shí)收貯，亦用以為羹茹?！毖毘降摹端厥痴f(shuō)略》說(shuō)：“嫩榆錢(qián)，揀去葩蒂……，頗有清味。有和面蒸作糕餌或麥飯者，亦佳。秦人以菜蔬和干面加油、鹽拌勻蒸食，名曰麥飯。香油須多加，不然，不腴美也?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/17/spjk201604spjk20160417-1-l.jpg" style="">

榆錢(qián)不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且也是防病保健的良藥。中醫(yī)認(rèn)為，榆錢(qián)性平，味甘，微辛，入肺、脾、心經(jīng)。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲(chóng)消腫等功效。主治失眠、食欲不振、帶下、小便不利、水腫、小兒疳熱羸瘦、燙火傷、瘡癬等病癥?！妒朝煴静荨分^其“能助肺殺諸蟲(chóng)，下氣，令人能食，消心腹間惡氣，卒心痛，涂諸瘡癬，以陳者良”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，榆錢(qián)具有高膳食纖維、高蛋白、高鐵、低脂肪等特點(diǎn)，有多方面的防病保健作用。

1.健脾益胃。榆錢(qián)果實(shí)中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)，還含有大量的無(wú)機(jī)鹽，可健脾和胃，治食欲不振。

2.清熱安神。榆錢(qián)果實(shí)中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無(wú)機(jī)鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經(jīng)衰弱、失眠。

3.殺蟲(chóng)消腫。榆錢(qián)果實(shí)中的煙酸、種子油，有清熱解毒、殺蟲(chóng)消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲(chóng)。同時(shí)，榆錢(qián)還可通過(guò)利小便而消腫。

4.止咳化痰。榆錢(qián)味辛入肺經(jīng)，能清肺熱，降肺氣，榆錢(qián)種子油有潤(rùn)肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。

5.防治缺鐵性貧血。榆錢(qián)鐵的含量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍，是防治缺鐵性貧血不可多得的佳蔬良藥。

榆錢(qián)的入食方式

1.生吃。將剛采下來(lái)的榆錢(qián)洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等提味。

2.煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開(kāi)，用大米或小米煮粥，米快熟時(shí)放入洗凈的榆錢(qián)繼續(xù)煮5～8分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢(qián)粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香，味美無(wú)窮。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修吃罷榆錢(qián)粥后，就留下了“杯盤(pán)粉粥春光冷，池館榆錢(qián)夜雨新”的詩(shī)句。

3.籠蒸。榆錢(qián)洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?；?qū)⑾磧舻挠苠X(qián)拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。

4.做餡。榆錢(qián)洗凈，切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃、蒸包子、卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。

下面介紹幾款榆錢(qián)保健食譜。

1涼拌榆錢(qián)。榆錢(qián)80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。榆錢(qián)、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗凈并瀝水。西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用。橘瓣用小刀切開(kāi)去籽備用。取一個(gè)大平盤(pán)，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片擺在盤(pán)中，榆錢(qián)放盤(pán)中，再均勻撒上白糖即可食用。此菜造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，口味酸甜，具有健胃消食、生津利水的功效?？捎米魇秤徽瘛⑿”悴焕?、口干少津患者的輔助治療，健康者食之可強(qiáng)身健體。

2.榆錢(qián)炒肉片。榆錢(qián)400克，豬瘦肉100克，水發(fā)木耳50克，豬油500毫升。榆錢(qián)、木耳洗凈備用。豬瘦肉洗凈切片，放碗內(nèi)，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻。另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌成芡汁備用。炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開(kāi)，撈出瀝油。原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢(qián)、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛于盤(pán)內(nèi)即可食用。此菜有健脾和胃、補(bǔ)虛安神的功效，可用于治療食欲不振、小兒疳熱羸瘦、失眠等病癥。

3.榆錢(qián)蒸菜。榆錢(qián)800克，玉米粉150克，黃豆粉50克。榆錢(qián)洗凈，瀝干水，放入大盤(pán)中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末，拌勻；蒸鍋加水置火上，待水燒沸后，放入榆錢(qián)大盤(pán)，蒸制15分鐘取出食用。本菜色香味俱全，且質(zhì)嫩糯，具有健脾助食的功效。適用于久病體虛、脾胃虛弱、食欲不佳等患者食用。

4.榆錢(qián)湯。榆錢(qián)100克，西紅柿、甜橙、白糖各50克，濕淀粉20克。榆錢(qián)洗凈瀝水，西紅柿洗凈去蒂切成薄片，甜橙切成薄片備用。湯鍋置旺火上，加清水500毫升，放入榆錢(qián)、西紅柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用濕淀粉勾芡即成。本湯色美味香甜，具有健脾補(bǔ)虛、養(yǎng)血安神之功效。可用作體虛羸瘦、咳嗽痰多、小便不利等患者的輔助治療，健康人食之既可增強(qiáng)體質(zhì)又可美容。