開(kāi)春用吉

春天用什么開(kāi)門(mén)？南方的花紅柳綠，北方的冰雪消融。還有醫(yī)院人滿為患，開(kāi)工開(kāi)學(xué)的不適和鬧心……冬藏，以“胖三斤”結(jié)束了最后囤積，胃腸累慘，血管掛油，濕氣做妖，血壓上升，精神疾患復(fù)發(fā)。生發(fā)季，疾病也跟著坐車(chē)。用低脂食材清清冬藏的腸胃，用紅色慰藉和祈福，開(kāi)年好運(yùn)。

◎高鈣低脂的“魚(yú)參”

攝影、制作/唐曉輝

銀魚(yú)，在日本被稱(chēng)為“魚(yú)參”。這種興凱湖銀魚(yú)小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。也可以加入香菇和馬蹄增加口感和味道。

原料：銀魚(yú)，豬肉餡，蔥姜蒜若干。

步驟：

新鮮銀魚(yú)解凍，洗凈，瀝干水分備用；

蔥姜蒜切末，備用；

肉餡加入玉米淀粉，蠔油，鹽，生抽，橄欖油等，沿一個(gè)方向攪打，如果有香菇或者馬蹄可以切碎后拌入；

拌好后加入銀魚(yú)，分裝到廣口的碗（或盤(pán)）里，蒸鍋燒開(kāi)后，上鍋隔水大火蒸15 分鐘；

出鍋后把蒸出來(lái)的湯篦出去，撒香蔥即可，趁熱食用。

正常肉餅里會(huì)加入肥肉，中和口感，蒸完不會(huì)出很多肉湯，鑒于本人不吃肥肉，肥肉就免了。您隨意，這道菜特點(diǎn)就是操作簡(jiǎn)單，廣東佬一般還可以加梅菜、咸魚(yú)、咸蛋黃、陳皮之類(lèi)，發(fā)揮空間較大，就好比煎餅果子可以卷各種。

豆芽銀魚(yú)豌豆絲

孕媽媽營(yíng)養(yǎng)食譜。清淡的食材，美味的湖鮮，讓準(zhǔn)媽媽食指大動(dòng)的爽口小菜。

原料：黃豆芽，銀魚(yú)，青豌豆，胡蘿卜絲，蔥末調(diào)料等。

步驟：銀魚(yú)焯水，瀝干，豌豆煮熟，黃豆芽也可以焯水或者不焯。

平底鍋加橄欖油蔥末爆香，炒黃豆芽至熟爛，加胡蘿卜絲后加入煮熟的豌豆、銀魚(yú)，輕翻動(dòng)，加入鹽少許調(diào)味出鍋。

銀魚(yú)來(lái)自興凱湖野生，屬無(wú)污染湖鮮，無(wú)鱗，軟骨，補(bǔ)鈣佳品，蛋白質(zhì)豐富，低脂肪，黃綠紅白四色相間，清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)均衡，孕媽媽也會(huì)胃口大開(kāi)噠。

◎開(kāi)春好彩頭

文、攝影/桃木 指導(dǎo)/虹越園藝

這些北方人眼里的大紅蘿卜，人家有個(gè)吉祥如意名字——好彩頭。南方民間用它祈福噠，嚴(yán)格說(shuō)花卉市場(chǎng)那更絢麗的蘿卜頭是蘿卜屬，燒湯肯定不如菜店里的大紅蘿卜好吃。

紅蘿卜和好彩頭諧音相距甚遠(yuǎn)，是如何附會(huì)到一起的？原來(lái)閩南人稱(chēng)這個(gè)模樣顏色圓滿喜慶的植物根莖叫“菜頭”，因此取諧音 “彩頭”，不過(guò)北方人也不示弱，老編就見(jiàn)過(guò)鄰家山東奶奶春節(jié)或春天時(shí)，蘿卜頂泡盤(pán)子里，說(shuō)討個(gè)吉利，紅火。

“好彩頭”除給家里店里增添喜慶，民間流傳專(zhuān)司祈福祈運(yùn)：店里擺放祈生意興??；家里擺放祈孩子考試高中……耐半陰。干透再澆，或葉片噴水，養(yǎng)好了可以紅半年左右呢，高手可以養(yǎng)到開(kāi)花。

不愿意去花卉市場(chǎng)買(mǎi)，把菜店里的大紅蘿卜栽上也漂亮啦，北方版的好彩頭。

開(kāi)年博個(gè)好彩頭。