當(dāng)前影響生鮮乳質(zhì)量安全的主要因素與防范措施

盧巖川

（河南省濟源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南濟源 459000）

當(dāng)前影響生鮮乳質(zhì)量安全的主要因素與防范措施

盧巖川

（河南省濟源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南濟源 459000）

生鮮乳是食品的重要組成部分，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到百姓健康和社會穩(wěn)定。在國務(wù)院食品安全委員會的統(tǒng)一部署下，國家加大奶業(yè)監(jiān)管力度，加強政策扶持，促進了奶業(yè)恢復(fù)和振興。當(dāng)前中國奶業(yè)正在逐步擺脫三聚氰胺、皮革奶等事件的影響，轉(zhuǎn)型升級步伐加快，奶業(yè)正在由數(shù)量擴張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。

生鮮乳；質(zhì)量安全；主要因素；防范措施

1 引言

近年來，中國奶業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，價格基本穩(wěn)定，規(guī)模養(yǎng)殖特別是乳品企業(yè)自建牧場明顯增加。這一時期監(jiān)管嚴(yán)格，轉(zhuǎn)型升級加快，生鮮乳質(zhì)量安全整體水平呈現(xiàn)出快速提升的好勢頭。但在局部地區(qū)和個別環(huán)節(jié)，生鮮乳質(zhì)量安全隱患依然存在，必須通過強化監(jiān)管，加大檢測力度，不斷提升生鮮乳質(zhì)量安全水平。

2 影響生鮮乳質(zhì)量安全的主要因素

2.1 奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

使用SAT 499 F3，測量確定蓄熱材料熱穩(wěn)定性。實驗氣氛為氮氣，吹氣速率10 mL/min，從100 ℃升溫到1000 ℃，升溫速率為10 ℃/min，得到樣品鋼渣的熱重-示差掃描量熱(thermogravimetric analysis and differential scanning calorimeter, TG-DSC) 曲線，探究樣品在高溫下的穩(wěn)定性。

2.1.1 飼料 飼料霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，它的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡；飼料中三聚氰胺存在安全隱患，為了提高飼料中蛋白質(zhì)的含量，少數(shù)不法分子在奶牛飼料中非法添加三聚氰胺，造成牛奶的質(zhì)量安全問題。

2014年3月18日，法官宣布ALDF等機構(gòu)聯(lián)合起訴邁阿密海洋館違反瀕危動物保護法不成立，洛麗塔重獲自由的希望再次落空。

現(xiàn)代立體漆藝在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷向前發(fā)展，僅就胎骨的選擇來看，有的藝術(shù)家沿用既有的幾種類型的胎骨來表達現(xiàn)代人的審美理想。

2.2.2 β-內(nèi)酰胺酶 在生鮮乳中添加β-內(nèi)酰胺酶可分解生鮮乳中殘留的β-內(nèi)酰胺類抗生素，能夠掩蓋生鮮乳中抗生素的含量，它分解后的抗生素產(chǎn)物對人體的健康構(gòu)成潛在的危害。

2.2.1 皮革水解蛋白 皮革水解蛋白摻入到生鮮乳中可以增加生鮮乳蛋白質(zhì)的含量，但是降低了生鮮乳中氨基酸的吸收利用率，其中的重金屬鉻，會造成人體重金屬中毒。

下段第二亞段（?2q1-2）：深灰色薄—厚層灰?guī)r與灰黑色薄層泥質(zhì)灰?guī)r互層組合，層理面不規(guī)則不平整，常見豹皮狀深色白云質(zhì)礫屑斑塊，故稱“豹皮狀灰?guī)r”。常有滑塌、崩塌等水下擾動現(xiàn)象，又稱“狀動灰?guī)r”。厚99～122 m不等。

2.2 運輸收購環(huán)節(jié)

排除心肝腎等重要臟器功能不全患兒、精神不正?；純骸⒁庾R模糊患兒、對藥物發(fā)生過敏的患兒、臨床資料不全患兒。

2.1.3 奶牛疾病 奶?；疾?dǎo)致生鮮乳中含有病菌，影響生鮮乳質(zhì)量安全；奶?；疾『笕藗兪褂们喽舅?、鏈霉素、慶大霉素、磺胺類抗生素進行治療，如果不按照相應(yīng)規(guī)定將這些牛奶丟棄，生鮮乳中會殘留抗生素。

3.1 加強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)把奶源品質(zhì)關(guān)

2.1.2 水質(zhì) 水是奶牛最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，水質(zhì)的好壞直接影響牛奶的質(zhì)量，如水中含有亞硝酸鹽超標(biāo)，則會直接導(dǎo)致牛奶中亞硝酸鹽超標(biāo)。如果水中各種重金屬或者有毒物質(zhì)超標(biāo)，會令奶牛慢性中毒，造成牛奶中重金屬或有毒物質(zhì)超標(biāo)。

2.2.3 硫氰酸鈉 在生鮮乳中添加硫氰酸鈉后可以起到抑菌作用，達到生鮮乳保鮮的作用，但是硫氰酸鈉具有毒性，可對人體的健康造成危害。

2.2.4 堿類物質(zhì) 堿類物質(zhì)如蘇打、小蘇打、工業(yè)火堿等。不法分子在生鮮乳中加堿以改善生鮮乳外觀和質(zhì)地，還可防腐，以及掩蓋牛奶酸敗的現(xiàn)象。堿性物質(zhì)還破壞生鮮乳中的維生素，降低牛奶營養(yǎng)價值。

3 應(yīng)對生鮮乳質(zhì)量安全問題的防范措施

在四川的家政服務(wù)企業(yè)中，提起“家道家政”的創(chuàng)始人明宏，相信大家都不陌生。創(chuàng)業(yè)初期憑著對家政行業(yè)的一腔熱情與熱愛一直堅守到現(xiàn)在，敢于嘗試、敢于創(chuàng)新、敢為人先！家政行業(yè)屬于非常龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，且細分起來應(yīng)該歸屬于不同的服務(wù)板塊，從家庭保潔、維修等單次服務(wù)，到居家的小孩陪護、老人陪護等長期服務(wù)，甚至還有產(chǎn)品供應(yīng)等，涉及家庭消費龐大的市場空間。而明宏和家政服務(wù)結(jié)緣，源自他當(dāng)年無意中的一次嘗試。

生鮮乳品質(zhì)的高低，把好源頭是關(guān)鍵。要加快推進標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，建設(shè)優(yōu)質(zhì)奶源基地，從源頭上提高生鮮乳質(zhì)量安全水平，確保生鮮乳質(zhì)量安全。加強奶牛養(yǎng)殖場監(jiān)管，建立健全養(yǎng)殖檔案，完善養(yǎng)殖場投入品和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，在養(yǎng)殖場設(shè)立奶源質(zhì)量管理監(jiān)督員，建立監(jiān)督卡。加強對各縣（市、區(qū)）奶牛飼養(yǎng)員等各類人員的管理和培訓(xùn)，嚴(yán)格持證上崗。

3.2.1 加強對生鮮乳收購站的檢查力度 對奶站逐個嚴(yán)格檢查，確保不存在違法添加三聚氰胺等有毒有害物質(zhì)的情況。同時，配合各級各部門加強生鮮乳質(zhì)量檢查力度，全面監(jiān)控不留死角，保證生鮮乳質(zhì)量安全。要重點檢查奶站的生產(chǎn)場區(qū)、衛(wèi)生環(huán)境是否嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，檢查配方飼喂、人畜混住等情況，對在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要監(jiān)督整改，復(fù)查驗收。

3.2 抓好奶站規(guī)范化建設(shè)，嚴(yán)把收購質(zhì)量關(guān)

3.2.2 全程監(jiān)督收購過程，嚴(yán)格做到“五查看” ①查奶牛健康狀況，檢查奶牛的免疫記錄、飼料來源、獸藥使用情況，確保奶牛健康狀況良好；②查牛奶質(zhì)量狀況，督促奶站加強常規(guī)檢測；③查器具和環(huán)境消毒狀況，指導(dǎo)和監(jiān)督奶站落實衛(wèi)生防疫消毒措施；④查冷鏈設(shè)施運轉(zhuǎn)狀況，指導(dǎo)奶站加強設(shè)施設(shè)備維護，確保生鮮乳不變質(zhì)；⑤查銷售運輸狀況，對銷售運輸過程進行監(jiān)督，決不允許添加違禁物或有害物質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。

3.2.3 進一步完善奶站各項管理制度 組織各縣（市、區(qū)）奶站質(zhì)量監(jiān)督員、經(jīng)營人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》，抓好貫徹落實。根據(jù)奶站現(xiàn)有條件，幫助建立健全擠奶、收購、冷卻、運輸?shù)雀黜椆芾碇贫群筒僮饕?guī)程，建立衛(wèi)生消毒制度、生鮮乳日常檢測制度、質(zhì)量監(jiān)督員工作制度、奶站購銷臺賬制度和運輸交驗制度。

3.3 定期開展專項整治，查出問題限期整改

對奶牛養(yǎng)殖場、生鮮乳收購站定期開展大檢查，采取地方自查和重點督查相結(jié)合的方式，加大生鮮乳違禁物添加專項整治力度。全面檢查生鮮乳收購站標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與管理、日常監(jiān)管和奶源建設(shè)情況，生鮮乳違禁物質(zhì)監(jiān)測及執(zhí)法查處情況，以及生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管體系建設(shè)情況。對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，督促其盡快整改并嚴(yán)格驗收，對整改不符合要求的予以處罰或取締。通過檢查推出一批好典型，做好正面宣傳，形成良好輿論氛圍和環(huán)境，維護奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。向養(yǎng)殖場和奶站派駐經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員，針對在專項整治中發(fā)現(xiàn)的問題，對經(jīng)營管理者進行有關(guān)法律法規(guī)、職業(yè)道德和專業(yè)技能的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)，保障生鮮乳質(zhì)量安全。

3.4 廣泛開展宣傳教育，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

可以利用新聞媒體廣泛宣傳生鮮乳質(zhì)量安全知識和相關(guān)法律，舉辦政策法規(guī)講座，開展公眾開放日活動。通過發(fā)放張貼明白紙，現(xiàn)場宣傳講授，使生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者進一步增強法律意識和維權(quán)意識，為進一步規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)收購營造氛圍，形成全社會共同關(guān)注生鮮乳質(zhì)量安全的良好局面。同時對養(yǎng)殖場、奶站和奶業(yè)企業(yè)經(jīng)營者進行守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營的教育和引導(dǎo)，提高他們的責(zé)任意識、質(zhì)量意識、自律意識，增強他們的社會責(zé)任感，使其自覺加強企業(yè)內(nèi)部管理，重視抓好產(chǎn)品質(zhì)量，引導(dǎo)和幫助他們做有社會公德心、有良知、有正義感的企業(yè)家。引導(dǎo)消費者科學(xué)、健康消費，提振消費信心，共同營造奶業(yè)發(fā)展良好環(huán)境。

［1］ 劉進遠，鄒成義.飼料品質(zhì)對生鮮乳質(zhì)量安全的影響［J］.中國奶牛，2012，（6）：50-53.