草菇栽培技術(shù)研究進(jìn)展述評(píng)

林　原　趙光輝　陳　劍　郭德章　陳躬國(guó)　鄭英姿　吳漢瓊（福州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 福州 350018）

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草菇栽培技術(shù)研究進(jìn)展述評(píng)

林原趙光輝*陳劍郭德章陳躬國(guó)鄭英姿吳漢瓊
（福州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 福州 350018）

摘要簡(jiǎn)明介紹各地現(xiàn)行的7種草菇栽培方法，包括畦式栽培法，壓塊栽培法，小草把堆草栽培法，室內(nèi)床架式栽培法，熟料栽培法，港式栽培法，設(shè)施化筐式栽培法，進(jìn)而對(duì)這些栽培法進(jìn)行了扼要的分析和討論。

關(guān)鍵詞草菇；不同栽培法；分析討論

草菇又名蘭花菇、中國(guó)蘑菇等，是一種大型真菌，屬擔(dān)子菌綱、傘菌科、苞腳菇屬[1～3]，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[4]。草菇發(fā)源于中國(guó)，已有300多年的栽培歷史，是目前少數(shù)幾個(gè)適于高溫環(huán)境栽培的食用菌品種，從播種到采收一般只要15天左右。草菇的栽培技術(shù)發(fā)展也是由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由室內(nèi)到室外。栽培原料由早先以稻草、牛糞為主，發(fā)展到后來(lái)以廢棉、菌渣、玉米芯等為原料?，F(xiàn)就草菇幾種不同的栽培技術(shù)進(jìn)行綜合分析。

1　畦式栽培法[5]

選擇向陽(yáng)、地勢(shì)高燥的地方，按東西向做畦。一般畦寬1米，兩側(cè)各開(kāi)排水溝，溝深20厘米，上口寬30厘米，下口寬20厘米，挖出的土用于墊高畦面，中部略高，四周稍低，把畦面整理成龜背狀。畦床間距為70厘米。播種前2～3天，畦床灌足水，防止畦底土壤干燥。播種前1～2天，在畦床及畦邊四周撒施生石灰粉滅菌驅(qū)蟲(chóng)，每平方米用量250克。

待發(fā)酵好的培養(yǎng)料溫度降至35 ℃時(shí)，在畦床內(nèi)鋪波浪形的料壟，壟高15～20厘米，壟溝料厚10厘米，隨后把菌種均勻地撒在料面上，菌種用量為干料重的10%。繼之覆蓋一層較薄的培養(yǎng)料，再用木板將料面稍加壓實(shí)，以利菌絲萌發(fā)吃料。鋪料厚度應(yīng)根據(jù)栽培季節(jié)和栽培原料種類酌情增減。氣溫較低時(shí)，為利于保溫，鋪料適當(dāng)厚些；氣溫較高時(shí)，鋪料薄些，厚度以剛蓋住菌種塊為準(zhǔn)，以防高溫?zé)Ｃ拮蚜媳⌒?，麥秸料厚些。播種后，畦床覆蓋薄膜保溫保濕。

這種栽培方式適用于棉籽殼、廢棉、麥秸和稻草等多種原料。方法簡(jiǎn)單，便于管理，省工，成本低，產(chǎn)量穩(wěn)定，出菇整齊，菇質(zhì)好。缺點(diǎn)是場(chǎng)地利用率低。

2　壓塊栽培法

草菇壓塊栽培技術(shù)[7，8]，適用于棉籽殼、廢棉等原料，其栽培床建造、消毒處理類同畦式栽培法，采用分層鋪料，分層播種。栽培時(shí)，將長(zhǎng)50～70厘米，寬35～40厘米，高約15厘米的活動(dòng)木模放在畦床上，先在木?？騼?nèi)鋪一層經(jīng)發(fā)酵的培養(yǎng)料，用料量約為一半，適當(dāng)整平稍壓后，以菌種總用量的1/3，沿木框四周撒一圈，接著再鋪另一半料，稍整平后將余下的2/3菌種均勻撒播在整個(gè)料面上，再蓋上一層薄薄的發(fā)酵料，用木板稍壓實(shí)料面，菌種用量為干料重的10%，適當(dāng)增加菌種用量，有助于控制雜菌。鋪料厚度根據(jù)氣溫條件和栽培料種類確定，氣溫低時(shí)料塊適當(dāng)厚些、大些，氣溫高時(shí)料塊可薄小。棉籽殼及廢棉的料塊以每塊干料重3～4千克為宜，麥秸料塊5千克左右。在壓制麥秸料塊時(shí)，要用力壓實(shí)，用腳踩踏，使料內(nèi)空隙縮小，利于草菇菌絲萌發(fā)吃料、蔓延和扭結(jié)。

播種后，在料面蓋一層約1厘米厚的經(jīng)消毒的細(xì)砂壤土，再蓋薄膜，可提高產(chǎn)量。鋪好的培養(yǎng)料去掉木模，便成為四邊整齊的長(zhǎng)方形或梯形料塊。每個(gè)料塊間應(yīng)有15厘米左右間隔，以利于通風(fēng)、透光和子實(shí)體生長(zhǎng)。畦埂支架上需覆蓋塑料薄膜及草簾保溫保濕及遮光。

3　小草把堆草栽培法

小草把堆草栽培法[1，6]的優(yōu)點(diǎn)是省草、簡(jiǎn)便，堆草緊實(shí)整齊，產(chǎn)量高。栽培前，要先把用石灰水浸泡后的稻草扭成麻花狀，做成小草把，每把約用0.5千克干稻草。堆草時(shí)，將草把彎頭朝外，一捆捆緊排在畦床上，中間填入浸濕的亂稻草，用腳踩實(shí)，堆心稍高。擺好第一層草把后，在離外沿10～12厘米處，撒上一圈麩皮或圈肥等其他營(yíng)養(yǎng)輔料，然后在其外圈播一圈菌種。第二層稻草把的外沿向內(nèi)縮進(jìn)5厘米左右，彎頭依然向外排列，用亂稻草填滿中間空隙，踩實(shí)，同第一層一樣播種。第三層堆制方法同前兩層，而播種則要在整個(gè)表層撒上輔料和菌種。第四層堆法相同，但不再播種。

堆成的草堆成為上窄下寬的長(zhǎng)條梯形。一般堆高約0.5米，草堆兩側(cè)留有15～20厘米的床面，以利生長(zhǎng)地腳菇。一般草堆中上層的溫濕度和通氣條件好，草菇菌絲生長(zhǎng)好，出菇多；而下層因溫度低，濕度大，通氣不良，不適于草菇生長(zhǎng)。因此，草堆中上層菌種應(yīng)多播些。播種完，立即進(jìn)行壓實(shí)和淋水，使草堆含水量達(dá)70%～75%。含水量太高會(huì)影響草堆通氣，不利于草菇菌絲生長(zhǎng)；含水量太低則草堆溫度低，會(huì)影響菇蕾形成。最后，草堆上加蓋厚約20厘米的亂稻草，使草堆呈龜背狀，并覆膜保溫。有的地方在播種當(dāng)天或播種后3天內(nèi)，料面覆蓋一層細(xì)土。覆土不但能改善料面的物理性狀，穩(wěn)定料面的含水量，減少蒸發(fā)量，而且能起到一定的補(bǔ)肥作用，提高產(chǎn)量。

4　室內(nèi)床架式栽培法[9]

利用蘑菇房床架栽培，菇房要求有足夠的散射光（300～500勒克斯），每個(gè)走道設(shè)有上、中、下通風(fēng)窗，通風(fēng)窗大小為0.4×0.6（米），底層床架離地0.5～0.8米，頂層離屋頂1米以上，層架距0.6米，床架寬0.7～1.2米。采用干打壘土墻房（或磚瓦房），具有冬暖夏涼、吸水性較好、能夠維持較穩(wěn)定的空氣相對(duì)濕度的特點(diǎn)。

采用棉籽殼制備原種，采購(gòu)稻草、牛糞等原輔材料，進(jìn)行建堆、噴水、室外發(fā)酵等預(yù)處理，間隔3～4天進(jìn)行翻堆。根據(jù)氨氣發(fā)生情況和稻草腐熟程度，翻堆3～4次，10～15天后待培養(yǎng)料無(wú)明顯氨氣且呈現(xiàn)棕褐色，翻開(kāi)料面可見(jiàn)大量白色放線菌時(shí)，將培養(yǎng)料送進(jìn)菇房，讓其自然發(fā)酵一天，次日通入熱蒸汽進(jìn)行巴氏消毒。采用長(zhǎng)探頭式溫度計(jì)插入菇房，加大火燃燒通氣，控制菇房?jī)?nèi)溫度在60～65 ℃，保持10～12小時(shí)后使其自然冷卻。隔日，打開(kāi)菇房前門通入新鮮空氣，至夜晚關(guān)門，打開(kāi)頂窗排廢氣。次日即可安排播種。面積較大的菇房，溫度上升較慢，消毒時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。

播種后進(jìn)入生產(chǎn)管理階段，前3天關(guān)閉門窗，隨著草菇菌絲的萌發(fā)生長(zhǎng)，菇房可自然升溫。

5　熟料栽培法

草菇熟料栽培模式[1，10]即為草菇袋栽，包括浸草、拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌管理、出菇管理。

將稻草放入預(yù)先備好的石灰水池中，用重物加壓浸沒(méi)，石灰水濃度約為4%，一般浸泡6～10小時(shí)。浸好的稻草撈起瀝干，含水量控制在70%～75%，用手緊握稻草，手縫間有一兩滴水，即為適宜含水量。然后將稻草切成長(zhǎng)度15～20厘米的短稻草。將各種輔料攪拌均勻后撒入切好的稻草中，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛２捎脤?duì)折徑為22～24厘米、長(zhǎng)55厘米、質(zhì)量較好的低壓聚乙烯塑料袋裝料，邊裝料邊壓緊，在離袋口2～3厘米處結(jié)活扣扎緊。一般每袋裝干料0.6千克。裝好的料袋進(jìn)行常壓滅菌，滅菌2～3小時(shí)內(nèi)使溫度升到100 ℃，繼續(xù)保持5～6小時(shí)。滅菌時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免培養(yǎng)料酸化。

待料溫降到38 ℃以下時(shí)進(jìn)行接種，采用兩頭接種法。此法是將已經(jīng)接種的菌包搬入培養(yǎng)室，保持室溫28～32 ℃、料溫33 ℃左右，空氣相對(duì)濕度70%左右。待袋內(nèi)兩端菌絲長(zhǎng)至3～5厘米時(shí)，開(kāi)口松袋，一般10天左右菌絲可走滿袋。滿袋后，待袋兩端開(kāi)始出現(xiàn)原基時(shí)，進(jìn)行出菇管理：先脫袋，擺放在菇房地上，波浪形壟式堆疊3～4層，行間距約40厘米，隨后蓋上薄膜，幾天后打開(kāi)薄膜，加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)透光，每天通風(fēng)3～4次，每次10～20分鐘。

6　港式栽培法

港式栽培法[11]是香港、澳門地區(qū)以及東南亞一帶草菇大面積栽培的主要方法。近年來(lái)我國(guó)廣東、福建等地廣泛使用，其具有兩大特點(diǎn)：一是搭建室外泡沫板菇房，成本較低，保溫保濕效果良好；二是模仿蘑菇栽培方法，采用二次發(fā)酵技術(shù)堆制草菇栽培料，使培養(yǎng)料中的養(yǎng)分更適合草菇吸收利用，并可控制病蟲(chóng)害的發(fā)生。

菇房采用聚苯乙烯泡沫板嵌在木制菇房框架上，內(nèi)外覆蓋塑料薄膜。房頂為弧形，以提高空間利用率，也有利于通風(fēng)和避免冷凝水滴到床面。栽培床架位于兩側(cè)，但不靠墻，中間留過(guò)道。床架分4～5層，床面采用尼龍網(wǎng)，上下均可出菇，擴(kuò)大出菇面積。墻上每隔一段距離豎裝一個(gè)日光燈，以滿足子實(shí)體對(duì)光線的需要。菇房?jī)啥烁髟O(shè)置0.3～0.4平方米對(duì)流通風(fēng)窗3個(gè)，下通風(fēng)窗2個(gè)。

培養(yǎng)料主料有棉籽殼、稻草、廢棉、菌渣，輔料為碳酸鈣、米糠、石灰。主輔料充分混勻后，預(yù)濕發(fā)酵。露天發(fā)酵3天后進(jìn)行翻堆，再發(fā)酵3天后即可上床。關(guān)閉門窗、通入蒸汽，使溫度上升至55～60 ℃，維持5～8小時(shí)，之后通風(fēng)降溫至50 ℃，維持3～4天。料床應(yīng)鋪成約15厘米厚，當(dāng)料溫降至35～40 ℃時(shí)趁熱播種，一般采用―棉籽殼＋麩皮‖菌種，菌齡以18天為宜?？刹捎没觳セ蜓ú?，播后輕輕拍打料面。室溫控制在32～35 ℃，料溫控制在40 ℃以下，防止燒菌。播種后7～10天菌絲開(kāi)始扭結(jié)形成原基，此時(shí)不可直接噴水。出菇期間控制料床溫度底層為28 ℃，頂層32 ℃以下，空氣相對(duì)濕度在85%～90%。

7　設(shè)施化筐式栽培法

草菇設(shè)施化筐式栽培技術(shù)[12，13]選擇彩鋼夾芯板保溫菇房，采用離心機(jī)式風(fēng)機(jī)過(guò)濾進(jìn)風(fēng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，采用高壓噴霧機(jī)組進(jìn)行保濕、增濕。

栽培筐為高約10厘米四周透氣的耐高溫塑料筐。原料為新鮮無(wú)霉變、雜質(zhì)少、含棉絨量高的廢棉等。原料要預(yù)濕至含水量70%～75%，pH約為10。預(yù)濕好的廢棉均勻裝入塑料筐，料高10～12厘米。將塑料筐置于滅菌推車上，推入滅菌房，通入高溫蒸汽滅菌，使料溫迅速升到60 ℃，保持8～10小時(shí)，然后關(guān)閉蒸汽，待料溫自然降到50 ℃左右時(shí)，將培養(yǎng)料移入栽培房，排列在栽培床架上。

整理料面，料溫降至36 ℃時(shí)播種。選擇菌齡在20天左右、菌絲濃密、灰白色、有厚垣孢子、無(wú)污染的菌種進(jìn)行播種，去除菌種表層的菌皮和厚垣孢子塊后放入消毒的容器中搓碎，均勻撒在料面上。播種6小時(shí)后菌種即可萌發(fā)，控制料溫在35～37 ℃，空氣相對(duì)濕度在85%～90%。料溫低于30 ℃或高于42 ℃，均對(duì)菌絲萌發(fā)不利。發(fā)菌期間不需要光照。播種5～6天后，菌絲長(zhǎng)到床料底時(shí)可進(jìn)入出菇管理。床面噴水，開(kāi)窗通風(fēng)1～2天，繼續(xù)培養(yǎng)，每天通風(fēng)1～2次，一般播種10天左右，床面出現(xiàn)針頭大小的白色子實(shí)體原基。此時(shí)應(yīng)控制菇房?jī)?nèi)的溫濕度，一般通過(guò)高壓微噴霧、日光燈或LED燈、離心風(fēng)機(jī)調(diào)控菇房?jī)?nèi)環(huán)境。

8　分析與討論

隨著科技的進(jìn)步，傳統(tǒng)的食用菌栽培模式（床栽、袋栽、套種）逐步向規(guī)?；⒅苣昊?、工廠化栽培模式發(fā)展，目前金針菇、杏鮑菇等已實(shí)現(xiàn)工廠化栽培。2010年江蘇丹陽(yáng)江南生物科技有限公司研發(fā)出國(guó)內(nèi)第一條草菇自動(dòng)化生產(chǎn)線，為草菇工廠化栽培提供了技術(shù)支持。黃建春針對(duì)草菇設(shè)施化栽培，從菌絲萌發(fā)、菌絲疏密、出菇產(chǎn)量等方面進(jìn)行菌株篩選，篩選出適宜的草菇菌株[13]。

張瑜琴針對(duì)北方地區(qū)草菇工廠化栽培過(guò)程中的能耗問(wèn)題進(jìn)行了系統(tǒng)的研究[14]。楊小兵對(duì)草菇工廠化栽培關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究，設(shè)計(jì)出配合工廠化操作的培養(yǎng)基滅菌和人工氣候調(diào)控方法，創(chuàng)新獲得草菇工廠化栽培的關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)機(jī)械化操作，周年穩(wěn)定產(chǎn)菇，不使用農(nóng)藥，生產(chǎn)周期縮短，為草菇的周年化、工廠化栽培工藝的研究提供了技術(shù)條件[15]。趙風(fēng)云等利用人工氣候箱模擬草菇的生長(zhǎng)環(huán)境，探索適宜的草菇工廠化生產(chǎn)條件[16]。

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*通訊作者：趙光輝（1985—），男，研究生，助理研究員，研究方向：食用菌，E-mail：1150832936@qq.com

作者簡(jiǎn)介：林原（1962—），男，中專，農(nóng)藝師，研究方向：食用菌病蟲(chóng)害

基金項(xiàng)目：福州市科技計(jì)劃項(xiàng)目（2013-N-52），福建省種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程項(xiàng)目（FJZZZY-1542），福州市科技計(jì)劃項(xiàng)目（2014-N-101）

中圖分類號(hào)：S646

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0934（2016）02-082-04