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    民國時(shí)期食用菌資源之調(diào)查研究進(jìn)展述評(上)

    2016-06-02 01:34:13賈身茂王瑞霞河南省科學(xué)院生物研究所鄭州450008食用菌學(xué)報(bào)編輯部上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所國家食用菌工程技術(shù)研究中心上海006
    食藥用菌 2016年2期
    關(guān)鍵詞:學(xué)名民國時(shí)期調(diào)查研究

    賈身茂 王瑞霞(. 河南省科學(xué)院生物研究所,鄭州 450008;.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部,上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所,國家食用菌工程技術(shù)研究中心,上海 006)

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    民國時(shí)期食用菌資源之調(diào)查研究進(jìn)展述評(上)

    賈身茂1王瑞霞2*
    (1. 河南省科學(xué)院生物研究所,鄭州 450008;2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部,
    上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所,國家食用菌工程技術(shù)研究中心,上海 201106)

    摘要查閱到民國時(shí)期科技期刊上有拉丁學(xué)名的有關(guān)食用菌資源調(diào)查研究的論文6篇,通過梳理、研究和統(tǒng)計(jì),所報(bào)道的食用菌有56種,其中40種食用菌已與現(xiàn)代學(xué)名相對應(yīng),包括傳統(tǒng)栽培的茯苓、香菇、草菇、銀耳和木耳。在裘維蕃的論文中報(bào)告的48種中,32種已對應(yīng)出現(xiàn)代用學(xué)名;另有一種毒蘑菇。由于種種原因,還有15種究竟屬于現(xiàn)代規(guī)范的哪個(gè)學(xué)名,還需進(jìn)一步研究。這6篇論文的作者,除耕培身世不詳外,其他5位都是我國近代科學(xué)某學(xué)科的開拓者或奠基人,實(shí)為用近代真菌理論調(diào)查研究我國食用菌資源的濫觴。研究調(diào)查之項(xiàng)目,有些是當(dāng)時(shí)的政府下達(dá),有些是學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)自行選定。

    關(guān)鍵詞民國時(shí)期;食用菌資源;學(xué)名;調(diào)查研究;進(jìn)展

    *為通訊作者,E-mail:wangruixia2893@163.com

    我國古代把大型真菌通稱為菌、蕈、芝、蕈菌、菌蕈、菌類、蘑菇等,對它們的利用有悠久的歷史,給我們留下豐富的蕈菌文化遺產(chǎn),僅大型真菌專著就有《菌譜》(宋·陳仁玉,公元1245年)、《廣菌譜》(明·潘之恒,公元1612-1619年)、《吳蕈譜》(清·吳林,公元1683年)等。

    但是在近代采集中國真菌標(biāo)本并進(jìn)行研究鑒定的卻是外國人。先后到中國采集真菌標(biāo)本的有法、意、俄、奧、美、日等國的一些不同身份的人。最初是1759年的法國傳教士P. M. cibot,他將北京附近采到的標(biāo)本,于1775年發(fā)表在沙俄科學(xué)院的―蘑菇蕈‖論文上,其實(shí)際上可能是一種五棱散尾菌(Lysurus mokusin)。據(jù)余永年1998年對國外的文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì),在114篇(冊)相關(guān)文獻(xiàn)中,報(bào)道中國真菌的有2 040種(361新種),其中有許多是大型真菌。

    對于食用菌,―外人在我國早已有了調(diào)查。Rolfe 1925年調(diào)查得幾種我們食用的菌子:木耳Auricularia polytricha,杏菌Cantheaellus cibarius,乳菌Liciarias llelieiosus,草菰Volvaria volvacen,蘑菇Jricholomr gambosum。此外日本的小川在北平的市場上也調(diào)查得幾種:對花蘑Sparasis crispa,蘑菇 Tricholloma gambosum,羊肚菌 Morchella eseulenta,鹿花蕈 Gyromitra esculenta,白木耳Tremella dusibmis,猴頭菌 Hylnum capufmedusae,還有其他人士調(diào)查的竹蓀Pictyophora phalloides,和草菇Volvaria volvacea等?!琜1]

    中國真菌學(xué)在近代的產(chǎn)生、形成與發(fā)展,始于民國時(shí)期,這和植物病理學(xué)中的植物病原真菌的研究分不開。這個(gè)時(shí)期,考察研究真菌資源的學(xué)者除一部分植物學(xué)家外,大部分是植物病理學(xué)家,后期由于真菌學(xué)的發(fā)展,也有一些學(xué)者專門從事真菌資源的考查和分類研究,如戴芳瀾(1893—1973)和鄧叔群(1902—1970)。據(jù)相望年(1916.1—1986.5)編纂的《中國真菌學(xué)與植物病理學(xué)文獻(xiàn)》(1957)[2]一書統(tǒng)計(jì),從1914年至1955年僅真菌分類中―國內(nèi)真菌志‖就有41篇(冊),―子囊菌‖26篇,―擔(dān)子菌‖56篇。這些文獻(xiàn)中的大部分是大型真菌,少部分為小型真菌,其中有很多食用菌。

    民國初期,在―西學(xué)東漸‖西方近代科學(xué)廣泛傳播的影響下,我國一批從歐美留學(xué)回國的學(xué)者,用真菌理論知識作指導(dǎo),開始對我國真菌資源進(jìn)行調(diào)查研究。對食用菌資源的調(diào)查研究始于1914年,吳冰心在《博物學(xué)》雜志創(chuàng)刊號上發(fā)表的《滋養(yǎng)品白木耳之研究》是一篇標(biāo)志性論文。隨后又有許多科研機(jī)構(gòu)和高等院校的一些學(xué)者不斷對食用菌資源進(jìn)行了專題調(diào)查,并撰寫了一些研究報(bào)告。我國對食用菌資源及傳統(tǒng)栽培技術(shù)的調(diào)查和野生馴化研究實(shí)驗(yàn)等由政府下達(dá)任務(wù),進(jìn)行長達(dá)8年的專題系統(tǒng)考察,是始于1937年抗戰(zhàn)期間裘維蕃的工作,正如裘維蕃記述的那樣:―我國對于菌蕈的應(yīng)用,很早就知道了。同時(shí)因?yàn)榈赜驈V大且有寒溫?zé)崛龓У臍夂蚋呱狡降氐沫h(huán)境,所以菌蕈的品種,比任何一國來得多。可惜我們除了幾位僅有的真菌學(xué)家(裘先生在該文的注中指戴芳瀾和鄧叔群)在過去二十年中作附帶的調(diào)查外,很少作有系統(tǒng)的食菌調(diào)查,且也缺少研究。直到民國二十六年秋季,中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所開始委托作者,作全面有系統(tǒng)的食菌調(diào)查;又因?yàn)榭箲?zhàn)的關(guān)系,所調(diào)查的面積也不廣??墒莾H就四川一省而論,我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種重要的食菌,至于云南一帶,現(xiàn)在正由清華大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所調(diào)查,在不久的將來,一定會更有詳細(xì)的報(bào)告?!琜1]這里裘維蕃先生所說的清華大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所調(diào)查其實(shí)也是由裘維蕃先生所作的。

    蘆笛在―《中國通郵地方物產(chǎn)志》所記民國食藥用菌資源和經(jīng)濟(jì)研究‖(2015)[3]一文中,報(bào)道了該物產(chǎn)志中記載的香菇、草菇、木耳、銀耳、茯苓、豬苓、雷丸、蟲草、蟬花、雞?、猴頭菌、馬勃、黃芝、蘑菇,以及其他多種食、藥用菌的產(chǎn)地時(shí)節(jié)和貿(mào)易詳情。本文僅選取民國科技期刊中對食用菌資源之調(diào)查研究使用了拉丁學(xué)名的文獻(xiàn)。對這些文獻(xiàn),按時(shí)間先后進(jìn)行了研究梳理,以了解這一階段我國生物學(xué)科技界對食用菌資源調(diào)查研究的脈絡(luò),這對于了解民國時(shí)期對食用菌資源調(diào)查研究發(fā)展的軌跡,無疑是具有一定意義的。

    1 胡先骕的《菌類鑒別法》(1915)及《說竹蓀》(1923)

    胡先骕(1894.4—1968.7),是植物學(xué)家和教育家,中國植物學(xué)分類的奠基人。他與秉志聯(lián)合創(chuàng)辦中國科學(xué)社生物研究所、靜生生物研究所,還創(chuàng)辦了廬山森林植物園、云南農(nóng)林植物研究所,發(fā)起籌建中國植物學(xué)會。繼鐘觀光之后,在我國開展大規(guī)模野外采集和植物資源的調(diào)查工作。《菌類鑒別法》[4]是他早期發(fā)表的有關(guān)科學(xué)鑒別食用菌和毒蘑菇的文章。文中講:―菌類既為食品之珍,亦含致死之毒,茍監(jiān)察不明,毒菌淆入,則入口之家,絕于一日。惟口興榮戎,于斯見之。且監(jiān)察艱難,從無定例。下方所論,即此致意,斯趨避有方,采拮無誤,口腹喪身之禍,庶幾免乎?‖其寫此文的目的很清楚:―斯趨避有方,采拮無誤,口腹喪身之禍,庶幾免乎?‖,為免除誤食毒蘑菇傷人之情之志躍然紙上。同時(shí)對流行多年的―以銀器置之菌類之側(cè)烹之,如銀器轉(zhuǎn)黑,必為有毒‖ ―豆腐試驗(yàn),同上理如豆腐色黑則為有毒‖ ―菌類有乳狀汁液者為有毒‖ ―有毒之蕈或辛或苦,或具惡臭‖等7個(gè)不科學(xué)的鑒別方法給以否定。提出了小量―試食之‖ ―以他人經(jīng)驗(yàn)為規(guī)‖和―植物學(xué)之鑒別菌類法‖鑒別毒蘑菇的方法。這一篇《菌類鑒別法》標(biāo)志著我國生物學(xué)界科學(xué)家對菌類資源調(diào)查研究的開始,也說明植物學(xué)家對食用菌的重視,欲利用要首先辨清楚是否有毒。

    1921年他發(fā)表《浙江菌類采集雜記》,記載高等擔(dān)子菌39種,分屬于11屬,其中有6個(gè)新種;1923年發(fā)表《江西菌類采集雜記》,記載多孔菌21種,分屬于8屬,其中1個(gè)為新種;同年又發(fā)表《說竹蓀》一文[5],一開始就指明竹蓀的分類地位:―竹蓀為擔(dān)子菌(Basidiomycetes)竹蓀科(Phallaceae)之植物。其名為(Phallus duplicatus),在中國多生竹林中,故名為竹蓀?!S后又講了竹蓀子實(shí)體的形態(tài)和發(fā)育過程為:―菌高五寸至八寸,可分為菌蓋菌干菌托菌網(wǎng)四部分。未成長之菌,成一淡紅色之卵狀體。蓋為外面一層淡紅色之被膜所包,至菌成長時(shí),則被膜破裂,一部分附著菌蓋上,日后乃脫落,一部分則仍在菌干之下部,半埋土中,是名菌托(Volva),中部為一長大中空海綿狀之干,是名菌干(Stipe),其直徑大者約一寸,小者約五六分至七八分,菌干之頂端為一薄膜,上有具翼狀之片之網(wǎng),頂端有一環(huán)帶,是名菌蓋(Pileus),菌蓋上面有多量綠黑色之胞子雜藏于一種膠體中,是為胞子膠(Gleba),是種胞子作惡臭,有毒,欲食之必洗去凈盡,或連菌蓋亦去之,菌托也不可食。菌蓋之下,附生于菌蓋之上部者為一極大而美麗之網(wǎng),網(wǎng)絲頗粗大,網(wǎng)孔作微圓不整齊之多角形,網(wǎng)作白色,頗強(qiáng)硬,此亦可食之部也?!裆p之產(chǎn)區(qū)為:―此菌美國與加拿大及中國皆產(chǎn)之。中國在昔日惟知四川產(chǎn)之,今年秋季陽歷十月東南大學(xué)川籍學(xué)生張文湘始在南京神策門附近竹園中發(fā)現(xiàn)?!€預(yù)見:―鄙意決不僅南京附郭之竹園產(chǎn)之,如浙江、福建、江西、湖南、安徽等省產(chǎn)竹之區(qū),亦必產(chǎn)之。生產(chǎn)極茂盛。在中國此菌皆在竹園中發(fā)現(xiàn)。但美國無竹園而亦有此菌,可見其不必一定生竹林中也?!┪仓v了竹蓀發(fā)生的季節(jié):―竹蓀在南京則于今年秋間十月十一月內(nèi)發(fā)現(xiàn),其發(fā)生之時(shí),多在久晴暄暖之后,加以大雨,則生長極多而速。其?卵‘若攜至家中置之潮濕之處,第二日亦能發(fā)生,不終朝亦即萎倒‖。

    論文中還講了竹蓀與兩種鬼筆的區(qū)別:―在南京與之同科之菌苗發(fā)現(xiàn)有兩種。一為(Phallus gracilis),高約三寸許,通體作赤色,菌蓋菌托皆小而薄,?卵‘也小,無菌網(wǎng),此種或生竹林中或否,一為(Phallus)之一種。按照羅依德(C. G. Lloyd)所著之(Synopsis of the Kniwn Phalloid)書中,所載之圖畫記載,皆與之不合,或?yàn)橐恍路N亦未可知。此種高兩寸半至三寸許,菌托菌干皆作白色,菌托菌干皆較(Phallus gracilis)為大,無菌網(wǎng),菌蓋之網(wǎng)極為顯著,有翼狀之片,此二種之別于竹蓀即在無菌網(wǎng)是也?!?/p>

    胡先骕先生的竹蓀一文,依其所用的學(xué)名看,應(yīng)該是短裙竹蓀,他用的是1811年定的學(xué)名,當(dāng)時(shí)其還在鬼筆屬?,F(xiàn)用的學(xué)名是Dictyophra duplicata(Bosc.)Fisch.,in Sacc.,Syll. Fung. 7: 6. 1888。胡先骕先生《說竹蓀》一文,開辟了我國運(yùn)用近代真菌知識調(diào)查、研究、描述大型真菌以及利用野生食用菌的先河,到現(xiàn)在仍不失其科學(xué)價(jià)值。

    2 胡昌熾對―中國食用蕈種類‖的報(bào)告(1927)

    胡昌熾(1899.8—1972.9)的《中國食用蕈種類與西洋蕈培養(yǎng)法》[6]之第一部分―一、中國食用蕈種類說明‖一開始就講:―中國食用蕈種類甚多,在商品中重要者為蔴菇、香蕈、天花蕈、餹蕈、白蕈、竹蓀、白木耳、木耳等八種。在植物分類學(xué)上屬真正無莖體植物綱(Euthallephyta)真菌類郡(Eumycetes)擔(dān)子菌類亞部(門)(Basidiomycetes)。以蔴菇、香蕈、天花蕈、餹蕈、白蕈五種應(yīng)歸屬此門中之帽菌類族(Hemenomycetes)褶菌類科(Agaricieae)。竹蓀屬腹菌類族(Gasteromycetes)龞蕈科(Phallaceae)。白木耳屬膠菌族(Tremellineae)膠菌科(Tremelllaceae)。木耳屬木耳族(Auricularineae)木耳科(Auriculariaceae)?!?正文前有圖片15幅:西洋蕈產(chǎn)生狀況、蕈絲磚各種、白蕈、香蕈(示蕈褶)、天花蕈、竹蓀(浸制)、竹蓀(干制)、洋蕈組織培養(yǎng)(試管)、蔴菇、香蕈(示蕈蓋)、組織培養(yǎng)(瓶)、口蘑、麥稈發(fā)酵時(shí)之堆積、秋季培養(yǎng)蕈出生狀況、白木耳。正文中還有插圖4幅。

    ―(一)蔴菇 學(xué)名Tricholoma gambosum Fr.,蔴菇春秋皆產(chǎn),結(jié)實(shí)體在平地作環(huán)狀而生,蕈帽直徑六至九糎,蕈莖高三至六糎,下端膨大,蕈體全部白色,蕈褶之與蕈莖相接部,作刀頭狀,蕈褶與胞子皆白色,蕈環(huán)僅有殘留痕跡,蕈帽多肉,厚者達(dá)三糎,富香氣,味甚佳,在張家口外出產(chǎn)最多。蔴菇記錄見下記個(gè)書中:陳仁玉菌譜(西歷一二四五年)北方蔴菇蕈品最優(yōu)。臨城縣志曰蔴菇有三種,大者如盤,白且香,美如肥肉。深州志曰蔴菇即地蕈也。

    (二)香蕈 學(xué)名Cortinnellus shiitake,P. Henn.,香蕈寄生于殼斗科植物櫟、梄、栗等枯木,結(jié)實(shí)體年春秋兩次產(chǎn)生,蕈帽大者直徑九糎,蕈莖長三糎徑五耗,蕈帽與蕈莖都多褐色鱗片,蕈帽面呈黑褐色,有數(shù)條之裂紋,蕈褶在莖之接近部為圓形,在帽緣部尖形,與胞子同為白色,香蕈在中國日本自古貴之,日本培養(yǎng)南自九洲北至北海道間皆產(chǎn)之,產(chǎn)額以靜岡、島根、廣島、山口、愛媛、高知、大分、熊本、宮崎、北海道等縣為最多,全國生產(chǎn)額民國十五年金達(dá)五百萬圓(日金),其中半數(shù)輸入吾國,其次銷在北美合眾國及南洋諸島。

    (三)天花蕈 學(xué)名Pleurotus ostreatus Jaeq.,蕈帽直徑九糎乃至二十糎,作貝殼狀,多數(shù)相重疊而生,櫧、梄、樸、椈等闊葉樹之枯木所生,蕈帽呈鼠色、濃灰色、褐色等,菌褶在緣部膨大白色,蕈莖甚短,在基部密生白色柔毛。

    (四)餹蕈(吳菌譜) 學(xué)名Lactarius hatsudake Tanaka,蕈帽為漏斗狀,濕時(shí)略帶粘性,表面有數(shù)個(gè)同心環(huán)紋,傷部變綠青色,此蕈晚夏初秋之侯,產(chǎn)出較他蕈為早,蘇州杭州山間出產(chǎn)甚多,均以此制蕈油為貴。

    (五)白蕈 (南京俗名)學(xué)名Agaricus campestrisr L.(Psalliota compestris Fr.),此蕈在中國、日本、歐美諸國皆野生之,分布甚廣,在法國培養(yǎng)此蕈最早,十七世紀(jì)時(shí)已有之,現(xiàn)歐美培養(yǎng)甚盛。吾國及日本近數(shù)十年間傳入,亦有培養(yǎng)之者,尚未盛行也。白蕈野生于草地、牧場、道旁、耕地等處,六月始蕈發(fā)生,至九十月中產(chǎn)生最多,蕈體高五~八糎,蕈帽直徑五~十二糎,白蕈各部詳述如次:蕈帽始為圓形而稍凸,表面光滑,漸次生有光澤之粗毛,老熟時(shí)有三角形鱗片狀之刺毛,蕈帽之色普通白色,變種帶褐色,蕈帽幼蕈時(shí)為白色,后轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色,老熟時(shí)為褐色或暗褐色,漸變?yōu)楹谏?,蕈褶在蕈莖部為圓形,蕈莖白色,蕈膜薄而白色有光澤,此膜在蕈帽開張時(shí),一部留于蕈莖之周圍,為蕈環(huán),胞子淡褐色,橢圓形為0.8×0.5(μ千分五一耗)。

    (六)竹蓀 學(xué)名Dictyopholla phalloidee Desv.,竹蓀帽狀部為鐘狀,著生于柄條之頂部,其外部為網(wǎng)窩狀,帽狀部下有網(wǎng)狀長大之被膜,網(wǎng)窩中藏胞子,充滿暗綠色之濃粘液,帽狀部下而莖之上端純白色之網(wǎng)作傘狀形態(tài)甚美觀也。竹蓀四川省出產(chǎn)最多,供佳肴菜品之用。

    (七)白木耳 學(xué)名Tremella fuciformis Berk.,寄生于櫟、椎、榧、梄等殼斗科枯木,結(jié)實(shí)體形稍扁平,徑一0~二0糎,周緣作不規(guī)則之分歧,具有復(fù)形皺襞,肉質(zhì)如洋菜,白色透明,濕時(shí)柔面有粘質(zhì)液,胞子白色。本屬結(jié)實(shí)體中埋沒菌絲,一端相合,著生四枝之擔(dān)子細(xì)胞,其上各生一枝小柄,先端頂一芽胞,普通木耳擔(dān)子細(xì)胞與本屬完全不同,立為異科。白木耳出四川、湖南、湖北諸省,湖北襄陽谷城縣有在香蕈之樼木上,培養(yǎng)之也。

    (八)木耳 學(xué)名Auricularia auricular-jundao L.,木耳寄生于諸種闊葉樹枯木,春秋雨后發(fā)生結(jié)實(shí)體,其形類似人耳,故有木耳之名,學(xué)名之Auricularia亦取耳之意,濕時(shí)透明軟質(zhì)如洋菜,有彈力,吾國古來供為食用,生殖體有擔(dān)子細(xì)胞,四個(gè)成一列,在橫壁處,生分生小子柄,其上各附一芽胞,菌絲結(jié)合致密,大概構(gòu)成杯狀,干燥之則堅(jiān)固,濕潤之則膨大,而有膠質(zhì)也。‖

    胡昌熾先生對―中國食用蕈種類‖的8個(gè)常見種的研究記載,蔴菇學(xué)名Tricholoma gambosum Fr.,即是現(xiàn)代所稱的香杏口蘑Tricholoma gambosum;香蕈學(xué)名Cortinnellus shiitake P. Henn.,即是現(xiàn)代所稱的香菇Lentinula edodes;天花蕈學(xué)名Pleurotus ostreatus Jaeq.,即是現(xiàn)代所稱的糙皮側(cè)耳Pleurotus ostreatus;餹蕈(吳菌譜) 學(xué)名Lactarius Hatsudake Tanaka,即是現(xiàn)代所稱的紅汁乳菇Lactarius Hatsudake;白蕈(南京俗名)學(xué)名Agaricus campestrisr L.(Psalliota compestris Fr.),即是現(xiàn)代所稱的蘑菇Agaricus campestris;竹蓀學(xué)名Dictyopholla phalloidee Desv.,這個(gè)學(xué)名中的種加詞查不出來,但根據(jù)胡昌熾先生文中的竹蓀照片,應(yīng)該是長裙竹蓀Dictyophora indusiata;白木耳學(xué)名Tremella fuciformis Berk.,即是現(xiàn)代所稱的白木耳Tremella fuciformis;木耳學(xué)名Auricularia auricular-jundao L.,即是現(xiàn)代所稱的木耳Auricularia auricia。

    胡昌熾先生對―中國食用蕈種類‖的8個(gè)常見種的研究記載,不僅運(yùn)用了雙名法,而且對每種食用蕈的形態(tài)都用近代真菌理論知識進(jìn)行了描述,在介紹這8種食用蕈之前,還有蔴菇、西洋蕈、香蕈、白蕈、天花蕈、竹蓀、口蘑、白木耳照片,正文中還有插圖4幅,其中第1圖蕈類世代之輪回(石川光春民原圖)―(1)擔(dān)子胞子,(2)胞子之發(fā)芽,(3)菌絲體,(4)擔(dān)子柄先端兩核將接合,(5)兩核愈合,(6)擔(dān)子柄先端融合核經(jīng)減數(shù)分裂生四分核,頂部生小柄,(7)四核移入小柄突起內(nèi),(8)小柄突起構(gòu)成擔(dān)子胞子。第2圖蕈體部分(著者)(1)香蕈之?dāng)嗝妫恨γ眕ileus、蕈莖stipe、蕈褶lamellar,(2)白蕈之?dāng)嗝妫恨γ眕ileus、蕈褶lamellar、蕈環(huán)annulus、蕈莖stipe。第3圖蕈褶之?dāng)嗝妫ㄖ撸喊?,?dān)子柄,繁殖層,菌絲體。第4圖木耳之擔(dān)子梗(1)擔(dān)子梗,(2)小柄,(3)胞子;白木耳之擔(dān)子梗(1)擔(dān)子梗,(2)胞子(45倍,Brafeld原圖)。第二圖蕈體部分,第三圖蕈褶之?dāng)嗝妫谒膱D木耳及白木耳之擔(dān)子和擔(dān)胞子‖。這些照片和繪圖使我們對文字的理解更加直觀、清楚和準(zhǔn)確。

    由于受時(shí)代科學(xué)水平的限制和民國時(shí)期學(xué)界真菌名稱和術(shù)語尚未統(tǒng)一,該文中有些學(xué)名和術(shù)語還不規(guī)范,這是難免的。值得注意的是,在這8種食用蕈中的蔴菇、天花蕈、餹蕈從古籍中延續(xù)下來的名字,胡昌熾先生研究后認(rèn)為,蔴菇學(xué)名Tricholoma Gambosum Fr.,即香杏口蘑,天花蕈是Pleurotus ostreatus Jaeq.,即糙皮側(cè)耳,餹蕈是Lactarius Hatsudake Tanaka,即紅汁乳菇。對這三個(gè)古籍中使用的名字,可能是他按照近代真菌分類學(xué)的方法定下來的漢語新名字,這在國內(nèi)可能是首次。

    關(guān)于天花蕈為Pleurotus ostreatus Jaeq.即糙皮側(cè)耳的意見,近來一些學(xué)者也有類似的解釋,劉波先生在1958年撰寫的《我國古籍中關(guān)于菌類的記載》[7]一文中認(rèn)為:―金朱弁謝崔致君餉天花中所說的?天花‘可能是現(xiàn)今的北風(fēng)菌(Pleurotus sp.)‖。陳士瑜先生在1983年撰寫的《中國食用菌栽培探源》[8]一文中認(rèn)為是糙皮側(cè)耳Pleurotus ostreatus。把天花蕈的古名認(rèn)為是今天的側(cè)耳屬物種,蘆笛有不同的意見。他在引用了豐富的古籍文獻(xiàn)以及插圖考證后認(rèn)為,古籍中所謂的―天花蕈‖應(yīng)該是現(xiàn)代所謂的香杏口蘑Tricholoma Gambosum[9]。而胡昌熾文中的―天花蕈‖依照其書中的照片,該蕈菌蓋貝殼狀,疊生,覆瓦狀,再依其學(xué)名Pleurotus ostreatus Jaeq.,應(yīng)是現(xiàn)在所稱的糙皮側(cè)耳無疑。

    3 耕培的《我國北方常見的幾種珍奇食用蕈》(1930)

    耕培撰寫的《我國北方常見的幾種珍奇食用蕈》[10]一文一開始就對―食用蕈‖下了定義:―蕈的種類很多,有些含有猛烈的毒質(zhì),人如誤食,往往中毒,甚至危害生命。有些毒質(zhì)固然沒有,還帶著鮮美的滋味,豐富的芳香,和特殊的成分,即可供給食用,又可充為藥物,功效很大,這些蕈類,普通就叫牠是食用蕈。……現(xiàn)在僅把北平市上所常見的幾種珍奇食用蕈舉出來,說明于下?!闹羞€有插圖7幅,本文略。

    ―(1)對花蘑 這種食用蕈的學(xué)名,叫Sparasois crispa,大約六七寸到一尺,有直徑一寸高達(dá)二寸的軸,軸上有幾度呈放射狀的分枝,這種分枝,如第一圖所示,作平卷的褶襞,所以一放在食桌上,往往現(xiàn)出好像花椰菜的樣子。質(zhì)是肉質(zhì),顏色白,后呈赭色至褐色。褶襞的兩面,如第二圖所示,系呈打棍球所用的一種棍棒形,密生著微細(xì)的細(xì)胞,棍棒的先端,生有如第三圖所示的小角,這小角的先端,附著如第四圖所示的形狀的胞子。胞子的數(shù)目很多,常常像粉一般,附著于褶襞的兩面,隨時(shí)飛散,以營繁殖。此蕈常自夏末至秋初時(shí),發(fā)生于老松樹等的干上,一半埋沒地中,只有上半現(xiàn)出地上,所以不管牠蕈體雖大,看出仍難;并且并不互相簇生,僅隨處疎生罷了。這種蕈是最美味的食用蕈。

    (2)蘑菇 這種食用蕈的學(xué)名叫Tricholloma gambosum,通常依形狀大小和產(chǎn)地的不同,還有某處自生丁蘑(例如東口自生丁蘑,西口廟大自生丁蘑),某處片蘑菇(例如西口廟片蘑菇)等的叫法。傘白色,肉質(zhì)甚厚。最初呈半球形,不久中央突高,遂展開成傘。傘的邊緣,稍向里面折入。此蕈在蒙古地方,產(chǎn)出很多,五六月間,牧場的草地上,發(fā)生最夥。富于鮮味和香氣,在烹調(diào)上普通用食蕈要放入十余個(gè)的地方,如用蘑菇,只要放入一兩個(gè),就可宣告充分了。

    (3)羊肚蕈 這種也是食用蕈,牠的學(xué)名叫Morchella esculenta,四五月里,降雨后,在竹藪和密林等處,常有發(fā)生。高三四寸,柄呈白色或淡黃色,柄上著生一個(gè)橢圓至卵形的傘。傘的內(nèi)側(cè),從上部到下緣,全部和中空的柄相愈合。傘的顏色呈赭色至淡褐色,表面上有縱橫不同的高稜,構(gòu)成許多呈不規(guī)則多角形的深凹。凹中著生胞子,在普通蕈類,牠的胞子,必如前所述,著在從棍棒形的細(xì)胞所出小角的先端,但因這種蕈是屬在叫做子囊菌的部類里面,所以牠的胞子,是包在如第六圖所示的一個(gè)細(xì)長子囊中,合八個(gè)為一列,很整齊的排列著。子囊的兩旁所生的枝,叫做側(cè)枝,就是菌絲的枝,常生在傘的表面所有的凹處中。胞子成熟后,子囊的先端破裂,胞子便飛散四處,以營繁殖。

    還有一種蕈,學(xué)名叫Verpa bohemica,和羊肚蕈很是相像,不過傘著在傘柄上的狀態(tài)相異,傘的邊緣,不和柄相愈著(第七圖),傘形半開,呈箬帽形,外面褐色,里面白色,外側(cè)的表面,有許多縱皺,內(nèi)側(cè)表面,很是平滑。在早春及秋季中,盛生于林中,也可食用,味極鮮美。

    (4)鹿花蕈 這種食用蕈的學(xué)名叫Gyromitra esculenta,柄高約二三寸,粗約一寸(直徑),內(nèi)部空虛,表面常呈帶白的黃色或淡赤色。傘的形狀,非常不規(guī)則,表面富于凹凸,生波狀的皺紋處處和柄相愈著,呈栗色至黑褐色,此蕈常在早春發(fā)生于砂地的松林中,新鮮的和干制的,都供食用,惟因其中含有一種叫做盤菌素酸(helvellaic acid)的有毒物質(zhì),新鮮的一定要經(jīng)過一度煮沸,把汁棄去,才可食用,干制的因毒質(zhì)早已消滅,直接取食,毫無妨礙。

    (5)白木耳 白木耳(插圖一)屬膠菌科(Tremellaceae),和木耳的科屬大異(木耳科木耳屬Auriculariaeae),學(xué)名叫Tremella fuciformis,全體呈雞冠形或耳形,有平滑柔軟的膠質(zhì)的褶襞,用指觸傷,即能放出粘液,顏色白,然呈淡黃色和黃色的都有?!?。都市上所出售的商品就是牠的干制品哩,干制的白木耳,雖可貯藏較久,然貯藏過久,必致顏色帶褐,品味降下,又在貯藏中途,如遇濕氣,就能變成黑褐,價(jià)格低減,極宜注意。

    (6)猴頭蕈 這種食用蕈(插圖二),和學(xué)名叫Hylnum caputmedusae西洋產(chǎn)的一種蕈相近似。因?yàn)闋男螤詈芟窈镒拥念^,故名。常成肉質(zhì)的塊狀,初呈白色,后變灰色。表面密被比較小楊枝稍細(xì)的毛,形短小而卷曲,下面的毛,形狀真直,長約六七分許。毛的先端,向著下面的中央。蕈體下方中央處稍尖,喜發(fā)生于樹木的切株上,普通不甚常見。‖

    《我國北方常見的幾種珍奇食用蕈》一文報(bào)告了6種北京市上常見的食用蕈:(1)對花蘑Sparasois crispa,即現(xiàn)代所謂的繡球菌Sparassis crispa(Wulf.)Fr.,(2)蘑菇Tricholloma gambosum,即現(xiàn)代所謂的香杏口蘑Tricholloma gambosum(Fr.)Gill.,(3)羊肚蕈 Morchella esculenta,即現(xiàn)代所謂的羊肚菌Morchella esculenta(L.)Pers.,還有一種Verpa bohemica,為波地鐘菌,(4)鹿花蕈Gyromitra esculenta,即現(xiàn)代所謂的鹿花菌,又稱可食馬鞍菌Gyromitra esculenta(Pers.)Fr.,(5)白木耳Tremella fuciformis,即現(xiàn)代所謂的銀耳Tremella fuciformis Berk.,(6)猴頭蕈 即現(xiàn)代所謂的猴頭Hericium erinaceus(Buill.)Pers.。該文作者耕培身世不詳,與日本的小川在北平的市場上調(diào)查的基本一樣,是否為一人所做還無法證實(shí)。(待續(xù))“這個(gè)茯苓90公斤,聽說比北京中國農(nóng)業(yè)博物館的茯苓王還重30.5公斤?!?016年1月31日,記者在湖南省靖州縣茯苓大市場管委會辦公室看到兩個(gè)碩大的茯苓,在場的靖州茯苓產(chǎn)業(yè)“教父級”人物、70多歲老人張煌成說,這是他見過的最大茯苓,是當(dāng)之無愧的“茯苓王”。靖州縣資深茯苓專家、執(zhí)業(yè)中藥師楊建生介紹,該茯苓是靖州茯苓市場管委會聯(lián)合靖州藥食用菌研究所專家趙世平,經(jīng)過一年多時(shí)間的精心管理培育,終于在藕團(tuán)鄉(xiāng)團(tuán)山村的茯苓種植基地收獲到這個(gè)特大茯苓。2016年10月,全國茯苓大會將在靖州縣召開,這個(gè)“大家伙”將出場角逐全國“茯苓王”。茯苓,亦名伏靈、伏菟、松腴、不死面。是我國傳統(tǒng)中藥材和藥食兩用資源,廣泛應(yīng)用于中醫(yī)臨床、中成藥和保健食品?!侗静菥V目》載:茯苓“主治胸脅逆氣,憂恚驚邪恐悸,心下結(jié)痛,寒熱煩滿咳逆,口焦舌干,利小便。久服,安魂養(yǎng)神,不饑延年。”靖州茯苓人工栽培始于上世紀(jì)60年代,是全國最早開始運(yùn)用茯苓人工栽培技術(shù)發(fā)展茯苓產(chǎn)業(yè)的縣市之一。近年來,靖州縣充分利用這一傳統(tǒng)資源優(yōu)勢,大力發(fā)展茯苓種植和加工。目前,全縣共有12.1萬余人從事茯苓的生產(chǎn)和加工,年產(chǎn)鮮茯苓8.4萬噸,產(chǎn)值2.5億元。茯苓產(chǎn)品出口歐美及亞洲各國,出口量占全國的三分之二,是全國最大的茯苓集散地。2011年,“靖州茯苓”獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,靖州被譽(yù)為“中國茯苓之鄉(xiāng)”。(記者/劉杰華 通訊員/楊建生)

    靖州出現(xiàn)個(gè)重90千克茯苓 將角逐全國“茯苓王”

    (摘編自2016.2.2《紅網(wǎng)》http://hunan.voc.com.cn/article/201602/201602020932578981.html)

    中圖分類號:S646

    文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

    文章編號:2095-0934(2016)02-126-07

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