開設(shè)食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)的設(shè)想

劉文玉++薛斌++魏長(zhǎng)慶

摘 要： 本文以食品專業(yè)食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)課程改革為切入點(diǎn)，為有效增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，鞏固理論教學(xué)，就開設(shè)食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)的必要性及通過讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案和自主選擇試驗(yàn)對(duì)象等改革方法，以提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，為學(xué)生的就業(yè)上崗做好準(zhǔn)備。

關(guān)鍵詞： 食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù) 綜合實(shí)驗(yàn) 實(shí)踐能力

我校高職食品專業(yè)有食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品生物技術(shù)，中職食品專業(yè)有食品生物工藝、食品檢驗(yàn)專業(yè)，“食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)”作為食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，不僅貫穿各類食品的加工、流通、儲(chǔ)存、銷售、消費(fèi)等過程，而且是食品生產(chǎn)和加工方式和手段之一，課程內(nèi)容主要涉及微生物學(xué)基本知識(shí)、微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用及微生物檢驗(yàn)技術(shù)三部分內(nèi)容。食品專業(yè)的大專生和中專生，畢業(yè)后主要在食品企業(yè)的一線生產(chǎn)或檢驗(yàn)崗位工作，很少有在研發(fā)部門工作的，所以在教學(xué)中除了理論講解外，重要的是通過開設(shè)“食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)”綜合實(shí)驗(yàn)，達(dá)到理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，切實(shí)提高學(xué)生實(shí)踐能力，為就業(yè)做準(zhǔn)備。下面闡述開設(shè)綜合實(shí)驗(yàn)的必要性。

1.傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的缺點(diǎn)及開設(shè)綜合實(shí)驗(yàn)的必要性

傳統(tǒng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)一直是以單一的操作實(shí)驗(yàn)為主，實(shí)驗(yàn)沒有連續(xù)性，學(xué)生知識(shí)基礎(chǔ)薄弱，只是單純地學(xué)習(xí)基本的實(shí)驗(yàn)操作，并不了解實(shí)驗(yàn)之間的相互關(guān)聯(lián)程度。在實(shí)驗(yàn)課上，教師為學(xué)生提供詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方法，并做演示實(shí)驗(yàn)，學(xué)生基本上是拍下老師演示實(shí)驗(yàn)的視頻，然后照著重復(fù)老師的實(shí)驗(yàn)動(dòng)作，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，當(dāng)一節(jié)實(shí)驗(yàn)課結(jié)束，學(xué)生機(jī)械地做完實(shí)驗(yàn)后，不思考問題，不能把理論和實(shí)踐相結(jié)合。如果以這樣一種狀態(tài)進(jìn)入工作崗位，那么學(xué)生只能在企業(yè)師傅的指導(dǎo)和帶領(lǐng)下完成工作，不能獨(dú)立完成工作，很容易被企業(yè)淘汰，如課程中，一些分散實(shí)驗(yàn)中，光學(xué)顯微鏡的使用與維護(hù)、染色技術(shù)、微生物的培養(yǎng)及生長(zhǎng)、培養(yǎng)基的制作、高壓蒸汽滅菌鍋的使用、涂布試驗(yàn)、劃線接種、細(xì)菌形態(tài)的觀察，真菌、酵母菌、細(xì)菌計(jì)數(shù)等的目的是要求學(xué)生掌握試驗(yàn)原理、操作技術(shù)。這種傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式重點(diǎn)在于使學(xué)生學(xué)會(huì)某項(xiàng)操作技術(shù)，學(xué)生并不能將其聯(lián)系結(jié)合起來，故存在一定的缺陷。

因此為了改善這種狀況，使得學(xué)生把課本知識(shí)向社會(huì)需要能力轉(zhuǎn)化，在實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)中應(yīng)根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)適當(dāng)適量開設(shè)綜合性試驗(yàn)。由于食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)課程的綜合性與應(yīng)用性的特點(diǎn)，因此完全可以增大學(xué)生自己設(shè)計(jì)試驗(yàn)的比重，重視學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)，從而使分散的各個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來。

2.綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的設(shè)想

2.1實(shí)驗(yàn)題目的選擇。

由于自主性、綜合性驗(yàn)需要學(xué)生獨(dú)立的、系統(tǒng)的完成一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)任務(wù)，因此，選題是實(shí)驗(yàn)的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。提供的實(shí)驗(yàn)題目不僅應(yīng)該具備基礎(chǔ)性、先進(jìn)性、啟示性和綜合性意識(shí)，而且應(yīng)該具備實(shí)用性、新穎性、趣味性。只有這樣，才能極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。例如實(shí)驗(yàn)題目有康師傅冰紅茶細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的測(cè)定、番茄醬中平酸菌的檢測(cè)、辣椒粉中酵母菌的檢測(cè)等，學(xué)生在接觸這些題目時(shí)，感覺這些食物都是生活中普遍食用的，頓時(shí)會(huì)感覺自己將完成一件極其實(shí)用的任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.2實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。

2.2.1預(yù)先撰寫實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)報(bào)告

學(xué)生以小組的形式在選定實(shí)驗(yàn)題目后，在所學(xué)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合選定實(shí)驗(yàn)題目的具體特點(diǎn)，利用學(xué)校圖書館網(wǎng)絡(luò)資源查閱相關(guān)資料，預(yù)先撰寫實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)報(bào)告，內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備、實(shí)驗(yàn)材料、詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)記錄表、注意事項(xiàng)等。

2.2.2實(shí)驗(yàn)實(shí)施階段

根據(jù)確定好的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，主要包括試劑的配制、培養(yǎng)基制備、滅菌、倒平板等準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，樣品處理、稀釋涂布、保溫培養(yǎng)、計(jì)數(shù)、染色等，真正做到將基礎(chǔ)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合。

2.2.3實(shí)驗(yàn)報(bào)告編寫

在實(shí)驗(yàn)完成后，學(xué)生獨(dú)立地對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，同時(shí)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，編寫出完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，使得學(xué)生對(duì)課前預(yù)先設(shè)計(jì)的方案，課堂和實(shí)驗(yàn)中遇到的難點(diǎn)和疑點(diǎn)及課后數(shù)據(jù)分析中出現(xiàn)的問題進(jìn)行歸納、整理、分析和總結(jié)，改變以前被動(dòng)的完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，相互抄襲，機(jī)械地完成報(bào)告的現(xiàn)象，有助于進(jìn)一步提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革預(yù)期效果

3.1能夠培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。

學(xué)生從撰寫預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)報(bào)告到準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的編寫，都是獨(dú)立思考完成，大大提高了自學(xué)能力。

3.2提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，切實(shí)鍛煉了操作能力。

綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的積極性，啟發(fā)學(xué)生思維，強(qiáng)化學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生的分析解決實(shí)際問題的能力，鍛煉毅力，使他們從被動(dòng)學(xué)習(xí)走上主動(dòng)學(xué)習(xí)之路，更好地將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，收到良好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

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通訊作者：魏長(zhǎng)慶