開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)在食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

徐靜（蚌埠學(xué)院生物與食品工程系，安徽蚌埠　233030）

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開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)在食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

徐靜
（蚌埠學(xué)院生物與食品工程系，安徽蚌埠233030）

摘要：隨著教育改革的不斷深入，應(yīng)用型工程化人才的培養(yǎng)模式不斷創(chuàng)新，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升是目前學(xué)校教育教學(xué)改革的一項(xiàng)重要任務(wù)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)又是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的一個(gè)重要教學(xué)環(huán)節(jié)。食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力提升具有一定的重要作用。通過(guò)開(kāi)放性實(shí)訓(xùn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

關(guān)鍵詞：開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、動(dòng)手能力、接受知識(shí)的重要途徑，近年來(lái)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)作為一種新型試驗(yàn)教學(xué)方法在不斷的探索中逐漸成熟起來(lái)。開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)要求以學(xué)生為主體，在綜合運(yùn)用所學(xué)課程知識(shí)的的基礎(chǔ)上，按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)自行確定試驗(yàn)方案、選擇實(shí)驗(yàn)裝置，在教師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，其目的就是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新精神［1］。食品工程專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，就是通過(guò)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)一步鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力和操作能力，即培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力［2］。筆者就開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)在食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了探索，即通過(guò)在食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中進(jìn)行開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力。

1　試驗(yàn)過(guò)程

1.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)

根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)理論課程知識(shí)的掌握情況和試驗(yàn)操作技能，給出學(xué)生開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的題目，也可根據(jù)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目開(kāi)展開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)。例如，食品工程專業(yè)可以“酸奶的制作”為題，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)乳制品加工基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合所學(xué)的食品加工機(jī)械設(shè)備、食品添加劑等課程知識(shí)檢索相關(guān)資料，通過(guò)小組討論進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。酸奶的制作主要是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理后，添加發(fā)酵劑（有益菌）發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)冷卻灌裝而成的一種牛奶制品［3］。目前，市場(chǎng)上酸奶制品主要以凝固型、攪拌型和果味型（添加各種果汁、果醬等輔料）等3種類(lèi)型。酸奶經(jīng)過(guò)加工不僅保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，更加適合于人們的營(yíng)養(yǎng)保健需求。

確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容后進(jìn)行分組，每組分別查閱文獻(xiàn)資料，確定實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，主要包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、意義、方法、原理、步驟，以及實(shí)驗(yàn)所需的儀器、原料、試劑等。其中，實(shí)驗(yàn)的方法應(yīng)該作為重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行介紹實(shí)驗(yàn)的初步方案、需要解決的問(wèn)題和突破的難點(diǎn)、預(yù)期的結(jié)果等。即說(shuō)明實(shí)驗(yàn)主要根據(jù)什么理論、采用什么方法、會(huì)取得什么成果等，以及實(shí)驗(yàn)在時(shí)間及順序上如何安排，怎樣分階段進(jìn)行，對(duì)每一階段的起止時(shí)間、相應(yīng)的研究?jī)?nèi)容及成果均要有明確的規(guī)定，各階段之間不能間斷，以保證實(shí)驗(yàn)的連續(xù)性。例如，所需的儀器、原料、試劑，盡可能選擇實(shí)訓(xùn)室已有的設(shè)備和儀器，原料可選擇學(xué)校附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市購(gòu)買(mǎi)。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)完成后，在指導(dǎo)教師的帶領(lǐng)下，根據(jù)可行性、實(shí)驗(yàn)室條件、經(jīng)費(fèi)等因素對(duì)各組的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并結(jié)合食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件和原輔料等情況，對(duì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的內(nèi)容進(jìn)行修改完善，最終確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

1.2實(shí)施階段

學(xué)生根據(jù)確定的試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案選購(gòu)好原料，到實(shí)驗(yàn)管理員處領(lǐng)取所需的試驗(yàn)器材和試劑等，然后進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開(kāi)始實(shí)驗(yàn)，同時(shí)要求學(xué)生對(duì)照試驗(yàn)設(shè)計(jì)獨(dú)立操作完成實(shí)驗(yàn)每一步驟，包括選購(gòu)原材料、配制試劑、儀器的選擇，并且做好相關(guān)記錄，詳細(xì)記錄各試驗(yàn)現(xiàn)象和試驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)等。對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題，通過(guò)開(kāi)展小組討論和查閱相關(guān)的參考文獻(xiàn)，盡量讓學(xué)生自己解決。對(duì)于學(xué)生解決不了的問(wèn)題再與指導(dǎo)教師溝通商討［4］。實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師只負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)、針對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)中存在的問(wèn)題進(jìn)行解答及指導(dǎo)，重點(diǎn)是啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考。開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程均由學(xué)生自己獨(dú)立完成，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)提供學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中所用到的試驗(yàn)儀器設(shè)備、試劑等。

1.3分析和討論

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生能夠應(yīng)用計(jì)算機(jī)軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，依據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，對(duì)于完成實(shí)驗(yàn)的小組，讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵步驟進(jìn)行分析。對(duì)于實(shí)驗(yàn)沒(méi)有取得預(yù)期效果的小組，請(qǐng)學(xué)生對(duì)照試驗(yàn)記錄對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行分析，找出影響試驗(yàn)結(jié)果的原因，并重新進(jìn)行試驗(yàn)，直到得出試驗(yàn)結(jié)果。

1.4實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)

實(shí)驗(yàn)報(bào)告是描述、記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中不可缺少的重要環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)重要的基本技能訓(xùn)練。實(shí)驗(yàn)報(bào)告不僅是對(duì)實(shí)驗(yàn)的總結(jié)，更重要的是它可以初步地培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的邏輯歸納能力、綜合分析能力和文字表達(dá)能力，也是科學(xué)論文寫(xiě)作的基礎(chǔ)［5］。對(duì)于開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，要求參加實(shí)驗(yàn)的每位學(xué)生，均應(yīng)及時(shí)認(rèn)真地書(shū)寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)報(bào)告又不同與一般的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求學(xué)生按照論文形式進(jìn)行撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，主要包括以下幾個(gè)部分，一概述部分，主要是對(duì)文獻(xiàn)資料的分析總結(jié)，試驗(yàn)的目的、原理、意義；二是材料與方法，包括試驗(yàn)的主要材料、設(shè)備與儀器，實(shí)驗(yàn)方法、步驟；三是結(jié)果與分析，主要是對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，評(píng)價(jià)；四是結(jié)論。

1.5評(píng)定成績(jī)

成績(jī)的評(píng)定，主要是通過(guò)學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)資料的查閱情況、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、試驗(yàn)操作環(huán)節(jié)、試驗(yàn)的結(jié)果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)等方面進(jìn)行綜合評(píng)定，給出成績(jī)，主要考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)的綜合能力。成績(jī)?cè)u(píng)定按優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格進(jìn)行評(píng)定，其中文獻(xiàn)資料的查閱占10%、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)占30%、實(shí)驗(yàn)過(guò)程占20%、試驗(yàn)結(jié)果占10%、實(shí)驗(yàn)報(bào)告占30%?？己四康?，是加強(qiáng)學(xué)生對(duì)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)課的重視，培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

2　教學(xué)效果

通過(guò)開(kāi)放性試驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)積極性及對(duì)所學(xué)知識(shí)綜合應(yīng)用能力得到了提高。研究表明，開(kāi)放性綜合實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)對(duì)提高學(xué)生查閱資料文獻(xiàn)的能力、科研創(chuàng)新能力、獨(dú)立解決問(wèn)題的能力、撰寫(xiě)論文的能力均得到了提高，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神及統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力。

在食品專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，為學(xué)生提供掌握創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)方法和思維方式，真正起到調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體。開(kāi)展開(kāi)放性試驗(yàn)，這就要求學(xué)生必須有大量文獻(xiàn)資料和理論知識(shí)做支撐，所有學(xué)生首先要學(xué)會(huì)查閱參考文獻(xiàn)，在查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，提出實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，以及原材料、試驗(yàn)儀器設(shè)備的選配，學(xué)會(huì)應(yīng)用計(jì)算機(jī)軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，學(xué)會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判斷分析，學(xué)會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，最后學(xué)會(huì)撰寫(xiě)論文式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這為學(xué)生后續(xù)的畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)造了一定的學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，為今后從事科學(xué)研究工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

在食品專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中引入開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中通過(guò)有目的地自主學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力、分析問(wèn)題解決問(wèn)題能力、獨(dú)立思考問(wèn)題、動(dòng)手能力，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新精神和科學(xué)思維方式。一些學(xué)生的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目已入駐創(chuàng)業(yè)孵化基地，還有一些學(xué)生的項(xiàng)目參加創(chuàng)業(yè)大賽獲獎(jiǎng)，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到全面的提高。

由于開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)也在探索和實(shí)驗(yàn)中，由于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程要求實(shí)驗(yàn)室全面開(kāi)放，也存在一些問(wèn)題。例如，原材料、試劑的浪費(fèi)，儀器設(shè)備的維護(hù)等，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)運(yùn)行的成本增加等。此外，由于實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作任務(wù)比較重，組織及指導(dǎo)工作難度大，與一般的實(shí)驗(yàn)教學(xué)相比，指導(dǎo)教師在前期的準(zhǔn)備和指導(dǎo)過(guò)程中所付出的時(shí)間和精力都要大得多，

實(shí)驗(yàn)操作的安全性及試驗(yàn)結(jié)果成功率也是實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師在指導(dǎo)過(guò)程必須關(guān)注的問(wèn)題。為確保開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，保證開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蝽樌亻_(kāi)展，在學(xué)校層面上，需要制訂相關(guān)的管理辦法和激勵(lì)政策，開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的運(yùn)行經(jīng)費(fèi)要給與保障，開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室也要制訂出相應(yīng)的管理措施，加強(qiáng)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室的管理，以確保開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)有序進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)：

［1］王榮，吳應(yīng)寬，宋沈超，等.開(kāi)放性綜合實(shí)驗(yàn)在預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中的嘗試［J］.貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，34（2）：223-224.

［2］吳惠慧，李鵬高，王翼飛，等.開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)在“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)中的嘗試［J］.現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2013，29（24）：3 812-3 813.

［3］肖靚，吳元喜，劉幸福，等.打造開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)綜合型人才［J］.實(shí)驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)，2009，7（2）：80-81.

［4］何劍，羅幻，韓琴.本科生參與開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的探索［J］.四川生理科學(xué)雜志，2008，30（3）：133-134.

［5］王榮，吳應(yīng)寬，宋沈超，等.開(kāi)放性綜合實(shí)驗(yàn)在預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中的嘗試［J］.貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，34（2）：223-224.◇

The Application of Open Experimental Teaching on the Teaching of Professional Training in Foodstuff

XU Jing （Department of Food and Bioengineering，Bengbu College，Bengbu，Anhui 233030，China）

Abstract：With the continuous deepening of education reform，and the innovation of training mode of applied engineering talents，the ascension of college students' innovation ability is an important task of teaching reform of school's education at present. Practice teaching is an important teaching link to cultivate students' innovative ability. Open experimental teaching and training of professional teaching of food，it is important to enhance students' entrepreneurial ability. Through the open practice teaching，cultivating students' independent thinking and problem- solving ability.

Key words：open experimental teaching；innovation ability；experimental teaching reform

中圖分類(lèi)號(hào)：G640

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.056

文章編號(hào)：1671- 9646（2016）04b- 0082- 02

收稿日期：2016- 02- 25

基金項(xiàng)目：高等學(xué)校省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目（2015CKJH110）；國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目（2015）。

作者簡(jiǎn)介：徐靜（1973—），女，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)與質(zhì)量安全。