營(yíng)養(yǎng)“團(tuán)圓”拜大年

朱丙連

春節(jié)是家人團(tuán)圓、親朋歡聚的熱鬧時(shí)刻，美食在這熱鬧的氣氛中扮演著至關(guān)重要的角色。家家戶(hù)戶(hù)的主廚們此時(shí)都使出渾身解數(shù)，為家人精心準(zhǔn)備一桌豐盛可口的年夜飯。一盤(pán)盤(pán)雞鴨魚(yú)肉挑逗著人們的胃口，一瓶瓶醇香美酒令人開(kāi)懷暢飲，豐盛的零食使人歡欣雀躍。豐盛團(tuán)圓的年夜飯將喜慶熱鬧的情緒推向高潮。

然而，美食雖然能給我們的味覺(jué)帶來(lái)享受，若吃法無(wú)度、食用不當(dāng)，則可能讓您的身心“受傷”。春節(jié)期間不合理的飲食會(huì)導(dǎo)致胃痛胃脹、燒心惡心、口角開(kāi)裂、臉上長(zhǎng)痘、口舌生瘡、咽喉腫痛……那么，我們需要注意哪些問(wèn)題才能在春節(jié)期間吃得開(kāi)心，吃得健康呢？

避免暴飲暴食

父母做的飯菜再好吃，親人的廚藝再精湛，朋友的招待再熱情，我們也沒(méi)必要用暴飲暴食來(lái)回饋。您可以不吝贊美之辭，盡可能地用口頭上的夸獎(jiǎng)替代狼吞虎咽。要知道，暴飲暴食會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)量，還會(huì)引起胃腸道不耐受，引發(fā)胃腸道疾病，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胰腺炎、膽囊炎等。所以在飯桌上，建議您盡可能地細(xì)嚼慢咽，慢慢品嘗，減輕食物對(duì)胃腸道的刺激，同時(shí)也可以延長(zhǎng)與家人共進(jìn)團(tuán)圓飯的時(shí)間。

少吃油炸食品

童年的記憶里，每到過(guò)年家人就會(huì)炸制許多食物，如炸丸子、炸面角、炸豆腐、炸麻花等。油炸食物確實(shí)好吃，但會(huì)讓人體不可避免地?cái)z入過(guò)多的油脂以及有害物質(zhì)，所以應(yīng)盡量減少食用這類(lèi)食品。另外，家庭自制油炸食物最好選擇相對(duì)適合油炸方式的食用油，如花生油。如果您在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)油炸食品，最好選擇有保障的廠(chǎng)家，避免在路邊攤食用油炸食品。

進(jìn)食肉類(lèi)要節(jié)制

都說(shuō)無(wú)肉不成席，不少人逢年過(guò)節(jié)恨不得頓頓都吃大魚(yú)大肉。雖然肉類(lèi)食物能夠很好地滿(mǎn)足我們的口腹之欲，但過(guò)量食用肉類(lèi)食物造成的最直接的后果就是肥胖問(wèn)題，“每逢過(guò)節(jié)胖3斤”就是這樣造成的。另外，肉類(lèi)食物，尤其是經(jīng)過(guò)紅燒、烤制、油炸等加工方式制成的肉制品，還存在脂肪和膽固醇較高等問(wèn)題。建議大家特別是心腦血管疾病患者，春節(jié)期間要控制肉類(lèi)食物的攝入量，1天以100～150克為宜，并且盡量選擇燉、蒸、煮等加工方式制成的肉品。

堅(jiān)果零食健康吃

各種堅(jiān)果無(wú)疑是春節(jié)期間的家庭必備零食，無(wú)論用它們打發(fā)時(shí)間，還是用來(lái)招待客人都很好。但是堅(jiān)果的油脂含量豐富，其重量的50%為油脂。很多堅(jiān)果還含有大量的糖和鹽，攝入過(guò)多容易引起口舌生瘡、口腔潰瘍、咽喉腫痛、大便干燥等“上火”癥狀。因此，雖然堅(jiān)果零食里含有豐富的微量營(yíng)養(yǎng)素和不飽和脂肪酸，但這并不是我們可以毫無(wú)控制地進(jìn)食的理由。另外，各種膨化食品、糖果等零食也是春節(jié)常備品，這些食物不但熱量較高，而且干燥堅(jiān)硬，食用后同樣會(huì)引發(fā)相同的健康問(wèn)題。建議您每天進(jìn)食堅(jiān)果類(lèi)零食20～30克，相當(dāng)于手心一小把的量。同時(shí)，盡量少吃或不吃其他高能量的零食。

飲料少量喝

飲料是過(guò)年餐桌上孩子們的最?lèi)?ài)，但飲料往往含糖量大，每100毫升含糖10克左右。也就是說(shuō)，喝1瓶500毫升的飲料，就會(huì)攝入50克糖?！吨袊?guó)居民膳食指南》對(duì)添加糖的攝入量有明確限制，人體每天糖的攝入量最好限制在25克以?xún)?nèi)。所以，兒童在餐桌上應(yīng)少喝飲料，可以喝鮮榨水果汁、蔬菜汁。超重或者血糖偏高人群更應(yīng)該避免飲用果汁。

喝酒莫貪杯

我們都知道，酒精對(duì)身體的傷害很大，如傷害肝臟、引發(fā)胰腺炎，還會(huì)刺激神經(jīng)等。但在中國(guó)，飯局就是酒局——家人團(tuán)圓離不開(kāi)酒，朋友聚會(huì)離不開(kāi)酒，走親訪(fǎng)友離不開(kāi)酒。如果您必須要喝酒的話(huà)，建議先吃菜，或者先吃些碳水化合物含量高的食物，如饅頭等。它們可以起到稀釋酒精、延緩酒精吸收的作用。酒后可以食用蔬菜水果，其中的蘋(píng)果酸、檸檬酸等果酸類(lèi)物質(zhì)可以起到解酒的作用。無(wú)論如何，勸您最好還是少喝酒?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦男性一天的酒精攝入量應(yīng)少于25克，即一杯白酒。

減少剩菜量

豐盛的年夜飯難免會(huì)導(dǎo)致剩菜剩飯。剩菜對(duì)健康有害，存在不衛(wèi)生、亞硝酸鹽超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)素流失等問(wèn)題。常吃剩菜容易引發(fā)胃腸道疾病，如腹瀉、腹痛，更為嚴(yán)重的是還有致癌風(fēng)險(xiǎn)。那么，我們?cè)撊绾翁幚硎２耸ｏ埬兀渴紫葢?yīng)合理計(jì)劃飯菜量和家人飲食量，最大程度地減少剩菜。其次，葉菜類(lèi)的菜肴盡量不要剩，剩下的也不宜二次食用。第三，剩下的肉類(lèi)食物要及時(shí)用保鮮膜封口放入冰箱，再次食用時(shí)充分加熱。

|我心中的營(yíng)養(yǎng)“團(tuán)圓”飯|

家庭幸福需要家人團(tuán)聚，身體健康需要全面營(yíng)養(yǎng)。所以團(tuán)圓飯不單單是指親人的團(tuán)圓，也包括各種營(yíng)養(yǎng)素的團(tuán)圓。

五谷團(tuán)圓的雜糧粥： ? ? ? 紅豆、赤小豆、豇豆、花生豆、紅棗、枸杞、紅薯塊、小米、蕎麥等一起熬成粥。雜糧種類(lèi)越豐富，礦物質(zhì)家族、維生素家族的成員就越多。紅彤彤的雜糧粥也預(yù)示著來(lái)年的日子紅紅火火。

五顏六色的菜肴： ?包括綠色蔬菜、橙黃色蔬菜、紅色蔬菜、白色蔬菜、紫色蔬菜等。飯桌上蔬菜的顏色越鮮艷，維生素的家族成員越齊全。

雞鴨魚(yú)肉和海鮮： ? ?這些都屬于白色的瘦肉。白肉肉質(zhì)松嫩，所含蛋白質(zhì)質(zhì)量好，容易吸收，并且油脂較少。海鮮類(lèi)食物富含優(yōu)質(zhì)脂肪酸。紅肉如豬、牛、羊雖好吃，但是膽固醇、脂肪含量高，暫時(shí)就給它們“放假”吧。

“二果”、牛奶當(dāng)加餐： ? 正餐講究豐盛和團(tuán)圓，加餐也不能簡(jiǎn)單隨便。二果指堅(jiān)果和水果，其中含有的微量營(yíng)養(yǎng)素很全面，而牛奶的營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，用它們來(lái)做加餐是非常合適的。

春節(jié)是中國(guó)人最重要的節(jié)日，也是一個(gè)以“吃”為主題的節(jié)日，在這個(gè)萬(wàn)家團(tuán)圓、舉杯歡慶的日子里，愿大家“吃好喝好”！

溫馨提示

為了預(yù)防和緩解“上火”癥狀，過(guò)節(jié)期間您一定要多食用蔬菜和水果，如胡蘿卜和橙黃色水果，還要增加動(dòng)物肝臟的攝入，這類(lèi)食物含有豐富的維生素C、維生素A、礦物質(zhì)鐵等營(yíng)養(yǎng)素，有助于修復(fù)口腔、食管、胃腸道黏膜。冬春交替之時(shí)氣候比較干燥，會(huì)加重身體缺水和“上火”癥狀，所以還需要多喝水，每天至少飲水1500毫升。