世界衛(wèi)生組織：關(guān)于紅肉和加工肉制品致癌的問(wèn)答

呂佳瑜

世界衛(wèi)生組織發(fā)布“加工肉制品致癌”報(bào)告后，引來(lái)多方各種質(zhì)疑，為此，世衛(wèi)組織對(duì)一些大家比較關(guān)心的問(wèn)題予以公開(kāi)回應(yīng)。

紅肉指哪些肉類(lèi)？

紅肉是指所有哺乳動(dòng)物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊肉。

加工肉制品是什么？

加工肉制品指經(jīng)過(guò)鹽漬、風(fēng)干、發(fā)酵、熏制或其他為增加口味或改善保存而處理過(guò)的肉類(lèi)。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包含其它紅肉、禽肉、動(dòng)物雜碎，或包括血在內(nèi)的肉類(lèi)副產(chǎn)品。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)評(píng)估紅肉和加工肉制品的原因是什么？

有流行病學(xué)研究提出，幾種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的小幅提升可能與大量食用紅肉或加工肉制品有關(guān)。盡管這些風(fēng)險(xiǎn)很小，但可能對(duì)公眾健康非常重要。

盡管一些衛(wèi)生機(jī)構(gòu)已建議人們限制肉的攝入量，但目標(biāo)主要是為了降低罹患其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

有鑒于此，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)提供關(guān)于罹患癌癥風(fēng)險(xiǎn)與食用紅肉和加工肉制品相關(guān)性的權(quán)威科學(xué)證據(jù)是重要的。

紅肉被歸為2A類(lèi)，即“對(duì)人類(lèi)致癌可能性較高”。請(qǐng)問(wèn)這一分類(lèi)的確切含義是什么？

紅肉的分類(lèi)是基于顯示食用紅肉和患結(jié)腸直腸癌呈正相關(guān)的流行病學(xué)研究的“有限證據(jù)”及“強(qiáng)有力的”機(jī)理證據(jù)?！坝邢拮C據(jù)”意思是觀(guān)察到接觸該物質(zhì)與罹患癌癥有正相關(guān)關(guān)系。

加工肉制品被歸為1類(lèi)，即“人類(lèi)致癌物”。請(qǐng)問(wèn)這一分類(lèi)的意思是什么？

已有令人信服的證據(jù)證明該物質(zhì)致癌。做出該評(píng)估的通常依據(jù)是接觸該物質(zhì)的人罹患癌癥的流行病學(xué)研究。對(duì)加工肉制品來(lái)說(shuō)，該分類(lèi)是基于食用加工肉制品引發(fā)結(jié)腸直腸癌的流行病學(xué)研究的“足夠證據(jù)”。

每年有多少癌癥病例是由于過(guò)多食用加工肉制品和紅肉引起的？

根據(jù)全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目（獨(dú)立的學(xué)術(shù)研究機(jī)構(gòu)）的最新估計(jì)，全世界每年大約有3.4萬(wàn)例癌癥死亡可能是飲食中含有大量加工肉制品導(dǎo)致的。

食用紅肉還沒(méi)有被確定為癌癥的病因。然而，據(jù)全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目估計(jì)，全世界每年有5萬(wàn)例癌癥死亡很可能是由飲食中含有大量紅肉導(dǎo)致的。