應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)開展實(shí)踐教學(xué)活動的思考

王康生?薛兵旺

摘 要：應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式已成為國際旅游教育公認(rèn)的實(shí)用型人才培養(yǎng)的有效途徑。本文討論了應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)實(shí)施實(shí)踐教學(xué)模式的背景，總結(jié)了武漢商學(xué)院酒店管理專業(yè)推行產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐，分析了產(chǎn)學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式下酒店管理專業(yè)的人才定位，指出開展實(shí)踐教學(xué)活動是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的有效辦法。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式已成為國際旅游教育公認(rèn)的實(shí)用型人才培養(yǎng)的有效途徑。酒店管理“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式中的“產(chǎn)”與“學(xué)”體現(xiàn)了“學(xué)中做、做中學(xué)”的核心理念有利于人的協(xié)調(diào)發(fā)展，同時(shí)也體現(xiàn)了地方應(yīng)用型高校教學(xué)改革的價(jià)值取向，即從封閉的學(xué)校教育走向開放的社會教育，從單一的學(xué)校課堂走向?qū)嶋H的職業(yè)崗位，從理論學(xué)習(xí)為主轉(zhuǎn)向?qū)嵺`過程為主，從學(xué)科體系教學(xué)轉(zhuǎn)向職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。就酒店管理專業(yè)來看，其本科層次的教育的職業(yè)導(dǎo)向是指本科教育追求實(shí)用性，并以學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力為體現(xiàn)特征。其最為核心的問題是培養(yǎng)“適銷對路”的高等應(yīng)用型專門人才。而培養(yǎng)高技能人才就一定要讓學(xué)生動手、真刀真槍去實(shí)踐。筆者就應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)開展實(shí)踐教學(xué)活動談點(diǎn)淺見。

一、應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的意義

按照教育部應(yīng)用型本科教育要“服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展，以就業(yè)為導(dǎo)向，加快專業(yè)建設(shè)與改革”的要求，本著注重內(nèi)涵建設(shè)，突出職業(yè)能力培養(yǎng)，推行工學(xué)結(jié)合，努力提高教育質(zhì)量的指導(dǎo)思想，不斷提高高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的核心競爭力，達(dá)到應(yīng)用型本科院校的轉(zhuǎn)型與有效提升的目的。

就目前應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的師資隊(duì)伍情況來看，應(yīng)用型教學(xué)人才的不足已經(jīng)成為制約教學(xué)質(zhì)量的提高、阻礙酒店管理專業(yè)發(fā)展的“瓶頸”了。隨著中國改革開放步伐加大，社會各行業(yè)的國際化程度越來越高，尤其是酒店行業(yè)國際化程度、國際合作更是到了無以復(fù)加的地步，酒店管理國際化早以為人所知。因此，研究應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式勢在必行。學(xué)校根據(jù)市場需要，根據(jù)學(xué)科專業(yè)建設(shè)發(fā)展的需要，明確培訓(xùn)目標(biāo)，選送優(yōu)秀中青年教師到國外高水平的大學(xué)、職業(yè)院校培訓(xùn)、進(jìn)修，到知名研發(fā)機(jī)構(gòu)或知名企業(yè)參與項(xiàng)目研發(fā)、技術(shù)設(shè)計(jì)、創(chuàng)業(yè)更新、企業(yè)運(yùn)作。聘請國外高水平的外教或著名企業(yè)的高級管理人員來校任教或進(jìn)行講座。加強(qiáng)同國外高職院校的合作辦學(xué)，實(shí)行專業(yè)對口、層次對等的交流，以加快應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)建設(shè)的國際化步伐。

堅(jiān)持教師赴合作酒店企業(yè)掛職鍛煉制度，實(shí)行半年到1年期的“赴企業(yè)任實(shí)職計(jì)劃”，可以提高兼職教師隊(duì)伍的參與專業(yè)建設(shè)和課程改革的能力。武漢商學(xué)院要求專業(yè)教師100%參與企業(yè)實(shí)踐活動，鼓勵教師參與企業(yè)技術(shù)服務(wù)工作，積極承擔(dān)企業(yè)的咨詢管理項(xiàng)目和培訓(xùn)工作，要求未來3年教師的參與度達(dá)到80%，完成行業(yè)企業(yè)橫向項(xiàng)目不少于5項(xiàng)，企業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目不少于20次；在兼職教師隊(duì)伍建設(shè)方面，通過與紐賓凱酒店集團(tuán)、荷田大酒店、武漢威斯汀大酒店、武漢香格里拉大飯店等酒店企業(yè)合作，從企業(yè)聘請10名左右熱心酒店人才教育事業(yè)，有較豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀酒店經(jīng)理人作為兼職教師，擔(dān)任課程教學(xué)任務(wù)，參與實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）指導(dǎo)及專業(yè)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)管理工作，并對兼職教師開展教學(xué)能力培訓(xùn)，引入他們參與應(yīng)用技術(shù)項(xiàng)目開發(fā)，提高兼職教師隊(duì)伍的參與專業(yè)建設(shè)和課程改革的能力。

二、開展實(shí)踐教學(xué)活動的具體做法

（一）開展培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升教師學(xué)歷

每年選送相關(guān)專業(yè)教師到有關(guān)高校進(jìn)修與本專業(yè)相關(guān)的課程，不斷提高教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。加強(qiáng)本專業(yè)相關(guān)主干課程的主講教師的培養(yǎng)，未來5年選派3-4名教師完成訪問學(xué)者項(xiàng)目，每年選派1名教師到瑞士諾桑酒店管理學(xué)院等國際酒店學(xué)院學(xué)習(xí)，選送英語和專業(yè)基礎(chǔ)較好的骨干教師進(jìn)修學(xué)習(xí)，以適應(yīng)雙語課程教學(xué)的需要。通過引進(jìn)“雙高”（高學(xué)歷，高職稱）名師、派出進(jìn)修和攻讀碩士、博士學(xué)位三者相結(jié)合的方式，進(jìn)一步優(yōu)化現(xiàn)有師資隊(duì)伍的職稱結(jié)構(gòu)和學(xué)歷結(jié)構(gòu)。一是可以從有關(guān)業(yè)務(wù)單位引進(jìn)人才或聘請業(yè)務(wù)骨干任兼職教師；二是鼓勵教師帶薪攻讀碩士、博士學(xué)位，除報(bào)銷學(xué)習(xí)費(fèi)用外，并給予相應(yīng)獎勵，以提高教師學(xué)歷層次，提高本專業(yè)教師研究生學(xué)歷的比例。

（二）完善實(shí)踐教學(xué)條件，提高實(shí)踐教學(xué)水平

經(jīng)過多年的建設(shè)，酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室已形成一定的規(guī)模，擁有1個(gè)中央財(cái)政支持建設(shè)的實(shí)訓(xùn)基地，該基地有實(shí)訓(xùn)室9個(gè)和綜合倉庫1個(gè)，可以同時(shí)容納200人進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，另有校外掛牌實(shí)習(xí)基地22個(gè)。在校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地方面，我們已經(jīng)形成了良好的機(jī)制，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地引入合作酒店企業(yè)的制度和企業(yè)文化，獲贈了酒店管理信息系統(tǒng)軟件和大量的酒店用品、設(shè)備等。

（三）校企共建實(shí)踐教學(xué)基地，改善實(shí)踐教學(xué)條件

加強(qiáng)與企業(yè)的深度融合，獲取更多合作酒店企業(yè)捐贈的設(shè)備和技術(shù)支持，重點(diǎn)做好生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）教學(xué)中心的建設(shè)，尤其是190平米的 “模擬經(jīng)營茶吧”實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和酒店籌建與規(guī)劃實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，吸納企業(yè)注入資金，不斷改善專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件。培養(yǎng)學(xué)生崗位實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新精神，構(gòu)建一個(gè)集酒店籌建規(guī)劃、布局設(shè)計(jì)、開業(yè)營運(yùn)與連鎖經(jīng)營為一體的，教學(xué)與科研兼容的綜合型、開放型、設(shè)計(jì)型的省內(nèi)同類高校一流實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心。

（四）推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)改革，構(gòu)建連續(xù)化、多元化的實(shí)踐教學(xué)體系

在2014級酒店管理本科人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，整合企業(yè)和學(xué)校教學(xué)資源，開展實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)研討活動，進(jìn)一步規(guī)劃設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程，擬構(gòu)建出一套連續(xù)化多元化的實(shí)踐教學(xué)體系，以滿足學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的要求；結(jié)合酒店管理專業(yè)涉外性、服務(wù)性、應(yīng)用性等特點(diǎn)，依據(jù)酒店企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求，擬增加實(shí)踐教學(xué)比重，確保專業(yè)實(shí)踐教學(xué)必要的學(xué)分（學(xué)時(shí)），強(qiáng)化酒店管理應(yīng)用性本科的特色；并改革酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，倡導(dǎo)自選性、協(xié)作性實(shí)驗(yàn)，可以先通過《酒店服務(wù)綜合實(shí)驗(yàn)》《酒店信息化綜合操作實(shí)驗(yàn)》等課程改革試點(diǎn)，帶動其他實(shí)踐課程或理實(shí)結(jié)合課程的實(shí)踐教學(xué)改革。

（五）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)踐教學(xué)共享平臺建設(shè)

在共享平臺建設(shè)方面，旅游與酒店管理學(xué)院實(shí)踐教學(xué)中心擁有良好的基礎(chǔ)，充分發(fā)揮著服務(wù)社會、資源共享的作用。在今后的建設(shè)中，我們要進(jìn)一步凸顯平臺的共享功能，面向共享院校學(xué)生的開展實(shí)踐教學(xué)，積極幫助其他職業(yè)技能培訓(xùn)中心建設(shè)，比如可以與周邊的江漢大學(xué)、湖北省國土資源職業(yè)學(xué)院等學(xué)校的旅游、酒店專業(yè)共享實(shí)踐條件；開展職業(yè)資格鑒定工作，每年鑒定的人數(shù)不少于400人；為合作酒店企業(yè)提供技能訓(xùn)練場所，為合作企業(yè)進(jìn)行員工崗位培訓(xùn)，為社會再就業(yè)人員的開展上崗就業(yè)培訓(xùn)，開展農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)，各類培訓(xùn)人數(shù)每年不少于300人。同時(shí)依托實(shí)踐教學(xué)基地開展企業(yè)咨詢，為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)與智力支持。

（六）完善實(shí)踐教學(xué)基地的日常管理工作

在現(xiàn)行實(shí)踐教學(xué)基地的管理機(jī)制上，實(shí)現(xiàn)院校、企業(yè)、地方政府或主管部門共同參與實(shí)訓(xùn)基地管理的局面。完善實(shí)訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人責(zé)任制度，增加專職實(shí)驗(yàn)員、采購員、保管員等崗位，構(gòu)建專職實(shí)驗(yàn)員、專業(yè)教師、學(xué)生的三重管理模式；完善相關(guān)規(guī)章制度，整理和補(bǔ)充教學(xué)文件，尤其是設(shè)備管理制度、安全操作規(guī)程、相關(guān)守則等規(guī)章制度，并做到嚴(yán)格執(zhí)行；完善《校外實(shí)踐教學(xué)基地的選擇和考評制度》，校外實(shí)習(xí)基地的選點(diǎn)，不僅要考察酒店企業(yè)硬件條件、技術(shù)水平，更要考察酒店企業(yè)的管理水平。

在加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)工作規(guī)范化管理的同時(shí)，不斷健全實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保障和監(jiān)控體系。通過聽課、實(shí)踐教學(xué)檢查以及對實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行考核分析總結(jié)等方式，對校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行全面清查，對設(shè)備的利用率、實(shí)踐教學(xué)的規(guī)范化程度、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，及時(shí)掌握實(shí)踐教學(xué)的具體情況，解決具體問題，確保實(shí)踐教學(xué)達(dá)到最佳效果。

（七）校企協(xié)同構(gòu)建教學(xué)質(zhì)量保障體系，確保教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)步提高

建立校內(nèi)與校外相結(jié)合、培養(yǎng)過程全程監(jiān)控的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保證體系。具體目標(biāo)：一是在加強(qiáng)校內(nèi)教學(xué)督導(dǎo)、教師互評、師生互評的基礎(chǔ)上，構(gòu)建多方位、立體化的質(zhì)量監(jiān)控體系。積極推行兄弟院校同行教師的聽課、對企業(yè)方的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師考核等考核新形式。二是完善校企合作專業(yè)指導(dǎo)委員會的組織和建設(shè)，充分發(fā)揮校外專家的指導(dǎo)作用，定期組織專家聽課、優(yōu)秀畢業(yè)生座談會等活動。