聽障學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐活動制度建設(shè)初探

●　解殿偉

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聽障學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐活動制度建設(shè)初探

●解殿偉

摘要：高職院校聽障學(xué)生在開展創(chuàng)業(yè)實踐活動時，因制度不完善導(dǎo)致諸多管理問題?？蓮穆犝蠈W(xué)生實際需要出發(fā)，引入現(xiàn)代企業(yè)管理制度，明確運營管理總則、生產(chǎn)流程規(guī)范、實訓(xùn)設(shè)備使用規(guī)范、“5S”管理法、安全應(yīng)急預(yù)案等，完善高職聽障生創(chuàng)業(yè)實踐活動制度建設(shè)，提高聽障學(xué)生的創(chuàng)業(yè)管理能力。

關(guān)鍵詞：聽障學(xué)生；創(chuàng)業(yè)實踐；制度建設(shè)

在多年指導(dǎo)聽障學(xué)生開展創(chuàng)業(yè)實踐的過程中，筆者發(fā)現(xiàn)，因缺少完善的規(guī)章制度，聽障學(xué)生在店鋪經(jīng)營中表現(xiàn)出缺乏團隊合作精神、店鋪經(jīng)營混亂、隨意離崗、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、設(shè)備使用操作不夠規(guī)范等諸多管理方面的問題。其原因很多，如聽障學(xué)生組織能力和管理能力相對欠缺，自我約束能力弱，往往以自我為中心，工作受情緒影響較大；自我保護意識很強，同學(xué)之間常常為分工多少而爭執(zhí)；有部分聽障學(xué)生惰性較大，需要有一定的制度對其約束；很多聽障生在操作中衛(wèi)生安全意識不強，部分操作環(huán)節(jié)不夠規(guī)范等。

創(chuàng)業(yè)實踐活動若要順利開展下去，必須有一套完善的規(guī)章制度來指導(dǎo)和約束。為此，筆者吸取現(xiàn)代企業(yè)運作的優(yōu)秀經(jīng)驗，從聽障學(xué)生的實際出發(fā)，圍繞運營管理總則、產(chǎn)品生產(chǎn)流程規(guī)范、實訓(xùn)設(shè)備使用規(guī)范、“5S”管理法、安全應(yīng)急預(yù)案等，開展了“五位一體”的高職聽障學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐活動制度建設(shè)探索。

一、店鋪運營管理總則

店鋪運營管理總則是確定店鋪運營模式、規(guī)模、崗位設(shè)置、崗位考核、獎懲措施、利潤分配辦法等內(nèi)容，用來規(guī)范指導(dǎo)店面員工職業(yè)行為，鞏固勞動紀(jì)律的重要文件。這項制度是店面運營的指導(dǎo)性文件，能夠培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，約束學(xué)生的行為。明確的崗位設(shè)置，細致的崗位分工，使得聽障學(xué)生充分明確自己的崗位職責(zé)，避免了因分工不清而產(chǎn)生矛盾。

二、產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范——作業(yè)指導(dǎo)書

產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范是生產(chǎn)技術(shù)崗位人員必須遵循的技術(shù)要求，是確保實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的一個關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。從聽障學(xué)生實際出發(fā)，我們利用作業(yè)指導(dǎo)書的形式，進一步闡明產(chǎn)品生產(chǎn)活動中的具體技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程和制作關(guān)鍵，規(guī)范聽障學(xué)生在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的行為，明確工序質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)指導(dǎo)書分為崗位作業(yè)流程和產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)兩部分，針對該崗位某一類產(chǎn)品的生產(chǎn)制定了概括性的流程說明和產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)。

在產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書中，明確了產(chǎn)品名稱及項目類型，對其制作過程中的不同工藝進行規(guī)范化要求。如芝士培根，分類屬于調(diào)理面包，其重量、發(fā)酵時間、烘焙前后裝飾、餡料、裝盤數(shù)量等都予以明確，同時還對制作要點進行圖示化說明。通過統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)指導(dǎo)書，可以顯著降低人為因素造成的產(chǎn)生差異化問題。

三、實訓(xùn)設(shè)備使用規(guī)范

烹飪實訓(xùn)需要用到爐灶、烤箱、攪拌機等涉及火、電、煤氣的實訓(xùn)設(shè)備。實訓(xùn)過程存在很多不安全因素，稍有不慎可能會出現(xiàn)觸電、燙傷、爆炸等重大事故。聽障學(xué)生聽不到機器非正常運作所發(fā)出的聲音，實訓(xùn)危險性比較大。為提高聽障學(xué)生使用設(shè)備的安全性，我們對每個設(shè)備的使用規(guī)范進行詳細說明，貼到設(shè)備上方的墻面上，實訓(xùn)初期監(jiān)督設(shè)備實訓(xùn)使用規(guī)范，促使學(xué)生養(yǎng)成規(guī)范使用設(shè)備的習(xí)慣。

對設(shè)備常出現(xiàn)的非正常運作情況，可以利用視覺、觸覺、嗅覺等感官因素進行說明，幫助聽障學(xué)生通過感官來判斷設(shè)備運行情況，確保實訓(xùn)安全。例如，在對燃氣爐灶進行點火操作時，未能點火成功時會聽到漏氣的聲音，此時可關(guān)閉閥門以免燃氣泄漏。聽障學(xué)生此時聽不到漏氣聲音，沒有打著火還以為是總閥沒開、沒有燃氣等。在此環(huán)節(jié)，我們引導(dǎo)聽障學(xué)生通過視覺觀察火種是否有被風(fēng)吹動的跡象、通過觸覺用手放到灶口感受有沒有吹氣、通過嗅覺聞有沒有煤氣味道等。

四、“5S”管理機制

直接食用的產(chǎn)品，其生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控尤為重要。為確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，我們在生產(chǎn)經(jīng)營中引入“5S”管理法，即整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)5個方面，并對聽障學(xué)生進行上崗培訓(xùn)。目的是創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的工作環(huán)境，并通過工作環(huán)境的整治，不斷提升管理效能。

我們制作了“5S內(nèi)容含義及實施細則表”。如“整理”這一項，其含義規(guī)定為：將物品區(qū)分為有用的與無用的，并將無用的物品清除掉。具體實施時，則將工作場所的物品區(qū)分為3類：對于經(jīng)常使用的，放置在工作場所容易取到的位置，以便隨手可以取到；對于不經(jīng)常用的，儲存在專有的固定位置；對于不再使用的，則清除掉，以騰出更大的空間，防止物品混用、誤用，創(chuàng)造一個干凈的工作場所。

我們將“5S”管理法全面運用于各生產(chǎn)工序。如在裱花間，我們根據(jù)生產(chǎn)過程，劃分出“班前衛(wèi)生清潔”“班中衛(wèi)生清潔”“班后衛(wèi)生清潔”“設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔”4個部分，分別規(guī)定實施辦法及責(zé)任人和監(jiān)督人。

例如裱花間班前衛(wèi)生清潔，實施辦法為：1.首先應(yīng)穿戴干凈整潔的工作衣帽，佩戴好工作牌，頭發(fā)胡須符合職業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求；2.在進入裱花間前應(yīng)當(dāng)滅菌燈關(guān)閉30分鐘以后再進入；3.對手部進行清洗至手腕以上，并使用消毒液將手部清洗消毒后用專用毛巾或烘手機去掉水分，做到每次無遺忘；4.進入裱花間后進行消毒水配置，將各類毛巾、器具進行消毒，然后用消毒毛巾對操作案臺、地面等進行消毒。責(zé)任人為全體員工，監(jiān)督人為店長。

五、安全應(yīng)急預(yù)案

制定詳細的店鋪安全應(yīng)急預(yù)案，并對聽障學(xué)生進行培訓(xùn)，可以讓學(xué)生明確在突發(fā)事故發(fā)生之前、發(fā)生過程中以及剛剛結(jié)束之后，誰負責(zé)做什么、何時做，以及相應(yīng)的策略和資源準(zhǔn)備等。通過開展多種形式的安全教育，不斷提升聽障學(xué)生的安全意識，提升其應(yīng)對安全事故的反應(yīng)能力和處理技巧，將意外事故造成的損失降到最低。

實踐證明，“五位一體”創(chuàng)業(yè)實踐活動制度的有效實施，可使店鋪運營井然有序，由虧損轉(zhuǎn)為盈利。在制度的要求和指導(dǎo)下，參與創(chuàng)業(yè)的聽障學(xué)生明確分工，各司其職，協(xié)同合作，生產(chǎn)環(huán)節(jié)得到規(guī)范，操作衛(wèi)生達到食品安全要求，產(chǎn)品質(zhì)量得到有效提高；學(xué)生的行為得到約束，將店鋪整理得簡潔大方，生產(chǎn)車間物品分類明確，擺放整齊；設(shè)備使用符合規(guī)范，至今未出現(xiàn)過安全事故。運營效益的大幅提高，極大地調(diào)動了聽障學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)的熱情，促使其養(yǎng)成了良好的從業(yè)道德，提高了職業(yè)素養(yǎng)，為今后的職業(yè)生涯打下了堅實基礎(chǔ)。

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本文為2015年浙江省教育科學(xué)規(guī)劃課題“烹飪專業(yè)聽障學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐活動指導(dǎo)模式研究”的成果之一，項目編號：GH2015829。

中圖分類號：G762

作者單位：（浙江特殊教育職業(yè)學(xué)院，310023）