蘋果栽培技術(shù)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代發(fā)展

王秋萍　楊霞

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的改變，傳統(tǒng)的蘋果種植業(yè)受到了強(qiáng)烈的沖擊，以品質(zhì)為核心，節(jié)本、環(huán)保、安全、高效的現(xiàn)代蘋果栽培管理技術(shù)成為新時(shí)代推動(dòng)蘋果產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。近年來，廣大果樹科技工作者和果農(nóng)朋友緊跟時(shí)代步伐，依靠科學(xué)技術(shù)，在蘋果生產(chǎn)中不斷進(jìn)行著技術(shù)革新，其中對(duì)生產(chǎn)影響較大的革新有以下十方面。

一、新建果園栽植密度由稀到密轉(zhuǎn)變

目前，80%以上的新栽蘋果園都普遍采用矮化砧木蘋果苗進(jìn)行矮化密植栽培，一般實(shí)行寬行密植（株距1.3～2米，行距4～4.5米）、起壟栽植（壟高30～50厘米）、大苗建園（3年生苗）、立架栽植的模式。與傳統(tǒng)蘋果栽培相比，矮化密植栽培主要有五方面優(yōu)點(diǎn)，一是增加單位面積株數(shù)，提高土地利用率；二是2～3年即可結(jié)果，提早進(jìn)入經(jīng)濟(jì)栽培年限，見效快；三是樹體矮小，便于機(jī)械化作業(yè)，降低管理成本；四是密度大，為年年穩(wěn)產(chǎn)豐產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)，解決了“大小年”問題；五是提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)，比傳統(tǒng)蘋果畝產(chǎn)增加10%～20%，而且果實(shí)色艷質(zhì)優(yōu)，增加了經(jīng)濟(jì)效益。

二、老果園改造由簡(jiǎn)單間伐向綜合技術(shù)運(yùn)用轉(zhuǎn)變

20世紀(jì)80、90年代發(fā)展的蘋果園，大都采用喬砧密植為主要特征的傳統(tǒng)制度，進(jìn)入盛果期后樹姿高大、封行郁閉、光照不良、樹勢(shì)早衰和結(jié)果外移。針對(duì)這些問題，提出老果園改造課題，而過去對(duì)老果園改造僅是采取間伐減密措施，提質(zhì)增效效果不顯著。近年來，對(duì)老果園運(yùn)用綜合技術(shù)進(jìn)行改造，使不少老果園煥發(fā)了青春。其綜合技術(shù)主要有以下幾點(diǎn)：第一是打開行間距，根據(jù)果園具體情況，進(jìn)行隔行間伐或外移；第二是“提干”，對(duì)植株下部的三大主枝分1～2年去除，使主干提高到1米左右，留出冠下通風(fēng)帶；第三是“落頭”，在樹高2.5～3米處選留一個(gè)中等大小的向上生長(zhǎng)的枝條，將其上部鋸除，打開上部光路；第四是將2～3層主枝上大側(cè)枝疏除，打開側(cè)部光路。改造后達(dá)到改善通風(fēng)透光條件、便于果園操作、消除樹體無效消耗枝、改良果實(shí)品質(zhì)之目的。

三、果園施肥由傳統(tǒng)方法向“肥水一體化”轉(zhuǎn)變

傳統(tǒng)的果園施肥，特別是追肥時(shí)不管土壤含水量的豐欠，都是將無機(jī)化肥集中施入穴內(nèi)。當(dāng)遇到天氣干旱時(shí)，化肥較難融化，極易腐蝕根系，導(dǎo)致傷根干枯腐爛。特別是施入未經(jīng)完全腐熟的雞糞、鴨糞等，更易危害果樹根系，造成根腐病、枯枝黃葉病的嚴(yán)重發(fā)生。還有些果園長(zhǎng)期以施化肥為主，有機(jī)肥投入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致土壤結(jié)構(gòu)被破壞，保肥蓄水能力變差。針對(duì)這些施肥方面存在的問題，近年來，大部分果園都能根據(jù)樹勢(shì)和負(fù)載量確定施肥量、增施腐熟的有機(jī)肥、合理施用生物菌肥、運(yùn)用配方施肥來平衡土壤營(yíng)養(yǎng)、改善土壤結(jié)構(gòu)、提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，增強(qiáng)了樹體儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)水平。特別是部分示范果園采用“肥水一體化”施肥技術(shù)，較好地解決了肥料利用率過低的問題?！胺仕惑w化”施肥方法，就是在對(duì)果樹施肥時(shí)，必須結(jié)合灌水進(jìn)行，視土壤含水量的多少來確定灌水量。追肥時(shí)，選用水流沖施肥法，有效地起到養(yǎng)根壯樹、肥料及時(shí)供應(yīng)、提高肥效的作用。

四、由提倡全園套袋向“精套袋”或“不套袋”轉(zhuǎn)變

長(zhǎng)期以來，在蘋果生產(chǎn)上大力推廣應(yīng)用果實(shí)套袋技術(shù)，有的地方還提倡實(shí)施全園套袋。的確，果實(shí)套袋技術(shù)是減少有害物質(zhì)對(duì)果實(shí)直接污染和提高果實(shí)外觀品質(zhì)的栽培措施之一，也是生產(chǎn)無公害優(yōu)質(zhì)果品的重要手段。但在實(shí)踐中，一些果園盲目追求套袋數(shù)量，選用低價(jià)劣質(zhì)果袋進(jìn)行套袋，致使套袋果的品質(zhì)改善不多，反而增加了生產(chǎn)成本，套袋在我國(guó)蘋果園管理當(dāng)中是用工最多的項(xiàng)目，幾乎占了整個(gè)生產(chǎn)成本的1/3。

目前，隨著市場(chǎng)對(duì)中、高檔果品需求量的增加，為了提升蘋果檔次，不少果園采用了果實(shí)精套袋技術(shù)，在加強(qiáng)肥水管理、疏花疏果的基礎(chǔ)上，選擇果實(shí)下垂、果肩平整、果形端正、無病蟲危害和果柄正常的部分果實(shí)進(jìn)行套袋。并且選用的果袋是抗日曬和雨水沖刷、防蟲、防菌、透氣性好的優(yōu)質(zhì)果袋。

有些地方推廣應(yīng)用“雙套袋”技術(shù)，即采用塑膜袋+紙袋進(jìn)行果實(shí)套袋，對(duì)于提高商品果率，促進(jìn)果面著色，增加果品附加值收效較好。

還有些地方，嘗試不套袋栽培，即通過各種栽培措施，使不套袋果在農(nóng)藥殘留、果面光潔度、果實(shí)著色等方面達(dá)到套袋果實(shí)的水平。這樣，既降低了生產(chǎn)成本，又使生產(chǎn)的蘋果口感優(yōu)于套袋果。當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)要大面積應(yīng)用不套袋生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果技術(shù)，還需要一個(gè)過程，但這是發(fā)展趨勢(shì)。

五、果園由清耕制向生草與覆蓋轉(zhuǎn)變

過去有許多衛(wèi)生果園實(shí)行的是清耕制，園內(nèi)無雜草，地面也很平整，這樣的果園不僅用工量大，而且肥料利用率低，不利于果園土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)和有機(jī)質(zhì)水平的維持。而在果園實(shí)行生草或覆蓋，與清耕制相比具有許多無可比擬的優(yōu)點(diǎn)。果園生草能改善果園環(huán)境小氣候，有效減少水分蒸發(fā)，減少水土流失，利于土壤有機(jī)質(zhì)含量的提高。果園生草要選擇種植生長(zhǎng)期較短、吸收肥水較少、大量需肥期能與蘋果樹生長(zhǎng)錯(cuò)開、地上部矮小不影響果樹通風(fēng)透光、地下部根系淺層不與果樹根系交織且與果樹沒有共同病蟲害的豆科植物及其他矮稈草類，也可采用自然生草法。果園生草要注意及時(shí)刈割，然后覆蓋在行內(nèi)。

果園覆蓋可調(diào)節(jié)土壤和地表溫度，減少水分流失，提高土壤含水量，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力，促進(jìn)土壤微生物活動(dòng)等。果園覆蓋可在樹的根莖附近留出30～40厘米的范圍進(jìn)行覆蓋，覆蓋前要先整好樹盤，澆一遍水，施一次速效氮肥。覆蓋厚度要求常年保持在15～20厘米。果園覆蓋除雨季外常年可進(jìn)行，覆蓋材料可就地取材，作物秸稈、稻殼、麥秸殼、牛糞、雜草、花生殼、鋸末、蘋果樹枝碎片、森林有機(jī)土和有機(jī)肥等均可使用。覆蓋時(shí)，在草和秸稈上要零星壓土，以預(yù)防火災(zāi)和防止草或秸稈被風(fēng)吹走。

六、病蟲害防治由化學(xué)防治為主向綜合防治轉(zhuǎn)變

危害蘋果的病蟲害種類較多，常常給果樹生長(zhǎng)造成極大的影響，為了控制病蟲害的發(fā)生，保障果園獲得高產(chǎn)，不少地方在蘋果生產(chǎn)上噴藥次數(shù)越來越多、用藥濃度越來越高，由于農(nóng)藥的大量使用和果農(nóng)缺乏科學(xué)安全的用藥知識(shí)，在控制有害生物的同時(shí)，也帶來了生產(chǎn)成本增加、環(huán)境污染加劇、病蟲產(chǎn)生抗藥性、果品安全系數(shù)降低等諸多問題，嚴(yán)重制約著果業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。近年來，隨著國(guó)家對(duì)高毒農(nóng)藥的禁用、消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視，綠色環(huán)保的有機(jī)食品廣受市場(chǎng)青睞，各地已認(rèn)識(shí)到果園濫用農(nóng)藥問題的嚴(yán)重性，因地制宜、科學(xué)協(xié)調(diào)地運(yùn)用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治、化學(xué)防治等多種行之有效的綜合防治措施，努力向產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好方向發(fā)展。不少果園采用無公害病蟲防治技術(shù)，注重應(yīng)用地下覆膜、樹干綁藥膜、掛性誘劑、粘蟲板、黑光燈和糖醋液等物理措施。還有的果園利用生草，招引保護(hù)天敵、增加天敵對(duì)害蟲的控制效果。注重越冬期病蟲害防治，在果樹休眠期，刮除病斑、病瘤、粗皮、翹皮；剪除病蟲枝、枯枝；清除地面枯枝、落葉、病殘?bào)w，集中燒毀或深埋，減少越冬病蟲源。使用石硫合劑、波爾多液以及尼古丁（煙堿）、除蟲菊酯、苦參堿等高效、低毒無公害可降解農(nóng)藥防治病蟲害。盡可能地減少化學(xué)農(nóng)藥的使用次數(shù)和使用濃度，提高果品的食用安全性。

七、果樹修剪由強(qiáng)調(diào)冬剪向四季修剪轉(zhuǎn)變

蘋果樹整形修剪的目的是促使果樹生長(zhǎng)快、成形早、骨架牢、枝條分布合理、通風(fēng)透光、減少病蟲、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、適于密植、便于管理、提高功效、降低生產(chǎn)成本和增加果園經(jīng)濟(jì)效益。過去，在修剪上過分強(qiáng)調(diào)冬季采取開角、疏枝、長(zhǎng)放、短截、回縮、刻剝和變向等基本修剪方法，充實(shí)果樹內(nèi)膛枝組，促進(jìn)花芽分化、成花、坐果的作用。而對(duì)果樹從春季萌芽后至秋季落葉前進(jìn)行的生長(zhǎng)期間的夏剪不夠重視。實(shí)際上，蘋果樹在一生或年周期發(fā)育過程中，始終存在著生長(zhǎng)與結(jié)果、生長(zhǎng)結(jié)果與衰老更新的矛盾，修剪需要因地制宜、隨樹做形、四季動(dòng)態(tài)管理。我們把除冬剪外的三季修剪，泛指為夏剪。夏剪多采用拉、割、剝來緩和和控制幼旺樹由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變，可通過抹芽除萌、摘心、扭梢、捺枝、撐枝、疏枝、擰枝、拿枝（捋枝）和反復(fù)拉枝等具體措施緩和蘋果樹枝勢(shì)、促進(jìn)著果。由于夏剪是在果樹生長(zhǎng)期進(jìn)行，過多的去掉枝葉，會(huì)影響到樹體的生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)積累，過度削弱樹勢(shì)不利果樹的生長(zhǎng)。因此，修剪宜輕，掌握好多動(dòng)手、少動(dòng)剪的原則，要把握好時(shí)機(jī)，針對(duì)幼旺樹來進(jìn)行夏剪。錯(cuò)過時(shí)間，就起不到明顯效果，或出現(xiàn)相反效果。弱樹不宜夏季修剪。

八、果園灌溉由大水漫灌向節(jié)水灌溉轉(zhuǎn)變

我國(guó)是一個(gè)水資源相對(duì)貧乏的國(guó)家，人均擁有量?jī)H為2300米3，是世界上13個(gè)貧水國(guó)之一。全國(guó)農(nóng)田灌溉用水量為3500億米3，占總水量的67%。我國(guó)的大部分蘋果園都處于缺水地區(qū)，果園采取傳統(tǒng)的大水漫灌的灌水方法，不但浪費(fèi)了大量的水資源，同時(shí)也造成了土壤板結(jié)、肥水滲漏損失等問題，也會(huì)在一定程度上影響果樹的生長(zhǎng)。因此，不少果園選用了成本低、高效、實(shí)用性強(qiáng)、設(shè)備耐用的節(jié)水灌溉技術(shù)。目前，果園節(jié)水灌溉技術(shù)的應(yīng)用普及比大田農(nóng)作物要快得多，因?yàn)樘O果是相對(duì)高效作物，果農(nóng)愿意增加基礎(chǔ)設(shè)施的投入，況且果園位置長(zhǎng)期固定、果樹行間面積大，便于節(jié)水設(shè)施安裝操作，為節(jié)水灌溉技術(shù)的推廣創(chuàng)造了便利條件。果園主要采用的節(jié)水方式，一是滲灌，水源通過滲灌裝置形成水滴或細(xì)水流，緩慢滲到果樹根系土層中，自下而上濕潤(rùn)果樹根區(qū)。這種方式在節(jié)水的前提下，可維持穩(wěn)定土壤水分，對(duì)土壤結(jié)構(gòu)無不利影響。滲灌節(jié)省勞動(dòng)力，并且不受園地地形限制。二是噴灌，這是利用水泵將水加壓后送到果園，由噴頭射到空中散成細(xì)小水滴，均勻地灑落在果樹上的一種灌溉方式。噴灌可用于地形復(fù)雜、地面灌溉有困難的山丘和坡地。噴灌具有調(diào)節(jié)果園小氣候作用，可增加空氣濕度，防止晚霜危害。三是滴灌，滴灌是將具有一定壓力的水，通過管道和特制的毛管滴頭滴入果樹根部附近的土壤，滴水速度小于土壤滲吸速度，不破壞土壤結(jié)構(gòu)，從而提高了土壤保水能力，也減少了無效的株間蒸發(fā)。滴灌是最適合山地果園的一種灌溉方式。四是穴灌，在樹盤內(nèi)外挖30厘米的穴10～16個(gè)，將水面灌滿，滲后覆膜。這種方法不需要過多投入，而且節(jié)水，但較費(fèi)工，適合水源特別缺乏地區(qū)。

九、蘋果由自然著色向干預(yù)著色轉(zhuǎn)變

過去，在不通過人工干預(yù)的情況下，蘋果果實(shí)只能靠太陽(yáng)光的直射才能著色，果實(shí)著生部位（陽(yáng)面、陰面、內(nèi)膛等）不同，造成果實(shí)與果實(shí)之間和果實(shí)自身不同部位之間的著色不均勻、著色不到位。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，人們?cè)絹碓秸J(rèn)識(shí)到果實(shí)顏色的深淺、均勻與否，是評(píng)價(jià)蘋果商品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，果樹科技工作者研發(fā)了不少促進(jìn)蘋果著色的新技術(shù)，廣大果農(nóng)在蘋果生產(chǎn)后期采取一定的技術(shù)措施，促使蘋果盡量多而均勻地接受太陽(yáng)光的照射，使其又好又快著色，提高品質(zhì)，增加收入。

人工干預(yù)蘋果著色的主要方法有摘葉、轉(zhuǎn)果、鋪反光膜、噴施稀土。

1. 摘葉

摘葉時(shí)間一般在采收前30天左右，套袋蘋果在摘袋前1周進(jìn)行摘葉。摘葉時(shí)先摘除果臺(tái)附近5～10厘米的葉片，10天后再細(xì)致剪除樹冠內(nèi)膛的直立枝、徒長(zhǎng)枝和密生枝，同時(shí)疏剪外圍的過密新梢。通過摘葉，可有效改善樹冠內(nèi)各個(gè)部位的光照條件，明顯增加樹體透光率，促使不同部位的果實(shí)著色均勻。

2. 轉(zhuǎn)果

摘葉后5～6天用手輕托果實(shí)，輕輕轉(zhuǎn)果，將果實(shí)陰面轉(zhuǎn)到陽(yáng)面。如果還有少部分著色差的，5～6天后再微轉(zhuǎn)其方向，使其全果著色均勻、鮮艷。

3. 鋪反光膜

在果實(shí)著色至采收前，在樹盤內(nèi)和樹冠投影處外緣鋪設(shè)反光膜。膜的四周用磚頭、瓦塊、木棒、小土袋壓住膜邊緣。鋪膜時(shí)，不要拉繃得過緊，以防氣溫降低，反光膜遇冷收縮引起膜破裂，影響反光效果和反光膜壽命。通過鋪膜能夠顯著增加果實(shí)下部和萼洼處上色，提高全紅果率。

4. 噴施稀土

蘋果著色前30天開始，噴2次500毫克/千克稀土溶液，隔10天噴1次，可提高著色指數(shù)20%、含糖量增加1%。

十、產(chǎn)量由年際間差異大向“大小年”不明顯轉(zhuǎn)變

過去在蘋果生產(chǎn)上，由于果園基礎(chǔ)設(shè)施差，果樹栽培投入少，土肥水綜合管理措施跟不上，再加上傳統(tǒng)模式栽植修剪果樹，樹體密閉通透性差等原因，蘋果年際間產(chǎn)量水平差異較大，有的年份結(jié)果多、品質(zhì)好，有的年份結(jié)果少、品質(zhì)差，這樣的“大小年”結(jié)果現(xiàn)象嚴(yán)重影響了果實(shí)品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。

近年來，隨著蘋果產(chǎn)業(yè)布局向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)區(qū)擴(kuò)張，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，蘋果生產(chǎn)“大小年”現(xiàn)象逐漸變得不明顯。主要原因，一是果農(nóng)對(duì)蘋果園的投入持續(xù)高漲，一般畝收入3萬元的果園，投入達(dá)4500元；畝收入1萬元的果園，投入達(dá)2100元，為果園基礎(chǔ)設(shè)施改善，果樹豐產(chǎn)豐收奠定了基礎(chǔ)。二是全國(guó)規(guī)?；墓麍@增多，有利于蘋果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有利于縮小蘋果年際間產(chǎn)量和品質(zhì)的差異。三是全面應(yīng)用了果園土、肥、水綜合管理技術(shù)，并注意授粉樹配置，合理修剪和疏花疏果，適時(shí)進(jìn)行病蟲害防治，為樹體能積蓄更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)創(chuàng)造條件，滿足其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的需要，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了每年穩(wěn)定結(jié)果、品質(zhì)優(yōu)良的目標(biāo)。

第一作者簡(jiǎn)介：王秋萍，高級(jí)農(nóng)藝師，長(zhǎng)期從事果樹新品種新技術(shù)推廣工作，發(fā)表科普論文數(shù)十篇。聯(lián)系地址：山西省臨汾市鼓樓東大街69號(hào) 郵編：041000；楊霞 山西省翼城縣經(jīng)管站 郵編：043500。