清真食品標(biāo)準(zhǔn)的解讀及其對(duì)食品安全管理的啟示

樊林峰，王志剛

(中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京　100872)

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清真食品標(biāo)準(zhǔn)的解讀及其對(duì)食品安全管理的啟示

樊林峰，王志剛

(中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京100872)

宗教教義對(duì)教眾的行為約束往往涉及到食品的生產(chǎn)和消費(fèi)活動(dòng)，基于此，本文嘗試分析并借鑒宗教的食品安全管理理念。首先，從生產(chǎn)過(guò)程、食材選擇、動(dòng)物屠宰和加工儲(chǔ)運(yùn)等4個(gè)方面總結(jié)清真食品標(biāo)準(zhǔn)所包含的主要內(nèi)容；其次，從標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性、規(guī)范性、分類(lèi)性以及共識(shí)性等角度分析清真食品標(biāo)準(zhǔn)所傳遞出的特殊理念；最后，借鑒宗教對(duì)教眾所特有的柔性和剛性約束，針對(duì)消費(fèi)者、生產(chǎn)者和政府分別得出相應(yīng)的啟示。

清真食品標(biāo)準(zhǔn)；食品安全；宗教；啟示

食品安全關(guān)系到每個(gè)消費(fèi)者的切身利益，在學(xué)科交叉研究日益興盛的背景下，有必要借鑒不同學(xué)科的理論以及不同文化的理念重塑食品安全管理。在傳統(tǒng)中國(guó)，人們的行為主要是由宗族內(nèi)部的宗法家規(guī)和熟人社會(huì)之間的輿論或人情關(guān)系加以約束，而不是依靠宗教的力量來(lái)塑造和規(guī)定人們的行為。然而，在現(xiàn)代，傳統(tǒng)中國(guó)所具有的熟人社會(huì)關(guān)系和宗族結(jié)構(gòu)正逐漸解體，已無(wú)法在實(shí)際的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)對(duì)人的行為的約束。宗教以其特有的約束力對(duì)信眾的各種行為加以規(guī)范，維護(hù)了正常的社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序，同時(shí)也會(huì)對(duì)人們的飲食結(jié)構(gòu)、食品消費(fèi)以及食品生產(chǎn)加以規(guī)定，其中伊斯蘭教的清真食品表現(xiàn)得尤為突出。

全球清真食品每年以18%左右的速度在增長(zhǎng)[1]，我國(guó)2 300多個(gè)市縣有清真“三食”(飲食、副食、食品)經(jīng)營(yíng)戶達(dá)12萬(wàn)多戶[2]，目前，雖未建立世界范圍內(nèi)的清真食品標(biāo)準(zhǔn)，但是國(guó)家或區(qū)域?qū)用娴那逭媸称窐?biāo)準(zhǔn)正在逐步建立當(dāng)中。1997年，國(guó)際食品法典委員會(huì)將“清真”一詞定義為“被伊斯蘭法律許可并且不含有或沒(méi)有不符合伊斯蘭法律的物質(zhì)組成；沒(méi)有被不符合伊斯蘭法律規(guī)定的用具或設(shè)施處理、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)；在處理、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存中，沒(méi)有接觸過(guò)不滿足以上條件的食品”。2002年，由海灣國(guó)家組建的海灣標(biāo)準(zhǔn)化組織建立了名為《清真食品》的跨國(guó)標(biāo)準(zhǔn)；2007年，文萊建立了名為《清真食品標(biāo)準(zhǔn)》的國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，菲律賓建立了名為《清真食品生產(chǎn)、配制、加工和儲(chǔ)存一般指導(dǎo)》的國(guó)家層面的標(biāo)準(zhǔn)；2009年，馬來(lái)西亞建立了名為《清真食品生產(chǎn)、制備、加工及儲(chǔ)存通用指南》的國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)[3]。中國(guó)目前雖然還未建立國(guó)家級(jí)的清真食品標(biāo)準(zhǔn)，但是寧夏回族自治區(qū)于2009年頒布實(shí)施名為《寧夏回族自治區(qū)清真食品認(rèn)證通則》的地方標(biāo)準(zhǔn)[4]。清真食品以其悠久的歷史性、嚴(yán)格的禁忌性、差異的地域性、吸納的兼容性、品種的多樣性及食用的廣泛性[5]而成為文明飲食的典范[6]，日益受到消費(fèi)者的青睞。這也表明，宗教食品的生產(chǎn)規(guī)范和具體的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程可以為改善當(dāng)下的食品安全狀況提供思路。

鑒于此，本文以清真食品標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點(diǎn)，挖掘宗教食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)所蘊(yùn)含的具有一般意義食品安全管理思路。

1　清真食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

清真食品標(biāo)準(zhǔn)的篇幅雖短，但卻將宗教信仰和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)有機(jī)地結(jié)合在一起。清真食品標(biāo)準(zhǔn)的主要施用對(duì)象是食品生產(chǎn)企業(yè)，是清真食品的準(zhǔn)備和操作的實(shí)用方針(包括營(yíng)養(yǎng)物的提供)，是清真食品生產(chǎn)和食品貿(mào)易的最基本要求。清真食品的標(biāo)準(zhǔn)體系包含七個(gè)方面的內(nèi)容：原材料標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、包裝盒儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[7]。標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容覆蓋了清真食品生產(chǎn)的全過(guò)程，并詳細(xì)地闡述必要的操作行為。

1.1規(guī)范食物生產(chǎn)的全過(guò)程

在清真食品標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中對(duì)食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)、制備、加工和儲(chǔ)存過(guò)程均加以規(guī)范，進(jìn)而社會(huì)大眾便能依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)清真食品生產(chǎn)者的行為施以更好的控制。這樣一來(lái)，一方面使生產(chǎn)出的產(chǎn)品滿足宗教的要求，是清真的；另一方面又保證了產(chǎn)品是安全的，對(duì)人體完全沒(méi)有傷害。從這個(gè)角度上來(lái)看，清真食品的生產(chǎn)過(guò)程既遵守了國(guó)家的法律法規(guī)，又達(dá)到了宗教信仰的要求。清真食品的生產(chǎn)過(guò)程體現(xiàn)了宗教、道德和法律的共同約束。

1.2限定食材的來(lái)源

清真食品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格地限制食材來(lái)源，也就是說(shuō)穆斯林是不能進(jìn)食那些由排除在外的食材加工制成的食物的。標(biāo)準(zhǔn)將食材來(lái)源分為植物、動(dòng)物、真菌等三大類(lèi)，其中人造食品屬于利用上述的食材加工而得到的最終產(chǎn)品，食材選擇范圍是以《古蘭經(jīng)》為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選取的。一般的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)里只保證所生產(chǎn)出來(lái)的食物是否安全無(wú)毒害的，沒(méi)有對(duì)食材的選擇加以規(guī)定。在食材選擇上，清真食品既考慮了人的生理需求，又考慮了自然界的生態(tài)穩(wěn)定。如果人類(lèi)將那些原本和人類(lèi)自身一樣處于生物鏈頂端的生物作為食物將會(huì)給生物系統(tǒng)帶來(lái)巨大的災(zāi)難。另外，由于監(jiān)測(cè)技術(shù)不可能完全監(jiān)測(cè)所選取的珍奇食材里是否含有人類(lèi)無(wú)法抵抗的病毒和元素，而珍奇食材當(dāng)中可能會(huì)含有人體免疫力無(wú)法適應(yīng)的細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)，長(zhǎng)期食用會(huì)影響健康[8]。

1.3規(guī)范動(dòng)物的屠宰

在屠宰的過(guò)程中要求屠宰的動(dòng)物一定是穆斯林可以進(jìn)食的食材，而且屠宰必須由一名德高望重并且了解伊斯蘭教屠宰的基本要求和環(huán)境，而且沒(méi)有受戒的穆斯林來(lái)操作。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)屠宰過(guò)程中所使用的工具、屠宰的動(dòng)作以及屠宰后的處理等方面進(jìn)行規(guī)定。在標(biāo)準(zhǔn)的附錄中詳細(xì)的規(guī)定使用電擊屠宰動(dòng)物性食材所應(yīng)注意的問(wèn)題，并且詳細(xì)的給出了各種使用電擊屠宰動(dòng)物的電流范圍。此外，還對(duì)屠宰后動(dòng)物的清洗加以規(guī)定。清真食品標(biāo)準(zhǔn)還考慮了“動(dòng)物福利”，也就是說(shuō)如果清真食品是由動(dòng)物性食材加工而成的，一定要保證動(dòng)物是在沒(méi)有痛苦的情況下，平靜安詳?shù)厮廊?。?biāo)準(zhǔn)中一個(gè)很小的細(xì)節(jié)是，對(duì)屠宰后的家禽必須在清真屠宰并完全死亡后才能用沸水清洗，這避免了對(duì)家禽造成二次傷害。

1.4嚴(yán)格加工和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程

1這里所引用的清真食品標(biāo)準(zhǔn)是指馬來(lái)西亞與2009年頒布實(shí)施的《清真食品生產(chǎn)、制備、加工及儲(chǔ)存通用指南》，其標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為MS1500：2009。

2舉例內(nèi)容也是源自《清真食品生產(chǎn)、制備、加工及儲(chǔ)存通用指南》。

標(biāo)準(zhǔn)著重強(qiáng)調(diào)，在加工和儲(chǔ)運(yùn)的過(guò)程中要嚴(yán)格地將清真和非清真的食品區(qū)分開(kāi)，避免清真食品受到非清真食品的污染，這一點(diǎn)在國(guó)家的食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中也有強(qiáng)調(diào)，即在加工過(guò)程中要保證加工工具和運(yùn)輸工具不會(huì)對(duì)已經(jīng)按要求處理過(guò)的食物造成污染，而且對(duì)食物的加工場(chǎng)所也有嚴(yán)格要求，比如清真食品標(biāo)準(zhǔn)要求不可進(jìn)行清真食品加工的場(chǎng)所被改造成可進(jìn)行清真食品加工場(chǎng)所的次數(shù)只能是1次。對(duì)于加工和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程，清真食品標(biāo)準(zhǔn)只是較為粗略地指明不能讓非清真食品污染清真食品，反倒是一般的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)做的更為細(xì)致，比如一般的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)包含加工間的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，加工器械的清洗消毒要求。

2　清真食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵

清真食品標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)有其內(nèi)在的宗教要求，也與現(xiàn)在的食品安全要求相吻合。由于清真食品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)在伊斯蘭教信眾之間通行的安全準(zhǔn)則，并沒(méi)有擴(kuò)展到社會(huì)中的所有成員，所以標(biāo)準(zhǔn)有其自身獨(dú)特的內(nèi)涵。

2.1從標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)是宗教對(duì)信眾的行為約束在食品生產(chǎn)領(lǐng)域的體現(xiàn)

對(duì)穆斯林而言，清真食品標(biāo)準(zhǔn)是他們從事食品生產(chǎn)所必須遵守的準(zhǔn)則，因而這一標(biāo)準(zhǔn)具有宗教意義上的權(quán)威性。飲食不單是攝取營(yíng)養(yǎng)與能量以滿足機(jī)體生理需求的過(guò)程，還是一個(gè)地區(qū)乃至一個(gè)國(guó)家風(fēng)俗習(xí)慣的載體。飲食不僅促使了宗教信仰的發(fā)展，反過(guò)來(lái)，宗教的發(fā)展也使得飲食規(guī)定成為教眾生活中的慣例[9]。伊斯蘭教對(duì)教眾的日常飲食生活加以規(guī)范，進(jìn)而才逐漸催生出清真食品，最終形成法律層面的清真食品標(biāo)準(zhǔn)。一般法律法規(guī)的施行所依靠的是國(guó)家政權(quán)的強(qiáng)制力，而清真食品標(biāo)準(zhǔn)除了具有一定程度的強(qiáng)制力之外，更多的是依靠宗教教義在宗教信眾心目中的神圣性與權(quán)威性。

2.2從標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和形態(tài)兼具專(zhuān)業(yè)性和宗教性

宗教教義上的很多約束都是描述性的，比如，標(biāo)準(zhǔn)中提到“除了有毒的，令人麻醉的或者對(duì)人體健康有害的，所有的天然無(wú)機(jī)物和化學(xué)制品都是清真的1”，這里的判斷標(biāo)準(zhǔn)是“有毒的，令人麻醉的或者對(duì)人體健康有害的”，但是通常人們是無(wú)法用肉眼或是一般的方法來(lái)鑒別是否“有毒”、“麻醉”和“有害”，對(duì)其判斷需要額外設(shè)計(jì)更為專(zhuān)業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)。因而，從這一意義上而言，清真食品標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了宗教性的行為約束，這種約束是描述性的、無(wú)法定量的。標(biāo)準(zhǔn)之中也有一些可量化的行為規(guī)范，比如，在使用電擊方式擊暈動(dòng)物時(shí)，對(duì)羔羊使用的電擊電流是0.5～0.9A、電擊的時(shí)間長(zhǎng)度是2～3s2。

2.3從標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)性來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)具有普遍性和適用性

標(biāo)準(zhǔn)的適用性主要體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)是為了保障穆斯林的宗教信仰而專(zhuān)門(mén)制定針對(duì)穆斯林群體的規(guī)范，也就是說(shuō)清真食品標(biāo)準(zhǔn)中的某些規(guī)范對(duì)非穆斯林并不具有任何約束。標(biāo)準(zhǔn)的普遍性主要是指標(biāo)準(zhǔn)的很多地原則和規(guī)范也適用于非穆斯林人群，就好比一般的食品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)包括了清真食品標(biāo)準(zhǔn)更大的概念范疇，清真食品標(biāo)準(zhǔn)是在一般食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上建立適用于宗教信仰的相關(guān)行為約束。比如，有些企業(yè)為了證明自身生產(chǎn)過(guò)程的嚴(yán)格性，自覺(jué)申請(qǐng)清真認(rèn)證，不但滿足了一般穆斯林群體的消費(fèi)需求，而且在食品安全事件頻發(fā)的背景下確保了一般消費(fèi)者所消費(fèi)食品的質(zhì)量。

2.4從標(biāo)準(zhǔn)的共識(shí)性來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)在宗教領(lǐng)域達(dá)成廣泛共識(shí)

任何標(biāo)準(zhǔn)的建立都是要有一定的民意基礎(chǔ)，而不是憑空編造出來(lái)的規(guī)范。清真食品標(biāo)準(zhǔn)的共識(shí)性主要體現(xiàn)在穆斯林對(duì)伊斯蘭教義的遵守和對(duì)真主的信仰之中。由于宗教教義通常會(huì)對(duì)教眾日常生活的方方面面加以規(guī)定，進(jìn)而衍生出飲食方面的約束，自然的教眾也都會(huì)去嚴(yán)格地遵守。最初這樣的遵守行為是一種敬畏真主、個(gè)人信仰虔誠(chéng)的體現(xiàn)，久而久之，就逐漸演變成為一種民族風(fēng)俗習(xí)慣而沿襲下來(lái)[10]。所以說(shuō)，穆斯林的特殊飲食需求驅(qū)動(dòng)了清真食品標(biāo)準(zhǔn)的建立，進(jìn)而清真食品標(biāo)準(zhǔn)的制定又使得清真食品與一般的食品生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)以滿足信眾的宗教需求。

3　清真食品標(biāo)準(zhǔn)的啟示

清真食品標(biāo)準(zhǔn)以其特有的歷史淵源和宗教背景，為食品安全管理提供了一個(gè)全新的視角。結(jié)合前文對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及內(nèi)涵的分析，分別針對(duì)消費(fèi)者、生產(chǎn)者和政府這3個(gè)不同的主體提出如下5點(diǎn)啟示。

3.1社會(huì)大眾要培育自然和諧的飲食文化

在當(dāng)下，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，人們的物質(zhì)生活得到了極大的滿足，但卻面臨著日益嚴(yán)峻的環(huán)境和食品安全問(wèn)題，因而，在保證經(jīng)濟(jì)正常發(fā)展的同時(shí)，更應(yīng)該加強(qiáng)生態(tài)建設(shè)和環(huán)境保護(hù)，使人們樹(shù)立正確的價(jià)值觀[11]。飲食正由最開(kāi)始的謀生手段逐漸演變?yōu)槲幕d體，消費(fèi)者應(yīng)該追求清真食品所倡導(dǎo)的“綠色、純凈、無(wú)污染”的飲食文化[12]，像穆斯林那般通過(guò)講究衛(wèi)生、加強(qiáng)衛(wèi)生來(lái)保持一顆純潔而健全的思慮[13]。政府在宣傳食品安全問(wèn)題的同時(shí)，也應(yīng)引導(dǎo)大家關(guān)注健康的生活和飲食方式，逐步的改變以往的錯(cuò)誤觀念，一方面可以使得自身的身體機(jī)能達(dá)到最佳狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)人與自身的和諧；另一方面通過(guò)文化的力量約束人的行為，實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧。

3.2消費(fèi)者要合理消費(fèi)

消費(fèi)者的需求會(huì)在某種程度上對(duì)生產(chǎn)者的行為產(chǎn)生誘導(dǎo)，如果消費(fèi)者喜歡消費(fèi)一些珍奇食材所加工出的食品，生產(chǎn)者就會(huì)想方設(shè)法滿足消費(fèi)者的這種需求以獲利。正如《古蘭經(jīng)》所言“你們應(yīng)當(dāng)吃，應(yīng)當(dāng)喝，但不要過(guò)分，真主確是不喜歡過(guò)分者的[14]”，這段經(jīng)文除了體現(xiàn)節(jié)食的理念之外[15]，還昭示消費(fèi)者應(yīng)該逐步養(yǎng)成適度、健康的飲食習(xí)慣，同時(shí)在飲食中發(fā)現(xiàn)文化，通過(guò)這樣的習(xí)慣養(yǎng)成可以無(wú)形中提高消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的要求，消費(fèi)端的改變會(huì)傳導(dǎo)到生產(chǎn)者那里，迫使他們嚴(yán)格的按照食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出符合要求的安全食品。

3.3生產(chǎn)者要用心生產(chǎn)

生產(chǎn)者不僅要將食品生產(chǎn)作為自己的職業(yè)，而且要發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)這一行業(yè)，就像帶穆斯林那樣始終保有敬畏之心。如果生產(chǎn)者總是想著如何偷工減料，如何勾兌欺騙，而不考慮自己的社會(huì)責(zé)任，在損害他人利益獲得利潤(rùn)的同時(shí)，也使得自己的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)走入死胡同。清真食品標(biāo)準(zhǔn)在動(dòng)物性食材處理過(guò)程中提到“屠宰的目的只為真主，別無(wú)其他”，也就是說(shuō)穆斯林的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為是對(duì)真主的虔誠(chéng)，同理一般的食品生產(chǎn)者也應(yīng)該時(shí)刻將消費(fèi)者的利益裝在心中。

3.4生產(chǎn)加工人員要提高專(zhuān)業(yè)化水平

在標(biāo)準(zhǔn)中提到，“屠宰必須由一名德高望重并且了解伊斯蘭教屠宰的基本要求和環(huán)境，而且沒(méi)有受戒的穆斯林來(lái)操作”，嚴(yán)格地將非穆斯林排除在外。所以應(yīng)該適時(shí)適度地建立從業(yè)資格證制度，對(duì)從業(yè)者的道德品質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平進(jìn)行嚴(yán)格的考核，提升食品生產(chǎn)和加工從業(yè)者的專(zhuān)業(yè)化水平。

3.5監(jiān)管要結(jié)合道德自律與依法監(jiān)管

為了減輕食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間的信息不對(duì)稱(chēng)，監(jiān)管部門(mén)依法對(duì)食品生產(chǎn)的個(gè)人和企業(yè)加以監(jiān)管。由于政府的監(jiān)管存在著監(jiān)管人員的不作為和監(jiān)管漏洞等問(wèn)題，使得監(jiān)管并不能完全解決食品安全問(wèn)題。而清真食品標(biāo)準(zhǔn)卻為我們描繪了一幅雙重監(jiān)管的景象。第一層監(jiān)管是顯性監(jiān)管，即是指一名穆斯林在負(fù)責(zé)屠宰或其他的操作時(shí)，旁邊需要另外的一名穆斯林進(jìn)行全程的監(jiān)督。第二層監(jiān)管則為隱形監(jiān)管，是指穆斯林在操作之前要先向真主保證所有的準(zhǔn)備工作都是清真的，而且要在心里默念“奉至仁至慈的真主之名”，這就相當(dāng)于是行為者自己對(duì)自己的監(jiān)管。所以一方面要通過(guò)道德品質(zhì)的考核和培訓(xùn)提高食品生產(chǎn)人員的道德水平，使得從業(yè)者有自我約束的意愿；另一方面要采取新的技術(shù)、新的模式提高顯性監(jiān)管的效率?！?/p>

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(責(zé)任編輯李婷婷)

Connotation of Halal Food Standards and Its Revelation for Food Safety Management

FAN Lin-feng，WANG Zhi-gang

(School of Agriculture and Rural Development，Renmin University of China，Beijing 100872，China)

The behavior constraint of the religious doctrine to the congregation is often involved in food production and consumption activities，so this article tried to analyze and draw lessons from the religious idea of food safety management.First of all，we summarized the main contents of halal food standards from four main aspects of the production process，choics of ingredients，animal slaughter and processing storage and transportation.Secondly，we excavated the special ideas conveyed by halal food standards from the perspectives of the authority，standardization，classification，consensus of standards.Finally，we drawed lessons from religion to congregations of flexible and rigid constraints for consumers，producers and government，respectively.

halal food standard；food safety；religion；revelation

國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目“供應(yīng)鏈視角下食品藥品安全監(jiān)管制度創(chuàng)新研究”(項(xiàng)目編號(hào)：11&ZD052)。

樊林峰(1990—)，男，碩士研究生，研究方向：鄉(xiāng)村倫理與農(nóng)村金融。

王志剛(1965—)，男，博士，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：食品經(jīng)濟(jì)學(xué)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)。